Mikä hunajan tiheyden tulisi olla ja miten se vaikuttaa laatuun?

Hunaja on yksi ainutlaatuisimmista luonnon ihmisille tarjoamista tuotteista. Hän pystyy ruokkimaan ja parantamaan. Jo muinaiset ihmiset huomasivat, että jos upotat lihan hunajaan, se ei pilaannu pitkään aikaan. Tämä johtuu tuotteen korkeista bakteereja tappavista ominaisuuksista.

Hunaja on mehiläisten tuottama makea ja viskoosi muodostuma. Pienet työntekijät lentävät tuhansia kertoja kukasta pesään keräämään mettä ja käsittelemään sitä. Jokainen mehiläinen, joka kuljettaa siitepölyä kehonsa läpi, tuottaa entsyymejä, joiden ansiosta hunaja saa korvaamattomat ominaisuudet.

Tämä tuote sisältää fruktoosia, glukoosia, sakkaroosia, B-, C-, K-, E-vitamiineja, foolihappoa ja karoteenia.

Hunaja on hämmästyttävän monipuolinen. Se on kukkainen ja mesikaste. Mehiläiset eivät ole kiinnostuneita vain kukkien nektarista, vaan ne keräävät muiden hyönteisten makeita eritteitä (tyyny) ja makean kasteen kuusenkäpyihin ja kasvien lehtiin (hunajakaste). Lisäksi tämä tuote eroaa koostumuksesta ja nestepitoisuudesta riippuen alueesta ja ilmasto-olosuhteista, joissa se kerättiin.

Kennojen koostumukseen vaikuttaa kasvillisuus, josta mehiläiset ovat käsitelleet nektaria. Valmistettu tattarista, akaasiasta, auringonkukasta ja niin edelleen, sillä on oma väri ja erityinen maku. Mehiläiset muuttavat kukkahunajaksi niityiltä kerätyn nektarin, jolla on yrttejä. Joskus tuotetta kutsutaan mehiläisten elinympäristön mukaan: niitty, taiga, vuori, metsä, aro. Tai alueen mukaan: Altai, Transbaikal, Siperian tuliruoho.

Hunaja on vettä raskaampaa, sen tilavuus ja ominaispaino vaihtelevat suuresti.Tällä tuotteella ei ole vakiopainoyksikköä, suorituskyky riippuu nesteen läsnäolosta rakennemassassa. Veden ja väliaineen lämpötila vaikuttavat vastaavasti tuotteen tiheyteen ja painoon (mitä vähemmän nestettä, sitä suurempi ominaispaino).

Kulinaaristen ja kosmeettisten reseptien soveltamiseksi on otettava huomioon tuotteen paino, se löytyy seuraavasta taulukosta:

• 1 tl painaa 8-12 g;
• 1 ruokalusikallinen - 26 - 32 g;
• purkki 500 ml - 750 g;
• pankki 1 l - 1440 g;
• purkki 2 l - 3000 g;
• purkki 3 l - 4270-4500 g.

Kuumina päivinä massa kasvaa 5 prosenttiin ja pakkasella se laskee 10 prosenttiin.

Tietyn ajan kuluttua pumppaamisesta tuote kiteytyy. Tällaista koostumusta kutsutaan "istui alas". Kiteytysnopeus riippuu tuotteen tyypistä. Voikukkahunaja "istuu" muita nopeammin (alle viikko), yrttiseos tarvitsee useita kuukausia ennen kuin "kutistuminen" alkaa. Paksutettu tuote säilyttää hyödylliset ominaisuudet. Sokerikiteiden mukaan se jaetaan hienorakeiseen ja karkearakeiseen rakenteeseen.

Kun punnitset tyhjän purkin, laitat siihen hunajaa ja punnit uudelleen, vähentämällä tyhjän astian voit ymmärtää tuotteen laadun saadusta painosta. Ilmaisin alle 1400 g per 1 litran purkki osoittaa korkeaa kosteutta. Hunaja voi olla laimennettua tai kypsymätöntä. Tällainen massa valuu alas lusikasta tai tippuu. Hyvälaatuisen rakenne kietoutuu lusikkaan eikä irtoa pisaroista.

Tuotteen laatu riippuu sen sisältämästä nesteestä.Liiallista kosteutta tapahtuu, jos keräysaika osui sateiseen säähän tai kennot on ladattu epäkypsinä, eli niitä ei ole vielä suljettu vahalla, siinä on paljon kosteutta, mutta vähän hyödyllisiä aineita. Liian nestemäinen laimennettu koostumus altistuu käymiselle ja happamuudelle. Hyvä tuote on aina makea, hapan maku on ominaista käyneelle hunajalle.

Aluksi tuote on suhteellisen nestemäinen rakenne, myöhemmin tapahtuu kiteytymis- ja massatiivistymisprosessi. Sokerin lisäksi fruktoosi vaikuttaa rakenteen tiheyteen. Niiden ylimäärä heikentää tuotteen laatua, hunajasta tulee nestemäisempi. Suuri määrä glukoosia, sakkaroosia ja gluteenia mesikastetuotteessa tekee siitä kukkahunajaa tiheämmän.

Jos fruktoosi vähentää hunajan tiheyttä ja hidastaa kiteytymistä, dekstriinientsyymin lisääntynyt pitoisuus tehostaa tätä prosessia.

Laboratorio-olosuhteissa tuotteen laatu tarkistetaan Gothe-menetelmällä diastaasinumerolla. Tätä varten yhden prosentin tärkkelysliuos hajotetaan tunnin ajan hunaja-entsyymeillä.

On olemassa tapoja tarkistaa hunajan laatu kotona.

• Painon mukaan. Laadukas hunaja litrapurkin tilavuudessa painaa 1,44 kg.
• Hyvä koostumus liukenee täysin veteen.
• Sen ei pitäisi valua ja tippua, tuotteen viskositeetin ansiosta voit kääriä sen lusikkaan.
• Laadukkaassa tuotteessa pisara hunajaa ei leviä pinnalle ja säilyttää muotonsa pitkään.
• Lisäämällä jodia hunajapisaraan kannattaa tarkkailla, muuttuuko sävy, sininen väri kertoo tuotteen jauhopitoisuuden.

Yhteenvetona kaikesta yllä olevasta voimme päätellä, että hunajan laatu riippuu suoraan sen tiheydestä. Ja tuotteen ominaispainoon vaikuttavat kasvien tyyppi, alueen ilmastokomponentti, ympäristön lämpötila ja sademäärä. Merkittämätön heikko mehiläisperhe ei myöskään voi tuottaa korkealaatuista hunajaa, sillä ei ole tarpeeksi entsyymejä hyödyllisten ominaisuuksien saamiseksi.

Kuinka valita oikea hunaja, katso seuraava video.