Karviainen kastike reseptit talveksi

Karviaisista voidaan perinteisen hillon lisäksi valmistaa suolaisia ​​kastikkeita, jotka täydentävät täydellisesti liha- ja kalaruokia. Sen luominen ei vie paljon aikaa ja vaivaa, mutta ruokalaji valmistetaan helposti tulevaisuutta varten ja sitten miellyttää useita kuukausia.

Päävaihe kastikkeen valmistuksessa on marjojen oikea valmistus. Ihannetapauksessa pitää tietysti käyttää omia karviaisia, mutta se on mahdollista ostaa myös markkinoilta. Valittujen näytteiden tulee olla suuria, mehukkaita, ei kuivuuden tai vaurioiden pilaamia. Yleensä käytetään hapanvihreää lajiketta, mutta muita lajikkeita, kuten punaista, ei suljeta pois. Jokainen hedelmä puhdistetaan ensin suurista roskista ja lehdistä, varret revitään irti. Sitten marjat pestään viileällä vedellä.

Kätevintä on laittaa karviaiset siivilään ja huuhdella se hanan alla. Jos tämä ei ole mahdollista, marjat asetetaan astiaan, täytetään vedellä ja pestään huolellisesti sormin. Sitten neste on vaihdettava - tyhjennä likainen ja täytä se puhtaalla. Tämä menettely toistetaan kunnes käytetty vesi on täysin kirkasta. Sitten marjat kuivataan talouspaperilla.

On syytä mainita, että marjoja käytetään eri valtioissa. Jotkut reseptit vaativat koko hedelmää, kun taas toiset vaativat sitä hienoksi jauhettua.Ihannetapauksessa hienonnetut karviaiset tulisi hieroa siivilän läpi - tällä tavalla marjamassasta puuttuu jyviä ja se on mahdollisimman homogeeninen.

Chutney, alun perin Intiasta kotoisin oleva karviaismarjakastike, on erittäin suosittu maassamme. Ainesosien luettelo sisältää:

• 900 grammaa marjoja;
• 120 millilitraa juomavettä;
• 520 grammaa kidesokeria;
• viidesosa teelusikallista cayennepippuria;
• puolitoista senttimetriä pitkä inkivääripala;
• neljäsosa teelusikallista suolaa;
• yksi laakerinlehti.

Jos cayennepippuria ei ole saatavilla, voit korvata sen jauhetulla chilillä. Pestyt marjat asetetaan astiaan, jossa on paksu pohja ja seinät, ja täytetään vedellä, minkä jälkeen ne lähetetään liesille. Sekoita erillisessä kulhossa sokeri, laakerinlehti, pippuri ja suola. Inkivääri kuoritaan ja levitetään sitten kulhon sisällön kanssa karviaismarjoille. Keitä chutney miedolla lämmöllä läpikuultavaksi.

Ruoan valmius voidaan määrittää marjojen tilan mukaan - jos niistä tulee paitsi läpinäkyviä, myös pehmeitä, voit sammuttaa tulen. Lopuksi älä unohda heittää pois inkiväärijuurta ja laakerinlehteä ja vaatia kannen alla noin neljäsosa tuntia.

Kuuluisasta kastikkeesta on myös toinen versio, joka voidaan valmistaa jopa erivärisistä karviaismarjoista. Komponenttiluettelo sisältää:

• kilogramma marjoja;
• 170 grammaa ruskeaa sokeria (voit myös valkoista);
• 400 grammaa punasipulia;
• valkosipulin kynsi;
• ruokalusikallinen auringonkukkaöljyä;
• 60 millilitraa vettä;
• puoli teelusikallista inkivääriä;
• kaksi teelusikallista currya;
• kaksi ruokalusikallista viinietikkaa;
• 70 grammaa rusinoita;
• neljä teelusikallista suolaa.

Valkosipuli ja sipuli pilkotaan keskikokoisiksi paloiksi ja haudutetaan kolmannes tunnin ajan veden ja öljyn seoksessa. Määritellyn ajan kuluttua seokseen lisätään pestyt marjat, sokeri ja suola ja haudutetaan noin kymmenen minuuttia. Seuraavaksi rusinat, inkivääricurry ja etikka asetetaan kastikkeeseen. Hauduttamista jatketaan, kunnes karviaiset kiehuvat ja seoksen koostumus tihenee. Tämä kestää yleensä noin kymmenen minuuttia.

Tarvittaessa samassa vaiheessa lisätään ylimääräinen annos sokeria suolan tai etikan kera. Kuumassa tilassa oleva valmis ruoka kaadetaan steriloituihin astioihin. Halutessasi voit ensin jauhaa kaiken uudelleen tehosekoittimessa, mutta tällainen käsittely vaatii ylimääräistä kiehumista.

Georgian lihakastike on hyvä, koska sitä voidaan valmistaa suuria määriä talveksi ja käyttää sitten ilman ongelmia kylminä kuukausina. Yleensä aito tkemali valmistetaan luumuista, mutta ne voidaan melko menestyksekkäästi korvata happamilla karviaisilla. Aineksista tarvitset:

• 500 g soseutettuja karviaisia;
• paprika;
• kolme valkosipulinkynttä;
• teelusikallinen rakeistettua sokeria;
• lehdet mintun, korianterin ja meiramin kukilla.

Ne kaadetaan astiaan ja täytetään vedellä, ja pohja on peitettävä.Keitetään kiehuvaksi, tkemali tulee keittää sulkemalla kansi, puolesta tunnista neljäänkymmeneen minuuttiin. Hieman jäähtynyt marjamassa on pyyhittävä siivilän tai siivilän läpi. Kaikki loput ainekset lisätään soseeseen, paitsi sokeri, astia lähetetään liesille ja kiehuu. Tässä vaiheessa on mahdollista lisätä sokeria, sekoittaa kaikki varovasti ja kaada joko steriloituihin purkkeihin tai kastikeveneeseen.

Toinen suosittu resepti vaatii:

• kiloa marjoja;
• 70 grammaa valkosipulia;
• 60 millilitraa omenaviinietikkaa;
• kolme ja puoli ruokalusikallista sokeria;
• 70 grammaa persiljan lehtiä, korianteria, basilikaa ja tilliä;
• 20 grammaa suneli-humalaa;
• vähän mustapippuria;
• kaksi teelusikallista suolaa;
• 500 millilitraa juomavettä.

Käsitellyt marjat kaadetaan vedellä, kiehutaan ja keitetään noin viisi minuuttia. Jäähdytyksen jälkeen neste on valutettava erilliseen astiaan ja valutettava marjamassa siivilän läpi, jotta luut menevät pois. Vihreiden pesun ja valkosipulin kuorimisen jälkeen ne on jauhettava tehosekoittimella.

Kaikki edellä mainitut aineet on sekoitettava suolan ja sokerin kanssa, ja jos kastike on liian nestemäinen, lisää karviaismarjoista jäänyt vesi. On syytä mainita, että vaadittu konsistenssi muistuttaa smetanaa. Saatu massa laitetaan liedelle, kiehuu ja keitetään noin kymmenen minuuttia. Tkemalia on sekoitettava koko ajan. Lopussa lisätään etikka, kastiketta keitetään vielä vähän ja kaadetaan purkkeihin.

Tkemalista on toinen muunnelma, joka vaatii:

• kiloa marjoja;
• pari valkosipulin päätä;
• yksi kuuma paprika;
• nippu korianteria ja persiljaa;
• sama määrä basilikaa tillillä;
• puolikkaat teelusikallista korianteria;
• kaksi ruokalusikallista sokeria ja suolaa.

Karviaiset ja valkosipuli murskataan erikseen tehosekoittimessa, ja vihreät hienonnetaan. Sitten kaikki ainekset asetetaan kattilaan, sekoitetaan ja keitetään noin viisitoista minuuttia keittämisen jälkeen. Valmis kastike levitetään steriloituun astiaan.

Toinen tkemalin versio on valmistettu kotitekoisesta adžikasta ja punaisista karviaisista. Kilon marjoja lisäksi tarvitaan aihioiden pankki ja 600 grammaa sokeria. Kaikki asetetaan kattilaan, sekoitetaan, kiehutaan ja keitetään noin viisitoista minuuttia. Kastikkeen jäähdytyksen jälkeen se on sekoitettava 400 grammaan hienonnettua valkosipulia ja laitettava purkkeihin. Ennen käyttöä on järkevää suolata astia.

Karviaismarjapohjainen mausteinen mauste valmistetaan eri reseptien mukaan, mutta siitä tulee aina maukas ja mieleenpainuva.

Esimerkiksi vihreän kastikkeen valmistamiseksi tarvitset:

• 700 grammaa happamia supisttavia marjoja;
• 300 grammaa valkosipulinkynttä;
• tilliä 50 grammaa;
• sama määrä tuoretta persiljaa;
• sokeria.

Täydennyksen valmistaminen on hyvin yksinkertaista: kaikki ainesosat on pestävä ja hienonnettava tehosekoittimessa. Sitten komponentit yhdistetään, sekoitetaan hyvin ja asetetaan suljettaviin purkkeihin.

Samanlainen kastike voidaan valmistaa myös hidaskeittimessä, joten jos kotitaloudessa on tällainen tekniikka, sitä on käytettävä.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• yksi bulgarialainen paprika;
• 400 grammaa sipulia;
• kilogramma karviaisia;
• valkosipulin kynsi;
• kaksi ruokalusikallista kasviöljyä;
• 40 millilitraa vettä;
• 150 grammaa rakeista sokeria;
• puoli teelusikallista inkivääriä;
• kaksi ruokalusikallista kuuden prosentin etikkaa;
• suola.

Kaikki on valmistettu hyvin yksinkertaisesti.Ensin ne osat, jotka vaativat puhdistusta, poistetaan kuorista ja sitten kaikki vihannekset hienonnetaan. Kaikki ainekset lähetetään hitaalle liesille, "Jam" -ohjelma valitaan, toiminta-aika on puoli tuntia.

Hapanimelä karviaismarjakastike sisältää:

• kilogramma marjoja;
• yksi paprika;
• piparjuuri lehtiä;
• nippu tilliä, basilikaa ja selleriä;
• kaksi valkosipulin päätä;
• ruokalusikallinen suolaa ja sokeria.

Muuten, tähän astiaan voit käyttää kypsien hedelmien lisäksi myös kypsymättömiä hedelmiä. Erikseen marjat ja valkosipuli käsitellään tehosekoittimella. Sitten marjamassa asetetaan kattilaan, sekoitetaan veteen, kiehautetaan ja keitetään noin kymmenen minuuttia. Valkosipuli, yrtit, paprikat ja mausteet lisätään sitten säiliöön. Kaikki sekoitetaan, keitetään kaksikymmentä minuuttia ja kaadetaan astioihin.

Yrtit ovat:

• tilli;
• persilja;
• Minttu;
• korianteri;
• meirami.

Hyväksyttyjen vihannesten luettelo sisältää erityyppisiä sipulia ja paprikaa. Nestemäisiä komponentteja ovat kasviöljy, etikka tai konjakki ja mausteet inkivääri ja suola sokerin kanssa. Valmis täyte on ehdottomasti säilytettävä kylmässä, yleensä jääkaapissa.

Kuinka keittää smaragdi karviainen kastike talveksi, katso seuraava video.