Kuinka säilyttää sipulia oikein?

Kaikki tietävät, että sipulit ovat erittäin terveellisiä vihanneksia, koska ne sisältävät monia kehomme tarvitsemia aineita. Kokeneet kotiäidit lisäävät sipulia moniin ruokiin, koska se pystyy antamaan heille erityisen maun. Mutta valitettavasti syksyllä korjattua satoa ei aina ole mahdollista säilyttää kevääseen asti. Samaan aikaan tämä voidaan saavuttaa, jos sipulia säilytetään oikein.

Yhdenkään maan keittiö ei ole täydellistä ilman sipulia. Yhtä tai toista lajiketta käytetään kaikkialla mausteisena mausteena, kastikkeiden, salaattien, ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen. Välimerellisessä ravintolassa sinulle tarjotaan minkä tahansa ruuan kanssa salaattia, jossa sipulit ovat aina läsnä, arabialaisessa ja kreikkalaisessa ravintolassa laitetaan pöytään lautanen, jossa on pieniä mausteisia marinoituja sipulia. Ja tuskin kukaan ei ole kuullut ranskalaisesta sipulikeitosta. He tekevät jopa hilloa sipulista, jolla on miellyttävä alkuperäinen maku. Pohjoismaissa sitä voidaan lisätä liharuokien mausteena.

Sipulilla on ollut niin laaja suosio kaikkialla maailmassa ammoisista ajoista lähtien, mutta nykyään tuskin kukaan muistaa, että Keski-Aasiaa pidetään kasvin syntymäpaikkana. Kasvin leviäminen ei johtunut vain sen mielenkiintoisesta mausta. Ihmiset ovat jo pitkään huomanneet, että kun sipulia käytetään ruokaan, terveys vahvistuu, sairaudet ohitetaan. Sitä on usein käytetty lääkkeenä moniin sairauksiin. He jopa käsittelivät keripukkia sipulilla.

Nykyään tiedetään luotettavasti, että sekä sipulit että vihreät sipulit sisältävät fytonsideja - aineita, joilla on voimakkaimmat bakterisidiset ominaisuudet.

Fytonsidien lisäksi sipulissa on runsaasti A-, C-, B-, E-, PP-ryhmän vitamiineja, mineraalisuoloja (fosfori, kalsium, magnesium, rauta), aminohappoja ja eteerisiä öljyjä, luonnollisia sokereita. Siksi lääkäreiden suositukset käyttää sipulia immuniteetin lisäämiseen ovat ymmärrettäviä, etenkin kausisairauksien ja flunssaepidemioiden aikana.

Sipuli stimuloi ruokahalua ja parantaa ruoansulatusta, lisää mahanesteen eritystä ja auttaa parantamaan suoliston mikroflooraa. Sipulia suositellaan myös keuhkoputkentulehdukseen, sillä sen mehu ohentaa sitä ja edistää yskimistä.

Kansanlääketieteessä sipulipakkauksia käytetään kivunlievitykseen, vuotavaa nenää hoidetaan mehulla.

Sipulia käytetään laajalti kosmetologiassa. Hiusnaamio vahvistaa hiusrakkuloita ja poistaa hilsettä. Vaaleat hiukset on hyvä huuhdella sipulinkuoren keittimellä: hiukset saavat paitsi parantavan vaikutuksen, myös kauniin kultaisen sävyn.

Valitettavasti tällaisella kauniilla kasvilla on useita epämiellyttäviä ominaisuuksia:

• Sipulia leikattaessa silmät alkavat vuotaa voimakkaasti. Tätä epämiellyttävää ilmiötä voidaan vähentää kostuttamalla veistä säännöllisesti kylmällä vedellä.
• Pahanhajuinen hengitys. Voit pureskella kahvipapuja sen jälkeen, mutta se ei aina auta. Siksi on parempi pidättäytyä syömästä sipulia, jos olet menossa mihin tahansa tapahtumaan.
• Joskus esiintyy yksilöllistä intoleranssia, joka ilmenee allergisina reaktioissa.

Sipuli on kaksivuotinen kasvi. Ensimmäisenä vuonna istutuksen jälkeen se tuottaa sipulin, toisena se muodostaa siemeniä. Niiden itävyys kestää 2-3 vuotta.

Sipulit kestävät melko kylmää, niiden siemenet voivat kasvaa +3 - +5 °C:n lämpötilassa, ja taimet kestävät negatiivisia lämpötiloja aina -2 °C:seen asti. +20 - +26 °C on optimaalinen viljelyyn.

Kasvuprosessissa muodostuu sipuleita ja vihreitä putkimaisia ​​lehtiä. Ruokana käytetään sekä sipuleita että lehtiä. Jos jälkimmäiset ovat kuivuneet ja vajoaneet maahan, tämä on merkki siitä, että sipulit ovat alkaneet kypsyä.

Vaikka kasvi ei ole kovin vaativa hoitoon, se rakastaa hedelmällistä maaperää, jossa on korkea kosteus. Tarvittavilla ehdoilla ja oikea-aikaisella löysäämällä ja kitkemällä voit saada hyvän sadon. Sipulien paino voi vaihdella 30-60-500 grammaan.

Sipulille on ominaista erilaiset muodot. Sipulit voivat olla pyöreitä, litistettyjä, munamaisia, voimakkaasti pitkänomaisia, ellipsiä muistuttavia.

Sipulien väri voi myös olla erilainen. Hedelmiä on valkoisia, keltaisia, kermanvärisiä, ruskeita, punertavia, violetteja hedelmiä. Sisäpuolen väri voi olla valkoinen, vaaleanpunainen, vaalean violetti.

Maun terävyys vaihtelee lajikkeesta riippuen. Sipuli voi olla mausteinen, puoliterävä ja mieto.

Jotta sipuli säilyisi hyvin ja pitkään eikä menetä ominaisuuksiaan, sinun on noudatettava joitain sääntöjä:

• Ensinnäkin sinun on valittava oikea lajike. Periaatteessa yleiset säännöt koskevat kaikkia sipulilajikkeita.Valkoinen, punainen, violetti, jotka ovat makeita ja mietoja, ovat kuitenkin oikeita ja vaativampia säilytysolosuhteille ja säännöille. Mutta vaikka noudatat niitä tiukasti, on epätodennäköistä, että pystyt pitämään tuotteen kevääseen asti.
• Talven valmistautumista varten on parasta valita keltainen sipuli. Sen kova kuori sisältää monia eteerisiä öljyjä, jotka estävät sitä kuivumasta nopeasti. Se kestää paremmin hajoamista, vaikka et pystyisi luomaan ihanteellisia olosuhteita.

• Vihannekset on kuivattava perusteellisesti.
• Ei ole hyväksyttävää jättää pitkäaikaiseen varastointiin sipuleita, jotka ovat ainakin hieman pilaantuneet, joissa on vaurioita tai hyvin pieni kuorikerros.
• Sinun on harkittava huolellisesti, missä vihannekset säilytetään. Sen tulisi olla huone, jossa on tasainen lämpötila ja kohtalainen kosteustaso. Liian kuivassa paikassa sipuli kuivuu, ja korkeassa kosteudessa se mätänee. Ei myöskään ole toivottavaa, että varastot altistuvat auringonvalolle.

• Muista valita oikea säiliö. Sen ei pitäisi olla liian iso ja hyvin tuuletettu.
• Ei-toivottua läheisyyttä muihin vihanneksiin tulee välttää. Sinun ei tarvitse säilyttää perunoita, punajuuria sipulien kanssa - ne vaativat enemmän kosteutta.
• Tarvikkeet tulee ajoittain lajitella mätää alkaneiden yksilöiden poistamiseksi. Jos tätä ei tehdä ajoissa, prosessi siirtyy viereisiin lamppuihin. Syksyllä ja talvella riittää työnteko kerran puolessatoista kuukaudessa. Kevään lähestyessä väliä on lyhennettävä.
• Valitse käytettäväksi ensin suuret näytteet - niitä säilytetään huonommin.

Suotuisten olosuhteiden luominen ja sääntöjen noudattaminen lisäävät merkittävästi sadon säilyvyyttä.Biologisessa lepotilassa olevat sipulit makaavat helposti kevääseen asti. Ja oikea lajike sopii kesällä ruokaan.

Säilytystila ei saa olla liian kuuma, sillä sipulit alkavat itää. On optimaalista säilyttää sipulia kuivassa kellarissa tai kellarissa, jossa pidetään vakiona +1 - +2 °C lämpötila ja ilma tuuletetaan.

Tällaisissa huoneissa on kätevää säilyttää sipulia puu- tai muovilaatikoissa, joissa on monia reikiä, jotta ilma pääsee kiertämään. Sipulille tulee valita leveät, matalat laatikot niin, että vihanneskerros ei ylitä 45-50 cm. Paksumman kerroksen kohdalla pohjassa makaaviin vihanneksiin kohdistuu korkea paine ja ne alkavat huonontua.

Voit myös käyttää hyvin hengittäviä pellavapusseja. Mutta pussien tilavuuden ei pitäisi olla suuri samasta syystä kuin korkeiden laatikoiden tapauksessa - alla oleva keula alkaa väistämättä huonontua. Muovipussien käyttö on täysin mahdotonta hyväksyä. Jos mahdollista, kattoon ripustetaan punoksiin tai nailonsukkiin kudottu rusetti.

Jos huomaat sipulia lajitellessasi, että se on alkanut huonontua, se tarkoittaa, että huoneen kosteus on erittäin korkea. Sen vähentämiseksi laita astia, jossa on ainetta, joka imee kosteutta. Sopiva sahanpuru, kalkki, tuhka. Myös sipulit voidaan ripotella liidulla.

Kaikilla kesäasukkailla ei kuitenkaan ole sopivaa kellaria, ja monien on varastoitava satonsa kotona. Sipulia on mahdollista säästää myös kotona.

Laita pari tai kolme kiloa mihin tahansa keittiön kuivalaatikkoon - se ei huonone lyhyessä ajassa.

Jotkut ihmiset ajattelevat, että sipulit on jäähdytettävä, koska ne säilyttävät jatkuvasti alhaisen lämpötilan. Tämä ei kuitenkaan ole aivan totta. Jonkin aikaa vihannesta voidaan pitää siellä, mutta kostean ilman takia se alkaa mädäntyä muutaman kuukauden kuluttua. Lisäksi on epätodennäköistä, että sijoitat koko sadon jopa erittäin suureen yksikköön. Jääkaappi sopii erinomaisesti kuorittujen ja hienonnettujen tuotteiden lyhytaikaiseen säilytykseen.

Korkeiden rakennusten asukkaat sopivat usein parvekkeet tähän tarkoitukseen. Jos sinulla on loggia tai katettu parveke, ne sopivat sipulien säilöntään.

Sipulia ei pidä säilyttää avoimella parvekkeella pitkään - talvella ne jäätyvät. Tämän ongelman estämiseksi pakkasen alkaessa se on siirrettävä taloon. Se säilyy edelleen lämpimässä paikassa, mutta sinun tulee tietää, että sipuli ei kestä äkillisiä lämpötilan muutoksia ja sitä on siirrettävä asteittain. Esimerkiksi aluksi jätä se hetkeksi parvekkeen ovelle, jossa on paljon viileämpää.

Sipulia voidaan säilyttää korkeammassa lämpötilassa, mutta asunnosta on parempi löytää kuiva paikka, jossa on hyvä ilmankierto. Pääsääntöisesti huoneistoissa pidetään vakiona +18 - +23 ° C lämpötila, ja nämä olosuhteet ovat varsin sopivat vihanneksille.

Joskus lämmössä yksittäiset sipulit alkavat itää. Niiden sisäosa haarautuu niin sanotuiksi alkeiksi, joista ilmaantuu vihreitä versoja. Tätä prosessia ei voida pysäyttää.Tällaisessa tilanteessa voit istuttaa itäneet sipulit ruukkuun ja kasvattaa vihreitä. Talvella juuri leikattu vihreä sipuli on hyödyllinen sekä salaattien ainesosana että muiden ruokien mausteena. Kasvi ei vaadi erityistä hoitoa, ja sinulla on elävien vitamiinien lähde.

Sipulien pitkäaikainen onnistunut varastointi helpottaa suuresti sen asianmukaista valmistusta. Se alkaa elokuun lopussa tai syyskuun alussa, kun vihannes kypsyy. Varmista keräyshetkellä, että juurikasvit ovat täysin muodostuneet. Pudonneiden kuivien lehtien lisäksi niiden kuoret ovat väriltään täyteläisiä, ja sen ulkokerros siirtyy hyvin pois sipulista.

Yritä vetää vihannes ulos vahingoittumatta - ne eivät anna sen säilyttää ominaisuuksiaan pitkään. Kaivaa varovasti juuret ja vedä lehdet.

Seuraava tärkeä vaihe on kuivaus. Kirkkaalla ja kuivalla säällä kasvikset voidaan jättää kuivumaan puutarhaan. Mutta jos sinulla ei ole takeita siitä, että tällainen sää jatkuu seuraavan kahden viikon aikana, on parempi olla vaarantamatta sitä - jopa pieni sade voi pilata sadon. Kerää kuitenkin juurikasvit, puhdista maa niistä ja levitä ne yhtenä ohuena kerroksena sateelta suojattuun ja hyvin ilmastoituun paikkaan.

Suotuisissa sääolosuhteissa kuivumisaika kestää noin kaksi viikkoa. Jos sataa ja ilma on kosteaa tai maa ei ollut tarpeeksi kuiva, kuivuminen voi kestää 2-3 viikkoa. Muutaman päivän välein sipuli on käännettävä ylös, jotta se kuivuu tasaisesti eikä mätäne. On tarpeen varmistaa, että kosteutta ei pääse sipuliin koko kuivausjakson aikana.

Kun kyseessä on pieni sato kaupunkiasunnossa, kuivaamiseen käytetään joskus uunia. Tällä menetelmällä on tärkeää, että uuni ei ylikuumene. Se kytketään päälle alimmassa lämpötilassa ja sammuu ajoittain. Tällainen kuivaus ei vie paljon aikaa.

Kuivatun sipulin juuret on leikattava huolellisesti vahingoittamatta sipulia. Myös yläosat leikataan pois, jättäen häntää 5 cm. Poista kuoren irtohiutaleet.

Nyt sinun tulee lajitella juurikasvit ja valita säilytykseen kirkkaanväriset kovat sipulit, jotka eivät ole vaurioituneet.

On monia tapoja säästää sato. Oikein valmistettu sipuli makaa hiljaa kevääseen asti sopivassa astiassa sekä kellarissa että asunnossa. Tietenkin on hankalaa järjestää laatikoita asunnossa. Sen sijaan voit käyttää pajukoreja. Ilma kulkee niiden läpi hyvin, tarvittaessa ne voidaan helposti järjestää paikasta toiseen.

Myös pahvilaatikot sopivat. Tämä on ihana luonnollinen ja kosteutta imevä materiaali. Suuriin laatikoihin on tehtävä reiät tuuletusta varten.

Erinomainen ratkaisu olisi käyttää polypropeeniverkkoja (tällaisissa vihanneksissa ja hedelmissä myydään usein kaupassa) tai pieniä kangaspusseja.

Isoäidimme käytti alkuperäistä kansantapaa - sipulivihanneksien säilyttämistä nailonsukissa. Sukat läpäisevät ilmaa hyvin, niiden läpi näet, alkaako sipuli huonontua

Yksi hienoista tavoista, joita myös esi-isämme käyttivät, on sipulien kudonta punoksiksi.Jos aiot säilyttää sitä tällä tavalla, yläosien yläosat tulee jättää pidemmäksi. Koska topit eivät ole kovin vahvoja, on tarkoituksenmukaisempaa sitoa se vahvempaan pohjaan. Voit ottaa paksun köyden tai vyön vanhasta mekosta tai kaapusta.

Tietenkin käytät paljon aikaa menettelyyn, se vaatii kärsivällisyyttä, mutta tällä menetelmällä on useita etuja:

• sipulit eivät paina toisiaan;
• jokaisella niistä on maksimaalinen pääsy ilmaan;
• kaikki sipulit ovat esillä, voit milloin tahansa poistaa näytteen, joka on alkanut huonontua;
• asuntoon ripustettu sylke desinfioi ilman, mikä on erityisen tärkeää syys-talvikaudella.

Riippumatta siitä, kuinka hyvin valmistat sipulivihanneksen ja kuinka kauan se makaa, lähempänä kesää saatat huomata sipulin mätänevän. Ja tämä ei tapahdu muutamalla kappaleella, vaan melko suurella määrällä. Käytät muutaman kappaleen, mutta loput voidaan säästää. Tätä varten:

• Puhdista kasvis perusteellisesti kuoresta ja pilaantuneista osista. Säilytä pieni osa jääkaapissa kelmussa. Tuote säilyy hyvänä 5-6 päivää.
• Viikon sisällä sipuli makaa jääkaapissa astiassa, jos voitelet viipaleet kasviöljyllä.
• Myös jääkaapissa vihannes säilytetään vesisäiliössä. Vesi tulee vaihtaa joka päivä tai kaksi.

• Kuoritut ja hienonnetut vihannekset voidaan pakastaa. Pakkaa annoksina muovipusseihin ja laita ne pakastimeen. Säilyvyys on yksi vuosi. Sulatetut sipulit tuskin sopivat tietenkään salaatteihin, mutta paistamiseen ja haudutukseen ne sopivat.
• Hienoksi leikatusta sipulista tulee herkullinen mauste kuivattuna. Tätä varten kaada se ohueksi kerrokseksi uunipellille ja laita uuniin pienelle tulelle.Kun sipulit ovat kuivia, anna niiden jäähtyä ja pakata ne liinavaatteisiin, paperipusseihin tai muoviastioihin. Tämän tuotteen säilyvyysaika on kaksi vuotta.
• Loistava tapa säilyttää sato on suolakurkku pöytä- tai omenaviinietikalla. Peittaukseen soveltuvat sekä kokonaiset että pilkotut kasvikset. Etikka on erinomainen säilöntäaine, ja jos purkkia ei avata, maistuu tuote jopa kuusi kuukautta. Laita purkit vain pimeään, viileään paikkaan. Avoin purkki laitetaan jääkaappiin ja säilytetään kuukauden ajan.
• Vielä pidempi säilyvyys tarjoaa toisen tyyppisen säilykkeen - suolauksen. Täällä voit käyttää myös kokonaisia ​​ja hienonnettuja sipulia. Kuoritut sipulit asetetaan steriloituun purkkiin 3-4 cm kerroksittain, ja jokainen kerros ripottelee päälle suolaa - tämä on toinen upea luonnollinen säilöntäaine. Tämä tulee tehdä, kunnes purkki on täynnä kerroksia. Suljetut purkit säilytetään pimeässä, viileässä paikassa.

Voit käyttää toista suolausmenetelmää. Kuoritut ja pestyt sipulit laitetaan emaloituun kulhoon, siihen lisätään hieman laakerinlehteä ja mustaherneitä. Nyt sipuli kaadetaan suolavedellä, joka on valmistettu nopeudella 1 ruokalusikallinen suolaa 1 litraa vettä kohti, ja sorto perustetaan. Viikkoa myöhemmin sipulit kääritään tavalliseen tapaan purkkeihin ja laitetaan viileään paikkaan. Suolatut sipulit ovat erittäin maukkaita ja säilyttävät monia hyödyllisiä ominaisuuksia.

Saat lisätietoja sipulien säilyttämisestä seuraavasta videosta.