Mandariinilajikkeet ja niiden valmistusmenetelmät

Kaikki tietävät, että mikä tahansa sitrushedelmä on C-vitamiinin varasto. Lasillinen appelsiinimehua energisoi, antaa voimaa ja elinvoimaa, auttaa immuunijärjestelmää selviytymään viruksista. Sitruuna, appelsiini, lime ja mandariini - nämä ovat sitrushedelmien auttajia, joita voimme nähdä minkä tahansa kaupan tai supermarketin hyllyillä.

Neuvostoliiton mandariini yhdistettiin uudenvuoden alkamiseen, koska vasta sitten, lomilla, koko talo oli täynnä mandariinin kuoren tuoksua.

Kiinaa pidetään mandariinin syntymäpaikkana. Aasiassa ja Japanissa se on suosituin sitrushedelmä. Se tuotiin Eurooppaan vasta 1800-luvun alussa. Nyt sitä viljellään Espanjassa, Marokossa, Ranskassa, Egyptissä ja Turkissa.

IVY:n alueella Abhasiaa pidetään sen viljelypaikkana - pohjoisin alue, jossa mandariinia kasvatetaan.

Sen latinankielinen nimi on Citrus reticulata. Sana "mandariini" on lainattu espanjan kielestä sanasta "mantrin", joka tarkoittaa "neuvojaa". Oletetaan, että kiinalaiset "mandariinit", eli neuvojat, korjasivat nämä hedelmät. Toinen ajatus tästä nimestä viittaa siihen, että kiinalaiset neuvojat käyttivät oransseja kaapuja hedelmän kuoren värissä.

Itse asiassa tätä sitrushedelmää ei voida kutsua hedelmäksi tai marjaksi.Mandariini on monisiemeninen, monisoluinen hedelmä, jonka tieteellinen nimi on hesperidium. Tämä on erityinen marjamainen hedelmä, jonka päällä on eksokarpi (keltaoranssi kuori). Tätä seuraa valkoinen sienimäinen pinnoite - albedo ja endokarpi, joka peittää mehupussit. Hesperidium on hyvin lähellä marjaa ja sitä saadaan vain ylemmästä munasarjasta sitrushedelmien alaheimosta.

1 keskikokoinen hedelmä painaa 100-130-140 g, ilman kuorta, sen paino on noin 80-100 g. Sen kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on:

• 16 kcal (pieni espanjalainen mandariini, paino 40-70 g);
• 38 kcal (keskimääräinen marokkolainen mandariini painaa 60-100 g);
• 56 kcal (iso Abhasian mandariini, paino 140 g.).

Myös sitrushedelmien kaloripitoisuus riippuu siitä, missä muodossa se syötiin:

• 5 kcal mandariiniviipaleessa;
• 36 kcal per 100 g mandariinimehua;
• 37 kcal per 100 g säilöttyjä hedelmiä:
• 230 kcal kuivatussa mandariinissa (100 g);
• 276 kcal 100 g:ssa mandariinihilloa;
• 294 kcal 100 g:ssa mandariinihilloa.

Mandariinit ovat yleensä makeampia kuin esimerkiksi appelsiinit, mikä tekee niistä suositumpia lasten keskuudessa. Totta, joissakin lajikkeissa, kuten espanjassa, on paljon siemeniä.

Tämän sitrushedelmän lajikkeita on monia. Niillä on niin kutsuttu "väri" luokitus.

Punaisiin kuuluvat lajikkeet "Temple", "Robinson", "Tangor", "Ellendale" ja muut.

• Lajike "Temppeli" kypsyy maaliskuussa, sen maku on makea. Sen hedelmät ovat mehukkaita, ja niissä on paljon siemeniä. Siinä on appelsiinin maku.
• "Robinson" on sileä oranssi kuori ja erinomainen maku.
• "Elendale" - hybridilajike, joka saadaan välittömästi kolmesta hedelmästä - appelsiinista, mandariinista ja mandariinista. Kauniilla intensiivisen punaoranssin värisillä hedelmillä on rikas sitrushedelmien tuoksu ja hyvä maku.
• "Tangor" - mandariinin ja makean appelsiinin risteyttämisen tulos. Hedelmät ovat täydellisesti kuorittuja ja niissä on mehukas hedelmäliha.

Keltaiset ovat kiinalaisia, turkkilaisia, israelilaisia, marokkolaisia, Batangas- ja Dancy-lajikkeita.

• Marokkolaiset erottuvat pyöreästä muodosta, makeasta mausta ja siementen puutteesta.
• Turkkilaiset lajikkeet erottuvat suuresta siemenmäärästä, kuorinnan vaikeuksista ja makea-hapan mausta.
• Kiinalaiset mandariinit ovat makean hapan makuisia, helposti kuorittavia ja kauniin keltaisen sävyisiä.
• Israelin hedelmissä on hyvin vähän siemeniä, ja kuori muistuttaa appelsiinia.
• "Dancy" on lajike, joka kypsyy tammikuussa. Sen hedelmät ovat keskikokoisia, kuoren väri on tummaa hunajaa. Lajike kasvaa jopa kuivilla alueilla.
• "Batangas" on lajike, joka on saanut nimensä Filippiinien kaupungista Batangasin maakunnassa. Se on miellyttävän makuinen ja helppo puhdistaa.

Filippiinien lajikkeen kuorella on rikas suonvihreä väri. Ja kuvailemattomasta ulkonäöstä huolimatta näiden hedelmien hedelmäliha on herkullisin.

Mandariinin asiantuntijat koristekasvina kasvattavat sitä suoraan ikkunalaudalla. Niiden ulkonäkö on hyvin mieleenpainuva. Se näyttää toistavan kuvan joulukuusesta, jonka oksissa on kauniita keltaisia ​​palloja.

Kotona lajikkeita, kuten:

• murcott - hybridi sitrushedelmä, joka kypsyy kesällä ja erottuu mehukkaista hedelmistä;
• unshiu - lajike, joka kantaa hedelmää ympäri vuoden ja mehukkaita hedelmiä ilman jyviä;
• shiva-mikan - makeat ja hapan hedelmät, jotka painavat noin 35 grammaa;
• taottu maljakko - huomattavan kokoinen sisäpuu, joka usein tuo herkullisia hedelmiä happamalla.

Entisen Neuvostoliiton alueella, Abhasian lisäksi, näitä sitrushedelmiä kasvatetaan myös Adjaran vuoristossa Georgiassa. Tämä puu ei kasva alamailla. Se suosii kuivaa ilmastoa. Vain vuoristossa Georgian hedelmät saavat kirkkaan maun ja kauniin ihon sävyn.

Mandariini on epäilemättä erittäin hyödyllinen immuunijärjestelmälle. Sen koostumukseen sisältyvät vitamiinit eivät anna virusten tukahduttaa sitä ja tukevat kaikkien elinten asianmukaista toimintaa. Mutta tämän hedelmän sisältämän askorbiinihapon vuoksi sitä ei pidä nauttia tyhjään vatsaan.

Mandariinin vitamiinikoostumus on rikas. Tämä sitrushedelmä, kuten muutkin edustajat, sisältää vaikuttavan määrän C-vitamiinia. 100 g sisältää 44 % tämän vitamiinin päivittäisestä tarpeesta. Sen lisäksi mandariini sisältää kaliumia, kalsiumia, fosforia ja B-ryhmän vitamiineja.

Sitä voidaan käyttää painonpudotukseen alhaisen glykeemisen indeksin vuoksi. Yksi mandariini yöllä häiritsee nälkää eikä anna sinun saada ylimääräisiä kiloja. Mutta koska happo vaikuttaa haitallisesti hampaiden kiilleen, mandariinin syömisen jälkeen on tarpeen huuhdella suu huolellisesti.

Mandariiniöljyä käytetään myös kosmeettisiin tarkoituksiin:

• ongelma-iholle;
• parantaa ihonväriä;
• hajunpoistotarkoituksiin;
• pigmentaation torjunnassa;
• taistelussa ikääntymistä vastaan.

Jotta sitrushedelmät säilyisivät pidempään, ne on säilytettävä jääkaapissa. Niiden ihanteellinen säilyvyysaika on 10 päivää.Hyvälaatuiset lajikkeet ilman vaurioita säilyvät jopa kuukauden ajan. Jääkaapin lämpötila ja ajanjakso riippuvat hedelmien tyypistä ja lajikkeesta:

• keltaisia ​​mandariineja säilytetään +2 asteen lämpötilassa 2 viikkoa;
• mandariinit, joissa on vihertävä kuori, voidaan säilyttää korkeammassa lämpötilassa - +6 asteeseen ja myös noin 10-14 päivää.

Marokon ja Abhasian tangeriinit säilytetään pidempään. Israelilaisia ​​ja turkkilaisia ​​päinvastoin ei säilytetä pitkään.

Muutama lisäsuositus mandariinien säilytykseen:

• hedelmiä ei pidä säilyttää muovipusseissa, vaan verkkoja tai paperipusseja tulee käyttää varastointiin;
• hedelmien säilyttämiseksi voit levittää niiden kuoreen hieman oliiviöljyä;
• jääkaapissa, jossa hedelmiä säilytetään, tulee olla optimaalinen kosteus, jotta kuori ei kuivu ennenaikaisesti;
• mandariinit säilytetään pidempään, jos ostat ne oksilla;
• pilaantuneet yksilöt on poistettava välittömästi, jotta kaikki hedelmät eivät menetä;
• talven aihiot säilytetään parhaiten talon viileimmissä kulmissa tai eristetyllä parvekkeella.

Kaikista sitrushedelmistä saadaan erittäin tuoksuvia ruokia. Mandariini ei ole poikkeus. Tuoreita hedelmiä lisätään piirakoihin ja muffinsseihin. Sitrus antaa jälkiruoalle hapanmakean jälkimaun ja miellyttävän aromin.

Ainesosat:

• rakeistettu sokeri 200 g;
• 200 g jauhoja;
• sooda 5 g;
• 3 munaa;
• mandariini 3 kpl;
• tomusokeria koristeluun.

Keittomenetelmä:

• valmista mandariinit kuorimalla ne ja poistamalla kalvo jokaisesta viipaleesta;
• syvässä kulhossa sekoita munat rakeistetun sokerin kanssa;
• Kaada jauhot munaseokseen ja sekoita, kunnes seos on smetanaa;
• voitele piirakamuotin sisäpuoli voilla ja kaada taikina siihen;
• laita uuni päälle 180 astetta lämpenemään;
• levitä kuoritut viipaleet taikinaan tiukasti toisiinsa;
• laita muotti ja taikina esilämmitettyyn uuniin 25-30 minuutiksi.

Ainesosat:

• 3 mandariinia;
• 3 kananmunaa;
• pakkaus voita;
• ¾ kuppia kidesokeria;
• ¼ tl suolaa;
• jauhot 220 g;
• 15 g soodaa;
• mandariinin kuori 10 g

Ruoanlaitto:

• poista kalvo sitrusviipaleista, hienonna ne tehosekoittimessa;
• laita tuloksena oleva sose siivilän läpi ja purista mehu niin paljon kuin mahdollista;
• sekoita sulatettu voi sokerin ja suolan kanssa;
• Riko munat kulhoon seoksen kanssa ja jatka vatkaamista;
• kaada puristettu mehu massaan ja kaada kuori;
• siivilöi jauhot soodalla ja lisää muihin ainesosiin;
• käynnistä uuni lämpenemään 180 astetta;
• valmista silikonimuotti voitelemalla se öljyllä;
• kaada seos siihen ja laita se uuniin paistamaan 40 minuutiksi;
• Ripottele halutessasi kypsennettyyn cupcakeen tomusokeria.

Ainesosat:

• 1 kg mandariineja;
• 0,8 kg sokeria.

Ruoanlaitto:

• pese hedelmät, leikkaa kukin 4 osaan yhdessä kuoren kanssa, poista kaikki siemenet;
• laita hienonnetut mandariinit kulhoon, kaada sokeri ja vatkaa tehosekoittimella;
• kaada saatu massa kattilaan, jossa on paksu pohja ja laita hitaalle tulelle 40 minuuttia;
• kun olet löytänyt siemenet konfituresta kypsennyksen aikana, sinun on poistettava ne;
• sinun on tarkistettava tiheys kaatamalla teelusikallinen konfituuria lautaselle: jos se ei leviä, jälkiruoka on valmis;
• kaada jäähtynyt jälkiruoka steriloituihin purkkeihin, sulje ne ja laita säilytykseen.

Ainesosat:

• mandariini 2 kpl;
• rakesokeri 0,5 kuppia;
• gelatiini 15 g;
• vettä 1,5 kuppia.

Ruoanlaitto:

• pese ja kuori mandariinit;
• poista kuori kuoresta, kuorituista hedelmistä - yläkalvo;
• leikkaa mandariinit ympyröiksi, ripottele puolet sokerista ja jätä 60 minuutiksi, jotta mehu erottuu;
• kaada jäljellä oleva hiekka pannulle, täytä se vedellä ja laita liedelle, kunnes se kiehuu;
• kaada kuori ja gelatiini siirappiin;
• keittämisen jälkeen poista lämmöltä, lisää syntynyt mehu, sekoita;
• laita ympyrä sitrushedelmiä jokaiseen muottiin ja kaada siirappi;
• lähetä muotit sisältöineen jääkaappiin 1-2 tunniksi, kunnes ne jähmettyvät.

Kuumalla kesäsäällä on aina mukavaa virkistäytyä viileällä smoothiella. Mandariini-smoothien resepti on melko yksinkertainen, ja sen valmistaminen vie melko kauan.

Ainesosat:

• 1 keskikokoinen pakastettu banaani
• mandariinimehu 100 ml;
• sitruunamehu 2 tl;
• 10 g hunajaa;
• rasvaton jogurtti 100 ml;
• jää 150 g;
• mandariini 1 kpl.

Ruoanlaitto:

Sekoita banaani, sitruunamehu, mandariini, jogurtti ja hunaja keskenään. Voit lisätä joko hunajaa tai sitruunamehua maun mukaan. Smoothiepukujen maun jälkeen lisää jääkuutioita (isoja tai voit murskata ne hienoksi tehosekoittimella) ja kuorittua mandariinia renkaiksi leikattuna.

Mandariiniserbetti ilahduttaa epäilemättä kaikkia kuumuudessa - sekä aikuisia että lapsia. Tarvitset vain smetanaa, kondensoitua maitoa ja sitrushedelmiä.

Ainesosat:

• 400 g smetanaa;
• kondensoitu maito 290 g;
• mandariinit 0,8 kg.

Ruoanlaitto:

• kuori sitrushedelmät, poista kaikki siemenet;
• lähetä tehosekoittimeen ja käännä viipaleet suurella nopeudella hienoksi soseeksi;
• siivilöi sose siivilän läpi;
• yhdistä perunamuusi, kondensoitu maito ja smetana;
• kaada seos muotteihin ja lähetä pakastimeen 6 tunniksi sekoittaen ajoittain jään muodostumisen estämiseksi.

On toinenkin mielenkiintoinen jälkiruoka nimeltä Kurd. Tämä on leivonnainen kerma, mutta perustana ei ole maitoa, vaan hedelmä- tai marjamehu.

Ainesosat:

• mandariinit 0,3 kg;
• voita 80 g;
• munat 3 kpl;
• ¾ kuppia sokeria.

Ruoanlaitto:

• poista kuori pestyistä hedelmistä;
• purista mandariinimehu kattilaan;
• sekoita mehu kuoren, munien ja sokerin kanssa tasaiseksi;
• laita öljy kattilaan ja laita se hitaalle tulelle;
• keitä seosta jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksunee;
• Poista lämmöltä, peitä tiiviisti ja jäähdytä jääkaapissa.

Kurdia voidaan käyttää itsenäisenä ruokalajina ja kakkukerroksena.

Sitruunamehua voidaan lisätä tällaiseen juustoaineeseen samalla, kun lisätään kidesokerin määrää.

Ainesosat:

• tangeriinit ilman kuorta 600 g;
• 80 ml vettä;
• rakesokeri 0,6 kg;
• kaneli 5-7 g.

Ruoanlaitto:

• Jaa kuoritut hedelmät osiin ja poista kalvot;
• laita kuoritut mandariinit, kanelisokeri kattilaan, kaada veteen, sekoita kaikki varovasti;
• 2 tunnin kuluttua laita pannu liedelle hitaalle tulelle;
• keitä seosta, kunnes se kiehuu, sytytä sitten tuli voimakkaammin ja keitä 2-3 minuuttia;
• poista mandariinit varovasti pannulta uralusikalla ja laita ne steriloituihin purkkeihin;
• keitä jäljellä olevaa siirappia vielä 5 minuuttia, jäähdytä, toista keittoprosessi uudelleen 5 minuutin ajan;
• kaada siirappi viipaleisiin purkkeihin, kierrä purkit.

Jos sinulla on uudenvuoden pöydän jälkeen vielä pieni määrä mandariineja jäljellä, voit käyttää niitä joulukakun leipomiseen.

Ainesosat

Taikina:

• jauhot 230 g;
• pakkaus voita;
• mandariinit 400 g;
• munat 4 kpl;
• lasillinen sokeria;
• 3 g vaniljaa;
• 10 g soodaa;
• sitruunan kuori.

Sisustus:

• 1 mandariini;
• 100 g sulatettua maitoa tai tummaa suklaata;
• valkoista sokerikuorrutetta 150 g

Piirakkamuotti:

• voita 10 g.

Ruoanlaitto:

• kuori mandariinit, poista kalvot viipaleista;
• leikkaa ne viipaleiksi;

• jauha voi sokerilla;
• lisää munat saatuun massaan ja vatkaa vispilällä tai tehosekoittimella;
• lisää vanilja ja kuori;
• laita uuni lämpenemään 170 asteeseen;
• yhdistä jauhot, leivinjauhe tuloksena olevaan massaan yhteen kulhoon ja sekoita;
• laita hienonnetut hedelmät kulhoon seoksen kanssa;
• voitele muotin sivut ja pohja öljyllä, kaada taikina siihen;
• lähetä se paistamaan uunissa 35-40 minuuttia;
• kun aika on kulunut, ota kakku pois, sammuta uuni, jäähdytä saadut leivonnaiset;
• lämmitä lasite nestemäiseen tilaan;
• levitä se tiheäksi kerrokseksi kakun päälle;
• Täytä taikinaruisku suklaalla ja levitä taikinaan aaltojen tai ristikon muotoinen kuvio ohuella nokan avulla.

Kaikki tietävät, että mandariinit ovat erittäin helppoja kuoria, varsinkin abhaasiat. Siksi kuoren poistaminen niistä ei yleensä ole vaikeaa. Mutta jos käsissäsi oleva kuoren haju on tällä hetkellä täysin hyödytön, voit kuoria hedelmät veitsellä.Tätä varten on tarpeen leikata sitrushedelmien ylä- ja alaosa irti koskettamatta viipaleita ja leikata sitten kuori toiselta puolelta ylhäältä alaspäin ja avata se kuin matto. Tällaisten käsittelyjen jälkeen jokainen viipale voidaan nyt poistaa turvallisesti.

Lisätietoja mandariinitinktuuran valmistamisesta on alla.