Gluteeni maississa: mitä se on ja kuinka paljon se on?

Ihmiset, jotka kärsivät usein monien elintarvikkeiden intoleranssista, joutuvat miettimään, mitä saa syödä ja mitä ei. Sama koskee keliakiaa sairastavia. Tässä artikkelissa tarkastelemme sellaista ainetta kuin gluteenia, sen hyödyllisiä ja haitallisia ominaisuuksia sekä vaikutusta ihmiskehoon.

Tämä aine on luonnollinen proteiini, joka muodostuu glinidin ja gluteniinin yhdistelmästä. Tavallisissa ihmisissä tällaista yhdistettä kutsutaan gluteeniksi. Sitä on paljon vehnässä, rukiissa, kaulassa, mannasuurimossa. Gluteenia löytyy lähes kaikista leipomotuotteista, koska se on vastuussa taikinan loistosta ja mausta. Muuten, viljassa ja perunalastuissa aineen sisältö vain pyörii.

Gluteenilla on ihmiskehossa ainutlaatuinen tehtävä kuljettaa B- ja A-vitamiineja. Tämä ilmiö ansaitsee erityistä huomiota, koska mikään synteettinen yhdiste ei voi suorittaa vastaavia tehtäviä. Monet tuotteet ilman tätä peptidiä menettävät arvonsa ihmisille.

Kasviproteiinin ansiosta jauhoissa on liimamainen rakenne. Ilman tämän aineen läsnäoloa on mahdotonta tehdä leivonnaisia. Leivän ja kakkujen rakenne ja maku riippuvat gluteenipitoisuudesta. Gluteeni on harmaa, hajuton, tahmea aine. Hän tekee leivästä pehmeän ja rehevän. Sen läsnäolo kastikkeissa ja kastikkeissa estää niitä juoksemasta ja antaa sinappille ja margariinille ainutlaatuisen koostumuksen.

Gluteenia käytetään apu stabiloivana kasviaineena monenlaisissa elintarvikkeissa. Lisäksi se parantaa tuotteen rakennetta, toimii arominvahventeena ja luonnollisena säilöntäaineena. Nämä ominaisuudet tekevät gluteenista välttämättömän lisäyksen moniin elintarvikkeisiin.

Sovellukset:

• leipä tuotteet;
• makeiset tuotteet;
• meijeri;
• lihatuotteet;
• lääkkeet.

Kasviproteiinia sisältävien kasvien viljelyllä on todellinen syy. Monet viljat sisältävät eksorfiinia (morfiinin kasvianalogi), joka aiheuttaa tuskallisen riippuvuuden leivonnaisista, pastasta ja oluesta. Luonnollinen gluteeni terveiden ihmisten keholle ei ole vaarallista, mitä ei voida sanoa muunnetuista analogeista. Kehon immuunisolut, jotka ovat sieppaneet muunnetun kasviproteiinin hiukkasia, joutuvat iskulle. Nämä yhdisteet ovat erityisen vaarallisia ihmisille, jotka kärsivät gluteeni-intoleranssista ja kasviproteiiniallergioista. Negatiivinen toiminta voidaan ilmaista välittömillä reaktioilla tai niillä ei ole ulkoisia ilmentymiä.

Noin yksi prosentti väestöstä kärsii kasviproteiini-intoleranssista. Tätä sairautta kutsutaan keliakiaksi. Tämän taudin sairastuneiden on noudatettava tiukkaa ruokavaliota. Tämän taudin aikana ihmiskehoon päässyt gluteeni voi aiheuttaa tukoksia sydämen ja aivojen verenkiertoon. Kärsivät nivelet, maksa, verisuonet, suolet. Kudokseen muodostuu kerrostumia, haitalliset aineet pääsevät verenkiertoon ohutsuolen vaurioituneilta alueilta.

Oireet:

• pitkittynyt kipu vatsassa;
• ilmavaivat (vaihteleva voimakkuus);
• nestemäinen uloste;
• ummetus;
• steatorrhea (murtunut rasva ulosteessa);
• väsymys;
• krooninen letargia;
• painonnousu;
• ihon tuntokyvyn rikkominen;
• kipu nivelissä, lihaksissa, päässä;
• jano;
• epämukavuus kurkussa.

Pienillä lapsilla oireita ovat itkuisuus, ruoansulatusongelmat, ruokahaluttomuus ja suhteeton painonnousu.

Ihmisiä, jotka ovat alttiita allergioille, ei suositella käyttämään lisäaineita sisältäviä tuotteita (etenkin niitä, joissa on merkintä "E". Kaikkien on suositeltavaa ottaa vasta-ainetesti. Jos heidän lukumääränsä on normaali, uhkaa ei ole. Muuten potilaan elimistö hyväksyy gluteenin vaarallisena aineena ja vasta-aineet neutraloivat sen. Pienetkin määrät voivat aiheuttaa vakavia allergioita.

Harkitse gluteenin kulutukseen liittyviä yleisiä ongelmia.

• Ruoansulatuksen aikana se hajoaa suolistossa muodostaen gluteenieksorfiinia. Tämä yhdiste on opioidipeptidi, joka on ominaisuuksiltaan samanlainen kuin morfiini. Näiden tuotteiden jatkuva käyttö edistää tuskallisen riippuvuuden kehittymistä. Tämän seurauksena muodostuu noidankehä: ruoka lisää kehon painoa ja lisää halua syödä.
• Ohutsuolen seinämät ohenevat kasviproteiinin vaikutuksesta, mikä myötävaikuttaa suurten orgaanisten mätänevien molekyylien nielemiseen kehoon, mikä lisää kehon painoa.
• Hallitsematon gluteenin kulutus aiheuttaa ohutsuolen limakalvon kroonisia sairauksia, jotka aiheuttavat erilaisia ​​autoimmuunisairauksia.

Se on kasviaine, joka on jäännös osa maissin jalostusta tärkkelyksen ja melassin tuotannon aikana. Jyvien idut ja kuoret eroavat korkeimmasta gluteenipitoisuudesta. Nämä osat muodostavat kymmenesosan maissinjyvästä ja sisältävät noin seitsemänkymmentä prosenttia proteiineista. Erinomaista ravintoarvoa täydentävät harvinaiset aminohapot, vitamiinikompleksit ja hivenaineet. Maissigluteenia käytetään säilöntäaineena, arominvahventeena ja koostumuksen parantajana.

Käyttö:

• leipomotuotteet;
• makeiset (lisäaineet hiutaleissa);
• maitotuotteet (jogurtti, seos, juustot, jäätelö);
• lihatuotteet (makkarat, makkarat);
• säilykkeet tuotteet;
• erilaisia ​​puolivalmiita tuotteita;
• lääkkeet (lisäravinteet, vitamiinit);
• maissijauhojen pohjalta.

Maissin gluteenin kulutus kasvaa pilviin. Syynä tähän olivat viljanjalostustekniikoiden muutos ja kohdennettu valinta.

Teollisesti rasvasta erotetut luonnolliset proteiinit, tärkkelys, ovat arvokas tuote. Miksi maissigluteeni on ainutlaatuinen eläinten raaka-aineena?

Hän sisältää:

• valtava määrä metioniinia ja kystiiniä;
• aminohappojen kirjo, joka edistää lintujen ja nautakarjan nopeaa syntyä;
• energiaintensiteetti, joka ei ole huonompi kuin eläinrasvat.

Sovellus:

• ravintolisät eläimille;
• rehuseos komponentti;
• esiseos täyteaine;
• rehun energiakomponentti.

Gluteeni - korvike rehussa:

• hiiva;
• kala-ateria;
• kakku;
• ateria.

Ainutlaatuiset ainesosat tekevät tästä proteiinista välttämättömän siipikarjan kasvatuksessa ja munien tuotannossa.

Venäjän federaation säädöksissä vahvistetaan standardit eri aineiden pitoisuuksille. Lakisäädösten joukossa on normeja, jotka säätelevät viljan proteiinipitoisuutta.

GOSTin mukaan:

Gluteenmaissi (proteiinipitoisuus - 61%)

Ei ole mitään syytä ajatella, että epämukavuuden ilmaantuminen vehnätuotteiden (esimerkiksi viljan) syömisen jälkeen viittaa keliakiaan. On mahdollista, että nämä oireet heijastavat allergista prosessia. Nykypäivän ravitsemusasiantuntijat kilpailevat keskenään siitä, että keliakia ei saisi syödä maissigluteenia sisältäviä ruokia. Tämä on pikemminkin harhaa. Maissigluteeni eroaa merkittävästi vehnäproteiinista ja voi aiheuttaa vain vähäisiä allergisia oireita. Se ei aiheuta vaurioita suoliston villiin, toisin kuin vehnä.

Terveelle ihmiselle maissigluteeni on arvokas energianlähde, joka edistää vitamiinien hyvää imeytymistä. Sen kohtuudella käyttämisestä on enemmän hyötyä kuin haittaa.

Gluteenituotteiden kulutuksen vähentämistä iän myötä tulisi suositella. Ei ihme, että viljat ja seokset ovat pienten lasten ensisijaista ravintoa.Keliakian kehittyessä gluteenia sisältävät ruoat on poistettava kokonaan ruokavaliosta. Muuten ruoansulatuselinten toimintahäiriö kehittyy, mikä muuttuu niiden täydelliseksi tuhoutumiseksi. Pitkän ja aktiivisen elämän kannalta on tarpeen tarkkailla elinten ja kehon järjestelmien toimintaa.

Ravitsemusterapeutin valvonnassa voit aina valita tasapainoisen ruokavalion ja ehkäistä mahdollisia sairauksia.

Lisätietoja siitä, mitä gluteeni on ja voiko sitä syödä, katso seuraava video.