Maissisiirappi: kuinka keittää ja mitä korvata?

Kaupasta ostetut makeiset, joita aikuiset ja lapset rakastavat, vahingoittavat kehoa. Ne sisältävät haitallista valkoista sokeria ja transrasvoja, mutta makeisten ja kakkujen käytöstä on uskomattoman vaikea kieltäytyä kokonaan. Kotiruoka, jossa käytetään luonnollisempia raaka-aineita, tulee apuun.

Yksi tällainen ainesosa on maissisiirappi. On lähes mahdotonta löytää tätä tuotetta paikallisilta valmistajilta maamme myymälöistä, ja ulkomaisilla tuotteilla on liian korkea marginaali. Onneksi se voidaan valmistaa käsin tavallisessa keittiössä, ja tällainen siirappi säilyy melko pitkään.

Maissisiirappi on maissitärkkelyksestä valmistettu tuote. Sitä käytetään teollisessa tuotannossa päämakeutusaineena ja samalla jälkiruokien sakeuttajana. Se ei kiteydy kovin pitkään, toisin kuin hunaja, ja säilyttää kosteuden tuotteen sisällä. Lisäksi maissisiirappi on miedompi maku ja lisää valmiin tuotteen tilavuutta.

Useimmiten se lisätään vaahtokarkkeihin, marmeladiin, vaahtokarkkeihin ja muihin pehmeisiin jälkiruokiin. Se kehitettiin 1700-luvun lopulla - 1800-luvun alussa Saksassa, ja sitä käytettiin laajalti vasta vuosikymmeniä myöhemmin Yhdysvalloissa. Sen perusteella amerikkalaiset valmistavat kastikkeita, leivonnaisia, makeisia ja muita jälkiruokia.Lähes samat ominaisuudet kuin ruokosokerilla, tällainen siirappi on paljon halvempaa valmistaa.

Teollinen prosessi makean melassin valmistamiseksi runsaasti tärkkelystä sisältävästä maissista sisältää kaksi entsymaattista hydrolyysivaihetta. Tämä on viljelmästä saadun tärkkelyksen keittämistä lisäämällä mitä tahansa rikkihappoa ja poistamalla se myöhemmin. 1 tonnin valmista siirapin valmistamiseksi on tarpeen käsitellä 2300 kilogrammaa maissinjyviä. Valmis tuote liukenee veteen paljon nopeammin kuin sokeri ja tekee valmiista jälkiruoista ja leivonnaisista homogeenisempia. Sitä lisätään joskus jopa lapsille ja aikuisille tarkoitettuihin lääkesiirappeihin.

Maissista valmistettuja makeisia herkkuja on kahta lajiketta, ne eroavat väriltään. Kevyempi siirappi on koostumukseltaan samanlainen kuin hunaja, eikä se käytännössä eroa tavallisesta sokerisiirappista. Tummanvärinen tuote on olennaisesti paksua melassia. Se ei ole niin hienostunut ja sisältää enemmän ravintoaineita korkean glukoosi- ja fruktoosipitoisuuden vuoksi.

Sokeri (tai sakkaroosi) on monimutkainen orgaaninen yhdiste, joka koostuu yhtä suuresta osasta glukoosia ja fruktoosia. Se on yksinkertainen hiilihydraatti, jolla on korkea ravintoarvo. Tavallinen kevyt maissitärkkelyssiirappi sisältää vettä ja sakkaroosia, eikä se käytännössä eroa tavallisesta sokerista. On kuitenkin olemassa tummempi maissisiirappi, joka on korkea fruktoosisiirappi. Tällöin fruktoosipitoisuus nousee 95 %:iin ja glukoosipitoisuus laskee vastaavasti.

Suurin ero yksinkertaisen fruktoosin ja sakkaroosin välillä on, että samalla kaloripitoisuudella edellinen on useita kertoja makeampi. Siten saadaksesi valmiin ruuan saman makeuden, tarvitset useita kertoja vähemmän melassia kuin tavallista sokeria. Tämä ei vain vähennä jälkiruoan kaloripitoisuutta, vaan myös alentaa sen glykeemistä indeksiä, mikä on erittäin tärkeää diabeetikoille.

Ensinnäkin on tarpeen tehdä ero korkean glukoosin ja korkean fruktoosipitoisen maissisiirapin välillä. Ensimmäinen on paljon helpompi valmistaa, mutta maku on vähemmän makea, joten sitä lisätään jälkiruokiin suurempina määrinä.

Tummemman melassin syöminen tuo tiettyjä etuja ihmiskeholle.

• Sen sisältämän fruktoosin on osoitettu pieninä määrinä parantavan aineenvaihduntaprosesseja ihmiskehossa.
• Kohtuullinen makeisten käyttö tärkkelyssiirapin kanssa ei nosta veren insuliinitasoa. Jopa diabeetikot voivat syödä tällaisia ​​jälkiruokia rajoitettuina määrinä.
• Maissisiirappi on vähemmän jalostettua kuin kevyt siirappi ja sisältää B-vitamiineja sekä hyödyllisiä kivennäisaineita ja hivenaineita. Kalsiumin, magnesiumin ja mangaanin sekä fosforin, raudan, kuparin ja sinkin korkea pitoisuus tekee tällaisten melassien perusteella valmistettujen vaahtokarkkien tai vaahtokarkkien käytöstä paitsi erittäin maukasta, myös hyödyllistä.

Glukoosi tai fruktoosi eivät itsessään aiheuta haittaa ihmiskeholle. Lisäksi ne ovat hiilihydraatteja, jotka ovat välttämättömiä minkä tahansa elävän organismin olemassaololle. Haitat tuovat mukanaan niiden liiallisen sääntelemättömän käytön.

Tässä tapauksessa sekä sakkaroosi että fruktoosi voivat aiheuttaa monia sairauksia:

• eriasteinen alimentaalinen liikalihavuus;
• epätasaisen rasvakerroksen laskeutuminen kehon eri osiin ja sisäelinten ympärille;
• verenpainetauti ja lisääntynyt sydän- ja verisuonitautien riski;
• riski sairastua tyypin 2 diabetekseen;
• kihti ja ihmisen immuniteetin yleinen heikkeneminen;
• hammaskiilteen tuhoutuminen, karieksen esiintyminen;
• aknen ja tulehduksen esiintyminen.

Sakkaroosia tai fruktoosia ei ole vain kakkuissa ja makeassa soodassa, vaan myös monissa yleisissä päivittäisissä ruoissa: leipä, makkara, majoneesi ja ketsuppi, maito ja monet muut. Sinun tulisi olla vastuullisempi tuotteiden valinnassa ja ostaa sellaisia, joiden glykeeminen indeksi on muita alhaisempi, varsinkin joilla on taipumusta ylipainoon ja diabetekseen.

Maissisiirapin valmistukseen on olemassa monia erilaisia ​​reseptejä, mutta erot ovat minimaalisia. Itse asiassa kaikki menetelmät liittyvät yhteen asiaan - keitetään sakkaroosi sellaiseen tilaan, että se erottuu glukoosiksi ja fruktoosiksi.

Yksi helpoimmista resepteistä melassin valmistamiseksi valmiista maissitärkkelyksestä, tarvitset seuraavat ainesosat:

• 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä;
• 2/3 kuppia puhdistettua tai lähdevettä;

• vaniljasokeria veitsen kärjessä;
• 2 kuppia valkoista sokeria;
• viini-kaliumaluna veitsen kärjessä.

Tärkkelys sekoitetaan kylmään veteen ja kiehautetaan, seosta on sekoitettava usein, jotta ei muodostu kokkareita. Kun tärkkelysliuos muuttuu melkein läpinäkyväksi, sinun on lisättävä sokeria ja keitettävä kaikki miedolla lämmöllä, kunnes se on täysin kypsää. Siirapin valmius määritetään seuraavasti: jos keräät paksun lusikkaan ja käännät sen, valmiin siirapin tulee valua hyvin hitaasti, eikä kaada pannulle. Valmiiseen melassiin lisätään vaniljaa maun vuoksi ja alunaa, jotta se ei sokeridu.Jos käytät ruskeaa sokeria valkoisen sokerin sijasta, siirappi saa tummemman värin ja täyteläisen karamellimaun.

Valmiina maissitärkkelystä ei usein löydy myytävänä, mutta maissintähkä myydään sen kypsymiskaudella melkein missä tahansa kaupassa.

Jos haluat valmistaa siirapin suoraan tuoreesta vihanneksesta omin käsin, tarvitset:

• 4 keskikokoista kypsää maissia;
• 2 teelusikallista suolaa;

• 1 kuppi valkoista tai ruskeaa sokeria;
• lasillinen puhdistettua tai lähdevettä;
• vaniljasokeria veitsen kärjessä.

Kokonaiset tähkät leikataan pieniksi noin 3 cm paksuisiksi paloiksi, kaadetaan vedellä ja keitetään, kunnes nesteen tilavuus vähenee vähintään puoleen. Maissiliemi dekantoidaan ja kaadetaan puhtaaseen astiaan. Lisää suola, valkoinen ja vaniljasokeri ja laita miedolle tulelle. Siirappia keitetään jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Jos melassi osoittautui liian nestemäiseksi, voit lisätä hieman kidesokeria ja liuottaa se kokonaan sekoittaen.

Jos maissisiirapin käytölle on lääkärin vasta-aiheita tai kaupassa ei ole tärkkelystä eikä maissia, se voidaan helposti korvata tavallisella sokerisiirappilla. Tämä vaatii 1 kupillisen sokeria ja neljäsosa kupillista vettä. Sokeri kaadetaan kiehuvaan veteen ja haudutetaan miedolla lämmöllä, kunnes se paksuuntuu. Seoksen palamisen estämiseksi sitä on sekoitettava jatkuvasti lusikalla tai lastalla.

Voit lisätä sokeriin pienen ripaus sitruunahappoa, jotta sokerisiirappi olisi hieman hapanta. Valmis siirappi säilyy parhaiten suljetussa lasipurkissa jääkaapissa. Voit lisätä tällaisen makeutusaineen kotitekoisiin kakkuihin, vaahtokarkkeihin tai makeisiin sekä kompotteihin ja alkoholittomiin cocktaileihin.

Katso seuraava video maissisiirapin valmistamisesta.