Kuinka tehdä lemon curd?

Jälkiruokien valikoima on nykyään poikkeuksellisen laaja. Makeiset, kahvilat, kaupat ovat täynnä kaikenlaisia ​​makeisia jokaiseen makuun. Mutta on vaikea kiistää sitä tosiasiaa, että kotitekoiset jälkiruoat ja kotitekoiset leivonnaiset ovat etusijalla sekä ruoan maun että hyödyllisyyden suhteen, koska me itse hallitsemme käytettyjen tuotteiden tuoreutta ja luonnollisuutta. Kun aloitat kotitekoisen jälkiruoan valmistamisen, herää kysymys, mikä täyte valita.

Sitruunakerma on yksi suosituimmista jälkiruokissa käytetyistä, ja sitä ei käytetä vain täytteenä, vaan myös itsenäisenä ruokalajina.

Sitruunakerman pääkomponentti on helppo määrittää nimellä. Tämä tuoksuva sitrushedelmä on vain todellinen ravinteiden varasto. Sitruuna sisältää:

• sitruuna- ja omenahappo;
• vitamiinit A, C, P, B, E;
• beetakaroteeni;
• ravintokuitua;
• mikro- ja makroelementit.

Sitruuna voi ylpeillä valtavasta määrästä hyödyllisiä ominaisuuksia ihmisille. Tätä hedelmää käytetään vilustumisen ja virussairauksien, tulehduksen, keuhkosairauksien, beriberin, hypervitaminoosin, sydänsairauksien hoidossa. Sitä lisätään myös tuberkuloosin, kihdin, skleroosin, niveltulehduksen, iskiasin ja turvotuksen hoitoon tarkoitettuihin lääkkeisiin. Hyvä anti-inflammatorinen vaikutus saadaan lisäämällä hunajaa sitruunaan. Tämä on korvaamaton lääke vilustumiseen ja SARS:iin.

Positiivisten ominaisuuksien lisäksi sitruunalla on vasta-aiheita. Suuren sitruunahappomäärän vuoksi tätä tuotetta ei suositella ihmisille, jotka kärsivät gastriittista tai vastaavista mahalaukun sairauksista. Sitruuna voi aiheuttaa närästystä, joten terveidenkin ihmisten on noudatettava toimenpidettä sen käytössä. Myös tämä tuoksuva hedelmä on melko voimakas allergeeni. Niiden, jotka ovat alttiita allergioille, tulisi käyttää sitä erittäin pieninä määrinä tai hylätä tämä hedelmä kokonaan.

Kun ostat sitruunan, sinun on tiedettävä, kuinka valita oikea, kypsä hedelmä. Nämä hedelmät korjataan kypsymättöminä, koska kuljetus vie paljon aikaa. Siksi kaupoista löydät usein kypsymättömän hedelmän, sen maku on erittäin hapan. Kypsä sitruuna on puristettuna elastinen, pinta sileä, kiiltävä. Jos hedelmä on pehmeää puristettaessa, se tarkoittaa, että se on jo ylikypsä. Sitruuna on tarkastettava hyvin, siinä ei saa olla tummia "haavoja", koska nämä ovat todennäköisimmin jälkiä kuljetuksen aikana tapahtuneista iskuista, joiden vuoksi tuote pilaantuu nopeammin.

Joten kun olet valinnut joustavan sitruunan, voit alkaa valmistaa siitä herkullista jälkiruokaa. Sitruunakermaa ovat pitkään käyttäneet kotiäidit erillisenä ruokalajina. Esimerkiksi sitä kulutetaan perinteisesti englantilaisena jälkiruokana. Nestemäiseltä koostumukseltaan sitruunakerma on verrattavissa vaniljakastikkeeseen. Sen maku on melko makea, tyypillistä happamuutta. Sillä on kevyt, ilmava tiheys ja vaaleankeltainen väri. Voit käyttää jälkiruokaa pannukakkujen, pannukakkujen kanssa.Tätä kermaa voidaan käyttää kakkujen ja keksien kyllästykseen. Tällaisen mielenkiintoisen jälkiruoan valmistaminen ei vie paljon aikaa ja vaivaa. Lisäksi sen valmistamiseen tarvittavat ainesosat vievät vähän.

Hellävaraisen kerman valmistamiseksi tarvitset tuoreita munia. Kotitekoiset munat ovat paras vaihtoehto, niiden ansiosta kerma vatkaa hyvin. Vanhentuneet munat voivat pilata astian, koska ne lyövät melko pahasti jopa tehokkaimmalla sekoittimella. Sitruunakermaa voidaan valmistaa lähes kaikkiin kakkuihin, leivonnaisiin tai jälkiruokiin. Ainesosista riippuen voit hallita sen koostumusta, juoksevuutta, väriä, maun runsautta, rasvapitoisuutta ja tehdä jälkiruoasta universaalin.

Perinteisen klassisen reseptin valmistamiseksi sinun on otettava:

• sitruuna - 4 kpl;
• sokeri - 210 g;
• tuore voita - 60 g;
• munat - 4 kpl.

Poista sitruunoista kuori raastimella ja purista sitten mehu kahdesta muusta. Kaada lasillinen sokeria metalliastiaan, lisää kuori ja sitruunamehu. Lisää sen jälkeen valmiiksi vatkatut munat astiaan. Tuloksena oleva seos tulee jättää 30 minuutiksi huoneeseen. Puolen tunnin kuluttua massa suodatetaan ja poistetaan kokkareista. Suodatuksen jälkeen astiaan lisätään öljyä, laitetaan erittäin hitaasti tulelle ja keitetään jatkuvasti sekoittaen 20 minuuttia. Tämän jälkeen säiliö poistetaan tulesta, jäähdytetään ja asetetaan kylmään.

Tämän upean sitruunajälkiruoan reseptit ovat erilaisia. Vaniljakastike on klassinen vaihtoehto, ja se kypsennetään joko liedellä tai bain-mariessa. On toinenkin tapa kypsentää se hitaasta keittimessä. Tällaisen ruoanlaiton reseptit voivat erota toisistaan, koska itse uunin tilat ovat erilaisia ​​​​riippuen tämän tekniikan yrityksestä ja mallista.

Sen valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat tuotteet:

• 2 sitruunaa;
• 2 munaa;
• 100 g sokeria;
• 1 st. l. voita.

Vaniljakastikkeen valmistamiseksi sinun on otettava raastin ja raastaa kuori. Purista mehu kaikista sitruunoista. Sokeri lisätään sitruunamehuun. Seuraavaksi sitruuna-sokeriseos laitetaan sivuun ja munat vatkataan erillisessä astiassa. Kun on saatu paksu rehevä massa, se sekoitetaan sitruunaseokseen. Saatu massa jätetään sivuun 30 minuutiksi, sitten lisätään voita.

Kerman valmistamiseksi sinun on asetettava Multicooker-ohjelma monitoimikeittimeen 95 C:n lämpötilaan 20 minuutiksi. Sinun on kypsennettävä jälkiruoka jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Kun sitruunakerma on valmistettu, se on jäähdytettävä ja siirrettävä purkkeihin. Se sopii parhaiten aamiaiseksi tuoreiden pullojen kanssa tai kakkukerrosten voitelemiseen.

Kerma-sitruunakerma on uskomattoman miellyttävä maku, jossa on epätavallisia vivahteita, mikä tekee siitä annoksen todellisille herkkusuille. Sen valmistamiseksi sinun on otettava seuraavat tuotteet:

• smetana, jonka rasvapitoisuus on noin 30% - 210 ml;
• 5 munaa;
• 2 sitruunaa;
• 110 g sokeria;
• Laakerinlehti.

Laakerinlehdet ovat valinnainen komponentti, mutta ne antavat kermalle erityisen hienostuneen maun, riittää, että laitat niitä muutaman. Voit valmistaa kerman sekä liedellä että uunissa, joka on esilämmitetty 200 C:een. Ruoan valmistamiseksi tämän reseptin mukaan sinun on puristettava mehu sitrushedelmistä, raastaa kuori. Hapankerma, kuori kaadetaan pieneen astiaan, lisätään laakerinlehdet ja laitetaan tuleen lämmitykseen, kun taas seosta ei saa kiehua. Sokeria ja munaa sekoitetaan, kunnes saadaan kuohkea massa, kaikki komponentit sekoitetaan.

Aseta seuraavaksi astia kermamassalla esilämmitettyyn uuniin 40-45 minuutiksi. Tämän jälkeen se otetaan uunista ja jätetään hetkeksi jäähtymään. Sen jälkeen kerma laitetaan kauniisiin muotteihin ja laitetaan jääkaappiin. Tällaista kermaa voidaan käyttää eklairien täyttämiseen, kakkujen liotukseen, koska kerman uskomattoman ilmavan ja herkän koostumuksen ansiosta nämä jälkiruoat ovat erityisen maukkaita.

Edellisessä reseptissä ei ollut voita, eikä tämä ole sattumaa, sillä kerma voidaan valmistaa, kuten jo kuvattiin, kerman kanssa tai yhdistämällä maitoa ja kermaa. Tässä tapauksessa kerma on nestemäisempää, mutta vähemmän kaloripitoista. Vaikka tämän tyyppistä kermaa ei luokitella korkeakaloriseksi ruoaksi, sitä ei voida kutsua ruokavalioon. Kohtuullisesti käytettynä tuote ei aiheuta haittaa.

Seuraavaa sitruunakermaa varten tarvitsemme mannasuurimot. Jälkiruoka, johon on lisätty mannasuurimoa, valmistetaan yksinkertaisesti, mutta sillä on täysin epätavallinen maku ja tiheä rakenne. Mitä tuotteita tarvitsemme? Täytyy ottaa:

• sitruuna - 1 kpl;
• mannasuurimot - 2 rkl. l.;
• maito - 0,5 l;
• sokeri - 250 g;
• paketti voita.

Ensin sinun täytyy keittää mannapuuro klassisella tavalla ja odottaa, kunnes se jäähtyy. Laita seuraavaksi puuron joukkoon loput tuotteet ja vatkaa hyvin. Vatkaamiseen voit käyttää tavallista vispilää, sekoitinta tai tehosekoitinta. Lopussa massaan lisätään kuori sitruunamehulla. Voit laittaa lautasen pöydälle ja kokeilla jälkiruokaa. Erinomaisen maun ja paksun koostumuksensa ansiosta kermaa voidaan käyttää kekseihin, kakkuihin ja kakkujen koristeluun.

Tämän kerman valmistus eroaa hieman jo kuvatuista resepteistä, mutta ensin käsittelemme tämän kerman tuoteluetteloa.

Tarvitsemme:

• 1 sitruuna;
• puoli lasillista sokeria;
• 2 kananmunaa;
• rasvakerma (vähintään 30%) - 550 ml;
• 1 tl kurkuma.

Kurkuma ei ole pakollinen ainesosa, mutta sen ansiosta voit saavuttaa täyteläisemmän keltaisen värin ilman väriaineita. Tämän reseptin valmistamiseksi sinun on otettava vesisäiliö, laitettava siihen pesty sitruuna, peitetty kannella ja kypsennetty 30 minuuttia, poistetaan sitruuna ja annetaan jäähtyä. Sitten sinun on leikattava se ja puristettava mehu. Jäljelle jääviä nahkoja ei heittää pois, vaan lähetetään mehua sisältävään astiaan. Lisää sen jälkeen kurkuma ja valmiiksi vatkatut munat tähän.

Seos siirretään metallikulhoon, kaadetaan sokeri ja laitetaan liedelle. Säännöllisesti sekoittaen kerma keitetään, kunnes se paksuuntuu. Kerma laitetaan sivuun jäähtymään, sillä aikaa kun kerma vaahdotetaan. Viimeisessä vaiheessa sinun on sekoitettava huolellisesti kaikki ainekset ja nautittava herkullisesta jälkiruoasta.

Kakkujen kyllästämiseen, erityisesti "Napoleonille", tämä kerma sopii parhaiten. Hän pystyy liottamaan kakut hyvin liottamatta niitä. Valmista kerma:

• 1 litra maitoa;
• 500 g sokeria;
• 500 g voita;
• 4 munaa;
• 3 art. l. jauhot;
• 1 sitruuna.

Munat on sekoitettava jauhojen kanssa niin, että kerma on ilman paakkuja. Maito kaadetaan erilliseen astiaan ja lisätään sokeria, laitetaan liedelle ja odota sekoittaen, kunnes sokeri liukenee. Kun massa kuumenee, kaada se vähitellen munaseoskulhoon ja pidä seos liedellä vielä muutaman minuutin ajan koko ajan sekoittaen, kunnes kerma sakenee. Kun massa jäähtyy, voit tällä hetkellä valmistaa kakkuja Napoleonille.Kun kerma on jäähtynyt, siihen lisätään voita. Sen määrä voidaan mitata sen mukaan, minkä rasvapitoisuuden kerma haluaisi saada. Lisää sitten sitruunan kuori ja mehu.

Monet kotiäidit rakastavat ja osaavat kokata, joten heillä on aina varastossa tärkeitä vinkkejä ja suosituksia.

• Jotta sitrusmehu olisi helpompi puristaa pois, sitruuna voidaan rullata pöydän poikki kevyellä paineella.
• Jos tarvitset paksumpaa voidetta, se laitetaan useaksi tunniksi kylmään, jossa se säilyy jopa 5 vuorokautta valuen steriileihin ja tiiviisti suljettuihin purkkeihin.
• Kiehuva vesi kestää hyvin sitruunankuoren katkeruutta. Tätä varten sitrustuote asetetaan astiaan, jossa on kiehuvaa vettä, useita tunteja.
• Jos proteiinille on allergiaa, reseptissä voidaan käyttää vain munankeltuaisia ​​lisäämällä niiden määrää useilla kappaleilla. Tässä tapauksessa kerman väri tulee kylläisemmäksi.
• Sitruunan sijasta voit käyttää muita sitrushedelmiä, tätä varten sinun on vain noudatettava tarvittavia mittasuhteita.
• Jotta vaahdotetulla proteiinilla olisi enemmän elastisuutta, sinun on lisättävä ripaus suolaa.
• Jos sitruunan kuoren poistaminen on ongelmallista, laita hedelmät hetkeksi pakastimeen. Pakastetut hedelmät ovat kovempia, minkä ansiosta kuori hankaa helpommin.

Opit lisää sitruunakerman valmistamisesta seuraavasta videosta.