Viljojen ja veden suhde: mitä suhteita tulee huomioida erilaisia ​​viljoja valmistettaessa?

Yksi suosituimmista ja herkullisimmista lisukkeista, joka sopii melkein mihin tahansa lihaan tai kalaan, ovat tuoksuvat viljat. Se voi olla tutumpi tattari tai riisi, tai se voi olla hirssi- tai ohrapuuroa. Valmistuksen helppoudesta huolimatta ei ole aina mahdollista saavuttaa puuron ihanteellista koostumusta. Murenevien viljojen sijaan saat tahmean massan ja mannasuurimotteen sijaan ylikuivattuja paakkuja. Puuron keittämiseksi oikein sinun on tiedettävä sekä sen valmistusta koskevat yleiset säännöt että tietyt hienovaraisuudet, jotka voivat olla erilaisia ​​​​kunkin viljalajin osalta.

On olemassa useita erityisehtoja, joita ilman viljan keittämisen tulos voi järkyttää emäntää mieluummin kuin miellyttää. Niitä on useita, ja jokainen niistä on yhtä tärkeä.

• Ruokien valinta. Puuron keittämiseen sopii parhaiten kauha tai pannu ilman emalointia. Sen pohjan tulee olla paksu ja kannen tulee sopia tiukasti reunoihin. Paras puuro saadaan syvässä kannellisessa valurautakattilassa, jossa siitä tulee erittäin rikas ja mureneva.
• Nesteen määrä. Jotta valmiin ruuan konsistenssi olisi oikea, on tarpeen valita oikea viljan ja nesteen osuus. Useimmiten molemmat tuotteet mitataan lasissa, mutta löydät reseptejä grammoina ja millilitroina. Tässä tapauksessa neste voi olla mikä tahansa: vesi, maito ja jopa liemi.
• Veden valmistus. Lisukkeen valmistukseen on parasta käyttää keitettyä tai suodatettua vettä.Se on suolattava ja saatettava kiehumaan, sitten kaada se kattilaan puuroon tai kaada siihen vilja. Jos kaadat jyviä kylmään veteen, puuro osoittautuu möykkyiseksi ja tahmeaksi.
• Viljojen valmistus. Ennen ruoanlaittoa kaikki viljat on lajiteltava erottamalla kuori ja pakkaukseen vahingossa päätyneet roskat. Sen jälkeen se pestään perusteellisesti kylmällä vedellä ja annetaan valua. Tietyt viljalajit, kuten tattari, voidaan kalsinoida kuivassa paistinpannussa ennen kypsennystä. Tämä parantaa valmiin lisukkeen makua ja aromia.
• Ruoanlaitto. Kun vilja on lisätty kuumaan veteen tai kaadettu siihen, seos on tarpeen kiehua uudelleen. Heti kun pinnalla oleva vesi alkaa kiehua ja kuplia, tuli vähennetään minimiin ja viljaa keitetään sen ulkonäön edellyttämän ajan. Puuroa ei kannata sekoittaa kypsennyksen aikana eikä kantta nostaa, jotta kattilasta ei tule kuumaa höyryä. Valmis lisuke jätetään samaan kulhoon, jossa se kypsennettiin 5-10 minuuttia suljetun kannen alla. Tämä auttaa jyvien makua saavuttamaan korkeimman pisteensä ja tekee siitä murenevamman.

Jokaisella viljatyypillä on oma ihanteellinen nestesuhde, jolla saavutetaan täydellinen tulos. Se voi kuitenkin vaihdella myös tuotteen laadun ja kokin henkilökohtaisten mieltymysten mukaan.

• Yksi kosteutta rakastavista viljoista on mannasuurimot. Se vaatii 6-10 osaa vettä tai maitoa 1 osaan viljaa. Samaan aikaan harvoin kukaan keittää mannasuurimoa niin suuria määriä.Yksi annos per henkilö riittää vain muutama ruokalusikallinen. Jos haluat keittää maitopuuroa, sinun on vain korvattava vesi maidolla mittasuhteita noudattaen.
• Toisella sijalla mannasuurimon jälkeen on kaurapuuro. Herculesille suhde 1:4 riittää, jos haluat saada melko nestemäistä puuroa ja 1:2 viskoosisemman koostumuksen saamiseksi. Mitä pienemmät kaurahiutaleet ovat, sitä vähemmän nestettä ne imevät.
• Hirssipuuron tapauksessa nesteen määrän tulisi olla vielä pienempi - 1: 3. Hirssiä keitetään kuitenkin noin 1 tunti, joten neste saattaa haihtua hieman aikaisemmin ja puuro alkaa palaa. Tämän estämiseksi voit lisätä hieman kuumaa vettä, jos ruokalaji on vielä kaukana valmista. Sama pätee ohran koristeluun.
• Tattari ja riisi tarvitsevat vähiten vettä. Yhden lasillisen valmistamiseksi riittää vain 2-2,5 lasillista nestettä. Jos suunnitelmissa ei ole keittää murenevaa riisiä, vaan riisipuuroa tai risottoa, maidon tai liemen määrää voidaan lisätä suhteeseen 1:3.

Vain muutama vuosi sitten puuroa voitiin keittää yksinomaan kattilassa tai valuraudassa. Tähän mennessä on olemassa monia erilaisia ​​keittiölaitteita, jotka helpottavat sekä kokeneiden että aloittelevien kokkien elämää. Siten yksinkertaisen pannun lisäksi voit käyttää erilaisia ​​kypsennysvaihtoehtoja.

• Uuni. Puuron keittäminen on aloitettava samalla tavalla kuin yksinkertaisen ruoanlaiton yhteydessä. Kiehuvalla vedellä täytettyä muotoa, johon vilja kaadetaan, ei kuitenkaan suljeta kannella. Näin saat viljalle tasaisen kullanruskean kuoren, joka murenee ruokahaluisesti ja suojaa puuron sisäkerroksia kuivumiselta.
• Monitoimikeitin. Tämän keittiöapulaisen toimintaperiaate on, että se lämmittää astian, kunnes kaikki kosteus on haihtunut pois. Heti kun kaikki viljan vesi on haihtunut, lämmitys pysähtyy. Tämän ominaisuuden vuoksi on tarpeen tarkkailla huolellisemmin haluttua veden ja viljan osuutta, jotta ulostuloon ei pääse ylikypsää tai raakapuuroa. Viskoosin ja paksun lietepuuron keittämiseksi riittää, että valitset yksikön paneelista "maitopuuro"-tilan.
• Mikroaaltouuni. Moni ei tiedä, että maukas ja terveellinen lisuke voidaan valmistaa jopa perinteisessä mikroaaltouunissa. Tätä varten sinun on valmistettava syvä muovikulho, jossa astia valmistetaan. Viljoille on parempi olla käyttämättä lasia ja keramiikkaa, koska ne kuumenevat liian aikaisin, paljon aikaisemmin kuin itse vilja kypsennetään. Ensimmäistä kertaa sinun täytyy laittaa vain yksi neste 2-3 minuutiksi teholla 600-800 wattia. Tänä aikana sen tulisi kiehua, minkä jälkeen on tarpeen kaataa lajitellut ja pestyt viljat siihen. Seos laitetaan jälleen uuniin 3–20 minuutiksi 400 W:n teholla viljan tyypistä riippuen. Hirssi- ja ohrapuurot kypsyvät pisimpään, ja kaurapuuro kypsyy tällä tavalla nopeimmin.

Jotta et muistaisi kunkin viljatyypin nesteen ja kypsennysajan suhdetta, voit valmistaa itsellesi pienen muistiinpanon tai tulostaa valmiin lautasen. Sellainen kyltti on parasta kiinnittää keittiökaapin sisäpuolelle, jossa viljaa säilytetään, tai painaa se jääkaapin ovea vasten pienellä magneetilla. Silloin vihje on aina silmiesi edessä ruoanlaiton aikana ja virheen mahdollisuus pienenee nollaan.

Oikein keitetty puuro miellyttää koko perhettä ja on erinomainen lisuke tai itsenäinen ruokalaji. Riippumatta siitä, kuinka maukas se on, se on silti melko korkeakalorinen ruokalaji, joten sen kulutusta kannattaa rajoittaa. Viljoja on parasta syödä aamulla ja illallisen lisukkeena jättää kevyt salaatti.

Lisätietoja hirssipuuron keittämisestä on seuraavassa videossa.