Maissirouhet: koostumus, ominaisuudet ja reseptit

Maissia on kutsuttu useiden vuosikymmenten ajan peltojen kuningattareksi - sitä viljellään kaikkialla paitsi Venäjällä ja naapurimaissa, myös kaikkialla maailmassa. Maissista valmistetaan laaja valikoima tuotteita - makeita hiutaleita, rapeita tikkuja, jauhoja ja säilöntäaineita. Yksi halutuimmista tuotteista, joka löytyy minkä tahansa kaupan hyllyiltä erittäin edulliseen hintaan, on maissirouhe.

Ensimmäiset maissin hallitsevat Amerikan alkuperäiskansat - juuri heiltä kulttuuri tuli vanhan maailman maihin 1500-luvun lopulla.

Maissiruokia pidettiin pitkään köyhien talonpoikien ja munkkien ruokana. Tuohon aikaan puuroa keitettiin tilavassa kuparikattilassa jatkuvasti sekoittaen - se paksuuntui niin paljon, että se ei valunut sekoittimesta. Hieman myöhemmin siihen alettiin lisätä lisäkomponentteja - mereneläviä, vihanneksia sekä sieniä, ja vähitellen maissirouhet siirtyivät köyhien kodeista jaloille aatelisille ja varakkaille kansalaisille.

Maissirouhet ovat joko kovia tai pehmeitä. Se sopii sekä ensimmäiseksi että toiseksi ruokalajiksi, kypsennetään lisukkeena tai itsenäisenä annoksena. Maissirouheet valmistetaan tämän kasvissadon tähkien kuorituista jyvistä.Teknologisen käsittelyn vaiheessa jäljelle jää vain endospermi, joka erotetaan lesepalasista ja tahmeasta alkiosta. Tuotannossa käytetään vain niitä maissilajikkeita, joiden jyvät sisältävät sopivat pitoisuudet lasimaisia ​​ja jauhoisia liuskoja. Useimmissa tapauksissa käytetään erilaisia ​​​​piipitoisia, murtuvia ja puolihampaisia ​​viljelmiä, keltaista piipitoista käytetään hieman harvemmin.

Jyvien luokka ei saa ylittää 1%, ja itse lopputuotteen on täytettävä GOST 13634-90:ssä asetetut vaatimukset.

Nykyään tuotetaan kolmenlaisia ​​viljoja: pieniä, suuria ja myös kiillotettuja., ja juuri jälkimmäinen löytyy useimmiten päivittäistavarakaupan hyllyiltä kulutustuotteena. Pieni menee sokerimaissitikkujen valmistukseen ja iso hiutaleisiin, koostumuksen ja ravintoarvon suhteen ne ovat identtisiä. Ainoa ero on koossa. Kiillotetut rouheet sisältävät hienoksi murskattuja jyvien ytimiä, joilla ei ole erityistä muotoa. Sen ainoa ero suuresta on, että sen reunat on kiillotettu.

Maissirouheille on ominaista hyödyllinen BJU-suhde. Jos vertaamme maissirouhetta muihin maassamme suosittuihin lajikkeisiin ja viljoihin, voidaan todeta, että tuotteelle on ominaista korkea tärkkelyspitoisuus (70,4 %) - tämän indikaattorin mukaan se on riisin (70,7 %) jälkeen toinen. . Mutta proteiinipitoisuus täällä on minimaalinen ja on 8,3% (vertailun vuoksi riisi sisältää 7% ja ohra - 9,3%). Rasvakomponenttien osuus on enintään 1,2 %, kuten vehnässä, ohrassa ja vehnärouheissa. Lisäksi 100 g tuotetta sisältää 4,8 g ravintokuitua, 14 g vettä ja 0,7 g tuhkakomponentteja.

Suosituin ruokatuote on Moldovassa - siellä se sisältyy useimpiin kansallisiin ruokiin. Tämän maan alkuperäiskansat väittävät, että laadukkaimmat viljat ovat täyteläisen keltaisia, melkein oransseja. Tämä ei kuitenkaan ole ainoa indikaattori, joka tulee ottaa huomioon ostettaessa - kuluttajaa ohjaavat myös jyvien mitat ja niiden tasaisuusaste.

Maissirouhet tulee säilyttää lasissa, samoin kuin keraamisissa tai metalliastioissa, muovia tulee käyttää viimeisenä keinona. Säiliöt tulee sijoittaa varjoisiin paikkoihin tiiviisti suljettuina. Pakkauksen avaamisen jälkeen maissirouhet säilyvät korkeintaan kuukauden.

Maissirouheilla tarkoitetaan korkeakalorisia ruokia. 100 g tuotetta sisältää 328 kaloria, ja siitä valmistetussa maidottomassa puurossa paljon vähemmän - vain 86 kcal. Tämä mahdollistaa viljaruokien nauttimisen kaikille laihdutusprosessissa oleville ihmisille, jotka ovat pakotettuja laihduttamaan ja seuraamaan painoaan. Rouheet ovat erittäin suosittuja oikean ravinnon kannattajien keskuudessa - se sisältää paljon vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä. Samalla se tyydyttää täydellisesti nälän ja antaa kylläisyyden tunteen erittäin pitkään.

Vilja on kyllästetty A-, PP-, E- ja H-vitamiineilla, ja lisäksi se sisältää kaikki B-vitamiinit. Tuote sisältää erittäin korkean pitoisuuden aminohappoja, jotka eivät syntetisoidu itsenäisesti ihmiskehossa - lysiiniä ja tryptofaania, ja viljat sisältävät myös runsaasti magnesiumia, fosforia, kalsiumia, rautaa ja kaliumia.

Maissia pidetään hypoallergeenisena tuotteena, ja siksi lääkärit sallivat jopa vauvojen syödä viljaruokia. Ei ole sattumaa, että tämän viljan viljaa suositellaan lapsille yhtenä varhaisimmista täydennysruoista.

Säännöllinen nauttiminen poistaa tehokkaasti kaikki mätänemisprosessit suolistossa ja lievittää kroonista ummetusta.

Kalium ja kalsium sekä maissiin kertynyt E-vitamiini vaikuttavat positiivisimmin ihon tilaan, stimuloivat kynsien ja hiusten kasvua ja vahvistumista. Tuotteen rakenteeseen sisältyvät karotenoidit helpottavat keuhko- ja keuhkosairauksien sairauden kulkua sekä alentavat veren kolesterolitasoa ja toimivat tromboosien ehkäisynä.

Fosforista on suurta hyötyä hermostolle, ja B-vitamiinit yhdessä magnesiumin kanssa vähentävät hermoston häiriöiden vakavuutta, lievittävät stressiä sekä rauhoittavat ja normalisoivat unta hyvin.

Erittäin hyödyllisiä ruokia maissirouheista diabeetikoille. Ensinnäkin tuotteella on alhainen glykeeminen indeksi, ja toiseksi vilja sisältää melko suuren määrän kromia, ja tämä elementti on aktiivinen osallistuja sokerin imeytymisprosessin säätelyyn, minkä vuoksi potilas kokee minimaalisen insuliinin tarpeen. .

Maissipuuro on yksi ensimmäisistä, joka suositellaan sisällytettäväksi lasten valikkoon. - se sisältyy täydennysruokiin 6 kuukauden kuluttua. Aterioiden erityinen arvo pienimmille johtuu ruoansulatuskanavan stimulaatiosta.

Puuron käyttö, joka sisältää runsaasti erilaisia ​​mineraaleja, luo perustan vahvalle immuniteetille, täysimittaiselle aineenvaihdunnalle ja kaikkien järjestelmien ja sisäelinten asianmukaiselle kehitykselle.

On todistettu, että jopa 100 g viljaa kattaa 50 % ihmisen päivittäisestä koboltin tarpeesta. Harvat ihmiset tietävät, mutta tämä elementti on yksi tarpeellisimmista, se stimuloi punasolujen tuotantoa, edistää raudan maksimaalista imeytymistä ja parantaa myös hermoimpulssien kulkua, mikä normalisoi hermosäikeiden kiihtyvyysasteen.

Myös terveydelle erittäin terveellisillä tuotteilla on pääsääntöisesti tiettyjä vasta-aiheita, joten niitä ei välttämättä määrätä kaikille. Ja maissijauho ei ole poikkeus.

Tuotteen haitat ovat minimaaliset, mutta sitä ei suositella ihmisille, joilla on haavainen sairaus akuutissa vaiheessa. - Tämä johtuu siitä, että sen rakenteeseen sisältyvä kuitu aiheuttaa usein maha-suolikanavan ärsytystä. Viljan käyttöä tulisi myös rajoittaa gastriitin, haimatulehduksen ja muiden kroonisten ruoansulatuskanavan sairauksien hoidossa.

Lantio on vähäkalorinen, joten se on vasta-aiheinen dystrofiasta kärsiville sekä kaikille, jotka haluavat lihoa, koska tässä tilanteessa tarvitaan pohja, jonka avulla voit saada painoa.

Kaikissa muissa tapauksissa puuroa ja muita viljaruokia voidaan ja pitäisi jopa sisällyttää viikoittaiseen ruokavalioon ilman pelkoa.

Yleisin ruokalaji, joka voidaan yksinkertaisesti ja helposti keittää maissirouheista, on tavallinen puuro. Sen resepti on hyvin yksinkertainen: yhtä lasillista viljaa varten sinun on otettava 4 lasillista vettä, ja jos haluat saada nestemäisemmän koostumuksen, veden määrää on lisättävä 5 lasiin. Tällaiset suhteet selittyvät sillä, että vilja imee vettä hyvin ja turpoaa melko voimakkaasti kypsennyksen aikana.

Toinen vivahde on, että maissirouhe palaa usein, ja siksi on suositeltavaa käyttää tarttumattomia pannuja työskennellessään sen kanssa.

Aluksi osa ilmoitetusta vesimäärästä laitetaan tuleen, kiehutaan täyteen, kaadetaan ripaus suolaa, viljat lisätään jatkuvasti sekoittaen ja keitetään edelleen. Heti kun koostumus muuttuu melko paksuksi ja tasaiseksi, sinun tulee lisätä jäljellä oleva vesi ja jatkaa puuron keittämistä miedolla lämmöllä, kunnes se on täysin kypsää. Tämä kestää yleensä noin 20-30 minuuttia.

Voit myös keittää maitopuuroa viljasta. Niitä varten tarvitset:

• lasillinen muroja;
• vesi - 400 ml;
• maito - 200 ml;
• voita;
• puhdistettu sokeri;
• hunajaa (valinnainen)

Juoksevan veden alla pestyt viljat kaadetaan keittoastiaan ja kaadetaan kylmällä vedellä. Kun kattilan sisältö kiehuu, vähennä polttimen teho minimiin ja jatka kypsennystä, kunnes vesi on täysin imeytynyt viljoihin. Välittömästi tämän jälkeen sinun on sekoitettava maito, lisättävä sokeri ja hunaja ja keitettävä vielä muutama minuutti, kunnes se on kypsää.

Useimmilla kotiäidillä on keittiöarsenaalissaan monitoimikeitin, josta saadaan erittäin maukkaita ja tuoksuvia ruokia. Keittääksesi puuroa maissirouheista siinä, sinun tulee käyttää samoja aineosien suhteita kuin tavallisessa reseptissä. Kypsennys suoritetaan vaihtoehdolla "Ruoat" tai "Puura", kun ajastin on asetettu 40 minuutiksi.

Maissirouheista valmistettavien ruokien luettelo ei rajoitu tavallisiin viljoihin. Esimerkiksi monet ihmiset pitävät epätavallisesta ruoasta, jolla on mielenkiintoinen nimi - hominy. Tämä on kansallisruokaa Romaniassa ja Moldovassa, mutta itse asiassa se on sama puuro, mutta kiinteämpi. Hominy leikataan yleensä paloiksi ja syödään piirakoina tai leivänä.

Tarvitset:

• maito - 200 ml;
• vesi - 400 ml;
• viljat - 2 rkl.;
• voita;
• puhdistettu sokeri;
• suola.

Maito tulee kaataa paksuun kattilaan, laittaa tuleen ja kiehua sekoittaen, laimentaa sitten vedellä ja suolata kevyesti. Koska maito sisältää proteiinia, kattilan sisältö alkaa kiehumishetkellä kiehua voimakkaasti. Heti kun tämä tapahtuu, kaada rouheet joukkoon ja vähennä liekin voimakkuutta.

Jyvät tulee kaataa yhteen kasaan astian keskellä, koska se on kyllästetty, se jakaantuu itse astian päälle.

Heti kun kaikki neste on imeytynyt, kattila tulee ottaa pois polttimelta ja sisältö murskata niin, että puuron rakenne muuttuu mahdollisimman tasaiseksi ja se paksunee ulos työnnettäessä. Heti kun koostumus on mahdollisimman jyrkkä, sinun tulee lisätä kasviöljyä siihen ja kattoon vielä kaksi tai kolme minuuttia. Sitten pannu suljetaan tiiviisti kannella ja pidetään alhaisella lämmöllä vielä neljännes tunnin ajan.

Hominyä käytetään yhdessä räpäysten ja mausteisen juuston kanssa.Tätä varten se leikataan ohuiksi viipaleiksi, kääritään rullalle, upotetaan voihin räpäysten kanssa ja syödään juuston kanssa.

Toinen ruokalaji, jolla on mielenkiintoinen nimi, on polenta. Tämä on sama hominia, vain italialainen. Se nauttii kuitenkin suosiota kaukana rajojensa ulkopuolella - Balkanilla, Englannissa ja Sveitsissä.

Sen valmistamiseksi sinun on ensin pilkottava pari valkosipulin kynttä ja 1 kuuma paprika, raastimen läpi 100 g pehmeää juustoa ja 30-40 g parmesaania. Sen jälkeen mausteita paistetaan kasviöljyssä 3 minuuttia ja siirretään talouspaperiin ylimääräisen öljyn poistamiseksi.

Sen jälkeen on tarpeen keittää 800 ml vettä ja suolaa se, kaada sitten noin 150-200 g viljaa ja keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia.

Astia on poistettava liedeltä ja sekoitettava paistin ja juuston kanssa, minkä jälkeen koko seos levitetään uunipellille ja paistetaan 180 asteen lämpötilassa 25-40 astetta. Ennen käyttöä se leikataan 2-2,5 cm:n kuutioiksi ja syödään.

Maissitortillat - mchadi, joita syödään usein aamiaiseksi, on erittäin miellyttävä maku.

Ruoanlaittoa varten sinun on otettava:

• 2 kupillista viljaa;
• puoli lasillista vettä;
• 1/3 kuppia kasviöljyä.

Kaikki ainekset sekoitetaan, vesi lisätään ja taikina muodostuu. Vettä tulee lisätä pieninä annoksina, muuten taikina muuttuu nestemäiseksi.

Sitten niistä muodostuu noin 1 cm paksuisia kakkuja (ne muistuttavat muodoltaan pieniä kotletteja) ja paista kuumalla pannulla molemmin puolin.

Toinen tapa valmistaa ruokia maissirouheista on kotletit, ne ovat maukkaita, tyydyttäviä ja erittäin halpoja.

Tämä ruokalaji sopii hyvin tuoreiden tai haudutettujen vihannesten kanssa. Tämän ruuan valmistamiseksi sinun tulee ottaa 200 g viljaa, 40 g jauhoja, kasviöljyä sekä suolaa, haponmarjaa ja muita mausteita maun mukaan.

Maissirouheet sekoitetaan etukäteen veteen suhteessa 1:2, laitetaan alhaiselle lämmölle, kiehutaan ja keitetään 10-15 minuuttia, sitten kattilan sisältöön lisätään suolaa hapomarjan kanssa, sekoitetaan, jäähdytetään. ja kotletteja muodostetaan. Pyöritä ne jauhoissa tai korppujauhoissa ja paista kasviöljyssä.

Ensimmäinen ruokalaji on varsin maukas ja mausteinen - maissikeitto luonnonkermalla. Tämä on erittäin tyydyttävä ruokalaji, jota sekä aikuiset että lapset syövät ilolla.

Yhtä annosta varten tarvitset 0,5 kupillista muroja, 100 ml kyläkermaa, 1 munankeltuainen, hieman suolaa, mustapippuria, vihreää sipulia ja liemi, joka keitetään etukäteen naudanlihasta tai kanasta. Kasvisruoan ystävät voivat valmistaa kasvislientä.

Sekoita kypsennyksen aikana keltuainen ja kerma pienessä astiassa - tästä tulee täyte.

Sillä välin kaada murot vispilällä astiaan, jossa on liemi (se on ensin liotettava puolitoista tuntia), keitä 7-8 minuuttia ja kaada sitten täytteeseen ja hikoile vielä hieman. antaa potkut.

Suolaa vähän ennen kypsennystä ja pippuroi tarjoilun yhteydessä ja koristele hienonnetulla vihreällä sipulilla. Tämä ruokalaji näyttää erittäin herkulliselta.

Ja lopuksi - Banosh-resepti, johon tarvitset 2 kupillista muroja, 1 litran smetanaa ja lisäksi savustettua laardia, juustoa, sieniä, sokeria ja suolaa maun mukaan.

Sienet tulee esikeittää, keittää smetana sokerin ja suolan kanssa rinnakkain ja kaada siihen maissirouhetta ohuena virtana.

Keitä puuroa jatkuvasti sekoittaen, kunnes sen koostumus on paksua.Välittömästi sen jälkeen se on poistettava liedeltä ja hierottava voimakkaasti puulusikalla. Manipulaatioita tulee suorittaa, kunnes massa jää helposti astian seinien taakse.

Leikkaa rasva palasiksi ja sulata paksussa paistinpannussa, poista täysrasvat ja lisää sulaan rasvaan mahdolliset sienet, paista, raasta juusto ja sekoita.

Kaikki komponentit asetetaan kerroksittain: banosh, sitten rätit ja sitten paistit ja juusto.

Alla olevasta videosta opit kuinka hyödyllisiä maissirouhet ovat.