Yksinkertaisia ​​karviaismarjahyytelöreseptejä talveksi

Kesäkauden alkaessa kaikille kotiäidille alkaa kuuma suojelukausi. Erilaisia ​​suolakurkkuja ja hilloja, hedelmälautasia ja hillokkeita - kaikki vihannekset ja hedelmät käytetään. Paksu marjahillo, jossa on paljon sokeria, on jo tuttu vieras missä tahansa pöydässä, niin syksyllä kuin talvellakin. Joskus kuitenkin haluat hemmotella rakkaitasi jollakin kevyemmällä ja epätavallisemmalla. Tässä tapauksessa hyytelön muodossa olevat jälkiruoat tulevat apuun. Niillä on pehmeämpi ja herkempi maku ja lisäksi epätavallinen kevyt rakenne. Tällainen jälkiruoka ei ole erityisen virkistävä makeista kirsikoista tai hapokkaista luumuista, vaan happamista karviaismarjoista. Voit valmistaa klassisen vihreän marjahyytelön tai täydentää ja muuttaa sen makua erilaisilla mausteilla ja muilla hedelmillä.

Karviaismarjahyytelön keittäminen ei ole vaikeaa eikä vie kovin kauan, mutta se eroaa jonkin verran tavanomaisista resepteistä. Asia on siinä, että karviaismarjan pektiinipitoisuuden vuoksi se itsessään on eräänlainen hyytelömäinen massa. Siksi, kun keräät tuoksuvia hedelmiä pitkäaikaista varastointia varten, kannattaa noudattaa joitain sääntöjä.

• Kypsät marjat ovat itsessään melko makeita, joten ne eivät vaadi paljon sokeria.Päinvastoin, kypsymättömät vihreät karviaiset antavat valmiille hyytelölle melko voimakkaan happamuuden, ja jos tämä maku ei ole sinun makuusi, sinun on lisättävä enemmän sokeria. Ylikypsät pehmeät marjat eivät sovellu hyytelön valmistukseen, on parempi jättää ne kompotin tai hillon keittämiseen.
• Karviaismarjan aromi itsessään on melko heikko, ja lämpökäsittelyn jälkeen se voi kadota kokonaan. Tämän estämiseksi sinun on lisättävä hedelmähappoa. Sitä voidaan saada sitrushedelmistä, happamista omenalajikkeista tai kiivimassan avulla.

• Useimmiten klassista hilloa keitettäessä ei käytetä vahvoja mausteita, koska maku ja tuoksu ovat melko kylläisiä. Hyytelö avaa enemmän tilaa kokeilulle, voit sekoittaa pensaan hedelmiä vaniljauutteeseen, maustaa mintulla tai ripotella kardemummalla. Neilikan ja inkiväärin ystävät iloitsevat myös mahdollisuudesta käyttää näitä tuotteita karviaismarjahyytelön valmistuksessa.

• Hyytelömäisen marjamassan keittäminen tapahtuu aina useissa vaiheissa vuorotellen lämmitystä ja jäähdytystä. Tämän prosessin seurauksena valmiin tuotteen tilavuus on useita kertoja pienempi kuin alkuperäinen raaka-aine, ja tämä on otettava huomioon. Kun osallistut tällaiseen säilyttämiseen ensimmäistä kertaa, sinun on vain varastoitava erilaisia ​​​​lasisäiliöitä. Kun resepti on testattu, on jo mahdollista arvata, kuinka monta purkkia tai lautasta tarvitaan seuraavaan valmistukseen.
• Kiehuvan seoksen pinnalle muodostuva paksu vaahto voi pilata tuoreimpienkin marjojen maun, joten se on poistettava ajoissa uralusikalla tai tavallisella lusikalla. Hyytelö kannattaa kypsentää miedolla lämmöllä, jotta sokeri ei tartu kattilan pohjalle eikä kosteus haihdu liian nopeasti.

Itse monivaiheinen prosessi on melko laaja, mutta yksinkertainen. Kuoritut ja murskatut marjat kaadetaan vedellä ja peitetään sokerilla. Joissakin tapauksissa käytetään esikeitettyä makeaa siirappia. Paksua massaa haudutetaan miedolla lämmöllä 2-4 kertaa, annetaan jäähtyä ja lisätään taas lieden liekkiä. Sen jälkeen valmis hyytelö kaadetaan esisteriloituihin purkkeihin ja jätetään jäähtymään ja paksuuntumaan. Joissakin karviaismarjoissa voi olla enemmän pektiiniä, kun taas toisissa vähemmän. Jos massa ei sakeudu kuivumisen aikana, sinun on lisättävä pieni määrä ruokakaupasta ostettua gelatiinia.

Jokaisella kotiäidillä on omat kriteerinsä oikeiden hedelmien valitsemiseksi säilytykseen. Joku suosii vihreitä ja happamia marjoja, joku pitää mustista tai punaisista pienistä karviaismarjoista. Itse asiassa lajikkeella on lähes merkityksetöntä kotitekoista hyytelöä valmistettaessa. Ainoa asia, johon se voi vaikuttaa, on korkea tai alhainen luonnollisen pektiinin pitoisuus. Tärkeintä marjoja valittaessa on niiden kypsyys ja eheys.

Säilytystä varten tarvitaan kypsiä, mutta ei ylikypsiä pensaan hedelmiä. Niiden tulee olla sileitä, ilman kolhuja ja sameaa kalvoa. Omalla tontilla kasvatetut marjat poimitaan parhaiten lämpimällä ja kuivalla säällä repäisemällä ne oksasta ilman vartta ja ylimääräistä roskaa. Markkinoilta tai kaupasta ostetut hedelmät on lajiteltava huolellisesti, puhdistettava roskista ja varresta. Kuiva corolla leikataan parhaiten pienillä saksilla, jotta marjan herkkä kuori ei vahingoitu. Marjat pestään perusteellisesti viileällä juoksevalla vedellä ja asetetaan puhtaalle vohvelipyyhkeelle niin, että ylimääräinen vesi valuu niistä pois.Huuhtele ja kuivaa karviaiset erittäin huolellisesti, jotta ne eivät murskaudu tai murskaudu.

Klassisessa karviaismarjahyytelöreseptissä ei ole lisäaineita. Tarvitset vain kypsiä punaisia ​​marjoja ja pienen määrän sokeria.

Yhdiste:

• 1 kg kypsiä marjoja;
• 0,8 kg valkoista sokeria (jos käytetään vihreää karviaista, sokeri kasvaa 1 kg: ksi);
• 0,8 l puhdistettua suodatettua vettä.

Lajitellut, pestyt ja kuivatut marjat kaadetaan isoon kattilaan tai emaloituun astiaan, kaadetaan vedellä ja kiehutaan. Heti kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, kaasu on vähennettävä minimiin ja marjoja keitetään noin 20 minuuttia. Kuuma liemi jäähdytetään huoneenlämpöön ja suodatetaan hienon siivilän tai paksun sideharson läpi halutusta koostumuksesta riippuen. Jotta hyytelö olisi homogeeninen ja läpinäkyvä, riittää vain mehu, tiheämpään ja heterogeenisempaan massaan tarvitaan myös marjan massaa. Joissain tapauksissa jopa kokonaisia ​​karviaisia ​​laitetaan valmiiseen hyytelöön sekä koristeeksi että valmiin ruuan maun parantamiseksi.

Saatu neste tai paksu massa kaadetaan jälleen kattilaan ja kuumennetaan kiehuvaksi. Lisää sokeri vähitellen sekoittaen puolivalmis hyytelöä hyvin. Paksua marjasiirappia keitetään niin kauan, että massa keitetään kahdesti. Seoksen koostumus on vielä melko nestemäinen, se kovettuu hyytelömäiseksi jo purkeissa. Hieman jäähtynyt, mutta vielä kuuma massa kaadetaan esisteriloituihin purkkeihin, kääritään rullalle ja jätetään jäähtymään ylösalaisin. Täydellisen jäähdytyksen jälkeen purkit siirretään ruokakomeroon tai kellariin.

Joissakin tapauksissa karviaismarjan luonnollinen pektiini ei välttämättä riitä.Tässä tapauksessa voit käyttää reseptejä, joissa käytetään ylimääräistä sakeuttamisainetta. Tällainen hyytelö voidaan valmistaa gelatiinilla, agar-agarilla tai gelfixillä. Toisin kuin ensimmäinen eläinperäinen aine, agar-agar ja gelfix valmistetaan yksinomaan kasviperäisistä ainesosista.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 1 kg kypsiä karviaisia;
• 0,25 l puhdistettua vettä;
• 100 g gelatiinia;
• 0,5 kg sokeria (tai enemmän yksilöllisen mieltymyksen mukaan).

Ensinnäkin keitetään paksu sokerisiirappi, johon itse marjat asetetaan, muussataan niistä tai kaadetaan karviaismehu. Massaa kuumennetaan miedolla lämmöllä 25-30 minuuttia, minkä jälkeen sen annetaan jäähtyä samassa pannussa. Gelatiini liotetaan kylmässä vedessä ja kaadetaan turvotuksen jälkeen jäähtyneeseen marjaseokseen ja sekoitetaan huolellisesti. Kuumenna massa kiehuvaksi ja pakata se esisteriloituihin purkkeihin antamatta sen jäähtyä. Pankit kääritään ja jätetään jäähtymään ylösalaisin, minkä jälkeen ne poistetaan säilytystä varten.

Joskus tekee mieli tehdä hyytelöä, on astia, marja ja kaikki varusteet, mutta aika ei todellakaan riitä. Tässä tapauksessa voit käyttää yhtä suosituista resepteistä karviaismarjapirtelöiden valmistukseen ilman pitkää kypsennystä. Lisäksi tällä valmisteella säilytetään mahdollisimman paljon hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita, joita marjat menettävät toistuvan lämpökäsittelyn seurauksena.

Yksi yksinkertaisimmista ja suosituimmista resepteistä tarvitset:

• 1 kg kypsiä karviaisia;
• 1 - 1,2 kg valkoista sokeria (marjalajikkeesta riippuen);
• 0,5 l puhdistettua vettä.

Pestyt ja kuoritut karviaiset, jotka on ripoteltu sokerilla, asetetaan kerroksittain syvälle pannulle tai pannulle.Seos kaadetaan vedellä ja jätetään tähän muotoon päiväksi. Sen jälkeen massa laitetaan hitaalle tulelle, kiehutaan ja poistetaan liedeltä. Puolivalmis hyytelö jätetään jälleen pimeään, kuivaan paikkaan vuorokaudeksi. Toimenpide toistetaan päivittäin viikon ajan, mutta joka päivä se kestää enintään 5-10 minuuttia, joten lämmitys voidaan suorittaa jopa työhön valmistautumisen aikana. Jo lähempänä viikon puoltaväliä pektiini alkaa erottua karviaismarjoista ja massa alkaa paksuuntua. Seitsemännen kuumennuksen jälkeen hyytelö siirretään steriloituun astiaan, kierretään, käännetään ylösalaisin ja lähetetään kansien alle jäähtymään.

Ei aivan hyytelöä sen klassisessa merkityksessä, mutta hyytelömäistä hilloa saa lihamyllyssä kierretyistä karviaisista. Tätä varten tarvitset vain:

• 1 kg kypsiä marjoja;
• 1 kg sokeria.

Kuoritut ja pestyt marjat kuivataan kevyesti pyyhkeellä ja rullataan lihamyllyssä. Voit myös käyttää mehupuristinta, jolloin seoksesta tulee homogeenisempi, ilman kiviä ja nahkoja, mutta nestemäisempää. Ripottele kierretty massa sokerilla ja laita korkealle lämmölle, kunnes se kiehuu. Keitettyä hilloa keitetään noin 5 minuuttia ja kaadetaan välittömästi valmistettuihin astioihin. Kiehumisen aikana on tärkeää sekoittaa massaa jatkuvasti ja poistaa muodostuva vaahto. Kierretyt purkit asetetaan kannen päälle ja kääritään huopaan tai pyyhkeeseen pidempään ja asteittaista jäähtymistä varten. Jäähtynyt hillohyytelö säilyy jääkaapissa tai parvekkeella.

Yksi menestyneimmistä yhdistelmistä on karviaisten hapan maku makean appelsiinin kanssa. Tuoksuvat ja makeat sitrushedelmät antavat upean ensivaikutelman jälkiruoasta, kun taas karviaisten happamat nuotit jättävät miellyttävän jälkimaun. Ruoanlaittoon tarvitset:

• 1 kg karviaisia;
• 2 isoa appelsiinia;
• 1,2 kg valkoista sokeria.

Karviaiset kuoritaan, pestään huolellisesti ja kuivataan vohvelipyyhkeellä. Kokonaiset ja pestyt appelsiinit asetetaan syvään kattilaan, täytetään vedellä ja keitetään pari minuuttia. Tämä tehdään niin, että hedelmä antaa mahdollisimman paljon mehua ja aromia, ja samalla tuoreen kuoren katkeruus jättää sen. Lämpimät sitrushedelmät leikataan ja kivet poistetaan, minkä jälkeen ne kierretään yhdessä marjojen kanssa lihamyllyn läpi. Lihamyllyn sijasta voit käyttää tehosekoitinta tai monitoimikonetta, mutta mehupuristin ei toimi tässä tapauksessa, koska resepti vaatii hedelmälihaa, ei vain niiden mehua. Hedelmäsose sekoitetaan sokerin kanssa ja keitetään korkealla lämmöllä 10 minuuttia, minkä jälkeen se kaadetaan astioihin. Kierretyt purkit asetetaan ylösalaisin peiton tai pyyhkeen alle ja annetaan jäähtyä. Valmis jälkiruoka säilytetään pimeässä, kuivassa ja viileässä paikassa.

Toisin kuin tuore hyytelö, joka säilyy jääkaapissa noin 2-3 päivää, pastöroidut purkit voivat pitää jälkiruoan tuoreena jopa 1-1,5 vuotta. Tärkeintä on noudattaa tiettyjä säilytys-, sterilointi- ja varastointisääntöjä.

• Kaikki astiat, joissa karviaismarjahyytelöä säilytetään, keitetään ja säilytetään, on pestävä perusteellisesti.Purkit, joihin valmis jälkiruoka kaadetaan, ja kannet on steriloitava.
• Jäähtynyt hyytelö säilytetään pimeässä, kuivassa ja viileässä paikassa. Samaan aikaan pakkasta ei voida hyväksyä. Optimaaliset olosuhteet ovat 0 - +14 astetta. Suoraa auringonvaloa ei saa päästää lasiin ja kierretyn purkin kanteen. Varastoitaessa aihioita parvekkeella on tarpeen rakentaa pieni suljettu teline, laittaa tölkit suuriin laatikoihin tai peittää ne paksulla kankaalla.

• Jotta hyytelö säilyy pidempään, voit käyttää erityistä laitetta, joka pumppaa ilmaa purkista saumauksen aikana ja luo tyhjiön sisälle. Valitettavasti tällainen laite ei ole halpa, joten kaikki eivät voi ostaa sitä. Taloudellisempi vaihtoehto olisi käyttää ylimääräisiä vahapaperikansia. Tavallisilla saksilla leikatut ympyrät, jotka vastaavat purkin sisähalkaisijaa, asetetaan säiliöön kaadun hyytelön pinnalle. Tämä tulisi tehdä joko vielä kuumalle tai jo kylmälle hyytelölle, jotta ei synny lämpötilaeroja eikä kosteuspisaroita kerry paperin alle. Ylhäältä tällaiset säiliöt suljetaan nailon- tai metallikannella ja poistetaan varastointia varten.

Siten ei ole erityisiä vaikeuksia tai temppuja valmistaa kevyt hyytelöjälkiruoka tuoreista karviaisista. Sinun tarvitsee vain valita resepti, olla kärsivällinen ja aloittaa kulinaariset kokeilut. Makea jälkiruoka, jossa on hieman hapan jälkimaku, tulee suosikkiruoaksi niin juhlapöydässä kuin iltaisin perheen teejuhlissa pitkinä talvi-iltoina.

Katso karviaismarjahyytelön tekeminen seuraavasta videosta.