Mikä öljy on paras ruoan paistamiseen?

Viime vuosikymmeninä terveellisten elämäntapojen muoti on saanut yhä enemmän vauhtia, ja tavalliset ihmiset ovat alkaneet kiinnittää enemmän huomiota siihen, mitä he syövät. Tiedemiehet tekevät monia erityisiä tutkimuksia, joiden tarkoituksena on tunnistaa tuttujen tuotteiden haitalliset vaikutukset tai päinvastoin löytääkseen ruoasta jotain hyödyllistä, jolla ei ennen ollut suurta kysyntää. Paistettua ruokaa ei ole pidetty pitkään aikaan liian terveellisenä elimistölle, mutta useimmat eivät ole vielä valmiita luopumaan siitä - toinen asia on, että paistaminen ei ilmeisesti ole mahdollista missään öljyssä.

Öljystä on monia muunnelmia, jotka luokitellaan sen mukaan, mistä lähteestä (kasvi tai eläin) ne on saatu. Tämä tekijä vaikuttaa myös aineen soveltuvuuteen paistoprosessiin, mutta tavallinen auringonkukkaöljykin voi sopia tähän enemmän tai vähemmän. Tämä johtuu siitä, että tuotteen puhdistusaste on olennaisen tärkeä.

Kaikki tietävät, että auringonkukkaöljyä voidaan jalostaa ja puhdistamatonta, mutta kaikki eivät ajattele, mitä tämä tarkoittaa. Sanotaan heti, että itse asiassa myös muut tämän aineen tyypit on jaettu tällaisiin kahteen luokkaan, ja joillekin luokitus on vielä monimutkaisempi, jos jalostus on mahdollista eri tavoin.

Aloitetaan jalostamattomasta versiosta luonnollisempana.Tällainen tuote ei yleensä käy läpi minkäänlaista puhdistusta - äärimmäisissä tapauksissa se suodatetaan hieman erottamaan näkyvät kiintoaineet, mutta ei enempää. Luonnollisesti tällainen tuote on kemiallisen koostumuksensa suhteen hyvin lähellä alkuperäistä lähdettä, joten ei ole yllättävää, että sillä on selvä ominainen haju ja maku.

Useimmissa tapauksissa jalostamattoman öljyn erottamisen kriteerit ovat myös kylläisempi, tummempi väri sekä lisääntynyt tiheys. Tällainen tuote on yleensä halvempi, koska sen valmistusprosessi on jonkin verran yksinkertaisempi, kun taas maku ja tuoksu houkuttelevat kuluttajaa.

Se vaikuttaisi ihanteelliselta valinnalta, mutta kaikki ei ole niin yksinkertaista. Puhdistuksen puute tarkoittaa, että hyödylliset komponentit eivät säily, vaan myös mahdollisesti haitallisia. Ilman lämpökäsittelyä tällainen öljy on yleensä suhteellisen vaaratonta - se on vaarallista vain ihmisille, jotka eivät siedä joitakin sen komponentteja, mutta voimakas kuumennus voi aiheuttaa yksittäisten orgaanisten aineiden muuttumisprosessin täysin uusiksi.

Koska kunkin öljyn koostumus on spesifinen, uusilla tuotteilla voi olla eri muoto, mutta niille väitetään yleensä, että ne ovat syöpää aiheuttavia eli ne edistävät syöpäkasvaimien ilmaantumista kehossa.

On selvää, että jokaisen öljyn ominaisuudet ovat ainutlaatuisia, ja jos jotkut niistä ovat täysin sopimattomia paistamiseen, niin toiset tällaisessa tilanteessa lupaavat vähemmän vaaraa. Lisäksi eri tuotelajeille lämpötila, joka muuttuu hyödylliseksi haitalliseksi, on myös erilainen, joten hallittu lämmitys tiettyyn rajaan on melko hyväksyttävää. Kuitenkin, Jalostamattomat lajikkeet ovat aina tietty riski, joten asiantuntijat suosittelevat niiden käyttöä pääasiassa raakana - esimerkiksi osana salaatteja, joissa niiden maku ja tuoksu paljastuvat täysin.

Jalostettu öljy sopii paljon paremmin paistamiseen, eikä tässäkään ole niin tärkeää, mistä se on valmistettu. Nykyaikainen jalostus on monimutkainen monivaiheinen prosessi, jonka avulla voit eristää tuotteesta joitain komponentteja, mukaan lukien ne, jotka kuumennettaessa muuttuvat syöpää aiheuttaviksi aineiksi. Tämän seurauksena tuote menettää monia alkuperäisiä ominaisuuksiaan, mukaan lukien tiheyden ja käyttökelpoisuuden, mausta ja hajusta puhumattakaan, mutta suurin osa rasvasta ei katoa siitä, joten se soveltuu paistamiseen, ja jopa enemmän kuin jalostamaton vastine joukolla ylimääräistä.

Tällainen öljy ei lisää makua kylmiin ruokiin, mutta kuten olemme jo ymmärtäneet, kotitalouden on järkevää olla valitsematta yhtä tuotteen alatyyppiä, vaan ostaa molemmat - jalostettuna ja jalostamattomana - eri tarpeisiin.

Toinen asia on, että sinun tulee olla varovainen myös jalostettujen öljyjen kanssa. Eksoottisten maiden tuotteet, jotka on saatu trooppisista hedelmistä ja siemenistä, eivät aina käy läpi nimenomaan paistamiseen keskittyvää jalostusta - varsinkin paikallinen keittiö ei välttämättä ole keskittynyt tähän ruoanlaittoprosessiin.

Tällaisessa tilanteessa tuottajat eivät välttämättä myöskään vaivaudu poistamaan sitä, mikä ei häiritse salaatteja ja muita kylmiä ruokia, ja joku gourmet voi tätä tietämättä pitää mitä tahansa jalostettua öljyä optimaalisena paistamiseen.Itse asiassa tämä sääntö on täysin totta paitsi auringonkukansiemenistä saatavan nesteen osalta, kun taas jopa oliiviöljy, puhumattakaan eksoottisemmista, merkitsee myös tiettyä puhdistusastetta, joka tulee ymmärtää huolellisesti ennen kulinaaristen harjoitusten aloittamista. .

Jos joskus ajattelet sitä, että kaikki öljyt eivät sovellu paistamiseen ja sinun on silti valittava oikea, niin ensimmäisenä kriteerinä tulisi olla se, kuinka turvallinen se yleensä on kuumennettaessa. Perustekijä tässä on niin kutsuttu savupiste - lämpötila, jossa aine alkaa tuntuvasti savuta tai jopa syttyä. On selvää, että poltettu voi, jopa ilman viittausta hyödyllisyyteen, yksinkertaisesti pilaa ruoan, joten korkea savupiste on välttämätön kriteeri arvokkaan tuotteen valinnassa.

Mitä hyödyllisempää on, on välttämätöntä erottaa öljyt, jotka eivät sovellu paistamiseen ollenkaan. Suhteellisen merkityksellisistä lajikkeista valikoima on melko suuri, mutta älä odota näkeväsi täällä jotain tavallista - he suosittelevat paistamista esimerkiksi kookos- ja sinappi-, oliivi- ja maapähkinä-, riisi-, seesami- ja avokadoöljyssä. Ei ole toivottavaa valita loput periaatteessa, koska edes syvä jalostus ei takaa aineen sataprosenttista turvallisuutta.

Edes näitä lajeja ei pidä kuitenkaan pitää ihmelääkenä: ravitsemusasiantuntijat ovat väittäneet ja väittävät edelleen, että paistettu ruoka on joka tapauksessa haitallista, vain tällaisen haitallisuuden asteikko vaihtelee.

Mitä tulee tietyn lajikkeen valintaan nimettyjen joukosta, niin tässä sinun tulee ohjata sitä, mitä hyödyllisiä aineita tuote sisältää. Tarkastellaanpa lyhyesti, mihin kukin yllä kuvatuista vaihtoehdoista on arvostettu.

• Kookosöljy sisältää yli 90 % tyydyttyneitä rasvoja, ja kuten tiedät, lämpötila vaikuttaa niihin vain vähän. Tällaisen tuotteen savupiste ei ole alle 170 astetta (jopa 230 joissakin lajikkeissa). Aine ei ole liian hienovarainen varastoituna, eikä se välttämättä huonone useisiin kuukausiin. Hyödyllisten ominaisuuksien joukossa ovat lisääntynyt immuniteetti, kattava aineenvaihdunnan paraneminen ja jopa karsinogeenien eliminointi.

• avokadoöljy sisältää enintään 10% aineista, jotka tuhoutuvat korkeissa lämpötiloissa (kookoksessa on vain 2%), mutta savupiste on täällä paljon korkeampi - noin 270 astetta. Tämä mahdollistaa lähes kaiken lämpökäsittelyn. Ilmeisistä syistä tällainen tuote maassamme on valtava harvinaisuus ja maksaa paljon.
• Sinappiöljy sulkee kolme parasta - mahdollisesti haitallisten komponenttien prosenttiosuus on jo 21%, ja savupiste verrattuna avokado-analogiin on jonkin verran aliarvioitu - jopa 250 astetta.

• Oliiviöljy on suurelta osin arvostettu siitä, että se on melko helppo ostaa jopa meiltä, ​​puhumattakaan eteläisemmistä maista. Haitallisten komponenttien suhteen se on jopa parempi kuin sinappi (jopa 10% monityydyttymättömiä rasvoja), mutta se on suhteellisen helppo ylikuumentaa - jotkut lajikkeet alkavat savuta jo 190 asteessa. Paistamiseen on toivottavaa valita lajikkeita, joiden happamuus on alle 0,8%, ja lisäsaalis, kuten jo ymmärsimme, on, että kaikki lajikkeet eivät sovellu paistamiseen.
• Maapähkinävoi on arvostettu erittäin suureksi tyydyttyneiden rasvojen prosenttiosuudelle (jopa 18 %), mutta tässä on paljon mahdollisesti haitallisia monityydyttymättömiä happoja - noin 29%.Erittäin alhainen 160 asteen savupiste lisää tällaisen yrityksen riskialttiutta, joten paistaminen tällä tuotteella voidaan tehdä vain pannulla matalalla lämmöllä.

• riisiöljyssä molemmat komponentit edelliseen versioon verrattuna jopa enemmän - 19% selvästi hyödyllisiä ja 37% mahdollisesti vaarallisia. Tilannetta lieventää jonkin verran korkea lämpötila, jota ylläpidetään ilman kemiallisia muutoksia - jopa 250 astetta.
• seesamiöljy Sitä pidetään erittäin hyödyllisenä, mutta sen raakamuodossa, koska kuumennettaessa 45% sen sisällöstä muodostaa välittömästi mahdollisen vaaran. Paistoprosessissa se lisätään vasta lopussa, koska tuote menettää melkein kaiken hyödynsä lämpötilan vaikutuksesta.

On myös öljylajikkeita, joita ravitsemusasiantuntijat eivät yleensä suosittele paistamiseen ollenkaan, eikä edes jalostus ole aina riittävä peruste muuttaa mieltään. Asiantuntijat voivat nähdä haittoja terveydelle eri tekijöissä, riippuen tietystä rasvatyypistä - jotkut heidän mielestään ovat haitallisia paitsi paistetussa ruoassa, myös yleensä missä tahansa muodossa. Luonnollisesti myös kuluttajalla on velvollisuus tietää tällaisista tuotteista, jotta he vaarantaisivat vähemmän terveyttä.

• Rapsiöljy, joka tunnetaan myös nimellä rypsi, on ollut viime vuosina suuri kysyntä alhaisen hintansa vuoksi, mikä lupaa loistavan mahdollisuuden säästää rahaa. Tällainen tuote ei kuitenkaan sovellu paistamiseen, koska sen savupiste on vain 100 astetta.Lisäksi asiantuntijat eivät yleensä suosittele tällaisen tuotteen käyttöä ruoanlaitossa, koska luonnollisella tavalla kasvatetuista kasveista saatu neste sisältää erukahappoa ja tioglykosideja - myrkkyjä ihmiskeholle. Niiden määrää vähennetään tuottamalla öljyä geneettisesti muunnetuista kasvinäytteistä, mutta tämä tuskin on hyödyllisempää ihmisille.

• Auringonkukkaöljypäinvastoin kuin yleisesti luullaan, se ei myöskään sovellu ollenkaan paistamiseen. Jalostamaton versio on yleensä katastrofi, koska savupiste on täällä vain 100 astetta, kun taas mahdollisesti vaaralliset monityydyttymättömät rasvat muodostavat lähes kolme neljäsosaa tuotteesta. Jalostetuille lajikkeille sallittu kuumennuslämpötila on tietysti jonkin verran korkeampi, mutta kuten ymmärrät, lämmitettäessä otat silti erittäin suuren riskin.
• Pellavansiemenöljy paistamisen jälkeen sitä kutsutaan täysin myrkkyksi, vaikka tuoreena sitä pidetään yhtenä hyödyllisimmistä. Lämmitysraja on edelleen sama - 100 astetta, mutta lämmityksen vaikutuksesta tuhoutuneiden rasvojen pitoisuus on jopa korkeampi kuin auringonkukkalajikkeen - noin 80%.

• Maissiöljy verrattuna kaikkiin kuvattuihin, se näyttää melkein täysin turvalliselta - täällä savupiste on "valtava" 160 astetta, ja teoriassa haitallisia komponentteja on enintään puolet. Toisaalta edes tällainen lämpötila ei anna turvallisuuden tunnetta - tuotteen ylikuumenemisen riski on edelleen suuri, joten jopa teoreettisesti kannattaa rajoittua paistamiseen minimilämmöllä pannulla.
• Soijaöljy on hieman huonompi versio maissista - lämpökäsittelyn maksimilämpötila on sama, mutta siellä on hieman vaarallisempia monityydyttymättömiä rasvoja - jopa 60%. Tuotetta arvostetaan sen merkittävän (noin 15 %) tyydyttyneiden rasvojen pitoisuuden vuoksi, mutta niiden, jotka haluavat saada niitä ilman keholle haittoja, kannattaa rajoittua kylmään nesteeseen.

• Rypälesiemenöljy toistaiseksi se on vielä eksoottisempi kuin suurin osa edellä kuvatuista rasvoista. Täällä on melko paljon epävakaita monityydyttymättömiä rasvoja - noin 70%, mutta tuotteella on melko korkea savupiste, joka saavuttaa kunnollisen 205 asteen. Tämän ansiosta monet asiantuntijat voivat jopa sanoa, että tällainen paistoneste on sopiva - ehkä se on, mutta ottaen huomioon tällaisen herkullisen kustannukset, on paljon halvempaa ja järkevämpää valita analogi niistä lajikkeista, jotka on luokiteltu ehdollisesti sallituiksi.

• palmuöljy - toinen suuri harvinaisuus maassamme, joka toisaalta tuodaan melko usein matkamuistona tropiikista. Ensi silmäyksellä tällaisella tuotteella on ominaisuudet, jotka ovat melkein ihanteellisia mahdolliseen paistamiseen - monityydyttymättömien rasvojen prosenttiosuus on erittäin pieni (vain noin 10%) ja savupiste on 230 astetta, mutta ravitsemusasiantuntijat eivät suosittele paistamista siinä, jos vain siksi, että tuoretta syötävää ei ole toivottavaa. Ravitsemusasiantuntijat arvostelevat tällaista ainesosaa siitä, että se ei ole kovin sopiva kehon imeytymiseen ja estää muiden hyödyllisten aineosien normaalin imeytymisen ruoasta.

• Salo sekä hanhenrasva - ensimmäinen aine luettelossamme, joka ei ole kasviperäinen. Erityisesti tämä tekijä on ensimmäinen sen käyttökielto (ei vain paistamiseen, vaan yleensäkin) - se on käytännössä puhdasta kolesterolia, jonka käyttö on täynnä ateroskleroosia ja muita sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksia. Jotkut tutkijat näkevät eläinrasvat yhtenä syövän aiheuttajista eri elimissä.

• voita, koska se on myös karjankasvatuksen tuote, sitä arvostellaan paitsi paistamisen ainesosana myös elintarvikkeena yleensä. Siitä, miksi eläinrasvat ovat haitallisia, kerrottiin rasvan kuvauksessa, mutta voita valmistetaan myös tällaisten maidossa olevien rasvojen perusteella. Lisäksi monien rakastama lehmänneste erottuu valtavasta hormonipitoisuudesta, mukaan lukien kasvuhormoni ja naissukupuolihormoni estrogeeni, jota kaikki eivät esimerkiksi tarvitse. Lisäksi nykyaikaisessa karjanhoidossa antibioottien käyttö ei ole mitään epätavallista, ja itse asiassa eläimen kehosta ne päätyvät maitoon, jossa ne eivät tuhoudu kokonaan pastöroinnin jälkeen.

Ottaen huomioon, että paistoprosessi tekee ruoasta joka tapauksessa haitallisempaa, järkevin neuvo olisi kieltäytyä juuri tällaisesta valmistusmenetelmästä ainakin niistä ruoista, jotka eivät sitä vaadi - esimerkiksi pasta tai nyytit on parempi vain keittää, ja kotletteja, lihaa tai kalaa voi valmistaa pariskunnalle.

Toinen asia on, että ruoan tulee joka tapauksessa tuoda paitsi etuja, myös banaalista moraalista nautintoa, joten joskus et voi kieltää itseltäsi paistettuja ruokia.

Joitakin ruokia, kuten pannukakkuja tai pannukakkuja, munakokkelia tai raejuustolettuja, ei voida valmistaa ilman paistamista, mutta silloin sinun ei pitäisi väärinkäyttää tällaisia ​​ruokia liikaa ja noudattaa muutamia yksinkertaisia ​​ruoanlaittosääntöjä.

• Yritä koskaan ylikuumentaa öljyä. Hidas palo ja yleensä alhaiset lämpötilat lisäävät mahdollisuuksia, että käytetty neste säilyttää alkuperäisen muotonsa ilman syöpää aiheuttavien aineiden muodostumista.
• Mitä enemmän öljyä, sitä enemmän haitallisia uusia komponentteja voi muodostua. Tarkkaile, kuinka paljon rasvaa laitat - ylimääräinen rasva ei tee sinulle mitään hyvää, vaikka et olisi saavuttanut savupistettä.

• Jalostettu öljy soveltuu useimmiten paistamiseen paremmin kuin jalostamaton öljy, mutta on ehdottoman ihanteellista valita sellaiseen tarkoitukseen sopiva tuote myös jalostamattomana - silloin kannattaa valita. Keskity tyydyttyneiden ja kertatyydyttymättömien rasvahappojen suuriin prosenttiosuuksiin, jotka molemmat ovat hyviä terveydelle.
• Vaikka lämpötila ei saavuttaisi savutuspistettä, öljyn rakenteessa saattaa silti tapahtua tiettyjä muutoksia lämmön vaikutuksesta, joten on erittäin epätoivottavaa käyttää öljyä paistamisen jälkeen toistuviin keittoharjoituksiin lämpökäsittelyllä.
• Paistamisen jälkeen syntyvässä tuotteessa oleva öljy ei yleensä ole tärkeää, mutta se on mahdollinen vaara. Tästä syystä ravitsemusasiantuntijat neuvovat poistamaan ylimääräisen öljyn valmiista astiasta - paperilautasliinat auttavat tässä, jolla sinun on pyyhittävä ruoka varovasti.

• Paistamista varten on tärkeää paitsi valita sopiva öljy, myös säilyttää se oikein käyttöön asti. Erityisesti on suositeltavaa suojata tuotetta auringonvalolta, minkä vuoksi se tulee säilyttää tummissa lasipulloissa ja jopa paikassa, jossa aurinko ei valaise.
• Jos sinulla on yhtäkkiä rypäleen siemeniä, voit käyttää niitä pidentääksesi öljyn säilyvyyttä - tätä varten ne on vain lisättävä pulloon tuotteen kanssa, joka ei ole vielä pilaantunut.
• Savustettu öljy on jo merkki siitä, että monityydyttymättömät rasvat ovat muuttuneet peruuttamattomasti ja ovat nyt vaaraksi terveydelle. Tällainen öljy on tyhjennettävä, ja jos astia ei ole vielä saavuttanut tarvittavia olosuhteita, asiantuntijat neuvovat ainakin vain korvaamaan pannulla olevan rasvan uudella ja tulevaisuudessa tarkkailemaan lämpötilaa tai valitsemaan toinen tuote.

Katso seuraavasta videosta, mikä öljy paistaa oikein.