Tryffeliöljyn käytön ominaisuudet ja ominaisuudet

Hienostuneen maun ja kevyiden pähkinän vivahteiden ansiosta tryffeleitä on pitkään pidetty arvokkaana herkkuna. Mutta kaikilla kotiäidillä ei ole taloudellisia mahdollisuuksia lisätä tätä ainesosaa ruokiinsa suuria määriä. Tryffeliöljy voi tulla apuun tällaisissa tapauksissa, joten on syytä harkita tämän tuotteen käytön ominaisuuksia ja ominaisuuksia sekä sen hyödyllisiä ominaisuuksia ja emäntien arvosteluja.

Toisin kuin useimmat markkinoilla olevat ruokaöljyt (auringonkukka, oliivi, pellavansiemen jne.), tryffeli- (tai tryffeli)öljyä ei valmisteta tryffeleitä puristamalla. Itse asiassa se on tavallinen kasviöljy (useimmiten oliiviöljy, vaikka joskus löytyy muunnelma, joka perustuu auringonkukka-, rapsi- ja jopa rypäleensiemenöljyyn), jolla on tryffeleille ominainen tuoksu ja maku.

Legendan mukaan eräs ranskalaisista kokkeista, joka yritti löytää tavan säilyttää tuoreet sienet mahdollisimman pitkään, keksi ensimmäisen kerran idean kaataa tryffeleille oliiviöljyä. Kun tuotetta oli infusoitu kaksi viikkoa, hän lisäsi sen yhteen salaattiinsa. Arvostettuaan tuloksena olevaa jaloa makua, kokki alkoi määrätietoisesti valmistaa voita lisäämällä arvokkaita sieniä, mikä antoi hänelle mahdollisuuden monipuolistaa omaa ruokaansa.

On kaksi tapaa saavuttaa öljypohjan kylläisyys sienen aromilla:

• käytä luonnollisia tryffelipaloja täyttämällä ne öljyllä;
• lisää tälle tuotteelle ominaisia ​​keinotekoisia makuaineita.

Tryffelien harvinaisuuden ja korkeiden kustannusten vuoksi suurin osa kaupallisesti tuotetusta tryffeliöljystä valmistetaan keinotekoisesti. Samaan aikaan edes sienipalojen läsnäolo ei vielä osoita luonnollista alkuperää - tämä ainesosa lisätään tuotteeseen pikemminkin kauneuden vuoksi. Jotta öljypohja kyllästyy tryffelin aromaattisilla aineilla, sen tilavuusosuuden seoksessa on oltava vähintään 1/10, joten tällaista öljyä ei valmisteta suuria määriä eikä sitä toimiteta päivittäistavaraketjuille. Aromaattisena pohjana käytetään molempia yleisiä tryffelilajikkeita - sekä valkoisia että mustia.

Keinotekoisiin ainesosiin perustuvan tuotteen valmistuksessa ominainen maku ja tuoksu saadaan aikaan lisäämällä erilaisia ​​luonnonsienissä olevia aineita pohjaan, joka otetaan lähes aina oliiviöljynä. Pääasiallinen, joka on osa kaikkia teollisia tryffeliöljytyyppejä, on 2,4-ditiapentaani, jota kutsutaan myös "tryffelisulfidiksi". Sen lisäksi koostumus sisältää erilaisia ​​tälle sienelle ominaisia ​​estereitä, aldehydejä, alkoholeja, ketoneja ja androstenolia.

Aromiaineiden käyttö mahdollistaa keinotekoiseen tuotteeseen luonnontuotteelle ominaisen maun ja tuoksun saamisen.Mutta aina ei ole mahdollista välittää hienovaraisia ​​makusävyjä kemikaalien avulla, joten todelliset asiantuntijat voivat melkein aina erottaa keinotekoisen tuotteen luonnollisesta. Kyllä, ja aidoista sienistä valmistettu öljy tuo yleensä enemmän etuja. Keinotekoinen tuote on edullinen vaihtoehto kalliille tryffeleille, joten taloudelliset kotiäidit voivat joskus lisätä sen ruokiaan - se ei käytännössä sisällä haitallisia aineita.

Voit valmistaa tämän herkullisen itse öljypohjaisesta ja luonnollisista tryffeleistä. Näiden komponenttien paras suhde, joka mahdollistaa tasapainoisimman maun ja runsaan aromin saavuttamisen, on 1/5 - 1/4 sienistä suhteessa öljymäärään.

Sienet on hienonnettava tai leikattava lastuiksi, lämmitettävä hieman ja sekoitettava pohjan kanssa. Voit tehdä tämän käsin tai blenderissä. Sen jälkeen seos on kaadettava lasiastiaan, jossa on tiiviisti suljettu kansi, ja säilytettävä pimeässä ja viileässä paikassa yhdestä kahteen viikkoa, minkä jälkeen se suodatetaan. Jos haluat jättää sienipalat öljyyn, voit tehdä ilman suodatusta.

BJU-kaavan mukaan 100 grammaa tryffelituotetta sisältää noin 14 g rasvaa. Kaloripitoisuus 100 grammaa tuotetta kohti saavuttaa luokkaa 120 kcal. Tietysti tiettyjen valmistajien öljyn energia-arvo ja koostumus vaihtelee ja riippuu pitkälti siitä, mitä kasviöljyä pohjana käytettiin.Keholle hyödyllisistä aineista tryffeliöljy sisältää merkittäviä määriä B- ja E-vitamiineja.

Melkein kaikki rasvat ja rasvahapot, jotka muodostavat tuotteen perustan, kuuluvat helposti sulavien luokkaan. Tuotteeseen kuuluva E-vitamiini on yksi vahvimmista luonnollisista antioksidanteista, jonka ansiosta tryffeliöljyn käyttö vähentää riskiä sairastua syöpään ja auttaa hieman hidastamaan kehon ikääntymistä. Sama aine vaikuttaa positiivisesti kollageenin ja elastogeenin synteesiin kehossa, joten tätä tuotetta käyttävän henkilön ihon, kynsien ja hiusten kunto paranee.

B-vitamiinien läsnäolo öljyn koostumuksessa mahdollistaa aineenvaihdunnan nopeuttamisen, mikä auttaa poistamaan haitallisia aineita kehosta ja auttaa myös normalisoimaan kolesterolin määrää veressä. Tryffeliöljyn muodostavat aineet vahvistavat yleensä hermostoa, auttavat torjumaan stressin negatiivisia vaikutuksia ja vaikuttavat suotuisasti uneen.

Valmistusmenetelmästä riippumatta mikään tunnettu teollinen tuotetyyppi ei sisällä selvästi haitallisia aineita. Vasta-aihe sen käytölle voi olla vain yksilöllinen intoleranssi tryffeleille tai öljypohjalle. Älä kuitenkaan käytä tuotetta väärin, koska siinä on erittäin korkea kaloripitoisuus. Siksi tämän öljyn keskimääräinen päiväannos aikuiselle, terveelle ja fyysisesti aktiiviselle henkilölle ei saa ylittää 50 grammaa.

Lämpökäsittely johtaa aromin välittömään katoamiseen jopa luonnollisessa tryffeliöljyssä. Siksi sinun on lisättävä se valmiisiin ruokiin.Tällä öljyllä voit syödä erilaisia ​​salaatteja, liharuokia, kalaa, äyriäisiä, papuja tai sieniä. Samaan aikaan useimpiin kahden tai kolmen hengen ruokiin riittää yksi tai kaksi tippaa öljyä. Ei ole toivottavaa lisätä suurempaa määrää, koska tuotteella on voimakas maku ja aromi, mikä voi "vasaroida" ruuan päämaun.

Yksi herkullisimmista ruoista on paistetut porcini-sienet tryffeliöljykastikkeessa. Porcini-sieniä on keitettävä 15 minuuttia, minkä jälkeen ne on leikattava hienoksi. Sitten kannattaa kaataa pannulle 50 ml oliiviöljyä, lisätä siihen oksa salviaa ja muutama valkosipulinkynsi ja paista, kunnes valkosipuli alkaa tummua. Kastikkeesta poistetaan valkosipuli ja salvia, sen sijaan lisätään 50 ml kanalientä ja hienonnettuja sieniä, jotka on haudutettava. 2 tl tryffeliöljyä lisätään valmiiseen annokseen ja tarjoillaan lihan lisukkeena tai itsenäisenä annoksena.

Toinen herkullinen ruokalaji on pasta sienikastikkeella. Tätä varten tarvitset mitä tahansa pitkää pastaa, voita, lasin kermaa, sipulia, noin 300 grammaa tavallisia metsäsieniä (ceps, voita, hunajasieniä ja niin edelleen) ja puoli lasillista lientä. Ensinnäkin sinun täytyy sulattaa voi paistinpannussa ja paistaa sienet siinä. Sitten niihin lisätään liemi, kerma ja saatu seos keitetään. Sen jälkeen tulta tulee vähentää huomattavasti ja kastiketta keittää, kunnes se paksuuntuu. Kun kastike on jäähtynyt, siihen lisätään yksi tai kaksi ruokalusikallista tryffeliöljyä ja pasta kaadetaan päälle. Tryffelien maku sopii hyvin italialaisten ruokien kanssa - pastoja, erilaisia ​​keittoja, perunamuusia, risottoa ja jopa pizzaa.

Monet kotiäidit huomauttavat arvosteluissaan tryffeliöljyn voimakkaan aromin ja kirkkaan maun.Siksi monet ihmiset eivät ehkä pidä siitä edes ensimmäisellä kerralla - varsinkin jos menee liian pitkälle annoksen kanssa. Lisää kuin muutama tippa öljyä salaatteihin voi jopa pilata niiden maun. Tuotetta valittaessa on suositeltavaa kiinnittää huomiota sedimentin esiintymisen vuoksi pullon pohjalla - Hänen läsnäolonsa osoittaa, että tuotannossa on käytetty luonnollisia raaka-aineita, ei keinotekoisia makuaineita.

Katso seuraava video, kuinka valmistaa orzottoa sienien ja tryffeliöljyn sekoituksella.