Kuninkaallisen karviaishillon keittäminen kirsikanlehdillä

Hillo on venäläisen keittiön perinteinen ruokalaji, jonka kotiäidit valmistavat mieluiten eri tavoin: yhdestä pääaineesta (marjat, hedelmät) tai jostain marja-hedelmäyhdistelmästä. Viime aikoina kalliiden ravintoloiden kokit, jotka pyrkivät omaperäisyyteen, tekevät yleensä erilaisia ​​​​kokeita valmistaen sen pähkinöistä, yrteistä (et yllätä ketään voikukkahillolla tänään), hedelmänkuoresta (kuoresta). Käytäntö osoittaa, että useimmiten tavallisista, jokapäiväisistä aineksista valmistettu ruokalaji osoittautuu alkuperäiseksi.

Tänään käy ilmi, että me eksoottisuutta tavoittelemalla unohdamme omamme, alunperin venäläisen. Muinaisista ajoista lähtien karviaishilloa on pidetty todella kuninkaallisena ruokalajina, joka on nykyään vähemmän kysyntää ja on tästä näkökulmasta huomattavasti huonompi kuin esimerkiksi mansikat tai vadelmat. Huolimatta siitä, että tätä marjaa on saatavana melkein kaikilla alueilla. Mutta nykyään karviaismarjat ovat jotain huomaamatonta, melkein rikkakasvi.

Mutta turhaan, koska tämä marja, kuten mansikat, on runsaasti vitamiineja, mutta toisin kuin se, se sisältää myös rautaa, joka vastaa hemoglobiinista. Magnesiumia ja kaliumia sisältävä karviaismarja on hyödyllinen verisuonisairauksien yhteydessä ja parantaa myös verenkiertojärjestelmän toimintaa. Karviaisten sisältämä foolihappo ehkäisee ennenaikaista ikääntymistä.Ja yleensä karviaiset parantavat munuaisten ja maha-suolikanavan toimintaa.

Kuten näet, hyödyt ihmiskeholle ovat merkittäviä, ja lisäksi marja ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan keitettäessä. Nämä olosuhteet oikeuttavat joidenkin kotiäitien halun jatkaa alkuperäisiä venäläisiä perinteitä ruoanlaitossa ja käyttää karviaisia ​​talven sadonkorjuuseen. Useimmiten he tekevät siitä hilloa, jota pidettiin kerran kuninkaiden suosikkiherkkuna.

Joten käy ilmi, että karviaishillo ei ole vain terveellistä, maukasta, vaan myös marjojen kirkkaan vihreän värin ansiosta erittäin kaunista. Jos tarkastelemme havaittuja etuja erikseen, kukaan ei epäile tuotteen etuja. Sitä voidaan turvallisesti kutsua "vitamiinivarastoksi", jonka avulla jopa talvella rikastuttaa kehoa karviaisten sisältämillä hyödyllisillä aineilla. Sen sisältämien vitamiinien, mikro- ja makroelementtien ansiosta karviaishillo vahvistaa immuunijärjestelmää yhtä hyvin kuin vadelmahillo, antaa voimaa sen sisältämän raudan ansiosta. Tällä tavalla, jotta et sairastu beriberistä keväällä, on suositeltavaa sisällyttää karviaishilloa ruokavalioosi talvella.

Harmonisesti yhdistettynä muihin marjoihin ja mausteisiin, karviaisten maku mahdollistaa herkullisen, todella kuninkaallisen hillon keittämisen lisäämällä siihen esimerkiksi kirsikanlehtiä. Tämän yhdistelmän ansiosta jälkiruoka saa epätavallisen smaragdivärin (edellyttäen, että käytetään vihreitä marjoja) ja herkän kirsikkamaun, josta se tuli tunnetuksi kuninkaallisena karviainenhillona kirsikanlehdillä. Jotta ruokalaji voitaisiin perustellusti pitää kuninkaallisena, on tarpeen ottaa huomioon joitain valmistuksen piirteitä.

Ei ole mikään salaisuus, että hilloa voidaan valmistaa sekä kokonaisista marjoista että hienonnetuista marjoista. Jotkut ihmiset haluavat laittaa ne lihamyllyn läpi, kun taas toiset käyttävät mieluummin tehosekoitinta. Kuninkaallisen karviaishillon osalta ei ole hyväksyttävää keittää sitä kokonaisista marjoista, koska niillä on melko kova kuori, joka keitettäessä pysyy ehjänä kaiken sisällön kanssa. Hillo saadaan nestemäisenä siirapina, jossa kelluu marjoja, jotka muistuttavat räjähtäviä "pommeja", kun ne puretaan läpi. On parempi jauhaa karviaiset lihamyllyssä, jolloin hillo saa tasaisen koostumuksen, jossa kalvoksi muodostunut kuori ei kellu.

Jos päätät keittää paitsi hilloa, myös kuninkaallista karviainenhilloa, sinun tulee huolehtia kirsikkapuun lehdistä. Lehdet on valittu ihanteellisesti, ilman vikoja. Tähän tulee kiinnittää erityistä huomiota, jos aiotaan korjata hilloa talveksi - lehdet, joissa on taudin merkkejä, voivat aiheuttaa käymistä. Valitut lehdet tulee pestä hyvin useita kertoja, sitten polttaa kiehuvalla vedellä siivilällä. Koska lehtiä tarvitaan tuoksuvan siirapin valmistukseen, kuuman veden ei pidä antaa pysähtyä pesun aikana mahdollisen aromin menettämisen vuoksi. Samanaikaisesti on myös mahdotonta olla kastelematta kiehuvalla vedellä, koska menettelyllä on desinfioiva vaikutus.

Marjoista vihreitä karviaisia ​​on aina käytetty mainittuun hillolajikkeeseen, koska ne, toisin kuin punaiset, ovat makeamman makuisia. Värin smaragdisemman saamiseksi on suositeltavaa valita hieman alikepsiä marjoja, sillä ylikypsien marjojen hedelmäliha muuttuu kellertäväksi.Sinun ei pitäisi toivoa, että herkkujen vihreä väri muuttuu rikkaammaksi kirsikanlehtien suuremman määrän vuoksi - niillä ei ole mitään vaikutusta väriin, mutta niitä tarvitaan vain maun lisäämiseen.

Jotta hillo olisi todella kuninkaallista, sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota herkkujen valmistuksessa käytettyihin ainesosiin. Koska pääainesosa on karviainen, aloitetaan siitä. Kuten tiedät, sitä on kahta päätyyppiä: punainen ja valkoinen. Eikä sillä ole väliä, mitä lajiketta käyttää, koska se vaikuttaa vain väriin (vihreistä marjoista tulee smaragdihilloa ja punaisista marjoista vaaleanpunainen). Mutta kuninkaallisen hillon valmistukseen, kuten edellä todettiin, tarvitset vihreitä, hieman kypsymättömiä marjoja. Tärkeintä on, että ne eivät ole liian happamia, koska hillosta tulee samanlainen.

Jos muita marjoja, paitsi happamia, ei ole, siirappiin on suositeltavaa lisätä enemmän sokeria, ja itse marjat on johdettava lihamyllyn läpi. Muuten hillosta tulee makea siirappi, jossa kelluvia happamia marjoja, jotka ovat epämiellyttäviä läpi purettaessa (tiheän kuoren ansiosta karviaiset säilyttävät makunsa hyvin).

Jos marjat ovat tarpeeksi makeita, voit tehdä jälkiruoan kokonaisista marjoista. Sokerin määrää on myös valvottava, jotta hillosta ei tule liian makeaa. Kokeneet kotiäidit suosittelevat makeiden lajikkeiden kypsymättömien marjojen käyttöä hilloon. Ensinnäkin kokonaisuutena keitettynä ne säilyttävät muotonsa paremmin, ja toiseksi ne antavat tuotteelle miellyttävän happamuuden.Mutta tällainen kohtuullinen tasapaino happaman ja makean maun säätelyn välillä on luultavasti kokeneiden kotiäitien vallassa.

Mitä tulee lehtiin, on tietysti parempi valita enemmän tai vähemmän nuoria, jotka kasvavat puun kruunun sisällä. Tämä vaatimus selittyy halulla estää pitkäaikaista varastointia varten valmistettua hilloa pilaantumasta virheellisten lehtien vuoksi. Lisäksi sinun on ymmärrettävä seuraava: jos kirsikkapuita käsiteltiin millä tahansa kemikaalilla kauden aikana, niin todennäköisesti niiden käyttö hillon valmistukseen on ehdottomasti kiellettyä, koska niihin voi kertyä myrkyllisiä aineita. Tämä pätee erityisesti tapauksissa, joissa käsittely on suoritettu suhteellisen hiljattain (sallittu käsittelyväli ennen sadonkorjuuta on 3 viikkoa).

Koska hilloa kutsutaan "kuninkaaksi", joka on valmistettu vihreistä karviaisista, harkitsemme vain tällaisen tuotteen reseptejä. Niiden joukossa on perinteisiä ja edistyneitä.

Tarvitsemme kirsikkalehtisiirapin, joka on valmistettu kahdesta lasillisesta vettä. Sokerin määrä riippuu marjojen määrästä ja lasketaan: 1 osa marjaa 1,5 osaan sokeria.

Lehtien määrä ja hillon koostumus riippuu mieltymyksistäsi. Koska itse karviaismarjoilla ei ole voimakasta tuoksua, sen puute kompensoidaan kirsikan lehtien määrällä. Mutta ei ole suositeltavaa ottaa liikaa lehtiä, koska hillossa näkyy katkeruutta.

On tarpeen aloittaa hillon valmistus käsittelemällä lehtiä. Yhtä kiloa karviaisia ​​varten tarvitsemme kirsikkalehden kolmesta keskipitkästä oksasta. Kaada ilmoitettu määrä lehtiä kahdella lasillisella kylmää vettä ja anna seistä 5-6 tuntia.Kun vaadittu aika on kulunut, keräämme lehdet samalla siivilä tai uralusikalla. Lisää saatuun tinktuuraan puolitoista kiloa sokeria ja yksi kilogramma karviaisia, jotka on aiemmin pesty ja laitettu lihamyllyn läpi.

Muuten, jotta tuoreiden marjojen maku säilyisi mahdollisimman hyvin, sinun on yritettävä olla kypsentämättä niitä liikaa. Tätä varten keitetty hillo keitetään alhaisella lämmöllä 5 vaiheessa, eli se kiehuu - sammuta se ja niin edelleen viisi kertaa. Herkkuvalmius tarkistetaan niin yksinkertaisella tavalla: on tarpeen pudottaa hilloa kynnelle, jos se ei leviä, niin se on valmis. Se voidaan poistaa lämmöltä ja säilyttää harkintasi mukaan: jääkaapissa tai käärittynä steriloituihin purkkeihin. Merkitystä määrästä ainesosia saadaan noin puolitoista litraa hilloa.

Mitä tulee itse lehtiin, kuninkaallista hilloa edustaa kaksi päämuunnelmaa.

1. Lehtiä tarvitaan vain siirapin valmistukseen, niitä ei laita itse hilloon.
2. Lehtien perusteella ei valmisteta vain siirappia, vaan ne sisällytetään myös hilloon.

Reseptien ero on se, että toisessa tapauksessa tarvitaan vähemmän lehtiä, mikä voi aiheuttaa hillon katkeruutta.

Kuninkaalliseen karviainenhilloon on olemassa parannettuja reseptejä, jotka monipuolistivat merkittävästi perinteisen reseptin makua. Vaikka perusresepti ei muutu.Maun pikantiteettia varten on sallittua lisätä kiiviä, manteleita, appelsiinin tai sitruunan kuorta edellä kuvattuun reseptiin, jotka otetaan yleensä silmällä.

Kuninkaallisen hillon katsotaan olevan säteilevää läpinäkyvyyttä, kohtalaista viskositeettia ja tietysti kohtalaisen makeaa makua. Voit käyttää sitruunaa tai sitruunahappoa antamaan jälkiruoalle makean hapan maun.

Lisätietoja kuninkaallisen karviaishillon keittämisestä kirsikanlehdillä on seuraavassa videossa.