Salottisipuli: ominaisuudet, viljely ja käyttö

Gourmetit arvostavat salottisipulia erityisesti niiden herkän, miedon maun, mehukkuuden ja pistävän hajun puuttumisen vuoksi. Sitä käytetään aktiivisesti ranskalaisessa keittiössä. Salottisipulia voidaan kuitenkin kasvattaa kotimaisissa ilmasto-olosuhteissa, jotta se voi nauttia sen erinomaisesta mausta ympäri vuoden.

Salottisipuli on eräänlainen sipuli, ja sillä on myös sellaisia ​​nimiä kuin Aleksandrian, peruna, perhe, kushchevka. Lähi-itää pidetään tämän lajikkeen syntymäpaikkana, ja 1200-luvulta lähtien salottisipulit ovat tulleet tunnetuiksi Euroopassa. Idässä sitä kasvatettiin alun perin Palestiinassa, jossa sitä kutsuttiin "eskalotiksi", myöhemmin tämä nimi muutettiin nykyiseksi.

Kasvi on kaksivuotinen, ensimmäisenä vuonna siemenen kylvöstä muodostuu siemensipuli, joka istutetaan seuraavalla kaudella sadon saamiseksi. Yksi siemen muodostaa suuren pesän useista sipuleista, minkä vuoksi salottisipulia kutsutaan myös harakaksi. Lajikkeesta ja hoito-ominaisuuksista riippuen tällaisessa pesässä voi olla 5-20 sipulia.

Vihannesten kuvaukseen sisältyy yleensä merkintä varhaisesta kypsyydestä: sato korjataan noin 70 päivää istutuksen jälkeen. Jos puhumme tarkemmista päivämääristä, ne johtuvat ilmasto- ja sääolosuhteista. Eri alueilla sadonkorjuuaika voi vaihdella 10-14 päivässä.

Optimaalinen lämpötila tämän lajikkeen kasvattamiselle on 19-20 °C, mutta sille on ominaista pakkaskestävyys ja se kestää lyhytaikaisia ​​lämpötilan pudotuksia 2-5 °C:seen. Korkea tuotto on toinen salottisipulin ominaisuuksista. Sopivaan maaperään istutettuna ja asianmukaisella hoidolla yhdestä sipulista saadaan 200-300 g painava satopesä, 1 m2:ltä korjataan 3-4 kg sipuleita ja 5 kg viheriöitä.

Monivuotiset salottisipulit sisältävät suuren määrän C-vitamiinia sekä B-ryhmän vitamiineja, PP. Se sisältää kaliumia, magnesiumia, rautaa, rikkiä sekä eteerisiä öljyjä, kuitua, sokereita. Raakojen sipulipäiden kaloripitoisuus on noin 35 kcal ja vihreiden ravintoarvo on 18 kcal.

Salottisipulilla on voimakas immuunijärjestelmää vahvistava, vilustumista estävä ja antibakteerinen vaikutus. Se on hyödyllinen sydän- ja verisuonijärjestelmälle, stimuloi ruoansulatusta ja sillä on positiivinen vaikutus verenmuodostusprosesseihin. Salottisipulin haitat ovat mahdollisia sen typerän kulutuksen ja vasta-aiheiden vuoksi. Jälkimmäisiin kuuluvat yksilöllinen intoleranssi, gastriitin akuutit vaiheet, haavaumat, haimatulehdus.

Kuten edellä mainittiin, salottisipulit ovat eräänlainen sipuli. Jälkimmäisen yleisin "edustaja" on yleinen keltasipuli. Jos verrataan salottisipulia siihen, käy ilmi, että harakka sisältää enemmän vitamiineja (erityisesti C), kivennäisaineita ja sokereita. Tässä suhteessa sen parantavat ominaisuudet ovat jonkin verran korkeammat ja ravintoarvo on pienempi.

• Ulkoisesti salottisipuli on pienempi ja toisin kuin perinteinen "nauris", sen muoto on pitkänomainen. Ensimmäisen massa saavuttaa 15-45 g, kun taas toisen keskimääräinen paino on 50-70 g.Salottisipuli on haaroittunutta, samoin kuin kultasipulia, sille on ominaista hyvä säilyvyys.
• Perhesipuli kasvaa pesissä, ja "nauris" on aina yksi sipuli. Jos leikkaat salottisipulin, näkyviin tulee useita alkeellisia vyöhykkeitä, kun taas sipulissa on samankeskisiä renkaita.
• Ulkoisesti eri alueilla kasvatetut salottisipulit voivat vaihdella. Kun viljellään lajiketta pohjoisilla alueilla, vihannesten massa saa yleensä kellertävän sävyn, etelässä - lila. Samaan aikaan pohjoiset lajikkeet ovat yleensä maultaan hieman katkerampia kuin eteläiset.
• Salottisipulin ominaisuus on aikainen kypsyys: sato voidaan korjata jo 70 päivää istutuksen jälkeen. Samanaikaisesti viljelmä ei pelkää alempia lämpötiloja ja pudotuksia, jotka jatkuvat aina yö- ja päivälämpötilojen välillä toukokuun lopulla ja kesäkuun alussa. Toisin kuin sipulit, edes riittämättömästi lämmitettyyn maahan istutetut salottisipulit eivät ammu ja antavat hyvän sadon.
• Kosteassa ja kylmässä maaperässä salottisipulit muodostavat nopeasti juurijärjestelmän ja vihertyvät sitten, kun pinnalla on riittävä lämpö. Tämän ominaisuuden ansiosta voit istuttaa sen talveksi lumen alle.
• Vihreä salottisipuli säilyy pidempään mureana, ohuempia, sopii niin lämpimien ruokien kuin salaattien kanssa. Salottisipulin sipulissa ei ole juuri mitään epämiellyttävää sipulin hajua, ja leikattuna kokki ei saa kyyneleitä silmiin. Salottisipulille on ominaista herkkä, herkkä, makea maku ja hieman mausteinen aromi. Tämä johti sen laajaan käyttöön tuoreessa muodossa - salaatit, välipalat, voileivät, liha ja kala saavat miellyttävän suolaisen sävyn salottisipulia lisättäessä.

Salottisipulilla on useita lajikkeita, jotka eroavat ulkoisista ja makuominaisuuksista, kypsymisajasta, joka on ominaista tietylle alueelle.

• Esimerkiksi siemensipuli Airat on kauden puolivälissä ja maku on mieto, mutta melko mausteinen. Keskimääräinen sato on noin 1,5 kg / 1 m2. Pesässä on yleensä enintään 5-7 sipulia, joista kukin painaa enintään 20 g. Hedelmät ovat muodoltaan pyöreitä, kullanruskeilla kuorilla peitettyinä.

• Jos "Ayratin" terävyys vaikuttaa liialliselta, sinun tulee kiinnittää huomiota "Granaattiomena". Tämä lajike sai nimensä kuoren sävyn vuoksi - sillä on ruskehtavan punertava väri harmaalla sävyllä. Tässä keskikauden lajikkeessa on suurempia sipuleita (jopa 30 g), jotka kerätään pesiin. Sato on suurempi ja on 2-2,4 kg / 1 m2. Lajike on monipuolinen - ruoaksi käytetään sekä vihreitä että päitä.
• Sipulilla on samanlainen puoliterävä maku. "Siperian meripihka"jolla on kultainen meripihkakuori. Hän kuuluu keskiluokkaan. Sipulin paino - jopa 30 g, saanto - jopa 2 kg / 1 m2.
• Keskikauden lajike "Linnoitus" osoittaa lisääntynyttä pultti- ja mätänemiskestävyyttä. Se erottuu myös suuremmasta sipulien koosta, joka voi olla jopa 50 g. Ottaen huomioon, että pesässä kypsyy jopa 5-7 sipulia, lajikkeen sato on hieman yli 2 kg 1 m2:ltä.

• Aikaisin kypsä lajike "Vitamiinikori" on terävä maku. Sipulit ovat keskikokoisia, painavat 30 g. Sato sisältää lisääntyneen määrän askorbiinihappoa. Se sisältää myös B-vitamiineja, vihreä höyhen sisältää foolihappoa.
• Varhain kypsiä lajikkeita, joilla on terävä maku, ovat myös "Cascade", "Smaragdi", "Belozerets 94".

• Lajikkeella on myös makea, herkkä maku. "Herkku". Itse nimi kertoo pienten kultaisten sipulien hienosta mausta, jossa on valkoinen mehukas hedelmäliha.
• perheen jousi "Knyazhych" on elliptisempi muoto. Salottisipulin paino on noin 250 g, joka jakautuu 7-8 pesän sipulille. Lajike kuuluu kauden puoliväliin, sillä on lumivalkoinen liha, jossa on lila sävy.
• Salottisipuli antaa mielenkiintoisen sadon "Primalis". Pesään muodostuu erikokoisia sipuleita, joiden paino vaihtelee 10-40 mg:n välillä. Sipulien liha on valkoista, violetin sävyinen.
• Suosittu puutarhureiden ja lajikkeiden, kuten esim "Berezovskin aristokraatti", "Lumipallo", "Tähti", "Octopus", "Ural Red", "Afonya".
• Makein lajike on "Banaani". Tämä aikaisin kypsä kylmänkestävä sipuli erottuu sipulien voimakkaasti pitkänomaisesta muodosta ja kuoren kultaisesta sävystä. Sen makua ja mehukkuutta arvostavat kulinaariset asiantuntijat kaikkialla maailmassa, sitä käytetään usein itsenäisenä annoksena esimerkiksi marinoituna.

Salottisipulit istutetaan siemenillä tai kasvullisesti, eli syventämällä sipuliviipaleet maahan. Siemeniä käytettäessä ne on istutettava keväällä, mutta tämä menetelmä sopii paremmin eteläisille alueille. Pohjoisemmilla alueilla siemenistä peräisin olevilla sipulilla ei useinkaan ole aikaa kypsyä.

Salotti rakastaa hedelmällistä maaperää, jonka happamuus on normaali. Kevyet ja löysät hiekka- ja savimaat sopivat.Laskeutumispaikan tulee olla tilava ja hyvin valaistu: kasvi kuuluu valofilosaan. Maaperän valmistelu tulee tehdä syksyllä kaivaamalla paikka ja lisäämällä humusa 5-6 kg per 1 m 2 maata.

Keväällä sinun on kaivettava paikka uudelleen matalampaan syvyyteen ja rikastettava maaperää mineraaleilla. Näihin tarkoituksiin soveltuvat ammoniumnitraatti (15-20 g / m2), kalsiumkloridi (15 mg / m2), superfosfaatit (25 g / m2).

Tämä kulttuuri liittyy viljelykiertoon, joten sen istutuspaikan vuotuinen muutos mahdollistaa salottisipulien rappeutumisen sulkemisen pois. Salottisipulin puutarhan menestyneimmät "edeltäjät" ovat palkokasvit, tomaatit, kurkut, paprikat, kaali, "naapurit" - porkkanat. Salottisipulia ei pidä istuttaa lähelle muita sipulilajikkeita, koska ne risteytyvät ja rappeutuvat. Voit palata alkuperäiselle laskeutumispaikalle enintään kerran 4 vuodessa.

Myös sipulit vaativat valmistelua. Ne on lajiteltava, kieltäytymällä istuttamasta vahingoittuneita, mätäneitä, pehmeitä, liian suuria ja pieniä. On optimaalista, jos viipaleen massa on 9-10 mg ja halkaisija enintään 3 cm.

Suuremman ruokinta-alan vuoksi tämä laji vaatii vähintään 30 cm:n etäisyyden säilyttämistä penkkien välillä, taimien välissä - 15 cm. Ennen istutusta penkkiin on tehtävä vaot, jotka on kostutettava hyvin. Voit käyttää heikkoa kaliumpermanganaattiliuosta.

Istutettaessa siemenmateriaalia keväällä, sitä syvennetaan 5-6 cm, syksyllä - 10-12 cm.Kuten kaikki sipulityypit, salottisipulit istutetaan alhaalta alas, ja sipulin kaulan yläpuolelle tulee nousta 2–3 cm:n maakerros.

Lisääntymiseen tarkoitettuja siemeniä voidaan käyttää enintään 5-6 vuotta, koska tämän ajanjakson jälkeen sipulit alkavat kutistua. Entisen sadon palauttaminen mahdollistaa sadon päivittämisen kylvämällä siemeniä. Viljelyssä saatua seuraavan vuoden satoa käytetään siemensatona.

12-15 päivää istutuksen jälkeen ilmestyy vihreitä höyheniä. Tästä hetkestä lähtien kasvi tarvitsee erityistä hoitoa, johon kuuluu kastelu- ja lannoitusaikataulun noudattaminen, maaperän kitkeminen ja irrottaminen.

Kasvukauden aikana (joka on noin 2 kuukautta) salottisipulit tarvitsevat keskimäärin 4 pintakastiketta. Ensimmäinen suoritetaan 2,5 viikkoa viherkasvien massakasvun jälkeen käyttämällä lintujen ulosteita tai veteen laimennettua mulleiniä (1 osa orgaanista ainetta 10 osaa puhdasta vettä kohti). Kulutus - litra laimennettua koostumusta 10 m2:n tontille. Tämän toimenpiteen ansiosta juuret vahvistuvat, pintakäsittely edistää niiden kasvua.

Pesän sipulien muodostumisen alkaessa suoritetaan toinen pintakäsittely superfosfaatilla ja kaliumkloridilla. Tämän avulla voit lisätä sipulien massaa ja kokoa, ja sillä on suotuisa vaikutus niiden makuun. Kun sipuli on muodostunut ja alkanut kasvaa massaksi, kastelusta ja lannoituksesta tulee luopua, koska se lisää vihreää massaa hedelmällisyyden kustannuksella.

Isompia sipuleita saa myös poistamalla 2-3 versoa heinäkuun alussa. Jätä 3-4 keskiversoa. On myös tarpeen poistaa nuolet, kunnes ne ovat saavuttaneet 10 cm korkeuden. Salottisipulin kasvattamisen avulla voit korostaa tietyn kuvion - mitä enemmän sipulia pesässä, sitä pienempi sato on. Tähän määrään voi kuitenkin vaikuttaa: riittää, että haravoit maata vähän ja poistat ylimääräiset viipaleet.

Sipulit eivät vaadi usein kastelua, koska liiallinen kosteus ja sen pysähtyminen maaperään eivät ole hyväksyttäviä. Tämä voi aiheuttaa siemeniä ja viljelymätää ja lisätä tautiriskiä. Jos sateita on riittävästi, voit kieltäytyä kastelusta kokonaan, kuivempina vuodenaikoina - kastele kerran viikossa. Lisäkastelua voidaan tarvita sipulien ensimmäisinä päivinä vihreiden höyhenten ilmestymisen jälkeen. Yleensä ei tarvita enempää kuin 3 kastelua viikossa. Kannattaa käyttää laskeutunutta lämmintä vettä. Kastelu tulee lopettaa 20-25 päivää ennen sadonkorjuuta.

Voit kasvattaa salottisipulia paitsi maalla tai takapihalla, myös kotona ikkunalaudalla. Tässä tapauksessa sato ei tietenkään ole sipuleita, vaan vihreitä. Kuten ulkoviljelyssä, huolellisuus on maaperän säännöllistä löysäämistä, lannoite- ja kasteluaikataulujen noudattamista.

Salottisipulille varsin yleistä on sipulikärpäsen hyökkäys, joka munii toukkia vihreisiin ruusukkeisiinsa. Tämä johtaa höyhenten kärkien valkaisuun, niiden kuihtumiseen ja sitten - sipulien rappeutumiseen. Kärpäsen ilmaantumisen estäminen on maaperän irtoaminen, se hylkii koiruohon, tansyn hajun - ruoho voidaan levittää käytävälle kuivaksi. Tärpättillä kostutetut rievut toimivat samalla tavalla.

Sipuli-anmatoodi (pieni mato) voi myös jättää puutarhurin ilman satoa. Sipulin pohjan kaarevuus osoittaa kasvin tartunnan. Se voidaan kuitenkin säästää, jos sitä säilytetään tunnin verran riittävän kuumassa (45 °C) vedessä kannen alla.

Puutarhakirvoja maistelemaan vihreiden sipulien nuoria versoja. Voit päästä eroon siitä ruiskuttamalla kasvia tiivistetyllä kamomillaliuoksella, perunankuoren keittämällä tai erityisillä valmisteilla, jotka on laimennettu ohjeiden mukaan (kuuluisimpien joukossa on Vercillin).

Päästä eroon härmäsienestä ja fusarium sallii lääkkeen "Kvadris". Ennalta ehkäisevänä toimenpiteenä ennen sipulien istuttamista voit suolata niitä Maximilla puoli tuntia. Jälkimmäinen laimennetaan 25 tippalla 1 litraa vettä kohti. Sienisairauksien torjunnassa "Mikosan", "Pentafag" osoitti suurimman tehokkuuden.

Todiste siitä, että sato on valmis sadonkorjuuta varten, on viheralueiden asuttaminen. Sitä ennen se muuttuu hieman kovemmaksi, muuttuen keltaiseksi paikoin. Sipulia ei pidä korjata etukäteen, sillä niiden säilyvyys ei ole hyvä ja ne alkavat itää varastoinnin aikana. Varastointiin on parempi käyttää keski- ja myöhään kypsyviä lajikkeita, jotka istutetaan keväällä. Talvi- ja aikakypsillä salottisipulilla on huonoin säilyvyys.

Kuivumisen jälkeen lehdet leikataan pois sipuleista, ja ne itse kudotaan klusteriksi ja ripustetaan kuivaan, hyvin ilmastoituun pimeään paikkaan. Voit myös korjata sadon nyöripusseissa ja ripustaa. Jätä sipuli tässä muodossa 20-30 päiväksi, minkä jälkeen pesät puretaan sipuliksi, poista maapalot.

Perhesipulille on ominaista hyvä säilyvyys, maku ja hyödyt säilyvät 8-12 kuukautta sadonkorjuupäivästä. Säilytykseen voit käyttää puisia tai pahvilaatikoita, pajusäiliöitä. Voit laittaa rusetin jääkaapin alemmalle hyllylle tai sitoa sen nylonsukkahousuihin ja ripustaa.

Optimaalinen säilytyslämpötila on 8-10°C sadonkorjuun aikana. Siemenmateriaalia säilytetään 15-20°C:ssa. Sallittu kosteustaso - enintään 60-70%.

Sekä vihreitä höyheniä että salottisipulia on käytetty laajasti ruoanlaitossa. Massan erityisen rakenteen ja herkän maun vuoksi sipulia käytetään tuoreissa salaateissa, talvivalmisteissa. Se on kuuluisan sipulikeiton ja Laurent-sipulipiirakan sekä lihan kanssa tarjoiltujen suolakurkkujen pääainesosa. Kastikkeet valmistetaan salottisipulista, suolataan talveksi, lisätään kala-, kasvis- ja liharuokiin.

Salottisipulilla, toisin kuin sipulilla, on herkempi maku, joka ei peitä muiden ainesosien ääntä. Päinvastoin, makealla tai puoliterävällä maullaan se tuo ruokaan uusia sävyjä ja tekee siitä hienostuneemman.

Vihreät sipulit voidaan käyttää tuoreena tai kuivattuna talvella. Tätä varten vihreät on hienonnettava ilman pesua, asetettava yhteen kerrokseen kuivaan, hyvin ilmastoituun paikkaan. Säilytä viikko, käännä säännöllisesti. Vihannekset on suositeltavaa kuivata erityisessä hedelmien ja vihannesten kuivausrummussa.

Alla on tunnetuimmat salottisipuliin perustuvat reseptit. Ensinnäkin keskitytään keittoon, joka arvostelujen mukaan on erityisen onnistunut makeista salottisipulilajikkeista.

Sen valmistukseen tarvitset:

• 500-600 g salottisipulia;
• 1 porkkana;
• broilerin filee 500-600 g;
• 1 patonki;
• juusto;
• 2 valkosipulinkynttä;
• nippu persiljaa;
• 200 ml kuivaa viiniä;
• voi ja kasviöljy;
• suolaa, pippuria, tähtianista, neilikkaa.

Huuhtele filee, laita se kattilaan, kaada vettä. Laita porkkanat ja yksi sipuli sinne, keitä liemi. Kuori loput sipulit, leikkaa puoliksi ja sitten puolirenkaiksi.

Laita voilla lämmitettyyn kattilaan ja keitä 20 minuuttia välttäen palamista. Kosteuden tulee haihtua sipulista, mutta sen tulee pysyä mehukkaana ja mureana. Määritetyn ajan kuluttua on tarpeen lisätä vähän vettä, kaada viini ja hauduta vielä 7-10 minuuttia.

Leikkaa patonki kuutioiksi ja paista voissa. Lisää maun saamiseksi öljyä kuumentaessasi valkosipulia, joka poistetaan sitten. Juusto leikataan ohuiksi pienikokoisiksi viipaleiksi.

Siivilöi liemi ja kaada varovasti sipulimassan päälle, laita tuleen ja kiehauta. Seuraava vaihe on kaada keitto uunivuokaan, laita juustoviipaleet ja lähetä se uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C:seen, kunnes juusto on sulanut. Tarjoile hienonnetulla persiljalla ja ruohosipulilla ripottuna.

Tämä ruokalaji on marinoituja vihanneksia ja makeat salottisipulit ovat erittäin sopivia tässä tapauksessa. Sinun tulisi poimia pieniä nuoria sipuleita, joilla on makea tai puoliterävä maku.

Marinaadin valmistamiseksi tarvitset:

• 1 litra vettä;
• 6 teelusikallista sokeria;
• 4 teelusikallista suolaa;
• 6 maustepippuria ja 10 mustapippuria;
• 1 ruokalusikallinen etikkaa;
• 2 laakerinlehteä.

Laita vesi tuleen, kiehauta ja laita kaikki ainekset etikkaa lukuun ottamatta. Pidä marinadia tulella vielä 5-7 minuuttia, poista lämmöltä ja kaada sitten etikka joukkoon. Sekoita ja anna hautua 10-15 minuuttia.

Kuori sipulit, huuhtele kylmän veden alla. Steriloi purkit. Laita sipulit purkkien pohjalle, kaada ne marinadilla ja rullaa. Käännä purkit ylösalaisin ja anna tässä muodossa lämmetä, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Tämän reseptin mukaan suolatussa sipulissa on makea-hapan maku, miellyttävä rosmariini ja viinimäinen aromi. Se on paras lisä lihaan, grilliin ja grillattuihin vihanneksiin.

Sinun on otettava:

• 300 g salottisipulia;
• 2 valkosipulinkynttä;
• Laakerinlehti;
• 50 ml punaista balsamiviinietikkaa;
• 30 g rakeistettua sokeria;
• pari rosmariinin oksaa;
• 120 ml kuivaa punaviiniä.

Kuori sipuli ja valkosipuli. Kaada sokeri pienen kattilan pohjalle ja kuumenna, kunnes muodostuu karamelli (voit lisätä ruokalusikallisen vettä). Saadussa koostumuksessa karamellisoi salottisipulia 2-3 minuuttia. Lisää tähän viini ja balsamiviinietikka ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää sen jälkeen rosmariini, valkosipuli, laakerinlehti ja hauduta vielä 7-10 minuuttia. Siirrä purkkeihin, anna marinoitua jääkaapissa 3 päivää.

Tällaiset sipulit eivät ole vain erinomainen välipala, vaan niitä voidaan käyttää myös liha- ja kalaruokien lisukkeena.

Sinun on otettava:

• 2 sipulia;
• 70 g kuivaa valkoviiniä;
• 50 g jauhoja;
• suola, pippuri - maun mukaan;
• paistoöljyä.

Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi, pura. Tee taikina jauhoista ja viinistä lisäämällä suolaa ja pippuria. Voit tarvita hieman enemmän tai vähemmän jauhoja. Taikinan koostumuksen tulee muistuttaa smetanaa. Kuumenna korkeareunainen paistinpannu tai kattila, kaada kasviöljyä. Valitse tällaiset astiat ja kaada niin paljon öljyä, että renkaat kelluvat taikinassa tarttumatta pohjaan. Kun öljy on kuumaa, paista sipuli siinä molemmin puolin. Valmis ruokalaji tulee ensin levittää paperipyyhkeille ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Viinin sijasta voit käyttää vettä tai kefiiriä.

Seuraavasta videosta löydät täydellisen salottisipulin kasvatussyklin istutuksesta varastointiin.