Rypsiöljy: mitä se on, miten sitä valmistetaan ja missä sitä käytetään?

Rypsiöljyä valmistetaan samannimisen sadon - rypsi - siemenistä. Useimmissa tapauksissa tätä tuotetta käytetään elintarviketuotteena, mutta lisäksi se on löytänyt laajan käytön myös kosmetologiassa sekä nahka-, saippua- ja tekstiiliteollisuudessa. Keskustelu tämän öljyn eduista ja haitoista ei ole laantunut moneen vuoteen.

Asiantuntijat uskovat, että rypsiöljyä valmistettiin ensimmäisen kerran muinaisissa Välimeren maissa. Ensimmäinen maininta siitä on peräisin 400-luvulta. eKr e. - sitten kasvi istutettiin Kiinaan ja Lähi-idän maihin ja 1400-luvulta lähtien. jo jKr., se ilmestyi eurooppalaisille viljelmille, mistä se tuli meille. Kulttuurin suuri suosio selitetään yksinkertaisesti - siemen on 50% öljyä, minkä yhteydessä tällaisten raaka-aineiden viljely ja käsittely on erittäin kustannustehokas ammatti.

Siitä huolimatta, viime vuosisadan 50-luvulle asti tuotetta käytettiin tiukasti teollisuudessa. Tämä johtui erukahapon ja tioglykosidien lisääntyneestä pitoisuudesta, jotka ovat vaaraksi ihmisten elämälle ja terveydelle. Noina vuosina tuotetta käytettiin saippuan, kuivausöljyn, nahkakäsittelyn valmistukseen, mutta vuonna 1961 Kanadassa esiteltiin ensimmäisen kerran ainutlaatuinen lajike, joka sisälsi kaikkia näitä myrkyllisiä aineita pieninä pitoisuuksina, täysin turvallinen keholle. Tämä tapahtuma oli todellinen vallankumous elintarviketeollisuudessa ja rypsiöljyn käytössä - siitä lähtien sitä on käytetty laajasti ruoanlaitossa.

Tähän mennessä tuote on kolmannella rivillä maailmanlaajuisessa tuotannossa, vain puuvilla ja soija ovat sitä edellä. Tämä tuote saadaan puristamalla jatkokäsittelyllä, kun taas tioglykosidien osuus rypsiöljyistä on enintään 3 % ja erukahapon osuus on 5 %.

Tuotteen erottuva piirre on miellyttävä pähkinäinen maku ja tuoksu, monet gourmetit vertaavat sitä usein oliiviöljyyn, minkä ansiosta se on voittanut suuren rakkauden kuluttajilta Amerikassa, Aasiassa, Euroopan maissa ja jopa kaukana Australiassa.

Rypsi on ruohoöljykasvi ristikukkaisten heimosta. Tätä kulttuuria ei esiinny luonnossa luonnonvaraisessa muodossa, mutta sen levinneisyysalue on suuri - kasvia viljellään useimmissa itämaissa, samoin kuin Länsi- ja Keski-Euroopassa, Ukrainassa, Valko-Venäjällä ja tietysti Kanadassa.

Rypsin viljely ei aiheuta ongelmia - kasvi on erittäin vaatimaton, tämä määrää sen alhaiset kustannukset ja saatavuuden, samalla tuotannon laajuus vain kasvaa vuosi vuodelta - nykyään noin 3% kaikesta kylvetystä maasta maailmassa putoaa tähän satoon. Rypsiöljyn tuotanto tapahtuu GOST-standardin mukaisesti, joka määrittää kasviöljyjen tuotantomenettelyn Venäjällä.

Tuotantoprosessi sisältää useita päävaiheita:

• raaka-aineiden puhdistus roskista ja erilaisista epäpuhtauksista;
• tuotteen kuivaaminen - kun kosteus on enintään 8% ulostulossa;
• siementen puristaminen;
• tuotteen sedimentointi erityisessä bunkkerissa;
• suodatus;
• jäähdytys ja pullotus.

Puristus- ja puristusprosessissa kakku muodostuu, se erotetaan muusta massasta ja laitetaan erilliseen säiliöön - tällaisia ​​tuotantojätteitä käytetään laajalti maataloustekniikassa ja maataloudessa - ravitsevaa pintakastiketta nautaeläimille ja linnuille valmistetaan se.

Käsittelytavasta riippuen rypsiöljy voi olla jalostettua ja jalostamatonta. Ensimmäinen valmistetaan kylmäpuristusmenetelmällä, toinen on kuuma. Jalostamattomalla öljyllä on lyhyempi säilyvyys kuin jalostetulla öljyllä, mutta se säilyttää merkittävän pitoisuuden välttämättömiä mikro- ja makroelementtejä sekä vitamiineja.

Ja tietysti eristetään vähän erukkia sisältävä öljy - tuote, jossa vaarallisen aineen annos ei ylitä 0,5%

Rypsiöljyn koostumus voi tarjota elimistölle tärkeitä ravintoaineita. Joten tuotteen syöminen kattaa täysin päivittäisen E-vitamiinin tarpeen - tämä määrä sisältyy vain 3 teelusikalliseen öljyä. Tällä aineella on poikkeukselliset antioksidanttiset ominaisuudet, joiden ansiosta ikääntymisprosessi ihmiskehossa hidastuu merkittävästi ja ikääntymiseen liittyvien muutosten vakavuus vähenee. E-vitamiini on hyödyllinen naisille, se auttaa optimoimaan hermoston ja endokriinisen järjestelmän toimintaa, ja lisäksi sitä käytetään laajalti lääketieteellisessä kosmetologiassa.

Öljy sisältää runsaasti tasapainoisia monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka edistävät aivojen normaalia toimintaa, ja tuotteeseen kuuluva linolihappo vähentää tehokkaasti tromboosiriskiä. Ihmisen on saatava näitä aineita säännöllisesti, muuten verenkiertoelimistön patologioita voi kehittyä. Omega-6 ja Omega-3 vahvistavat verisuonten seinämiä ja lisäksi normalisoivat keuhkoputkien toimintaa, vahvistavat immuunijärjestelmää, hidastavat patologisten tulehdusprosessien kehittymistä ja normalisoivat verenpainetta.

Rypsiöljy taistelee varsin tehokkaasti ylimääräistä kolesterolia, sen sisältämät komponentit neutraloivat kaikki keholle haitalliset rasvat ja lisäävät niiden erittymistä ihmiskehosta. Rypsiöljy optimoi aineenvaihduntaa ja poistaa myrkkyjä ja myrkkyjä.

Tuotteessa on korkea pitoisuus välttämättömiä happoja - ne ovat erittäin tärkeitä ihmiskeholle, ja rapsin siemenissä niitä kertyy 2 kertaa enemmän kuin oliiveissa - tästä johtuen tuotteen käyttö auttaa lisäämään solukalvojen läpäisevyyttä ja sillä on selvät antioksidanttiset ominaisuudet, ja se stimuloi myös prostaglandiinien tuotantoa - ne suorittavat useita merkittäviä toimintoja, mukaan lukien välittäjä.

Tämä tuote kosteuttaa tehokkaasti, sekä pehmentää ja ravitsee ihoa, auttaa palauttamaan sen, joten sitä käytetään laajalti dermatologiassa. Farmaseutit käyttävät usein steriiliä tuotetta erilaisten injektioiden valmistukseen.

On tieteellisesti todistettu, että tuote on erittäin hyödyllinen naisille ja sisältää luonnollista estradiolin analogia, perusnaissukupuolihormonia, joka auttaa estämään kasvainprosesseja kohdunkaulassa ja rintarauhasissa.

Monet kuluttajat pelkäävät kuitenkin käyttää tätä tuotetta ruoanlaitossa, eikä heidän pelkoaan voida kutsua perusteettomiksi. Jotkut öljytyypit sisältävät jopa 55 % erukahappoa, mikä aiheuttaa vakavia häiriöitä sisäelinten toiminnassa, ja samalla se ei poistu elimistöstä, vaan kerääntyy soluihin ja kudoksiin. Rypsissä on myös haitallisia rikkipitoisia ainesosia, joilla on melko myrkyllisiä ominaisuuksia - ne heikentävät kilpirauhasen toimintaa. Mutta oikeudenmukaisuuden vuoksi on huomattava, että tämä koskee vain tiettyjä lajikkeita - meidän aikanamme on kasvatettu eräänlainen Kanoda, joka ei sisällä vaarallisia aineita, ja niitä käytetään ruoanlaitossa.

Rypsiöljyä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa majoneesin sekä kotitekoisen voin ja margariinin valmistukseen. Lisäksi sitä käytetään metallurgiassa, kevyessä teollisuudessa, lääketieteessä ja kosmetologiassa.

Päätettäessä rypsiöljyn käytöstä sisällä ei pidä unohtaa, että sitä ei saa lämmittää yli 150 asteen lämpötilaan, tässä suhteessa sitä ei käytetä koskaan paistamiseen ja leivontaan. Merkittävällä kuumennuksella tuote alkaa vapauttaa vaarallisia myrkkyjä - ne voivat aiheuttaa merkittävää haittaa keholle. Öljyä on optimaalista ostaa salaatteihin, kylmiin kakkosiin ruokiin, kaikenlaisiin kastikkeisiin ja kylmiin alkupaloihin.

Vauvanruokien valmistajat lisäävät usein rypsiöljyä perunamuusiin ja maitovalmisteisiin - sen käyttö vähentää merkittävästi tuotteen kustannuksia ja edistää sen pitkää säilyvyyttä. Tutkijat ympäri maailmaa väittävät kuitenkin väsymättä tällaisten komponenttien sopivuudesta lasten ruokavaliossa. Tuotteen kannattajat väittävät, että sen rakenne sisältää mineraali- ja ravintokomponentteja, jotka edistävät suurelta osin lapsen täyttä kasvua ja fyysistä kehitystä, nimittäin:

• A-, E- ja D-vitamiinit, jotka varmistavat nuoren kasvavan organismin tuki- ja liikuntaelimistön normaalin muodostumisen sekä parantavat näköä ja lisäävät immuniteettia;
• rasvahapot Omega 3/6 - niitä tarvitaan aivojen ja hermoston kokonaisvaltaiseen kehitykseen;
• kivennäisaineita, kuten sinkkiä, kalsiumia, kaliumia ja fosforia, tarvitaan terveyden edistämiseen ja tuki- ja liikuntaelinten normaalin toiminnan ylläpitämiseen.

Öljyn vastustajat väittävät, että geneettisesti muunnettuja tekniikoita käytettiin turvallisen tuotteen tuottamiseen, jossa on mahdollisimman vähän toksiineja, koska viime vuosisadan 90-luvulta lähtien rapsin lajikeominaisuuksia on jatkuvasti muutettu ja poistettu keinotekoisesti, ja rypsien lajikeominaisuuksia on muutettu ja poistettu keinotekoisesti. GMO:ien vaikutusta ihmiskehoon ei ole vielä tutkittu, koska tekniikka on suhteellisen nuori ja monet sivuvaikutukset tuntuvat vasta useiden vuosien ja jopa vuosikymmenien kuluttua.

On olemassa toinen teoria, jonka mukaan rypsiöljyn valmistukseen käytetään kohonneiden lämpötilojen vaikutukseen perustuvia tekniikoita ja erilaisia ​​synteettisiä reagensseja. Tällaisessa käsittelyssä ja hajunpoistossa rasvahapot muunnetaan transrasvahapoiksi - ne luokitellaan myrkyllisiksi aineiksi. Ne häiritsevät normaalia aineenvaihduntaa, alentavat merkittävästi hyvän kolesterolin tasoa ja päinvastoin lisäävät haitallisen kolesterolin pitoisuutta. Toistuva transrasvojen käyttö johtaa diabeteksen muodostumiseen sekä sydän- ja verisuonisairauksiin.

Nämä teoriat johtivat jopa siihen, että viime vuosisadan lopulla Yhdysvalloissa otettiin käyttöön virallinen rypsiöljyn käyttökielto vauvanruoassa ja kasvun hidastuminen ja poikien ja tyttöjen seksuaalisen kehityksen loukkaus. tulevaisuus mainittiin pääasialliseksi syyksi. Nykyään suhtautuminen tähän tuotteeseen on "pehmentynyt", useimmat Euroopan ja Amerikan tiedemiehet ovat julkaisseet uusimmat tutkimukset, jotka vahvistavat tuotteen turvallisuuden vauvoille, jos sen pitoisuus ei ylitä 30 % lasten rasvan kokonaismäärästä. elintarviketuote.

Kun ostat tällaista öljyä, sinun on ensin varmistettava, että se ei sisällä GMO:ita, lisäksi on erittäin tärkeää, että erukahapon prosenttiosuus ei ylitä 0,6%. Öljy on valittava lasisäiliöihin - vain tässä tapauksessa voit olla varma, että siinä ei ole epäpuhtauksia ja että sillä on vaadittu koostumus ja väri. Öljyllä tulee olla miellyttävän keltainen sävy, jossa on herkkä huomaamaton aromi.

Jos tuotteessa havaitaan sakka - tämä yleensä osoittaa hapettumisprosessien alkamista - tällainen tuote on katkera ja mauton. Pakkauksessa ei saa olla merkintää "hydrattu".

Seuraavasta videosta löydät täydellisen yleiskatsauksen kasviöljyistä, mukaan lukien rypsi.