Kuinka keittää karviaishilloa?

Oikkikkailla pensailla kasvava ruusunmarja on marjojen poimimisvaikeuksista huolimatta poimimisen arvoinen. Ei ihme - loppujen lopuksi tuoreet marjat ovat C-, A-, E-, B-vitamiinien lähde, sisältävät paljon magnesiumia, rautaa, sinkkiä, kaliumia. Niiden hämmästyttävä makea-hapan maku ja mehukkuus jättävät muutaman välinpitämättömäksi. Marjojen syömisen ilon pidentäminen auttaa talvivalmisteita karviaisista, esimerkiksi hillosta.

Ehkä karviaishilloreseptejä on tuhansia. Mutta huolimatta valitsemastasi menetelmästä marjojen käsittelyyn, yksi asia on yhteinen kaikille menetelmille - karviaisten valmistus. Yleensä hilloa varten marja otetaan hieman kypsymättömänä. Joten se säilyttää enemmän etuja eikä kiehu pehmeäksi, jos haluat saada kokonaisia ​​marjoja tai puolikkaita jälkiruokaan.

Marjojen valmistusprosessi voidaan jakaa useisiin vaiheisiin.

• Lajittelu. Tässä vaiheessa marjat lajitellaan. Mätä, ryppyinen, vaurioitunut, kuten vihreä - kaikki nämä hedelmät eivät sovellu hillon valmistukseen.Murskattujen tai halkeilevien marjojen käyttöä pidetään suurena virheenä, koska ensinnäkin niistä on menetetty mehu, toiseksi marjoissa alkaa pienelläkin vauriolla vaaralliset käymisprosessit ja lopuksi karviaismarjan kuoren vaurioituminen on sisäänkäynnin portti erilaisiin infektioihin.

• Pesu. Käytä tätä varten viileää vettä ja siivilää ja kaada siihen marjoja pieninä annoksina. Jos karviainen on erittäin likainen, voit laskea sen kylmään veteen astiaan tai kattilaan 3-5 minuutiksi. Kuivike ja lehdet kelluvat pintaan.

• Kuivaus. Karviaiset voidaan kuivata siivilässä ja levittää sitten yhtenä kerroksena pöydälle puhtaalla pyyhkeellä levittämisen jälkeen.

• Hänntien poistaminen. On kätevää tehdä tämä kynsisaksilla aseistettuna. Jos marjat ovat hyvin kuivattuja, leikatut hännät eivät tartu karviaisiin eikä niitä tarvitse pestä uudelleen.

• Pistele marjat hammastikulla. Tämä toimenpide on suoritettava, jos aiot valmistaa jälkiruoan kokonaisista marjoista. Siten on mahdollista estää niiden repeäminen kypsennyksen aikana, säilyttää marjojen eheys. Karviaista on kätevä pistää, kun se makaa yhdessä rivissä pöydällä tai siirtämällä se kulhoon ruoanlaittoa varten.

Erilaisia ​​marjalajikkeita käyttämällä voit saada eri sävyisiä jälkiruokia. Joten "Smaragdi" hillo valmistetaan yleensä vihreistä tai valkoisista karviaisista. "Spring", "Senator" -lajikkeiden marjat sopivat tähän hyvin.

Kaunis meripihkahillo on valmistettu keltaisista karviaisista lajikkeista "Amber", "Jubilee", "Russian Yellow". Punaisista marjoista valmistetaan rubiinihilloa (lajikkeet "venäläinen", "Grushenka", senaattori).Jos aiot valmistaa Pyatiminutkan tai muun jälkiruoan, joka ei vaadi pitkää kypsennystä, tutustu tarkemmin Luumut ja Chernomor lajikkeet, joilla on ohut kuori.

Koska puhumme valmisteluvaiheesta, olisi hyödyllistä huomata, että hillon valmistukseen on parempi käyttää leveitä astioita, joissa on paksu pohja. Emaloitu allas sopii parhaiten, pohja lämpenee siinä tasaisesti, mutta ei seinät, joten marjakoostumus ei pala.

Kypsennyksen aikana vaahto on poistettava karviaismarjoista, muuten, jos se joutuu purkkiin hillon mukana, se tekee siitä katkeraa ja sameaa. Yleensä toistuvan kypsennyksen aikana vaahto poistetaan jokaisessa valmistusvaiheessa, minkä jälkeen koostumus poistetaan lämmöstä, jäähdytetään ja infusoidaan useita tunteja.

Karviaiset ovat aika happamia, joten 1 kg karviaisia ​​otetaan sama määrä sokeria. Jos näyttää siltä, ​​että makeutta ei ole tarpeeksi, voit lisätä makeutusaineen määrää vielä 200-300 g. Sokerin sijaan voit käyttää fruktoosia, säilytä suhteet ennallaan.

Karviaiset ovat hyviä sekä yksinään että yhdessä omenoiden, kirsikoiden, vadelmien, herukoiden kanssa. Jos lisäät siihen kiiviä, saat upean smaragdinvärisen jälkiruoan, ja karviaisia ​​saksanpähkinöiden kera tulee todella kuninkaallinen herkku. Epätavallinen vitamiiniyhdistelmä saadaan, jos keität karviaisia ​​appelsiinin, aprikoosin, viinirypäleiden, marjojen ja kesäkurpitsa kanssa hämmästyttävän maun, voit lisätä pinaattimehua rikkaamman smaragdin sävyn saamiseksi.

Voit keittää karviaishilloa paitsi tuoreista, myös pakastetuista marjoista.Tässä tapauksessa marjoille suoritetaan edellä kuvattu käsittely ennen pakastimeen laittamista. Jälkiruoan valmistusprosessi alkaa keittämällä siirappia (500-600 g sokeria otetaan 2 lasilliseen vettä), minkä jälkeen jäädytetyt marjat (500 g) lasketaan siihen. Hillon valmistus 7-10 minuuttia 2-3 vaiheessa.

Tämä klassinen resepti ilahduttaa kokonaisten marjojen ystäviä hillossa, mutta jotta ne säilyisivät, hänen on oikein ottaa karviaiset hieman kypsiä. Älä ole laiska ja puhkaise jokainen marja neulalla tai hammastikulla.

Kokonaiset marjat, hieman paksu siirappi ja herkullinen vaniljan aromi - tällainen herkku kokoaa koko perheen pöytään useammin kuin kerran talvella.

Ainesosat:

• 1 kg karviaisia;
• 1200 g sokeria;
• 250-400 ml vettä;
• vanilliini - maun mukaan.

Huuhtele valmistetut marjat uudelleen, lisää vettä ja jätä 5 tuntia. Hetken kuluttua poista marjat ja kuivaa ne siivilässä. Ota jäljellä olevasta vedestä 2 kupillista, liuota sokeri nesteeseen ja kiehauta ja keitä sitten vielä 5-7 minuuttia liedellä. Poista neste lämmöltä ja kasta marjat siihen. Anna olla, kunnes koostumus on jäähtynyt kokonaan.

Nyt sinun täytyy keittää hillo 3 annoksessa, joiden välillä pidät sitä siirapissa useita tunteja. Ikääntymisen ansiosta siirappi tunkeutuu marjoihin, hillon maku tulee selvemmäksi. Jokaisella myöhemmällä kypsennyksellä marjoista tulee pehmeämpiä ja siirappi paksummaksi. Tärkeä kohta - jokaisen ruoanlaiton jälkeen allas jälkiruoalla on asetettava kylmään veteen ja pidettävä siellä jonkin aikaa jäähdyttäen koostumusta. Tämä säilyttää karviaisten ja siirapin jalon smaragdin sävyn, eikä värjää niitä ruskeanruskeaksi.

Kaksi ensimmäistä kypsennysvaihetta, koostumus on kiehuttava ja pidettävä tulessa vielä 5-7 minuuttia.Kerää vaahto, sammuta ja anna vaikuttaa 8 tuntia. Viimeinen kypsennys kestää 40 minuuttia, prosessin lopussa sinun on lisättävä vanilliinia hilloon. Sitä ei tarvitse jäähdyttää ja vaatia, vaan jakaa se välittömästi pankkien kesken.

Gelatiini antaa sinulle kauniin paksun siirapin, jossa kokonaiset karviaiset säilyvät täydellisesti. Lisäksi sen läsnäolon avulla voit lyhentää jälkiruoan kypsennysaikaa, mikä tarkoittaa, että voit säilyttää karviaisissa maksimaalisia parantavia elementtejä.

Yhdiste:

• 1 kg karviaisia;
• 1 kg rakeistettua sokeria;
• 250 ml vettä;
• 100 g gelatiinia ja puoli lasillista kylmää vettä;
• valinnainen - kanelitanko.

Valmista siirappi 250 ml:sta vettä ja sokeria kaatamalla makeutusaine vähitellen nesteeseen. Heti kun jälkimmäinen on täysin liuennut, keitä siirappia neljännestunnin ajan miedolla lämmöllä. Kaada valmistetut marjat siihen ja hauduta tulella vielä 10 minuuttia.

Liuota gelatiini lasilliseen vettä, sekoita seos huolellisesti ja anna hautua noin 5 minuuttia, kaada hilloa säännöllisesti sekoittaen, kaada gelatiinimassa, lisää kaneli. Keitä jälkiruokaa jatkuvasti sekoittaen 4-5 minuuttia, jotta se ei kiehu. Ota kanelitanko pois, jaa kuuma hillo purkkien kesken, sulje kannet.

Jos sinulla on hidas liesi, tuoksuvan smaragdijälkiruoan valmistusprosessia voidaan yksinkertaistaa. Laitteen paksuseinäinen kulho ja koostumuksen tasainen kuumennus ovat mitä tarvitset viskoosin jälkiruoan saamiseksi. Sinun on kypsennettävä koostumus alhaisessa, mutta vakiolämpötilassa. Näihin tarkoituksiin on optimaalista käyttää "Sammutus"-ohjelmaa.

Vaiheittainen prosessi näyttää hyvin yksinkertaiselta: valmista marjat, sekoita ne sokeriin ja veteen, keitä tunnin ajan, jäähdytä, toista kypsennysmenettely.

Tätä varten tarvitset:

• 900 g karviaisia;
• 900 g sokeria;
• 200 ml vettä.

Kaada valmistetut marjat sokerilla, kaada vettä ja aseta "sammutus" -tilaan tunniksi. Aluksi on parempi olla sulkematta yksikköä kannella varmistaen, että sokeri on täysin liuennut eikä pala, laskeutuu pohjaan. Sekoita tarvittaessa koostumusta. Yleensä neljännestunnin kuluttua voit sulkea monitoimikeittimen kannella.

Jäähdytä hilloa määritetyn ajan tai äänimerkin jälkeen 5-6 tuntia. Jos haluat säilyttää siirapin läpinäkyvyyden ja ruuan kauniin sävyn, kaada se heti kypsennyksen jälkeen altaaseen asetettuun kattilaan tai isoon kattilaan, jossa on kylmää vettä. Jäähdytä jälkiruoka kokonaan tällä tavalla.

Toista kypsennysprosessi samassa ohjelmassa vielä tunnin ajan, kaada sitten kuumana purkkeihin, sulje kansi.

Tämä ruokalaji ei sisällä marjojen lämpökäsittelyä, joten ne säilyttävät täysin hyödylliset ominaisuudet. Totta, ja niiden säilyvyys lyhenee 7-9 kuukauteen. Jälkiruokapurkit tulee säilyttää jääkaapissa.

Ota:

• 1 kg marjoja;
• 1,5 kg sokeria.

Hiero valmistetut karviaiset lihamyllyn läpi tai leikkaa tehosekoittimella. Ensimmäisellä käsittelymenetelmällä tuloksena olevan soseen konsistenssi on tasaisempi ja itse sose on paksumpaa. Lisää vähitellen koostumusta säännöllisesti sekoittaen rakesokeria.

Seuraavaksi hillo tulee poistaa jääkaapissa tai viileässä paikassa ja jättää 2-3 päivään. Tänä aikana sitä on jatkuvasti vaivattava, jotta makeutusaine on täysin liuennut. Jos näin ei tapahdu, koostumus sokeroituu varastoinnin aikana.

Sen jälkeen kun sokerikiteitä ei enää tunnu jälkiruoassa, se jaetaan steriileihin purkkeihin jättäen 1,5 cm päähän. Päälle koostumus sokerikerroksella, joka toimii "kannen" roolina. Sokerikerroksen tulee olla noin 0,5 cm paksu, sulje nylonkansi.

Karviaiset sopivat hyvin kiivin kanssa. Valmiissa hillossa on kaunis smaragdin sävy, miellyttävä happamuus ja melko paksu, hyytelömäinen koostumus. Jos kiivi on hapan, sokerin määrää voidaan lisätä hieman.

Yhdiste:

• 1200 g karviaisia;
• 1200 g sokeria;
• 4 kiiviä;
• mintun oksa.

Kierrä karviaiset ja kuoritut kiivit lihamyllyn läpi, lisää sokeri. Sekoita koostumus ja anna hautua hetken, kunnes makeutusaine liukenee.

Keitä sitten koostumusta ensin, kunnes se kiehuu, sitten vielä 10-15 minuuttia lisäämällä siihen mintun oksa, jotta saat paremman maun, se tulee ensin vaivata hieman käsin. Keittämisen jälkeen poista minttu ja pakkaa valmis jälkiruoka purkkeihin, rullaa kannet. Tällä hetkellä hillo näyttää hieman vetiseltä, mutta jäähtyessään ja varastoinnin aikana se saavuttaa halutun tiheyden.

Makeat vadelmat ja happamat karviaiset muodostavat maukkaan ja terveellisen tandemin. Tavallisten vadelmien sijasta voit käyttää karhunvatukkaa.

Ainesosat:

• 800 g karviaisia;
• 250 g vadelmia;
• 800 g kidesokeria.

Muussaa valmistetut karviaiset murusilla ja laita tuleen. Kun olet odottanut kiehumista, vähennä liekin voimakkuutta ja kypsennä jälkiruoka kypsäksi. Ihon tulee tulla pehmeäksi ja itse massan tulee olla homogeeninen. Lisää sen jälkeen vadelmat marjasoseeseen ja hauduta koostumusta vielä pari minuuttia.

Kun marjat ovat hieman jäähtyneet, ne kannattaa hieroa siivilän läpi kuoren ja jyvien poistamiseksi. Siivilässä oleva kakku on puristettava hyvin, ja sitten lisätään sokeria tuloksena olevaan soseeseen, sekoitetaan.

Laita kulho hillolla tuleen ja odota, että se kiehuu. Sen jälkeen riittää keittää astiaa 15 minuuttia, mutta jos halutaan saada jälkiruoasta hyytelömäisempi koostumus, kypsennysaikaa voi pidentää puoleen tuntiin.

Voit tehdä kauniin meripihkan karviaishillon saksanpähkinöistä. Kirsikan lehdet laitetaan siirappiin keittämistä varten. Tämä, kuten koostumuksen pähkinät, antaa jälkiruoalle kauniin kultaisen sävyn ja todella aristokraattisen maun. Ruoan valmistusprosessia ei voida kutsua aivan yksinkertaiseksi, mutta hämmästyttävä jälkiruoka, jonka päädyt, on vaivan arvoinen.

Vaaditut tuotteet:

• 1,5 kg karviaisia;
• 1,5 kg kidesokeria;
• 500-700 g saksanpähkinän ytimiä;
• 150 g kirsikanlehtiä;
• 300 ml vettä;
• 50 g vodkaa.

Kuivaa valmistetut marjat ja tee pieniä leikkauksia, joiden läpi poistat siemenet ja osan massasta (voit keittää niistä kompottia lisäämällä muutaman kokonaisen marjan ja siivilöimällä valmiin juoman). Täytä syntyneet "taskut" pähkinäpaloilla. Sydämet eivät luonnollisesti mahdu kokonaan karviaismarjoihin, joten ne tulee ensin hienontaa tai murskata kaulimella. Esikalsinoi pähkinät kuivalla kuumalla paistinpannulla saadaksesi selvemmän pähkinämaun sekä poistamaan mahdollisen katkeruuden.

Keitä siirappi puolesta normaalista sokerista ja vedestä, lisää siihen kylmässä vedessä pestyjä kirsikanlehtiä. Kuumenna siirappi kiehuvaksi, laita marjat täytteineen siihen ja heti kun kiehumisen merkkejä ilmenee, vähennä lämpöä ja keitä jälkiruokaa 5-7 minuuttia.

Jäähdytä koostumus nopeasti asettamalla se kylmään veteen ja jätä sitten 5 tunniksi. Keitä hilloa 2-3 annoksessa 5-7 minuuttia lisäämällä sokeria jokaisen kypsennyksen yhteydessä. Jäähdytä jälkiruoka jokaisen kypsennyskerran jälkeen kylmässä vedessä ja anna hautua 5-6 tuntia (voit jättää hillon yön yli). Viimeinen kypsennysvaihe voi kestää jopa 20-30 minuuttia - marjojen tulee pehmetä, siirapin tulee paksuuntua (pudota astiaan, jäähdytä, jos hillo ei valu, kun lautanen käännetään, se on valmis).

Viimeisen kypsennyksen jälkeen hillo on jäähdytettävä kokonaan ja vasta sitten jaettava esisteriloituihin purkkeihin. Sulje vodkaan kastetulla paperilla ja sido langalla.

Banaanin lisääminen karviaismarjaan tekee siitä herkkää, ei sokerista makeutta ja antaa jälkiruoalle paksumman koostumuksen. Banaani tulee ottaa kypsänä, mutta ilman tummia täpliä massassa.

Yhdiste:

• 500 g karviaisia;
• 1 banaani;
• 500 g sokeria;
• kanelitanko, 2 laatikkoa neilikkaa - valinnainen.

Muussaa valmistetut marjat puumurskalla, lisää siihen ohuiksi viipaleiksi leikattu banaani. Kaada massa sokerilla, sekoita ja anna hautua pari tuntia.

Lisää mausteet, laita tuleen ja keitä hilloa kiehuvaksi ja sitten vielä 10 minuuttia. Poista siitä kaneli ja neilikka, jaa kuumana purkkeihin, korkki kansilla.

Voit säästää hilloa pitkään vain steriileillä purkkeilla. Ennen kuin jälkiruoka jaetaan niihin, niillä on oltava aikaa kuivua. Steriilien astioiden seinämille ei saa jäädä märkää höyryä tai vesipisaroita. Tämä aiheuttaa hillon homeen muodostumista.

Näiden suositusten mukaisesti karviaishilloa voidaan säilyttää viileässä kellarissa 2-3 vuotta. On kuitenkin parempi syödä se ensimmäisten 10-12 kuukauden aikana, koska pitkäaikaisessa varastoinnissa koostumus sisältää yhä vähemmän hyödyllisiä aineita.

Voit säilyttää hilloa parvella korkeintaan + 18C lämpötilassa, valolta suojassa, normaalissa kosteudessa. Ja jos niitä säilytetään kellarissa ja mezzanine-kerroksessa, purkit on suljettava metallikannilla (rullaamista tai ruuvaamista varten).

Voit säilyttää hillon jääkaapissa sulkemalla nailonkansi. Tässä tapauksessa sen säilyvyys lyhenee 8-10 kuukauteen. "Live", eli sitä ei ole lämpökäsitelty, hilloa säilytetään vain jääkaapissa. Ei ole hyväksyttävää sijoittaa lasipurkkia tällaisella jälkiruoalla pakastimeen - säiliön sisällä ja ulkopuolella olevasta paineerosta jälkimmäinen yksinkertaisesti rikkoutuu.

Kuinka keittää "smaragdi" karviainenhilloa, katso seuraava video.