Kuinka keittää lemon curdiä?

Lemon curd on gourmetruoka, joka voi yllättää oikimmatkin makeansyöjät. Mutta jotta et joutuisi pettymään tähän herkkuun, sinun on opittava valmistamaan se oikein.

Jotkut pitävät sitä sitruunakermana, toiset hillona ja toiset erittäin ohuena vanukkaana. Itse asiassa lemon curd on erittäin herkkä englantilainen jälkiruoka. Se on hedelmämehusta valmistettu vaniljakastike. Jos se kypsennetään oikein, saat makean aineen, jolla on helmiäissävy ja hapan maku.

Se sisältää munankeltuaisia, voita ja sokeria. Siksi se on vähän kuin vanukas. Koska siihen on lisätty sitruunankuorta, se osoittautuu rikkaaksi ja tuoksuvaksi. Sitruunajuustoa voi syödä jälkiruokana tai joidenkin leivonnaisten kanssa. Tämä makea massa sopii hyvin piirakoiden kanssa.

Se eroaa tavallisesta vaniljakastikkeesta siinä, että se sisältää paljon kuorta ja mehua, mikä tarkoittaa, että se on aromaattisempaa. Lisäksi se ei sisällä jauhoja ja tärkkelystä, joten sen koostumus on kermaisempi. Lemon curdilla on monia etuja:

• on erittäin kirkas ja kylläinen väri;
• valmistetaan melko nopeasti;
• on erinomainen maku;
• sen koostumukseen sisältyvät ainesosat ovat melko yksinkertaisia ​​ja edullisia;
• voi olla minkä tahansa jälkiruoan perusta.

Tämä jälkiruoka on yleisin Pohjois-Amerikassa tai Isossa-Britanniassa.Näissä maissa sitä tarjoiltiin useiden vuosien ajan sämpylöiden tai jopa tavallisen leivän kanssa. Mutta sitä käytettiin usein myös täytteenä leivonnassa. 1800-luvun alusta lähtien Isossa-Britanniassa ilmestyi sitruunamarenkipiirakan muodossa oleva jälkiruoka, josta tuli monien suosikki.

Jos puhumme kurdin nykyaikaisesta käytöstä, on syytä huomata, että sitä käytetään myös "pastan" valmistukseen. Näissä kakuissa yhdistyvät täydellisesti kurdin makea ja hapan maku ja tämän jälkiruoan manteli "korkit". Ja se löytyy myös sellaisesta jälkiruoasta kuin marenkitartletit.

Jos kurdista tehdään hyvin paksua, niin aurinkoinen keltainen massa voidaan levittää vastaleivotun sämpylän päälle. Sitä käytetään usein kuppikakkujen valmistukseen. Sitruunajuustoa pidetään perinteisenä, ei makeaa hedelmäjuustoa. Siitä löytyy kuitenkin monia erilaisia ​​muunnelmia, esimerkiksi se voi olla appelsiini, ja mandariinikerma, toinen kurdi. Valittu aromi ja maku riippuvat henkilön mausta.

Valmistaaksesi tämän herkullisen jälkiruoan oikein, sinun on opittava ammattilaisilta. Treffiin sopii Jamie Oliverin resepti. Loppujen lopuksi hän on yksi maailman tunnetuimmista kokeista, joka osaa tehdä mestariteoksen tavallisesta ruoasta. Ja myös yksinkertainen klassinen resepti tälle jälkiruoalle on hyödyllinen aloitteleville kokkeille.

Hänen reseptinsä eroaa hieman perinteisestä, sillä siinä käytetään paljon keltuaisia ​​ja vain kahta valkuaista. Mutta juuri tästä syystä sillä on erittäin rehevä ja paksu rakenne, ja sillä on myös herkin maku.On kuitenkin parempi käyttää sitä tartlettien tai keksikakkujen täyttämiseen. Loppujen lopuksi se itsessään on liian lihava. Siksi vain innokas makeisten ystävä voi syödä sen lusikalla.

Vaaditut ainesosat:

• 5 kpl. - keltuaiset;
• 2 munaa;
• 0,11 l - sitruunamehu;
• kuori;
• 0,11 kg - sokeri;
• 0,06 kg - voita.

Katsotaanpa Jamie Oliverin vaiheittaista reseptiä.

1. Tämän ruuan valmistamiseksi sinun on yhdistettävä sekä sitruunan kuori että sen mehu. Lisää niihin sokeria ja anna massan seistä puoli tuntia, jotta kaikki on hyvin kyllästynyt.
2. Vatkaa sillä välin keltuaiset proteiinien kanssa tasaiseksi; sitten sinun on lisättävä ne sitruunamassaan.
3. Sitten sinun on sekoitettava kaikki hyvin vispilällä.
4. Sen jälkeen kaikki kuumennetaan vesihauteessa ja keitetään, kunnes se paksuuntuu; On tarpeen keittää lakkaamatta sekoittaen kaikkea varovasti.
5. Täällä sinun täytyy myös heittää korkealaatuinen öljy, murskattu paloiksi ja poistaa heti liedeltä.
6. Seuraavaksi massa hierotaan siivilän läpi ja levitetään purkkeihin.
7. Kun ne jäähtyvät, jälkiruoka voidaan siirtää kylmään paikkaan.

Tällaisen kerman valmistus ei vie paljon aikaa.

Erikseen kannattaa harkita sen valmistuksen klassista versiota.

Vaaditut ainesosat:

• 0,225 kg - sokeri;
• neljä munaa;
• 0,125 kg - öljyt, joiden rasvapitoisuus on vähintään kahdeksankymmentäkaksi prosenttia;
• neljä sitruunaa.

Sitruunat on pestävä hyvin ja kaadettava kiehuvalla vedellä. Raastin on puhdistettava huolellisesti kuorikerroksesta. Sitä käytetään reseptissä. Sitruunat tulee leikata kahteen osaan ja puristaa niistä mehu.

1. Kaada mehu pannulle ja lisää raastettu kuori. Sitten se on asetettava liesille, lisää voita, joka on leikattava pieniksi paloiksi etukäteen.
2. Seuraavaksi lisätään sokeria ja kaikkea sekoitetaan miedolla lämmöllä, kunnes se liukenee.
3. Munat tulee vatkata. Sitten sinun on kaada ne ohuena virtana pannulle sekoittaen jatkuvasti kaikkea.
4. Kun makea seos paksunee, se on jäähdytettävä ja laitettava purkkeihin. Ne on säilytettävä jääkaapissa.

Ja tässä on mielenkiintoinen resepti lempeälle kurdille yhdessä leivonnaisten kanssa. Jos valmistat kaiken näiden ohjeiden mukaan, saat upean jälkiruoan. Lisäksi tartletit säilyvät hyvin jääkaapissa noin viikon.

Tarvittavat ainekset taikinaan:

• 0,15 kg - korkealaatuinen öljy;
• yksi kananmuna;
• 0,3 kg - jauhoja.

Kurdille:

• kolme sitruunaa;
• 0,15 kg - sokeri;
• kolme munaa;
• 0,15 kg - voita

Valmistelu sisältää useita vaiheita.

1. Pohjan valmistamiseksi sinun on jauhattava jauhot ja voi pieniksi muruiksi. Sitten sinun on lisättävä yksi muna ja vaivattava taikina. Kun sinun on laitettava se jääkaappiin kolmeksikymmeneksi minuutiksi.
2. Kurdin keittämiseksi sinun on poistettava sitruunoista ohut kuorikerros ja raastaa se. Sitten sinun täytyy puristaa mehu ja ajaa munat lautaselle. Lisäämällä sinne sokeria, sinun on muutettava kaikki reheväksi ja makeaksi massaksi. Valmis seos on laitettava tuleen ja saatettava se paksuuntumaan lakkaamatta häiritsemättä. Sitten sinun on pyyhittävä kaikki siivilän läpi ja lisättävä hieman pehmennettyä voita. Sitten kaikki on sekoitettava uudelleen ja lämmitettävä tulella.
3. Ota taikina jääkaapista ja kauli se enintään viiden millimetrin paksuiseksi kerrokseksi. Sitten sinun on leikattava ympyröitä ja laitettava ne cupcake-muotteihin. Niitä on paistettava sadan seitsemänkymmenen asteen lämpötilassa kaksikymmentäviisi minuuttia.
4. Jäähtyneet tartletit tulee täyttää kylmällä lemon curdilla.

Toinen hyvä jälkiruokavaihtoehto on kurdi keksillä. Se ei vain näytä kauniilta lasissa korkealla varrella, vaan siitä tulee myös makea ja kevyt.

Keksikakkuihin tarvittavat ainekset:

• 0,12 kg - sokeri;
• 0,11 kg - vehnäjauho;
• kolme munaa.

Kurdille:

• 0,05 kg - sokeri;
• 0,05 kg - sitruunamehu;
• neljä keltuaista;
• yhden sitruunan kuori;
• 0,08 kg - voita;
• yksi teelusikallinen tärkkelystä.

Kermalle:

• 0,22 kg - mascarpone;
• 0,1 kg - tomusokeri;
• 0,15 kg - kerma.

Seuraavassa on vaiheittainen resepti tälle ruoalle.

1. Keksin valmistamiseksi sinun on vatkattu puolet sokerista proteiinien kanssa ja toinen keltuaisten kanssa. Sitten molemmat massat on yhdistettävä ja lisättävä jauhot sinne. Jos on hieman epäilystä sen ilmavuudesta, sinun on lisättävä hieman leivinjauhetta. Leivinpelti on voideltava öljyllä ja kaada massa siihen enintään viiden senttimetrin kerroksella.
2. Juuston valmistamiseksi sinun on yhdistettävä keltuaiset ja sokeri, vatkaa ne hyvin vispilällä. Sitten sinun on lisättävä sinne kuori ja sitruunamehu. Sitten tärkkelys kaadetaan varovasti seokseen. Kaikki laitetaan liedelle ja keitetään, kunnes se on täysin paksuuntunut. Emme saa unohtaa seoksen jatkuvaa sekoittamista.
3. Toisen kerman valmistamiseksi sinun on sekoitettava tomusokeri mascarponeen. Erikseen sinun on vaahdotettava kerma ja sekoitettava sitten kaikki.
4. Leikkaa kylmistä keksistä hieman pienempiä ympyröitä kuin tarjoiluun käytetty lasi.
5. Sitten otetaan lasi, ensin kerma levitetään siihen, sitten keksi ja lopuksi lemon curd.

Lemon curd säilyy suhteellisen pitkään.Jos säilytät sitä jääkaapissa, se voi seistä siellä jopa kolme viikkoa. Ja sen voi myös pakastaa. Se säilyy pakastimessa jopa neljä viikkoa. Kuitenkin, kun se on poistettu sieltä, se on käytettävä välittömästi. Jos kurdi asetetaan purkkeihin ja suljetaan hermeettisesti, se voi jopa seistä useita kuukausia.

Kuten näette, lemon curdin valmistaminen on erittäin helppoa ja yksinkertaista. Se ei vie paljon aikaa. Ja ainesosien löytämisessä ei tule ongelmia. Tuloksena on upea jälkiruoka tai lisäys mihin tahansa leivonnaiseen. Molemmat eivät jätä ketään välinpitämättömäksi.

Katso seuraava video kuinka keittää sitruunajuustoa.