Viljojen tyypit ja nimet: mitä ne ovat ja mitkä ovat niiden ominaisuudet?

Viljat ovat miljoonille ihmisille tuttu tuote lapsuudesta lähtien. Mutta jotkut niiden lajikkeista ovat vähän tunnettuja tai niitä ei käytännössä käytetä ollenkaan maassamme. On erittäin hyödyllistä oppia lisää niiden erityisominaisuuksista ja sovelluksen hienouksista.

Tämän tyyppisellä tuotteella on toinen nimi - leikattu. Tähän luokkaan kuuluu tunnettu tattari. Se sisältää vaikuttavan määrän hivenaineita, vitamiineja ja välttämättömiä aminohappoja. Tuote edistää:

• lisääntynyt hematopoieesi;
• lisätä kestävyyttä;
• vähentää tartuntataudeille alttiutta.

Jotkut ravitsemusasiantuntijat uskovat, että tattaria ei pidä syödä puuron muodossa, vaan raakana. Tämä näyttää osaltaan lisäävän ravintoaineiden imeytymistä. Murskatulle tattarijyvälle - ns. prodelille - on ominaista hedelmän alun perin muodostuneen rakenteen tuhoutuminen. Juuri murskatusta viljasta valmistetaan suurin osa supermarkettien hyllyillä olevista nopeasti kypsytetyistä muroista.

Aluksi mikä tahansa vilja jaetaan kolmeen osaan:

• kuori;
• endospermi;
• alkion fragmentti.

Viljojen tuotannossa teknikot pyrkivät yleensä varmistamaan, että kuori vapautuu mahdollisimman täydellisesti, mutta siten, että ydin pysyy ehjänä.Kun kuorinta (tätä tekniikkaa kutsutaan) on saatu päätökseen, jäljelle jää vaihtelevan eheysasteen ytimiä, vahingoittumattomia jyviä, irtirevittyjä kuoria, hienojakoisia jyvän osia. Kaikki tämä jaetaan vahvasti. Ja se osa jyvistä, jotka ovat ohittaneet työmekanismit, kuoritaan lisää. Mitä tulee tattarirouheisiin, sen ydin osoittautuu itse asiassa rouheeksi, jota kutsutaan "jauhamattomaksi".

Jotta voit tehdä luettelon viljasta, sinun on ensin annettava niille määritelmä. Tämä on eräänlainen tuote, joka muodostuu kokonaisista tai murskatuista jyvistä.

Kaikentyyppiset viljat, niiden nimestä riippumatta, voivat sisältää huomattavan määrän hyödyllisiä komponentteja. Tämä koskee vain kokonaisia ​​tuotelajikkeita. Ne sisältävät huomattavan määrän kuitua, proteiinia ja vitamiineja. Samaan aikaan vilja sisältää vain pienen määrän rasvaa. Huolimatta tietystä kasvityypistä, jolla voit saada viljaa, käsittelyvaiheiden määrän vähentäminen auttaa lisäämään ravinteiden määrää.

Jos jyvät on hiottu tai kiillotettu, niistä on vähemmän hyötyä. Mutta ne kypsyvät nopeammin. Useissa nykyaikaisten kaupunkien väestön elämäntyylille tyypillisissä tilanteissa tämä on erittäin tärkeä seikka. Ytimenä on tapana kutsua tattarin lisäksi myös mitä tahansa muuta viljaa, joka saadaan täysjyväviljasta. Tällainen tuote on tiukan valinnan alainen, se voi sisältää vain suuria jyviä, joita ei ole jauhettu.

Pakkauksessa tai muussa ytimen pakkauksessa "muchkan", halkeamien jyvien, kuorihiukkasten ja sallittujen kasviperäisten epäpuhtauksien esiintyminen on edelleen sallittua. Kaikki tämä voidaan myös syödä, mutta on ymmärrettävä, että tällaisten epäpuhtauksien sisältämien viljojen laatuluokka heikkenee merkittävästi.Murskatun massan tai akanoiden saamiseksi kuoret poistetaan kokonaan tai rajoitetusti, mitä seuraa jauhaminen. Leikkaus on pieni ja suuri, valmistelun ja assimilaationopeuden suhteen se ylittää ytimen.

Hiutaleiden valmistamiseksi rouhe altistetaan kuumalle höyrylle ja puristetaan sitten. Useimmissa tapauksissa käytetään kaurapuuroa, mutta niiden muista viljoista saatujen analogien suosio kasvaa vähitellen. Tässä muodossa elimistö valmistaa ja sulattaa tuotteen helposti. Useimmiten viljaa lisätään jälkiruokiin. Toinen perinteinen niiden käyttötapa on parantaa maidolla keitettyä viljaa.

On huomattava, että vilja sisältää aina enemmän piiloenergiaa kuin vilja, josta se on valmistettu. Loppujen lopuksi, kun tällainen tuote on vastaanotettu millä tahansa tekniikalla, se on vapautettu selvästi syötäväksi kelpaamattomista osista. Venäjän myymälöissä ja markkinoilla 98 % myydystä viljasta on:

• vehnä;
• tattari;
• riisi;
• kauralajikkeita.

Eksoottinen amarantti tuli maahamme Etelä-Amerikan mantereelta. Mutta sitä eivät enää arvosta vain gourmetit; terveellisten elämäntapojen asiantuntijat kiinnittävät yhä enemmän huomiota amaranttiin. Tavallisiin viljalajikkeisiin verrattuna tämä ruoka sisältää huomattavasti enemmän proteiinia ja fosforia. Lisääntyneen raudan pitoisuuden vuoksi sen käytöllä on positiivinen vaikutus hematopoieesiin. Ravitsemusasiantuntijat puhuvat positiivisesti myös parantuneesta aminohappotasapainosta, jonka joukossa on enemmän komponentteja, joita muilta viljatyypeiltä puuttuu.

Kaikki amarantin osat eivät sisällä edes pieniä määriä gluteenia, mikä mahdollistaa sen käytön erikoisruokavalioissa.Amaranttirouheiden edut liittyvät myös tulehdusprosesseja tehokkaasti tukahduttavien aineiden läsnäoloon.

Mutta samaan aikaan arnovka (ja huomaa, muut vehnäviljat) sisältävät runsaasti gluteenia. Niille, jotka kärsivät tämän proteiinin intoleranssista, ne ovat ehdottomasti kiellettyjä. Mutta kaikille muille tällaisen ruoan palauttavat ominaisuudet ja energiahäviöiden täydentäminen ovat melko miellyttäviä.

Mitä tulee bulguriin, sitä arvostetaan sen maun, osittain pähkinän makua muistuttavan, korkean energiaarvon ja huomattavan vitamiinimäärän vuoksi. Bulgur on erittäin helppo valmistaa, on olemassa jopa reseptejä, joiden avulla voit tehdä ilman keittämistä vedessä.

Myös ravintoherneistä saadut viljat ovat ravintoarvoltaan hyvällä sijalla. Tällainen tuote on runsaasti kyllästetty ei-korvaamattomilla aminohapoilla. Se sisältää myös paljon tärkkelystä, kaliumsuoloja, fosforia ja rasvoja. Mutta on tärkeää ottaa huomioon, että viimeisen vuosikymmenen aikana ennen lopullisen kypsyyden saavuttamista herneet ovat kyllästyneet aineilla, jotka pysäyttävät ruoansulatusprosessin ja viivästyttävät sen loppumista. Mutta kaikki palkokasvit, mukaan lukien viljaksi muunnetut, auttavat selviytymään ylipainosta.

Tattari on loistava esimerkki hypoallergeenisesta viljasta, jota ei ole johdettu viljasta. Olemme jo puhuneet ytimestä ja prodelista, mutta se on sanottava muista tällaisen ruoan alalajeista. Smolenskin rouhe erottuu siitä, että ne on täysin puhdistettu viljankuorista. Laatuvaatimusten täyttämiseksi on myös välttämätöntä poistaa kaikki jauhopöly.Tuloksena oleva tuote sulautuu harmonisesti.

Vihreä tattari, toisin kuin tavallinen (värjätty ruskean eri sävyillä), ei ole lämpökäsittelyn kohteena. Siksi se ei vain säilytä alkuperäistä väriä, vaan voi myös itää. Säilytyksen aikana jyvät voivat tummua, joskus jopa lakata eroamasta paahdetuista; tämä ei tarkoita, että ne olisivat huonontuneet tai menettäneet arvokkaita ominaisuuksiaan. Tattari sisältää tärkeitä orgaanisia (tryptofaani) ja epäorgaanisia (magnesium) aineita. Tämä muro ei sisällä gluteenia.

Eksoottisista viljatuotteista huomiota herättää dagussa, jota kutsutaan myös korakkaniksi tai korakaniksi. Nämä jyvät otettiin viljelyyn Etiopiassa. Nyt niiden viljelyn pääalue on kuitenkin Nepal ja Intia. On pidettävä mielessä, että dagussan käyttö viljan saamiseksi on toissijaista. Suurin osa sadosta kaikissa maissa, joissa se vain korjataan, jauhetaan jauhoiksi.

Lisäksi viljaa saadaan:

• kvinoa;
• maissi;
• kirjoitettu;
• kääpiöhirssi;
• kaurapuuro;
• chumis;
• freekeh;
• ohra.

Lähempi tutustuminen erityyppisiin viljoihin, joita maassamme käytetään laajalti, antaa meille mahdollisuuden päätellä, että melkein kaikki niistä on valmistettu viljasta. Joten mannasuurimot saadaan jauhamalla vehnäjauhoja. Sekä pehmeitä että kovia laatuja sekä niiden heterogeenisia seoksia voidaan käyttää.Ohrarouheiden toimittamiseksi kuluttajille ohranjyvät murskataan vasta kukkakalvojen poistamisen jälkeen. Mutta ohran saamiseksi samasta ohrasta se jauhetaan ja kiillotetaan.

Tasoitus auttaa muuttamaan kauran jyvät viljaksi; harvemmin, kun ne murskataan, he saavat kaurapuuroa. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi sinun on liotettava kaura vedessä, höyrytettävä ja kuivattava. Hirssi prosessoidaan hirssiksi, kun jyvät on aiemmin irrotettu kukkakalvosta, jyvän jauhamisen jälkeen jäljelle jääneistä kuorista ja itiörakenteista.

Couscous ansaitsee erityistä huomiota. Valmista se ottamalla mannasuurimot. Mutta vain se lajike, joka on valmistettu durumvehnästä, sopii. On tarpeen valita pienten fraktioiden jyvät - 2 mm on jo raja. Suolavedellä ripottamisen jälkeen lisätään saman fraktion jauhoja tai kuivaa mannasuurimoa, jolloin muodostuu eräänlaisia ​​jyviä. Seulan läpi seulominen auttaa saavuttamaan yhtenäisen koon tuotteen kaikille hiukkasille, minkä jälkeen se tulee kuivata.

Kokonaiset viljalajit - kaikki ne, jotka eivät menetä mitään käsittelyn aikana. Ilmeisistä syistä viljasta saadut viljatuotteet eivät kuulu tähän luokkaan. Täysjyvät sisältävät poikkeuksetta enemmän ravinteita kuin rikkoutuneita jyviä, ja niiden biologinen arvo on kasvanut. Merkittävä esimerkki täysjyväviljasta on hirssi. Se on kyllästetty merkittävillä annoksilla mangaania, magnesiumia, aminohappoja ja muita paikallisia aineita.

Proteiinipitoisuudessa hirssi on jopa riisiä edellä. Siksi kasvissyöjät arvostavat sitä, koska he kohtaavat jatkuvasti proteiinikomponenttien puutteen ongelman ruoassa. On huomattava, että hirssin järjestelmällinen käyttö edistää verenpaineen vakauttamista.Sen lisäetu on ruoansulatusjärjestelmän parantaminen. Aktiiviset hirssin kuluttajat kohtaavat vähemmän todennäköisesti immuunijärjestelmän toimintahäiriöitä.

Monet ravitsemusasiantuntijat väittävät näin täysjyväviljaa on lisättävä ruokavalioon. Juuri sen sisältämät komponentit ovat erittäin tärkeitä solurakenteiden uusiutumiselle. Kuitujen läsnäolon ansiosta on mahdollista vähentää ummetuksen riskiä. Kehon myrkytys epätäydellisen, virheellisen ruoansulatusprosessin tuotteilla estetään. Kaikki hiilihydraatit käytetään lähes kokonaan energiantarpeen tyydyttämiseen, eivätkä ne johda kehon painon nousuun.

Täysjyväviljat ovat myös kvinoaa. Tällaisesta kasvista voi tulla täysimittainen kasviproteiinin toimittaja. Sen nauttiminen täyttää kehon energiaa ja kohottaa hyvinvointia. Ravitsemusasiantuntijat väittävät, että quinoa taistelee tehokkaasti kroonista väsymysoireyhtymää vastaan. Se stabiloi hermoston toimintaa, tehostaa aineenvaihduntaa.

Hyödyllinen täysjyvälajitelma on myös ruskea riisi, joka on useita kertoja parempi kuin valkoiset kiillotetut tai kiillotetut jyvät. Pienikin kypsennysajan pidentäminen voidaan antaa anteeksi. Antioksidanttien ja kuidun yhdistelmä tukahduttaa tehokkaasti yhtä ennenaikaisen kuoleman syistä ja parantaa samalla hyvinvointia runsaan lounaan tai illallisen jälkeen. Kaurapuuro auttaa poistamaan yösokeutta. Se myös nopeuttaa aineiden liikkumista kehossa, normalisoi eritysjärjestelmän ja sappirakon toimintaa.

Viljojen alkuperän ja niiden hyödyllisten ominaisuuksien tunteminen on tärkeää, mutta ei tarpeeksi.On myös ymmärrettävä selvästi, mitkä ovat erityiset hetket tämän ruokaluokan valmistuksessa. Pätevät kulinaariset asiantuntijat neuvovat, että kun viljat kaadetaan kiehuvaan veteen suolalla, lisätään myös voita. Tämä auttaa parantamaan valmiin ruuan makua.

Useimmat murenevat viljat keitetään vedessä. Valitse huolellisesti sellainen suhde, että vesi imeytyy ilman jäännöksiä, mutta jyvät eivät ole halkeamien peitossa. Viljojen esipaistaminen auttaa säästämään aikaa puuron valmistuksessa. Riisin ja ohran keittäminen maidossa on vaikeampaa kuin muiden vastaavien tuotteiden. Siksi niiden käsittely on aina pidempää ja työläämpää.

Katso seuraava video siitä, millaista puuroa on hyödyllisin syödä.