Karviainen reseptit talveksi

Tuoreet karviaiset ovat vitamiinien, hivenaineiden, orgaanisten happojen ja pektiinien lähde, ja lisäksi niillä on ainutlaatuinen maku, jossa on hieman happamuutta. Voit nauttia siitä, samoin kuin marjan parantavista ominaisuuksista, ei vain kauden aikana, vaan ympäri vuoden. Tätä varten riittää valmistaa karviaisia ​​tulevaa käyttöä varten.

Talvisadonkorjuuta varten sinun tulee ottaa kypsiä, mutta ei ylikypsiä karviaisia, joissa ei ole mätää tai vaurioita. Niiden pinnalla ei saa olla tummia tai ruskeita täpliä, kuivia täpliä. Et voi käyttää kypsiä hedelmiä - hillot ja hillot ovat happamia, ja niissä olevat marjat ovat "kumia".

Vaikka karviaisia ​​muussattaisiin kypsennyksen aikana, murskattuja tai vahingoittuneita hedelmiä ei tule käyttää. Niissä kehittyy käymisprosesseja, ja patogeeniset bakteerit voivat tunkeutua ihon halkeamien läpi. Tämän seurauksena terveellinen herkku voi muuttua ruokamyrkytyksen lähteeksi.

Valmistusprosessi alkaa marjojen pesemisellä. Tämä on kätevää tehdä kaatamalla karviaisia ​​pieninä annoksina siivilä ja huuhtelemalla se juoksevan veden alla. Voimakkaasti likaiset marjat voidaan laskea hetkeksi kylmään veteen ja huuhdella sitten veden alla.

Seuraava vaihe on marjojen kuivaus, jota varten ne levitetään yhtenä kerroksena puhtaalle, kuivalle pyyhkeelle. Kun karviaiset ovat kuivuneet, sinun on leikattava marjojen "hännät" ja varret kynsisakseilla. Jos ne ovat täysin kuivia, hännät eivät tartu marjoihin eikä niitä tarvitse pestä uudelleen.

Tämä viimeistelee marjojen valmistuksen jälkiruokia varten, joissa ne ovat perunamuusia. Jos hillo tai hillo viittaa kokonaisten marjojen esiintymiseen, jokaiseen marjaan tulee tehdä 1-2 puhkaisua neulalla tai hammastikulla. Tämä estää kuoren halkeamisen kypsennyksen aikana ja pitää marjat ehjinä.

Vihreät karviaiset, joissa on tiheä kuori, sopivat hyvin "Tsarskoje"-hilloon, ohutkuoriset punaiset ja mustat - hyytelöihin ja hilloihin.

Kaikki olemassa olevat marjojen korjuureseptit voidaan jakaa niihin, jotka sisältävät niiden säilyttämisen talveksi, ja kaikkiin muihin menetelmiin, joihin ei liity lämpöaltistusta.

Tuoreilla karviaisilla on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia ja ainutlaatuinen maku. Näiden ominaisuuksien säilyttämiseksi marjat voidaan pakastaa. Tätä varten ne tulee valmistaa edellä kuvatulla tavalla ja levittää tasaiseksi kerrokseksi laudalle tai tarjottimelle, joka tulee laittaa pakastimeen.

Sinun on säilytettävä marjat siellä 7-8 tuntia, siirrettävä ne sitten muovipussiin tai muovisäiliöön ja piilotettava ne uudelleen pakastimeen jatkosäilytystä varten. Tässä muodossa niiden säilyttäminen on kätevämpää ja ergonomisempaa. On suositeltavaa pakastaa marjat pieninä annoksina - kerrallaan. Tämä johtuu siitä, että toistuva pakastaminen ja sulattaminen ovat haitallisia marjojen maulle ja koostumukselle.

Voit säilyttää karviaisia ​​pakastimessa jopa vuoden. Voit sulattaa marjat jättämällä ne useita tunteja jääkaappiin. Marjoja voidaan tarjoilla itsenäisenä jälkiruokana tai valmistaa niistä jälkiruokiin, kompotteihin, lisättynä leivonnaisiin.

Et voi pakastaa kokonaisia ​​marjoja, vaan soseeksi.Sitä on kätevä käyttää kastikkeiden, marinaattien valmistukseen, käyttää lasten ruokinnassa. Tätä varten marjat jauhetaan siivilän läpi, asetetaan muovimuotteihin ja jäädytetään.

Voit myös säästää marjat talveksi kuivaamalla. Toisin kuin useimmat hedelmät ja vihannekset, karviaisia ​​ei parasta kuivata suorassa auringonvalossa luonnollisissa olosuhteissa. Marjoissa on paljon mehua, eikä siitä ole helppo päästä kokonaan eroon tällä kuivausmenetelmällä, on erittäin todennäköistä, että marjat alkavat homehtua.

Mutta kuivaus erityisessä sähkökuivaimessa ja uunissa on optimaalinen. Kuivaamiseen kannattaa valita tiheät marjat ilman vaurioita, ne eivät saa olla ylikypsiä. Ensin sinun on blanšoitava karviaisia ​​kiehuvassa vedessä 3-4 minuuttia.

Sitten se asetetaan sähkökuivaimen ritilälle tai pergamentilla vuoratulle uunipellille. Ensimmäiset 2-3 tuntia marjat kuivataan vähimmäislämpötilassa, sitten kypsennetyksi - nostamalla sitä hieman (20-25 astetta). Jos asetat heti liian korkean lämpötilan, marjojen kuori muuttuu tiheäksi kuoreksi, mikä hidastaa kosteuden haihtumista.

Ne tulee säilyttää viileässä, kuivassa ja pimeässä keraamisissa kannellisissa purkeissa tai kangaspusseissa enintään 1-2 vuotta. Kuivattujen karviaisten ominaisuus on niiden hapan maku, joka näkyy, vaikka otat makeimmat raaka-aineet.

Yksi tapa pitää marjat tuoreina ja siten säästää mahdollisimman paljon hyödyllisiä aineita on tehdä "elävä" hillo. Tällaiset valmisteet eivät sisällä marjojen lämpökäsittelyä.Ne muuttuvat vain soseeksi ja sekoittuvat sokerin kanssa, jälkimmäinen ei toimi vain makeutusaineena, vaan myös säilöntäaineena. Tällaisia ​​aihioita säilytetään nylonkansien alla jääkaapissa noin 7-8 kuukautta. Tutustutaan karviaishillon klassiseen versioon ilman ruoanlaittoa.

Raastettuja karviaisia ​​sokerilla. Sokeria ja marjoja on otettava yhtä suuret määrät. Lisäksi tarvitset ylimääräisen makeutusaineen - noin 100 grammaa tölkkiä kohti. Valmistetut karviaiset tulee kiertää lihamyllyn läpi tai lävistää tehosekoittimella ja peittää sokerilla.

Sekoita koostumus 2-3 minuutin kuluessa odottamalla, että sokerikiteet liukenevat kokonaan. Jos tätä ei tehdä, hillo sokeroituu. Kun massasta tulee homogeeninen, se asetetaan steriileihin purkkeihin. Ylhäältä sinun on täytettävä noin 0,5-0,7 cm kerros sokeria, joka toimii eräänlaisena antiseptisenä "kanteena". Pankit on yleensä korkkittu capronin kansilla.

Karviaisia ​​sokerin ja appelsiinin kanssa. Karviaiset ovat vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, niillä on voimakas immunostimuloiva vaikutus. Ja jos lisäät siihen runsaasti askorbiinihappoa sisältäviä appelsiineja, saat todellisen vitamiiniräjähdyksen ja erittäin maukkaan "lääkkeen" vilustumiseen ja flunssaan, beriberiin ja bluesiin.

Yhdiste:

• 1 kg karviaisia;
• 2 appelsiinia;
• 1300 g kidesokeria.

Valmistetut karviaiset on kierrettävä yhteen appelsiinien kanssa (esipesu, kaada kiehuvaa vettä, leikkaa viipaleiksi ja poista siemenet), lisää kidesokeri.

Jatkotoimet toistavat täsmälleen ne, jotka tehtiin klassisen "elävän" hillon valmistukseen. Emäntämiehen tehtävänä on vaivata seos perusteellisesti, kunnes makeutusaine on täysin liuennut, purkkien laadukas sterilointi, valmiin vitamiiniseoksen pakkaaminen astioihin, hiekkakerroksen kaataminen hillon päälle ja purkkien korkkiminen kansilla.

Hunajaa voidaan käyttää sokerin sijasta molemmissa resepteissä. Sen tulee olla tuoretta ja nestemäistä. On parempi käyttää limetti- tai kukkahunajaa, jotka ovat erityisen tehokkaita vilustumisen ja hengityselinten sairauksien hoidossa. Ja akaasiahunaja säilyttää nestemäisen koostumuksensa jopa vuoden. Yleensä 2 osaa marjoja otetaan 1 osaan hunajaa.

Karviaismarjoista voi tulla paitsi jälkiruokien, myös alkoholipitoisten tinktuuroiden, liha- ja kalakastikkeiden perusta. Ruoasta on jopa marinoitu suolainen versio, jota käytetään yleisesti salaattien, lihan ja siipikarjan koristeluun.

Herkullisen hillon tai marjojen saamiseksi omassa mehussa on suositeltavaa keittää useassa vaiheessa. Toisin sanoen 2-3 7-10 minuutin kypsennyskertaa usean tunnin välein on parempi kuin tunnin mittainen jälkiruokavalmistus.

Yleensä useimmissa resepteissä marjojen ja sokerin suhde on 1:1. Jos karviaiset ovat happamia tai hillossa on muita happamia hedelmiä tai marjoja, sokerin määrää voidaan nostaa 1,5 osaan.

Marjojen ja sokerin suhde on 1:1, kun taas liian suurta määrää marjoja ei saa keittää altaassa yhtä aikaa, enintään 1-1,5 kg.

Valmistetut marjat tulee peittää sokerilla ja jättää 3-4 tunniksi, laittaa sitten tuleen, kiehua ja keittää koostumusta 10 minuuttia. Jäähdytä sen jälkeen jälkiruokaa 6-8 tuntia, toista sitten kypsennysprosessi ja jaa kuuma hillo purkkeihin.

Tässä reseptissä on muunnelma - kaada marjat (0,5 kg) lasilliseen vettä ja keitä tulella, kunnes marjat pehmenevät (noin 10-15 minuuttia). Jäähdytä koostumus hieman ja hiero se siivilän läpi erottamalla iho ja luut.

Kaada 1 kg sokeria saatuun soseeseen, sekoita ja keitä 2 kertaa 7-10 minuuttia keittämisen jälkeen 5-7 tunnin välein (voit jättää jälkiruoan hautua yön yli). Viimeisen kypsennyksen jälkeen koostumusta ei tarvitse jäähdyttää, vaan se tulee kaataa kuumana steriileihin purkkeihin.

Miellyttävä happamuus ja ominainen sitruunan tuoksu - juuri se antaa jälkiruoalle erityisen viehätyksen. Huolimatta siitä, että osa hyödyllisistä elementeistä tuhoutuu kypsennyksen aikana, tällä jälkiruoalla on silti paljon parantavia ominaisuuksia. Pieni salaisuus - sitrushedelmiä käsiteltäessä siemenet tulee poistaa. Jos näin ei tehdä, valmis jälkiruoka on katkera.

Yhdiste:

• 1 kg karviaisia;
• 1 sitruuna;
• 2-3 makeaa appelsiinia;
• 1,5 kg sokeria.

Karviaiset tulee viedä lihamyllyn läpi paloiksi leikattujen sitrushedelmien kanssa. Kaada sokeri ja anna seoksen seistä puoli tuntia sekoittaen koostumusta silloin tällöin. Laita koostumus tuleen, kiehauta ja keitä neljäsosa tuntia. Jäähdytä 12 tuntia ja keitä sitten hilloa vielä 2 kertaa lyhentäen kypsennysaikaa joka kerta 5 minuuttia. Laskeutumisaikaa voidaan myös hieman lyhentää, mutta sen tulisi olla vähintään 6-7 tuntia. Kaada kuuma koostumus purkkeihin.

Hämmästyttävä sekoitus karviaisia ​​ja saksanpähkinöitä. Tavallinen makea massa, jossa marjat ja pähkinät sekoitetaan, ei kuitenkaan tule tähän jälkiruokaan. Tosiasia on, että pähkinä tai pikemminkin osa siitä on piilotettu marjaan.

"Kuninkaallisen" hillon valmistusprosessia ei voida kutsua nopeaksi ja yksinkertaiseksi, mutta emännän palkkiona tulee vieraiden ja kotitalouden jäsenten ihailu ja yllätys. Voit täyttää jälkiruoassa olevan koko karviaismarjan pähkinöillä tai vain pilkkoa, jolloin toinen osa marjoista jää kokonaisiksi.

Yhdiste:

• 1,5 kg karviaisia;
• 600 g saksanpähkinän ytimiä;
• 1,5 kg sokeria;
• 600 ml vettä;
• 20 kirsikanlehteä.

Kuivaa karviaiset kuumalla pannulla lisäämättä öljyä. Pilko pähkinät veitsellä 3-4 osaan keskittyen karviaisten kokoon. Leikkaa valmistettuihin marjoihin leikkauksia, laita niihin pähkinänpaloja. Jälkimmäisen tulee olla riittävän suuri, jotta se voidaan pitää karviaisen sisällä.

Kaada "marjapähkinät" vedellä ja jätä yön yli, lisää pestyt kirsikanlehdet nesteeseen. Valuta syntynyt mehu aamulla erilliseen kattilaan, lisää sokeri ja keitä siirappi. Lisää karviaisia ​​pähkinöineen kiehuvaan siirappiin, keitä neljännestuntia ja pakkaa purkkeihin.

Tämä resepti sisältää gelatiinia, jonka avulla voit ensinnäkin lyhentää kypsennysaikaa ja säästää mahdollisimman paljon hyödyllisiä elementtejä jälkiruoassa, ja toiseksi se antaa hillolle hyytelömäisen koostumuksen.

Yhdiste:

• 600 g karviaisia;
• 500 g kypsiä banaaneja;
• 800 g sokeria;
• 1 pakkaus gelatiinia;
• 100 ml vettä;
• muutama mintunlehti.

Valmistetut karviaiset tulee hieroa siivilän tai siivilän läpi. Osa marjoista voidaan jättää sivuun ja lisätä sitten hilloon. Sitten valmiissa jälkiruoassa yhdessä perunamuusin kanssa tulee kokonaisia ​​marjoja.

Lisää mintunlehdet soseeseen ja hiero massaa uudelleen niin, että minttu antaa aromiaan. Muussaa banaanit toisessa kulhossa murskaamalla, lisää saatu massa karviaismarjoihin.

Laimenna gelatiini 100 ml:aan vettä, voit korvata sen valmiilla seoksella. Kaada gelatiini marja-banaaniseokseen, laita tuleen ja kiehauta. Tummenna vielä 5-7 minuuttia ja kaada purkkeihin.

Hillon valmistukseen on parempi valita punaiset tai violetit karviaiset, joilla on melko tiheä kuori, koska tällaiset marjat eivät kiehu pehmeiksi ja pysyvät kokonaisina. Optimaalisesti sopivat lajikkeet, kuten "Varsova", "Päiväys".

Yhdiste:

• 1 kg karviaisia;
• 1 lasillinen sokeria ja vettä;
• 100 g vodkaa.

Valmistetut karviaiset tulee ripotella vodkalla ja laittaa pakastimeen puoleksi tunniksi. Ota sitten marjat pois ja anna olla jääkaapissa yön yli. Keitä siirappi aamulla kiehuvaksi ja kasta marjat siihen kun se kiehuu. Kuumenna seos kiehuvaksi, keitä 2 minuuttia ja poista lämmöltä. Jäähdytä vähintään 4-5 tuntia (jälkiruoan voi jättää yön yli). Toista tämä prosessi vielä 2 kertaa. Viimeisen kypsennyksen jälkeen, jäähdyttämättä jälkiruokaa, kaada se kuumana purkkeihin.

Karviainen hillokkeet ovat kauniita, tuoksuvia ja erittäin maukkaita. Ne sammuttavat janon täydellisesti, ja jos et käytä sokeria väärin reseptissä, niistä on enemmän hyötyä kuin haittaa (kuten yleensä tapahtuu makeiden juomien kanssa). Jos on kätevää rullata hilloa suuriin purkkeihin, hillot ovat maukkaampia 3 litran purkeissa.

Puhumme jälleen yksinkertaisimmasta reseptistä, tällä kertaa purkitettu kompotti. Jopa aloitteleva emäntä selviää sen valmistelusta. Juomasta tulee kaunis sävy, jossa on hieman hapan maku.

Yhdiste:

• 250 mg karviaisia;
• 50 g sokeria;
• 1 litra vettä

Siirappi on keitetty vedestä ja makeutusaineesta, ja kun se kiehuu, laske valmistetut marjat sinne. Hauduta tulella 5 minuuttia ja kaada purkkeihin.

Muunnelma kuuluisasta juomasta, jonka valmistamme karviaisista ja mintusta sitruunaviipaleilla. Tarjoilun yhteydessä voit lisätä jääkuutioita saadaksesi herkullisen ja kauniin juoman juhlapöytään.

Yhdiste:

• 400 g karviaisia;
• 250 g sokeria;
• 1 sitruuna;
• muutama mintunlehti

Leikkaa sitruuna kuorineen viipaleiksi, asettele purkkeihin. Murskaa niitä hieman jo purkissa saadaksesi mehua. Säiliöön laitetaan myös karviaisia ​​ja minttuja. Valikoima kaadetaan kiehuvalla vedellä ja jätetään 20 minuutiksi.

Tämän ajan kuluttua neste valutetaan pannulle, siihen lisätään sokeria. Valmista siirappi miedolla lämmöllä ja pidä sitä tulessa, kunnes makeutusaine on täysin liuennut. Kaada seos siirapin kanssa purkkiin, korkki ne.

Jos et vielä tiedä, minkä epätavallisen makukakson appelsiinien ja karviaisten yhdistelmä synnyttää, on aika varmistaa tämä valmistamalla tämä juoma. Valkoisen hedelmälihan ja siementen poistaminen appelsiinista auttaa välttämään katkeruutta, eikä appelsiinin kuorta pidä kieltäytyä. Runsaasti estereitä, se antaa juomalle kirkkaan aromin.

Yhdiste:

• 1 kg karviaisia;
• 2 appelsiinia;
• neljäsosa teelusikallista sitruunahappoa;
• 2 kuppia sokeria;
• 4 litraa vettä.

Kaada valmistetut karviaiset steriileihin purkkeihin, raasta appelsiinin kuori siellä. Vapauta hedelmä itse valkoisesta hedelmälihasta ja siemenistä ja lisää paloiksi leikattuina marjoihin ja kuoreen.

Kaada seos purkkeihin kuumalla vedellä, liota 20 minuuttia ja valuta neste pois. Lisää joukkoon sokeri ja keitä siirappi. Laita tölkkeihin hieman sitruunahappoa, kaada joukkoon siirappi ja sulje kompotti hermeettisesti.

Karviaiset omassa mehussaan on toinen jälkiruokavaihtoehto, jossa marjat eivät juuri muuta makuaan ja säilyttävät parantavat ominaisuudet. Tämä johtuu niiden vähäisestä lämpövaikutuksesta.

Yhdiste:

• 1 kg karviaisia;
• 250 g sokeria.

Jätä noin 700 g valmistettuja marjoja kokonaisiksi, puhkaise ne hammastikulla ja laita purkin pohjalle. Säiliö tulee valita sellaiseksi tilavuudeksi, että marjat saavuttavat sen hartioiden. Luonnollisesti sen on oltava steriili ja kuiva.

Kaada loput karviaiset neljänneksellä kupillista vettä, lisää sokeri ja keitä, kunnes marjat pehmenevät. Jauha massa siivilän läpi ja kaada se kuumana marjojen päälle. Pankit kiinni.

Yhden tempun avulla voit säästää kauniin hillosävyn - ruoanlaiton jälkeen (jokainen istunto) sinun on asetettava kulho hilloa kylmään veteen ja jätettävä siihen, kunnes se jäähtyy kokonaan. Marjojen värjäytymisen välttämiseksi kypsennyksen aikana myös luonnollinen sitruunamehu tai sen korvike sitruunahapon muodossa sallii.

Karviaiset ovat hyviä yhdessä mansikoiden, vadelmien, kuusama, kirsikoiden kanssa. Se voidaan keittää sitrushedelmien, omenoiden, päärynöiden ja aprikoosien kanssa. Marjojen yhdistelmä kesäkurpitsan tai raparperin kanssa on hämmästyttävä.

Lisätietoja hämmästyttävän karviaishillon valmistamisesta talveksi ilman sterilointia on seuraavassa videossa.