Tattari diabetekselle: hyödyt ja haitat, käyttösäännöt

Tattari pidetään yhtenä hyödyllisimmistä. On suositeltavaa sisällyttää se terveiden ihmisten, mutta myös diabeetikkojen ruokavalioon. Mistä viljan edut johtuvat ja miten sitä keitetään diabeetikoille?

Diabetes mellitus on sairaus, jolle on ominaista riittämätön insuliinin tuotanto (tai täydellinen puuttuminen) verestä. Insuliinin puutteen vuoksi glukoosin täydellinen hajoaminen tulee mahdottomaksi ja sen taso nousee. Insuliinin alentuessa ja glukoosin merkittävässä nousussa syntyy vaarallinen rajatila - kooma.

Diabetes mellituksessa on 2 astetta, jotka vaativat erilaisia ​​lähestymistapoja hoitoon. Oikea ravinto on kuitenkin tärkeää. Ruoan päävaatimus on, että se ei saa aiheuttaa verensokerin nousua. Siksi päivittäiseen kulutukseen valitaan tuotteet, joiden glykeeminen indeksi ei ylitä 50-55 yksikköä.

Tatterin glykeeminen indeksi on 50 yksikköä, joten sitä voidaan pitää turvallisena diabeetikoille. Viljan kaloripitoisuus on 345 kcal / 100 g. Tämän ansiosta tattari antaa pitkäaikaisen kylläisyyden, ei edistä liikalihavuuden kehittymistä.

Tattari on yksi terveellisimmistä viljoista. Tämän väittäminen mahdollistaa sen rikkaan koostumuksen. Lisäksi tattari on ainoa kasvi, jota ei voida muunnella geneettisesti ja joka ei ime viljelyssä käytettyjä torjunta-aineita. Tattariytimet ovat siis ympäristöystävällinen tuote. Viljojen korkea lysiinin pitoisuus on välttämätön aminohappo (eli ei tuota elimistöä), joka voi estää kaihien kehittymisen.

On myös nikotiinihappoa, joka on erittäin tarpeellinen diabeetikoille. Se vaikuttaa haimaan ja stimuloi insuliinin tuotantoa. Myös mangaani osallistuu tähän prosessiin. Sen puutteen uskotaan olevan yksi diabeteksen syistä. Tattari sisältää seleeniä, joka auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää. Kuten tiedät, immuunijärjestelmä heikkenee huomattavasti kroonisissa sairauksissa, minkä vuoksi tasapainoinen ruokavalio on niin tärkeä. Lisäksi seleeni osallistuu raudan imeytymisprosessiin.

Riittämättömän insuliinintuotannon vuoksi myös sinkkipitoisuus elimistössä laskee. Tämä johtuu siitä, että sinkki on osa insuliinimolekyylejä. Sinkin esiintyminen tattarissa tekee siitä myös erityisen hyödyllisen diabeetikoille.

Viljoissa oleva kromi osallistuu glukoositasojen säätelyyn, auttaa estämään makeisten syöntihalua. Ja siinä olevat monityydyttymättömät rasvahapot ovat välttämättömiä entsyymien muodostumiselle, ne osallistuvat aineenvaihduntaprosesseihin ja vahvistavat, lisäävät verisuonten seinämien elastisuutta.

Huolimatta koostumuksen rikkaudesta ja hyödyistä, tattari, vaikka se onkin harvinaista, aiheuttaa allergisia reaktioita. Se voi olla haitallista, jos kyseessä on yksilöllinen vilja-intoleranssi. Viskoosi puuro (eli tätä suositellaan diabetekselle) voi aiheuttaa raskautta ja ummetusta. Jos olet altis näille ongelmille, on suositeltavaa pilkkoa viljat ennen keittämistä.

Tattaria ei suositella ilmavaivat, koska se auttaa lisäämään kaasujen ja mustan sapen tuotantoa. Kefirin ja tattarin yhdistelmä ei välttämättä ole hyödyllinen mahalaukun lisääntyneen happamuuden, kroonisen munuaisten vajaatoiminnan ja ripuliaipumusten vuoksi.

Vihreä tattari, jos sitä käytetään väärin, voi lisätä kaasun muodostumista. Tässä on erittäin tärkeää viljan laatu ja itämistekniikan noudattaminen. Muuten sen nauttiminen voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä.

Vihreä tattari on hyödyllisempi ruskeiden rouheiden analogi, koska jälkimmäinen saadaan paahtamalla. Lämpöaltistuksen aikana osa hyödyllisistä elementeistä tuhoutuu. Tästä näkökulmasta katsottuna vihreä tattari on rikkaampi ja täydellisempi koostumus.

Vihreän tattarin etuna on kyky olla kypsentämättä sitä tavalliseen tapaan ennen käyttöä, sekä parempi sulavuus. Tällaiset viljat voivat tuottaa vihreitä ituja, joissa on erityisen paljon aminohappoja ja C-vitamiinia.

Suuresta hyödystä huolimatta vihreää tattaria tulisi käyttää kohtuudella, enintään 7 ruokalusikallista annosta kohden. Viljojen korkean hiilihydraattipitoisuuden vuoksi tattari ei ole suositeltavaa syödä suuria määriä. 6-8 ruokalusikallista riittää annosta kohden. Tähän viljaan perustuvien ruokien päivittäistä käyttöä ei suositella, se on hyväksyttävää 2-4 kertaa viikossa.

Yksi diabeetikkojen suosituimmista ruoista on tattari jogurtin tai kefirin kanssa (tyypin 2 diabeteksessa sinun tulee ottaa kefiiri, jonka rasvapitoisuus on enintään 1,5%). Ruokalaji ei ole vain hyödyllinen, vaan myös helppo valmistaa. Tätä varten pesty ja hieman kuivattu tattari (taputtele kuivaksi pyyhkeellä) kaadetaan kefirillä ja jätetään tähän muotoon 8-10 tunniksi.

Yleensä tämän reseptin mukainen tattari valmistetaan aamiaiseksi. Se on haudutettava illalla. Tuotteiden arvioitu suhde: lasillinen kefiiriä vaatii 2 ruokalusikallista kuivaa viljaa. Aikaisemmin viljat voitiin jauhaa jauhoiksi kahvimyllyllä, sitten ruuan kypsennys kestää 3-4 tuntia. Voit valmistaa terveellisen aterian myös vihreistä muroista. Tätä varten vilja kaadetaan puhtaalla kylmällä vedellä. Veden tulee peittää vilja kokonaan, sitä on vaadittava 2-3 tuntia. Määrätyn ajan kuluttua vesi valutetaan pois ja viljan annetaan seistä 10 tuntia, jonka jälkeen se on käyttövalmis.

Idätetty tattari on toinen terveellinen ja hyväksytty ruokalaji diabetekselle. Se voidaan sekoittaa kefirin kanssa, lisätä kasvissalaatteihin. Itämistä varten vihreä tattari tulee pestä ja peittää ohuella kerroksella (enintään 1 cm paksu) lasiastiaan. Jyvät kaadetaan lämpimällä vedellä ja jätetään 5-6 tunniksi. Määritetyn ajan kuluttua toimenpide on toistettava.

Seuraava itämisvaihe on kaada tattari uudelleen lämpimällä vedellä, laita se lämpimään paikkaan ja jätä se päiväksi. Jyviä suositellaan kääntelemään 4-5 tunnin välein. Päivää myöhemmin niihin ilmestyy valkoisia pisteitä - taimia. Itänyt tattari tulee säilyttää jääkaapissa enintään 7 päivää. Ensimmäisten päivien versoista on suurin hyöty.

Diabeteksen kanssa voit syödä viskoosia tattaripuuroa veden päällä. Jos sen koostumus on mureneva, sen kaloripitoisuus kasvaa 2 kertaa, mikä ei ole toivottavaa. Viskoosin astian valmistamiseksi pestyt viljat kaadetaan kylmällä vedellä (tattari ja veden suhde on 1: 2,5). Laita kattila murojen kanssa tuleen ja kiehauta, laita suolaa. Kun neste kiehuu, tulta vähennetään, kattila peitetään kannella ja keitetään, kunnes neste haihtuu.

Puuron maun parantamiseksi voit keittää sen sienillä. Tätä varten 200 g sieniä (hunajasieniä, russulaa, herkkusieniä) keitetään kiehuvassa vedessä 20 minuuttia, minkä jälkeen vesi valutetaan, sienet jäähdytetään ja hienonnetaan. Sieniä tulee keittää kevyesti pannulla pilkkomalla sipuli siellä.

Sieniviipaleet paistetaan parhaiten syvässä paistinpannussa tai kattilassa, kaada sitten 100 g tattaria samaan paikkaan, paista kaikkea yhdessä pari minuuttia ja kaada 200-250 ml vettä, suolaa. Peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä. Tarjoile vihreiden kanssa.

Toinen diabeetikoille suositeltu ateria on tattari nuudelit tai soba. Voit ostaa valmiin tuotteen kaupasta, mutta diabetekselle on paljon turvallisempaa valmistaa se itse (olet varma koostumuksesta). Varsinkin kun se vaatii vain 2 ainesosaa. Tämä on tattarijauhoa (4 kuppia) ja kiehuvaa vettä (1 kuppi). Jauhojen sijasta voit käyttää jauhettua tattaria.

Kaada kiehuvaa vettä jauhojen päälle, vaivaa tiukka taikina.Saatat joutua lisäämään hieman kiehuvaa vettä. Jaa taikina palloiksi, jätä ne 10 minuutiksi. Kauli sitten, ripottele päälle jauhoja ja leikkaa ohuiksi nuudeleiksi. Voit keittää nuudelit heti tai kuivata kevyesti ja varastoida tarvittaessa. Keitä sobaa enintään 10 minuuttia. Voit yhdistää sen kanan tai kalkkunan, kalan, vihannesten ja vähärasvaisten juustojen kanssa.

Voit alentaa ja vakauttaa glukoositasoja ja vahvistaa vastustuskykyä valmistamalla ruokaa tattarikeite. Tätä varten muro jauhetaan ja kaada se kylmällä suodatetulla vedellä (300 ml vettä 30 g jauhettua viljaa kohti).

Liemi on vaadittava 3 tuntia, sitten seistä höyryhauteessa 2 tuntia. Keittäminen juodaan tyhjään vatsaan kolme kertaa päivässä, 50 ml. Ennen käyttöä sinun tulee neuvotella lääkärisi kanssa.

Voidaan keittää illalliseksi tattari kotletteja, jotka sopivat hyvin kasvislisäkkeen kanssa. Kotlettien valmistamiseksi tattarihiutaleet (100 g) on ​​kaadettava kiehuvalla vedellä ja keitettävä 5 minuuttia, kunnes saadaan viskoosi puuro. Kuori perunat, huuhtele ja raasta. Purista mehu pois ja anna sen seistä, jotta tärkkelys laskeutuu. Raastetut perunat sekoitetaan puuron, 1 hienonnetun sipulin ja valkosipulinkynnen kanssa. Jauhelihaan lisätään vettä tai vähän perunamehua (ilman sedimenttiä). Jäljelle jää vain suolan ja suosikkimausteiden lisääminen, kotlettien muodostaminen märin käsin, paistaminen pannulla tai höyrytys.

Hyvä jälkiruoaksi tattarijauholeipääesimerkiksi pannukakkuja, erilaisia ​​pullia. Myös pannukakut ilman vehnäjauhoja (käytä tattaria) maidon kanssa ovat sallittuja. Ruoanlaittoon tarvitset 1,5 kupillista tattarijauhoa, 2 munaa, puoli kupillista maitoa, jonka rasvapitoisuus on 2,5%. Tattarihunajaa (1 rkl) laitetaan makeutusaineeksi.Jotta taikina olisi ilmavampaa, voit lisätä siihen teelusikallisen leivinjauhetta.

Taikinasta pitäisi saada tavanomaista pannukakkukonsistenssia, tarvittaessa voit lisätä hieman jauhoja tai maitoa sekä pilkottua vihreää omenaa. Ennen paistamista taikinaan kaadetaan 3 ruokalusikallista kasviöljyä, minkä jälkeen pannukakut paistetaan kuivalla paistinpannulla.

Lisätietoja siitä, onko tattari hyödyllinen diabetekselle, katso seuraava video.