Pakastetut vadelmat: edut ja käsittelyominaisuudet

Kaikki tietävät tuoreiden marjojen ja hedelmien edut. Se, että lämpökäsittelyn aikana he menettävät suurimman osan vitamiineista ja kivennäisaineista, on myös monien tiedossa. Ja kuinka hyödyllinen jäädytetty sato, erityisesti vadelmat, käsitellään tässä artikkelissa.

Vadelmat sisältävät runsaasti kaliumia, joka antaa keholle voimaa ja kestävyyttä ja toimii luonnollisena masennuslääkkeenä. Korkean A- ja C-vitamiinipitoisuuden ansiosta voimme puhua marjojen antioksidanttisesta ja ikääntymistä estävästä vaikutuksesta. On tärkeää, että pakastevadelmat säilyttävät lähes kaikki hivenaineet ja vitamiinit.

Tuoreelle tuotteelle on ominaista alhainen glykeeminen indeksi, se ei aiheuta suuria verensokeripiikkejä ja tarjoaa pitkäkestoisen kylläisyyden tunteen. Pakastemarjojen kaloripitoisuus on 1,5 kertaa pienempi kuin tuoreiden. 100 grammassa pakastetuotetta on vain 31 kcal.

Pakastemarjassa B1-vitamiinin (tiamiinin) pitoisuus vähenee 25 % ja B2-vitamiinin (riboflaviinin) pitoisuus 4-18 %.

Tuoreiden hedelmien sisältämä rauta ja kupari kestävät myös korkean lämpötilan käsittelyä, joten pakastettua analogia voidaan käyttää hemoglobiinitason ylläpitämiseen. Kuitu auttaa parantamaan suolen motiliteettia, joten vadelmia missä tahansa muodossa voidaan käyttää miedona luonnollista alkuperää olevana laksatiivina.

Liiallinen vadelmien syöminen aiheuttaa terveyshaittoja. Kieltäytyä siitä pitäisi olla ihmisiä, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus. Sairauksien, kuten mahahaavan, munuaissairauden, kihdin, esiintyessä marjojen kulutusta tulee vähentää ja niiden syömistä taudin akuutin aikana kieltäytyä.

Jäädytettyjen vadelmien eduista on reilua puhua vain, jos seuraavat kriteerit täyttyvät:

• kasvupaikka;
• kokoonpanoaika;
• jäätymistekniikka.

Suurin hyöty tuo luonnollisissa olosuhteissa (mieluiten omin käsin) kasvatetun marjan, joka on korjattu kauden aikana, kypsä ja kunnolla jäädytetty.

Supermarketeissa myytävät vadelmat ovat yleensä tuonti- tai kasvihuonevadelmia. Hyödyllisten komponenttien pitoisuus siinä on minimaalinen, mutta enemmän kuin väriaineet, erilaiset kemikaalit. Jälkimmäisiä käytetään parantamaan marjan ulkonäköä ja tiheyttä sekä pidentämään säilyvyyttä.

Tuotu tuote kerätään yleensä kypsymättömänä, muuten se yksinkertaisesti pilaantuu kuljetuksen aikana. Marjat kypsyvät jo varastoissa ja näyteikkunassa erityisillä yhdisteillä käsiteltyinä. Ei myöskään tarvitse puhua koostumuksen positiivisesta vaikutuksesta kehoon.

Marjojen pakastustekniikka on toinen tärkeä niiden hyödyllisyyteen vaikuttava tekijä. Optimaalinen säilytyslämpötila on -18 ... -24C. Tässä tilassa vadelmat säilyvät jopa vuoden ajan menettämättä makuaan ja ravitsemuksellisia ominaisuuksiaan.

Tärkeä edellytys vitamiinien säilymiselle pakastetuotteessa on sulatuksen ja uudelleenjäädytyksen puuttuminen. Tällainen tuote ei vain muutu mauttomaksi keraksi, vaan myös menettää täysin hyödyllisiä komponentteja. Kaupasta ostettujen pakastemarjojen syömisestä on tästä näkökulmasta kyseenalaista hyötyä - vadelman säilytysteknologian rikkomisen todennäköisyys on liian suuri.

Marjojen käyttötarkoituksesta ja -tavasta riippuen vadelmat voidaan pakastaa kokonaisina tai muussattuina. Ensimmäisessä tapauksessa säilytykseen tarvitaan enemmän tilaa pakastimessa, raastettu seos on paljon kompaktimpi.

Soseutettuja koostumuksia käytetään yleensä jatkossa hillojen, säilykkeiden, hillokkeiden valmistukseen, leivonnaisten täytteenä. Tässä tapauksessa on loogista laittaa heti sokeri tai sen korvike niihin.

Kypsät ja jopa hieman kypsymättömät marjat sopivat pakastettavaksi. Rypistetty ja anna mehu on parempi syödä tai keittää hilloa, kompottia.

Marjoja ei voi pestä, jos olet varma, että ne ovat puhtaita. Kokeneet kotiäidit mieluummin kaatavat marjoja muutaman minuutin ajan viileällä vedellä. Ne vajoavat pohjaan ja kuivikkeet, hyönteisten toukat, kelluvat pintaan. Sen jälkeen jää vain poistaa puhtaat vadelmat varovasti ja ripotella ne yhtenä kerroksena pyyhkeelle kuivumaan. Voit nopeuttaa tätä prosessia pyyhkimällä tuotteen yläosan paperipyyhkeellä.

Kun satoa korjataan tarkoituksellisesti pakastetta varten, on parempi olla laittamatta sitä ämpäriin tai koriin, vaan kerätä se tarjottimelle. Sitten se asetetaan pakastimeen, jonka avulla voit säilyttää marjojen eheyden ja rakenteen. 15-20 minuutin kuluttua lautanen voidaan ottaa pakastimesta ja marjat kaada muovipussiin tai erikoisastiaan ja pakastamista voidaan jatkaa.

Jos esteettisellä komponentilla ei ole merkitystä, voit ohittaa esipakastusvaiheen ja pakata vadelmat välittömästi 200-250 g:n muovipusseihin. Pussi tulee sitoa niin, että siihen jää vähän ilmaa, ja laittaa sitten pakastimeen.

On kätevää jäädyttää suuria määriä vadelmia suorakaiteen muotoisissa muovisäiliöissä - ne sijaitsevat ergonomisesti "pakastin" -kammiossa. Tällaisten säiliöiden ostaminen on kuitenkin lisäkustannus, joka voidaan välttää. Riittää, kun ostat yhden astian ja laitat muovipussin sen sisään. Vadelmat kaadetaan siihen, minkä jälkeen säiliö poistetaan "pakastimeen" 30-35 minuutiksi.

Määritetyn ajan kuluttua sinun on hankittava säiliö ja poistettava siitä pussi marjoineen. Sillä on kätevä suorakaiteen muotoinen säilytystä varten. Paketti lähetetään pakastimeen, ja säiliö vuorataan jälleen sellofaanilla ja täytetään marjoilla.

On olemassa seuraavat päätyypit pakastusmarjoista:

• kokonaiset hedelmät ilman sokeria tai sokerilla;
• kokonaiset ja soseutetut marjat, jäädytetty kerroksittain;
• vadelmasose sokerilla tai ilman.

Vadelmasoseen jäädyttämiseksi kokonaisilla marjoilla kaadetaan ensin kerros kokonaisia ​​hedelmiä yhteen riviin. Seuraava kerros on soseeseen murskatut vadelmat (parempi valita ylikypsät hedelmät). Sokeri lisätään soseeseen.

Sose sokerilla tai ilman (jälkimmäisessä tapauksessa koostumusta voidaan käyttää kosmeettisiin tarkoituksiin) kaadetaan pieniin kannellisiin astioihin. Voit mukauttaa kihara muotit tähän. Tuloksena oleva sose miellyttää lapsia.

Kokonaisten marjojen pakastustekniikka (alkuperäisellä altistuksella matalalle lämpötilalle) on jo kuvattu edellä.Jos haluat saada kokonaisia ​​marjoja sokerilla, esipakastetut vadelmat asetetaan muoviastiaan, päälle - kerros rakeistettua sokeria, sitten toinen kerros vadelmia ja niin edelleen.

Marjojen sulatus tapahtuu jääkaapin keskihyllyllä tai mikroaaltouunilla.

Jos vadelmat on tarkoitettu hillon tai hillon valmistukseen, sitä ei voida sulattaa, vaan se voidaan heti lämpökäsittelyyn. Jos päätät tehdä piirakan vadelmatäytteellä, on parempi sulattaa jäädytetty koostumus ja poistaa ylimääräinen neste. Muuten se voi muuttaa astian rakennetta huonompaan suuntaan.

Pakastevadelmista voidaan valmistaa hilloketta, hedelmäjuomaa, hyytelöä ja mehua. Vadelmamehu on tehokas tapa torjua anemiaa sen korkean kupari- ja rautapitoisuuden sekä sen erinomaisen ehkäisyn vuoksi. Runsaasti A-vitamiinia sekä kalium- ja foolihapposuoloja sisältävä vadelmamehu on tarkoitettu ateroskleroosiin, nivelsairauksiin. Ennätysmäärä askorbiinihappoa tekee mehusta luotettavan apulaisen influenssan, SARSin ja vilustumisen torjunnassa.

Tämän parantavan juoman resepti on erittäin yksinkertainen: vadelmat tai sose tulee sulattaa ja hieroa siivilän läpi. Sokeria lisätään maun mukaan. Jos juoma vaikuttaa liian tiivistetyltä, voit laimentaa sen vedellä.

Vadelmahilloke on myös helppo valmistaa. Jäätelöseos lisätään kiehuvaan veteen, juoman makeutta säädetään. Kissel keitetään samalla tavalla, mutta myös tärkkelystä on lisättävä tähän.

Vadelma tinktuura ei ole vain herkullinen juoma juhlapöytään, vaan myös lämmin hypotermian, kylmien vilunväristysten kanssa.Tätä varten voit sekoittaa 3,5 kg sulatettuja kokonaisia ​​vadelmia tai -sosetta 1 litraan vodkaa tai konjakkia. Tuloksena olevaan koostumukseen on lisättävä sokerisiirappia (keitä 250 g sokeria samalla määrällä vettä karamellisiirappiin). Vaadi 3 viikkoa, suodata.

Pakastetuista raaka-aineista voit keittää hilloa. Tätä varten sulatettu marja peitetään sokerilla suhteessa 1,2 kg sokeria 1 kg marjoja kohti. Sen jälkeen koostumusta vanhennetaan 6-8 tuntia, ajoittain se vaatii sekoittamista. Seuraavaksi seos kypsennetään kolmessa 5 minuutin sarjassa 6 tunnin tauoilla kunkin "viiden minuutin" välillä.

Vadelmasoseesta voidaan valmistaa terveellistä ja maukasta marmeladia. On parempi jauhaa se uudelleen siivilän läpi sulatuksen jälkeen luiden poistamiseksi. Vielä on lisättävä gelatiini tai veteen laimennettu agar-agar, sekoitettava huolellisesti ja kaadettava muotteihin.

Teeseen voi lisätä kokonaisia ​​tai soseutettuja marjoja. Lääkeyrttien tai vadelmanlehtien lisääminen lisää tällaisen juoman suotuisaa vaikutusta. Kuivaa jälkimmäinen syksyllä luonnollisissa olosuhteissa.

Kuinka jäädyttää vadelmat, katso seuraava video.