Maissitärkkelys: koostumus, ominaisuudet ja laajuus

Maissitärkkelyksellä on useita hyödyllisiä ominaisuuksia. Sen esiintyminen tuotteissa on huomaamaton, se on läpinäkyvä ja tehokas sakeuttajana. Leivinjauheena tärkkelystä käytetään aktiivisesti elintarviketeollisuudessa ja kotitekoisten ruokien valmistuksessa. Tällä tuotteella on monia hyödyllisiä ominaisuuksia, ja sitä käytetään myös kosmetiikkateollisuudessa ja farmakologiassa. Maissitärkkelys on välttämätön kankaiden ja paperin valmistuksessa.

Maissitärkkelys on toiminnallinen ja sitä käytetään laajasti elintarviketeollisuudessa, kosmetiikkateollisuudessa ja kotiruoassa. Tärkkelyksen väri on läpikuultava tai valkeahko; vedellä kyllästettynä aine voi nopeasti lisätä tilavuutta.

Jauhoilla ja tärkkelyksellä on erilaiset periaatteet. Jauhot saadaan jauhamalla maissinjyviä mekaanisesti.

Mitä tärkkelystä tulee, se saadaan eri tavalla. Tärkkelystä saadaan liottamalla maissia rikkihapossa. Karkean jauhatuksen seurauksena tuotejyvät erottuvat, kun taas hienojauhatus erottaa tärkkelyksen kuidusta. Tämän jälkeen tuote puhdistetaan toistuvasti sentrifugilla.

Puhdistuksen jälkeen maissia liotetaan kuumassa vedessä vähintään 5 tuntia. Itse asiassa tätä prosessia voidaan kutsua kontrolloiduksi käymiseksi, jossa rikkioksidia lisätään.Kaikki nämä temput antavat positiivisen tuloksen: haitalliset bakteerit, sieni-itiöt kuolevat ja hyödyllisten mikro-organismien kasvua stimuloidaan. Liottamisen jälkeen jyvät kolminkertaistuvat. Ylimääräinen vesi poistetaan sitten haihduttamalla ja sentrifugoimalla.

Tärkkelyksen väri eroaa joskus tavallisesta, sillä voi olla tummankeltainen väri.

Tämä tuote on ravitseva ja terveellinen, siinä on valtava määrä erilaisia ​​hivenaineita ja rasvahappoja. Tärkkelys edistää aineenvaihdunnan normalisoitumista, vahvistaa hermostoa, aktivoi aivoja ja sydäntä.

Maissi- ja perunatärkkelyksen molekyylirakenteet eroavat huomattavasti. Jälkimmäisen seos on paksumpaa ja tahmeampaa. Maissitärkkelyksen hinta on alhaisempi (jopa sata ruplaa kilolta), sen käyttö teollisuudessa on taloudellisesta näkökulmasta enemmän kuin perusteltua. Elintarvikevalmistajat käyttävät tätä tuotetta aktiivisesti lisäämällä sitä erilaisiin tuotteisiin. Tämä käytäntö on erityisen laajalle levinnyt Yhdysvalloissa, jossa on virallisesti otettu käyttöön pitkän aikavälin ohjelmia tuotteiden kustannusten alentamiseksi.

Ja myös maissitärkkelystä löytyy usein muovipussien ja PVC-kalvon tuotannosta.

Modifioitu tärkkelys ei liity millään tavalla GMO:ihin, tärkkelyksessä ei ole soluja, joten sitä ei voida a priori modifioida geenitasolla. Sana "muokattu" tarkoittaa "muutettua", eli aineelle tehtiin tietty käsittely, jonka seurauksena sen ominaisuudet muuttuivat. Yhteensä GOST mahdollistaa vähintään kahden tusinan maissitärkkelyksen käytön. Jokaisella niistä on omat suorituskykyominaisuudet, ja niitä käytetään erilaisissa teknologisissa sykleissä.

Ensinnäkin tärkkelystä prosessoitaessa ominainen haju poistetaan; tämä on välttämätöntä, jos raaka-aine "toimii" kosmetiikka- tai elintarviketeollisuudessa.

Tärkkelyksen väriä on usein muutettava, etenkin jos ainetta käytetään teknisiin tarkoituksiin. Tärkkelystä käytetään myös bulkkituotteissa, jolloin niistä tulee parempia ominaisuuksia, niistä tulee muovisempia, eikä niissä tapahdu merkittävää paakkuuntumista.

Usein maissitärkkelystä käytetään erilaisten jauheiden valmistuksessa (mukaan lukien pikkulapsille), myös leipurit käyttävät sitä aktiivisesti työssään.

Elintarviketeollisuudessa tärkkelystä löytyy useimmiten tällaisista tuotteista:

• ketsuppit;
• makeiset;
• leipää.

Maissitärkkelys voi olla luonnollinen ja tehokas arominvahventaja, minkä vuoksi se on erityisen yleinen leivonnaisissa. Makkaroiden ja nakkien valmistuksessa tärkkelystä käytetään pysyvästi, tämä tuote maksaa vähemmän kuin soija, lihasta puhumattakaan. Vauvanruoassa käytetään erityistä tärkkelystä, joka on puhdistettu perusteellisesti erikoisyksiköissä.

Tärkkelys ei aiheuta vaaraa ihmiskeholle. Tuotetta tulee kuitenkin kuluttaa kohtuullisina määrinä. Aine koostuu monimutkaisista hiilihydraattiyhdisteistä, joten diabeteksessa maissitärkkelyksen hyödyt ovat merkittäviä, se on osa monia ruokavalioita.

Tuotteen hajoaminen kestää kauan, joten veren sokeripitoisuus ei käytännössä nouse. Tärkkelys on välttämätön ja hyödyllinen potilaille, jotka kärsivät:

• sydän-ja verisuonitaudit;
• virtsaelinten sairaudet;
• maksan ja haiman sairaudet;
• Ruoansulatuskanava.

Tärkkelys on koostumukseltaan lähes identtinen maissijauhon kanssa, joten nämä kaksi ovat keskenään vaihdettavissa. Jauhon hankintatekniikka on yksinkertaisempi, se ei käy läpi monimutkaista käsittelysykliä. Sen käytön seurauksena voidaan usein havaita sameaa tummaa sakkaa. Sitä käytetään usein erilaisten kastikkeiden valmistukseen.

Hiilihydraatit hajoavat melko hitaasti, mikä vähentää huomattavasti sokerin muodostusta. Tärkkelys vaikuttaa erittäin hyvin immuunijärjestelmän vastustuskykyisiin ominaisuuksiin, edistää lihasmassan kertymistä ja pysäyttää erilaisia ​​tarttuvia tulehdusprosesseja. Sillä on myönteinen vaikutus hermosoluihin, mikä auttaa lievittämään henkistä väsymystä ja masennusta.

Tapiokatärkkelys voi olla myös tällaisen tuotteen analogi, gluteenia ei myöskään ole siinä lainkaan. Yksi yleisesti käytetyistä maissitärkkelyksen lajikkeista on amylopektiinitärkkelys, se on keinotekoista alkuperää, mutta sen paksuus ja läpinäkyvyys ovat huomattavasti alhaisemmat.

Maissitärkkelyksen käytön edut:

• poistaa myrkkyjä ja kuonaa;
• estää liiallista veren hyytymistä;
• on diureetti;
• on tulehdusta estävä vaikutus;
• stimuloi ruokahalua;
• käytetään painonpudotuksen välineenä;
• parantaa ihon tilaa.

On monia sairauksia, joihin tätä tuotetta ei suositella.

Jos tärkkelystä käytetään suuria määriä, aineenvaihdunta hidastuu huomattavasti. Mutta usein myös kehosta puuttuu kosteus.

Tuote voi olla haitallinen ihmisille, joilla on korkea veren hyytyminen, heidän tulee pidättäytyä tämän tuotteen ottamisesta. Maissitärkkelyksen liiallinen käyttö on vasta-aiheista potilailla, jotka kärsivät suolisto-, maha- ja vatsasairauksista, on hyödyllistä käyttää sitä vain pieninä määrinä. Diabetespotilaille tuotteen käyttö on sallittua enintään 160 grammaa päivässä.

GOST:n mukaisesti maissijauhoilla on seuraava koostumus:

• vesi - 15%;
• happo - 21-26 cm3;
• proteiini - 0,9-1%;
• SO2:n läsnäolo – 52 mg/kg.

Ja myös tärkkelyksessä on erilaisia ​​hivenaineita: seleeniä, mangaania, fosforia ja monia muita. Tuotteen kaloripitoisuus on 380 kcal, mikä on 25 % normaalista.

100 grammaa tuotetta kohden on:

• proteiini - 0,31 g, 0,38 %;
• rasvat - 0,11 g, 0,16 %;
• hiilihydraatit - 91,2 g, 71,35 %;
• ravintokuitu - 0,91 g, 4,6 %;
• vesi - 8,32 g, 0,33 %.

Glykeeminen indeksi (GI) on indikaattori, joka ilmaisee sokeripitoisuuden tietyn ruoan syömisen jälkeen. GI-taso on itse asiassa sokeritason mitta, joka osoittaa, kuinka paljon hiilihydraatteja kehosta voi imeytyä. Samanlainen parametri voi olla vain hiilihydraatteja sisältävässä ruoassa, jossa on proteiineja ja rasvoja. Ne imeytyvät vähitellen, joten sokeritaso ei laske jyrkästi.

BJU - proteiinien ja hiilihydraattien suhteellisuus (1: 303).Proteiini sisältää vain 0,31 yksikköä, ei gluteenia. Aminohappoja on monia, samoin kuin monimutkaisia ​​proteiiniyhdisteitä.

Tämän tuotteen pakkauksessa on merkintä E1422. Maissitärkkelystä käytetään usein kotitekoisissa ruoissa. Esimerkiksi hyytelöä valmistettaessa sakeuttamiseen tuote on luonnollista alkuperää, se ei voi aiheuttaa sivuvaikutuksia. Tämä tuote sopii diabeetikoille, se on osa monia laihduttamista ja painonpudotusta harkitsevien ihmisten ruokia. Siitä voit valmistaa paljon dieettiruokia.

Tällä alueella tuote "toimii" tehokkaasti sakeuttajana. Kun aine on liuotettu veteen, se kuumennetaan ja sen annetaan jäähtyä, minkä jälkeen seoksesta tulee hyytelömäinen. Maissista valmistettu tuote on suorituskykyominaisuuksiltaan huonompi kuin perunatärkkelys, mutta sitä käytetään usein kotitekoisten ruokien valmistuksessa ja eri teollisuudenaloilla.

Tuotteessa on erityisen herkkää gluteenia, joten se sopii erinomaisesti kotiruokien valmistukseen:

• kakkujen täytteet;
• kastikkeiden ja vanukkaiden sakeuttamisaineet;
• kun valmistellaan ensimmäisiä ruokia;
• jogurtti;
• makeiset ja kakut;
• testin valmistelu.

Leivonnassa käytettynä maissitärkkelys voi tehdä tuotteesta murenevan, mehukkaan ja maultaan herkän. Tuotetta käytetään aktiivisesti liha- ja meijeriteollisuudessa sekä lastenruokien valmistuksessa, jossa maissitärkkelystä käytetään imeytysaineena.

Tärkkelyksellä on myönteinen vaikutus ihoon, sitä käytetään usein erilaisten kasvojen nuorentamiseen ja orvaskeden uudistamiseen tarkoitettujen kompressien valmistukseen.

On tärkeää ymmärtää välittömästi, että keholla ei ole allergisia reaktioita tälle koostumukselle. Mutta myös iholla ei saa olla naarmuja tai naarmuja.Tässä on joitain kasvonaamion perusreseptejä.

Botox-vaikutus tapahtuu seuraavasti:

• ruokalusikallinen koostumusta;
• puoli ruokalusikallista oliiviöljyä;
• tomaattimurska (pieni)

Naamio levitetään ohuena kerroksena iholle ja ikäännetään neljäsosa tuntia, pestään sitten pois lämpimällä vedellä.

Ryppyjen tasoitus:

• lämmin maito 2 ruokalusikallista;
• yksi teelusikallinen hunajaa;
• pieni ripaus suolaa.

Levitä saunan jälkeen ohut kerros kasvoille, kun naamio kuivuu, levitä toinen kerros. Sitä kypsytetään neljäsosa tuntia ja pestään pois lämpimällä vedellä.

Lääke näppylään:

• keitetty maito - 2 ruokalusikallista;
• vilja;
• lisäämällä teelusikallinen hunajaa;
• ripaus suolaa;
• maissitärkkelys - 2 tl.

Se levitetään kasvojen iholle, hierotaan ohuella kerroksella, kahdenkymmenen minuutin kuluttua koostumus voidaan pestä pois lämpimällä vedellä.

Maissitärkkelys auttaa poistamaan mustia täpliä kasvoilta, se myös vähentää rasvaista ihoa:

• munanvalkuainen, muna - 1 kpl;
• kaksi ruokalusikallista koostumusta;
• teepuuöljy - 1 tl.

Seosta sekoitetaan ja hierotaan sellaiseen kerrokseen. Naamio vanhenee kaksikymmentä minuuttia

Ihon elastisuus:

• lasillinen kermaa;
• 2 ruokalusikallista koostumusta;
• murskatusta banaanista valmistettu sose.

Seos sekoitetaan perusteellisesti ja levitetään ohuena kerroksena. Koostumuksen imeytyminen ihon huokosiin kestää 12 minuuttia. Sitten naamio pestään varovasti pois lämpimällä vedellä.

Ihmisillä tuotetta käytetään usein lääkkeenä, se voi tehokkaasti vähentää painetta.

Liuota 200 g vettä 15 g tärkkelystä, juo tyhjään vatsaan aamulla. Toista toimenpide puolen kuukauden ajan. Tuote stimuloi ruoansulatuskanavaa sekä haimaa. 200 grammaan kuumaa vettä lisätään yksi ruokalusikallinen tärkkelystä, pari tippaa jodia. Sekoita huolellisesti ja juo.

Jos sappirakon toimintahäiriö on viikon aikana, se otetaan kolme kertaa 24 tunnin aikana. Puolitoista lasillista vettä liuottaa 30 grammaa tuotetta.

Voit myös tehdä kompressioita mustelmia ja hankausta vastaan. Kaksi teelusikallista tärkkelystä lisätään yhteen ruokalusikalliseen vettä. Levitä iltaisin kompressiona. Jos haava on syvä, toimenpide on toistettava useita kertoja.

Maissitärkkelystä käytetään eniten paperin ja kankaiden valmistuksessa. Ja myös viime vuosikymmeninä tuote on ollut muovien valmistuksessa. Tärkkelys on tehokas sakeutusaine, se on edullinen ja sitä käytetään aktiivisesti tekstiiliteollisuudessa. Langat viedään liuoksen (sidoksen) läpi, mikä tekee siitä kestävämmän. Sen jälkeen sitä voidaan käyttää kudonnassa. Ns. mitoitussykli koostuu kahdesta vaiheesta:

• liimauslangat (kostutus ja kyllästys);
• puristamalla ja kuivaamalla.

Tuotteen raekoko on 15,2 mikronia, sitä käytetään aktiivisesti kastikkeen valmistuksessa. Sillä on seuraavat edut:

• kastuu hyvin;
• muodostaa vahvan kalvon;
• sillä on alhainen viskositeettikerroin;
• on edullinen;
• on erinomainen laatu.

Joskus maissitärkkelys ei sovellu joidenkin kankaiden valmistukseen, koska sillä on melko korkea jäykkyyskerroin.

Lisätietoja maissi hramalan koostumuksesta, ominaisuuksista ja laajuudesta on seuraavassa videossa.