Kuinka tehdä sitruunamoussea

Sitruunamousse on ranskalaisen keittiön kevyt, ilmava jälkiruoka, vaahtoava, suussa sulava, sitrusmakuinen ja runsaasti keittovaihtoehtoja. Artikkelimme kertoo sen luomistekniikasta.

Ranskan käännöksessä sana "mousse" tarkoittaa "vaahtoa". Keittokirjoissa mainintoja suklaamoussesta (etunimi on "suklaamajoneesi") on löydetty 1700-luvulta lähtien. Tänä aikana on tehty monia muutoksia resepteissä, käytetyissä komponenteissa ja tekniikassa halutun vaahdon tiheyden saavuttamiseksi. Aluksi sen kiinnittämiseen käytettiin sammen liimaa (eli kalaliimaa).

Nykyään tällaisia ​​makeisia valmistetaan käyttämällä agar-agaria, eläingelatiinia ja proteiineja. Nykyaikaiset tekniikat mahdollistavat luonnollisten makujen luomisen ja yhdistämisen nykyaikaisten stabilointiaineiden kanssa. Mousse on yksi ruoista, jonka koostumus on runsaasti ilmaa rikastettu, mikä tekee siitä erittäin mureaa.

Moussen tuoksupohjassa voi olla hedelmämehua, viiniä, suklaata, kaakaota tai muita ainesosia, joista valmistustekniikka riippuu. Apukomponentteja vaahdon kiinnittämiseen ovat agar-agar, vaahdotetut proteiinit, gelatiini. Moussen klassisessa koostumuksessa käytettiin vain vatkatessa muodostunutta luonnollista vaahtoa, mikä yksinkertaisti valmistusprosessia.

He aloittavat hedelmä- ja marjavaahdon, mukaan lukien sitruuna, luomisen sokerisiirapin valmistamisella. Sitten se sekoitetaan hyytelöivän ainesosan kanssa, joka on liotettu veteen, kuten hyytelö tai hyytelö. Sitten lisätään hedelmäpohja mehun, siirapin tai soseen, aromien, sokerin muodossa.Jokainen kokki päättää itse niiden määrän makumieltymysten perusteella. Tuloksena oleva koostumus suodatetaan huolellisesti, minkä jälkeen lämmin, homogeeninen neste vatkataan syvässä kulhossa vaahdoksi (sen tilavuus kaksinkertaistuu) kylmässä astiassa (kylmällä vedellä, jäällä) paksuksi, vakaaksi massaksi. Suosittelemme vatkaamaan hapettamattomassa kulhossa, sillä se voi muuttaa jälkiruoan makua.

Vaahtomainen mousse, kiristämättä, hajotetaan muotteihin, laitetaan kylmään paikkaan jähmettymään. Hetken kuluttua jälkiruoka on valmis. Kiinteytymisen haittapuoli on hyytelökerros muotin pohjassa. Tarjoilussa jälkiruoka koristellaan hedelmäpaloilla, kastikkeilla tai kermalla.

Ei ole niin vaikeaa valmistaa herkkää jälkiruokaa happamalla, ja tulos miellyttää sinua.

Yksinkertainen sitruuna- ja mango-moussen resepti valmistuu nopeasti. Tätä varten otamme kaksi mangoa, kaksi sitruunaa, kolme ruokalusikallista hunajaa, yhden lasillisen raskasta kermaa (yli kolmekymmentä prosenttia), kaksi proteiinia, kaksi ruokalusikallista sokeria. Yhdistä kuoritut ja kuutioidut mangot yhden sitruunan mehuun. Vatkaa kerma ja valkuaiset erikseen tiiviiksi vaahdoksi lisäämällä lusikallinen sokeria.

Sekoita seuraavaksi tehosekoittimessa mangomassa, toisen sitruunan mehu ja hunaja tasaiseksi. Lisäämme kermavaahtoa ja vaahdotettuja proteiineja tähän massaan menettämättä tilavuutta. Levitämme jälkiruoan annoksina ja laitamme kylmään paikkaan useiksi tunteiksi. Tarjoilun yhteydessä voit koristella sitruunaviipaleilla tai -kuorella.

Sitruunamousse ei menetä viehätystään kerman seurassa. Liota tätä varten neljäkymmentä grammaa gelatiinia turvotusta varten.Kuumenna kaksisataa millilitraa luonnollista omenamehua kiehuvaksi, poista liedeltä, liuota liivate siihen. Vatkaa neljä keltuaista yhden ruokalusikallisen tomusokeria kanssa ja lisää viisi ruokalusikallista sitruunamehua.

Vatkaa määrä paksuksi vaahdoksi ja jäähdytä jääkaapissa. Vatkaa tällä kertaa yhdellä ruokalusikallisella tomusokeria lasillinen rasvaista kermaa ja erikseen neljä proteiinia sokerin kanssa (yksi ruokalusikallinen). Lisää kulhossa kerma ja proteiinivaahto keltuaisten joukkoon, sekoita varovasti alhaalta ylöspäin. Kun olet lisännyt sitruunankuoren, laita mousse lasiin tai kahvikuppeihin, jäähdytä kolme tuntia.

Sitruuna-appelsiinimousse sisältää puolen sitruunan ja yhden appelsiinin puristetun mehun, sata millilitraa sokerisiirappia, kaksisataa millilitraa vettä, kahdeksan grammaa gelatiinia. Purista mehu ja leikkaa kuori ohuesti (jos sitrushedelmät kaadetaan ensin kiehuvalla vedellä, niin nämä prosessit on helpompi suorittaa). Kiehauta ensin vesi, kaada joukkoon siirappi, lisää kuori ja esiliotettu gelatiini.

Kun olet keittänyt kaikkea vähän, aseta se sivuun. Lisää puristettu mehu huoneenlämpöiseksi jäähtyneeseen siirappiin. Vatkaa sitten kaikki kuohkeaksi vaahdoksi, kaada nopeasti muotteihin jäähtymistä varten.

Seuraavaa mousse-reseptiä voidaan kutsua ruokavalioon. Se koostuu kahdestakymmenestä grammasta gelatiinia, pienestä sitruunasta, yhdestä munasta, neljästä ruokalusikallista sokerinkorviketta, kahdestasadastaviisikymmenestä grammasta rasvatonta raejuustoa ja pienestä määrästä suolaa. Liottamisen jälkeen gelatiini veteen hiero sitruunankuori. Sekoita keltuainen, kaksi ruokalusikallista sokerinkorviketta, sitruunankuori, viisikymmentä grammaa raejuustoa ja jauha tasaiseksi.

Saatua koostumusta kuumennetaan kattilassa kaksi minuuttia. Lisää lämmöltä ottamisen jälkeen paisunut sakeutusaine, ennen sitä vapauttaen se vedestä ja sekoita kunnes se on liuennut.Lisää sitruunamehu jäljellä olevaan raejuustoon, lisää kaikki valmistettuun kermaan ja vatkaa vaahto lisäämällä makeutusainetta ja suolaa. Yhdistettyään aihiot, kaada massa kulhoihin ja aseta kovettumaan.

Seuraavasta videosta löydät videoreseptin herkulliseen sitruunavaahtoon.