Medovukha: ruoanlaittoreseptit, edut ja haitat, säilytyssäännöt

Vaikka ihmistä on vaikea kutsua alkoholistiksi, hän ei luultavasti haittaa lasillista tai kahta miellyttävän makuista alkoholijuomaa, sekä loman yhteydessä että yksinkertaisesti työviikon päätteeksi. Loppujen lopuksi jopa lääkärit sanovat, että pieni määrä alkoholia voi olla hyödyksi ihmisen terveydelle, joten siinä ei ole mitään väärää. Viime aikoina luottamus kaupoista ostettuihin juomiin on kuitenkin vähentynyt - valmistajat eivät aina noudata tiukasti elintarviketeollisuudessa pakollisia sääntöjä.

Ostaessaan huonolaatuista alkoholia kaupasta kuluttaja kohtaa epämiellyttävän maun ja pahimmassa tapauksessa myrkytyksen, ja hänen on myös pakko maksaa siitä rahaa. Mutta esi-isämme eivät ostaneet alkoholijuomia, vaan keittivät niitä mieluummin itse kotona - esimerkiksi samaa simaa. Jos ainesosat ovat saatavilla, sen valmistuksessa ei ole ongelmia tänäkään päivänä.

Medovukha on eräänlainen kotiolut, joka saadaan fermentoimalla hunajaa. Huolimatta siitä, että nykyään vodkaa myydään usein tällä nimellä, sima ei koskaan saavuta tällaista linnoitusta, koska sen enimmäislämpötila on 16 astetta ja usein se on verrattavissa olueen.Siellä on myös ns. alkoholitonta simaa, vaikka kvassin tapaan täällä on edelleen minimaalisia asteita. Samalla juomassa on epätavallinen ominaisuus, joka piilee siinä, että sitä käytettäessä pää pysyy suhteellisen tuoreena, mutta liikkeiden koordinaatio häiriintyy erittäin merkittävästi, suhteettomasti asteiden määrään.

Medovukha ja vielä enemmän sen kotilajike on erittäin löysä konsepti, joten GOSTin avulla ei ole mitään puhuttavaa sääntelystä. Jokainen valmistaa simaa oman harkintansa mukaan käyttämällä eri määriä hunajaa samaan lopputuotteen määrään, lisäämällä käymisen nopeuttamiseksi hiivaa ja jopa alkoholia tai antamalla juoman käydä itsekseen. Ainoa kaikille simatyypeille yhteinen ominaisuus on lisääntynyt kaloripitoisuus, joka johtuu suuresta hiilihydraattimäärästä.

Tutkijat uskovat, että sima oli yksi ihmiskunnan historian varhaisimmista juomista – ehkä jopa viiniä vanhempi. Jopa muinaisten egyptiläisten pyramidien seiniltä löytyy kuvia, jotka kuvaavat tämän suositun juoman valmistusprosessia. Siitä huolimatta maassamme simaa pidetään paikallisena kulinaarisena ilona, ​​mikä ei ole yllättävää, koska se tuli tänne yli tuhat vuotta sitten. Mielenkiintoista on, että noina aikoina siman tuottamaa vaikutusta ihmiseen pidettiin yliluonnollisena - oli tapana uskoa, että tämän juoman avulla voit luoda yhteyden korkeampiin voimiin.

Sen valmistus kesti hyvin kauan: veden ja hunajan seos kaadettiin maahan haudattuihin tynnyreihin ja lisättiin punaisia ​​marjoja hiivan tilalle. Siellä oli myös resepti simalle koivunmahlassa.Ilman aitoa hiivaa valmistusprosessi kesti peräti viisi vuotta ja joissain tapauksissa kesti vuosikymmeniä, koska simaa juotiin vain suurina juhlapäivinä.

Aikaisemmin järjettömän suosittu juoma oli sittemmin lähes unohdettu useiksi vuosisadoiksi useista syistä. Toisaalta kristillinen kirkko, joka tuli alueellemme 1000-luvun lopulla, piti sitä pakanallisen riittien osana ja yritti siksi parhaansa mukaan kieltää sen. Toisaalta kaupan ja tekniikan kehittyessä muut juomat alkoivat syrjäyttää simaa yhä enemmän. Joten olut oli paljon halvempaa, viiniä pidettiin hienona luksustuotteena ja vodka näytti kannattavammalta ratkaisulta niille, jotka halusivat saada nopeasti päihtymisen vaikutuksen.

Nykyään sima on palannut perinteeseemme, erityisesti sen vuoksi, että Neuvostoliitossa viime vuosisadan 20-30-luvulla monille mehiläistarhoille oli kannattavaa valmistaa ja myydä tällaista tuotetta - silloinen lainsäädäntö jopa salli tällaisen alkoholin myyntiin perustuva pieni yritys.

Hyvin pian viranomaiset ottivat kaiken tuotannon ja kaupan hallintaansa, ja sima katosi hyllyiltä, ​​mutta ihmiset muistivat suositun reseptin, ja nyt se on taas muodissa. Tähän mennessä on kehitetty useita siman valmistusvaihtoehtoja, jotka kaikki lyhentävät kypsennysaikaa merkittävästi.

Nykyaikaisessa perinteessä on tapana kutsua alkoholijuomien käyttöä huonoksi tapaksi, koska nykyajan kansalaiset poikkeavat usein liikaa normista. Itse asiassa tällä juomalla on paljon enemmän hyödyllisiä ominaisuuksia kuin haitallisilla - ainakin jos et käytä sitä väärin. On myös syytä jatkuvasti muistaa, että simaa tulee käyttää erittäin huolellisesti, koska vaikutus ei ole kovin havaittavissa tajunnan päihtymyksen kannalta, mutta se "lemittää" jalkoja erittäin paljon. Niiden, joilla on yksilöllinen intoleranssi hunajalle allergian muodossa, ei pitäisi edes yrittää juoda simaa - vaikutus on sama kuin mehiläistuotteen syömisen jälkeen. Valmistautumalla mahdollisiin epämiellyttäviin seurauksiin voit tutkia etuja, joita on todella paljon.

Tuloksena olevan (tai lisätyn) alkoholin lisäksi sima sisältää monia muita hyödyllisiksi katsottuja ainesosia - nämä ovat hunajaa, marjoja ja joskus erilaisia ​​yrttejä tai juuria. Niiden ansiosta juoma on kyllästetty erilaisilla hyödyllisillä aineilla, joiden joukossa on esimerkiksi useimpien ryhmien vitamiineja - A, B, C, D, E, K. Ne eivät huonone vuorovaikutuksessa pienen alkoholimäärän kanssa, mutta ne joutuvat elimistöön simaa juodessaan.

Jopa fermentoidulla hunajalla on kaikki tuoreella lajikkeella olevat parantavat ominaisuudet. Tätä mehiläistuotetta on pitkään käytetty erilaisten kurkun sairauksien hoitoon, ja osana kotikeittiötä se voi myös tarjota suotuisan vaikutuksen tällä alalla. Alkoholilla on tässä tukeva rooli, koska se on luonnollinen antibiootti ja lämmittää kurkkukipua.

Paradoksaalista kyllä, alkoholia sisältävää simaa voidaan käyttää erilaisten munuaissairauksien hoitoon. Hunajaa pidetään tehokkaana diureettina, joka auttaa poistamaan myrkkyjä kehosta.

Medovukha auttaa poistamaan limaa keuhkoista ja keuhkoputkista.Sen pääainesosa - hunaja - auttaa ohentamaan limaa ja poistamaan sitä kehosta.

Kuten mikä tahansa alkoholijuoma, sima auttaa rentoutumaan. Tällainen vaikutus voi olla hyödyllinen sekä väsyneille lihaksille että ihmisen psykoemotionaaliselle tilalle. Simaa voidaan käyttää myös miellyttävänä lämmittävänä aromaattisena juomana kylminä talvi-iltoina. Monet tämän juoman reseptit sisältävät aromaattisten yrttien ja mausteiden lisäämisen koostumukseen, jotta lopputulos muistuttaa glögiä.

Siman tekeminen kotona voi olla yllättävän monipuolista – sen valmistusreseptejä on kymmeniä erilaisia. Niiden kaikkien kuvaaminen vaatisi kokonaisen kirjan, joten keskitymme vain muutamaan suosittuun vaihtoehtoon, jotka eroavat ainesosiltaan.

Monet ihmiset aloittavat tutustumisen simaan juoman valmistusohjeella vanhasta hunajasta - yksinkertaisesti siksi, että tuoreen kulutukseen tarkoitettu hunaja on mennyt pilalle. Ainesosat eivät ole monimutkaisia ​​- kolmen litran pulloon vanhaa hunajaa tarvitaan 7-8 grammaa tavallista hiivaa, 20-25 grammaa humalantähkiä ja 20 litraa vettä.

Vesi on kiehuttava keskilämmöllä, minkä jälkeen hunajaa lisätään pienissä erissä jatkuvasti sekoittaen, jotta se ei pala. Kun kaikki hunaja on lisätty, on tarpeen keittää saatua massaa vielä viisi minuuttia.Prosessissa muodostuu aktiivisesti vaahtoa, joka on poistettava välittömästi, ja heti, kun vaahtoutuminen lakkaa, on tarpeen kaataa hienonnetut humalat siirappiin ja peittää astia kannella samalla, kun kaasu sammutetaan.

Hiivan lisäämisen jälkeen astia on poistettava lämpimässä paikassa viideksi päiväksi. Määritellyn ajan kuluttua juoma on suodatettava useiden sideharsokerrosten läpi, ja jos vaahtoa ilmenee, poista se. Tässä vaiheessa sima ei ole vielä käyttövalmis - se on kaadettava puhtaaseen astiaan ja säilytettävä vielä 5 päivää 12-14 asteen lämpötilassa.

Tässä vaiheessa juomalle on ominaista voimakas kaasun muodostus, joten joka päivä on tarpeen avata pullot ja vapauttaa ylimääräinen kaasu. Vasta sen jälkeen juoma voidaan juoda, mutta sen säilyvyys on suhteellisen lyhyt - vain 20 päivää samassa lämpötilassa.

Klassisessa simassa ei käytetty hiivaa, jota silloin ei yksinkertaisesti ollut olemassa, vaan massaan piti lisätä jotain muuta käymistä varten. Jos haluat tehdä ilman hiivaa, voit yrittää keittää kirsikkasimaa omin käsin. Yhtä kiloa hunajaa kohden tarvitset noin 3,5 litraa vettä, 4,5 kg kirsikoita ja 15 grammaa humalaa.

Kun vesi kiehuu keskilämmöllä, liuota hunaja siihen annoksissa vaivaamalla koostumus perusteellisesti. Kun kaikki hunaja on sekoitettu, anna sen kiehua noin 15 minuuttia, jonka jälkeen voit lisätä siihen kirsikoita ja humalaa. Kaada massa sekoittamisen jälkeen pulloon, jonka yläosaa ei saa sulkea ilmatiiviillä kannella, vaan vain sidottava hengittävällä liinalla, kuten sideharsolla. Astia on jätettävä lämpimään paikkaan, ja noin kahden päivän kuluttua näkyy selviä käymisen merkkejä.

Sen jälkeen pinnasta muodostunut vaahto on poistettava ja astia suljettava hermeettisesti. Tässä muodossa tuleva sima lähetetään kellariin tai kellariin, jossa sen on hauduttava neljäsosa vuodesta. Sen jälkeen neste on suodatettava huolellisesti. Usein näihin tarkoituksiin käytetään neljään osaan taitettua sideharsoa, joiden välissä on puuvillakerros. Valmis tuote maistuu kvassilta ja säilytetään jääkaapissa, säilyvyysaika on noin kolme kuukautta.

Vanhat reseptit eivät sisältäneet vain hiivan käyttöä, vaan myös lämmitystä. Tällaisen juoman saamista ei tarvitse odottaa vuosia - siman valmistaminen nopeasti ja ilman lämmitystä on mahdollista tänään. Hiivan sijaan käytetään ns. pergaa - vanhoja mehiläiskennoja, jotka tarvitsevat noin 200 grammaa per kilo hunajaa, kun taas samaan raaka-ainemäärään tarvitaan 4 litraa vettä ja noin 20 grammaa humalaa.

Koska lämmitystä ei ole, sinun tarvitsee vain kaata hunaja kylmään veteen ja sekoittaa huolellisesti. Hunajakennot on murskattava kaikin mahdollisin tavoin ja kaadettava tuloksena olevaan seokseen ja sekoitettava sitten perusteellisesti. On huomattava, että sinun on silti lämmitettävä jotain - reseptin mukaan humalantähkät on keitetty. Tätä varten he alkavat heittää humalaa yksitellen kiehuvaan veteen siten, että kaikki se pääsee vähitellen kulhoon kahdenkymmenen minuutin ajan, jonka jälkeen tällainen humalaliuos voidaan poistaa.

Jäähdytetty liuos sekoitetaan aiemmin saatuun seokseen, minkä jälkeen se voidaan lähettää infusoimaan lämpimään paikkaan kahdesta kolmeen viikkoa. Tällaisen siman valmistamiseksi on parempi käyttää erityistä fermentoria laskeutusastiana - tämän avulla et voi tarkistaa sisällä olevaa painetta käymisprosessin aikana. Tulevan juoman turvallisuuden lisäämiseksi on tarpeen kaataa jotain tällaisen laitteen vesitiivisteeseen, jonka vahvuus on vähintään vodka - niin vieraita mikrobeja ei pääse sisään.

Käymisprosessin päätyttyä fermentori voidaan avata. Sisälle tulee melko paksu massa, joka on suodatettava valitsemalla paksu seulalla ja suodattamalla jäljellä oleva neste varovasti saman siivilän ja sideharson läpi. Sinun tulee olla varautunut siihen, että pohjassa on huomattava määrä paksua, mutta täysin käyttökelvotonta sedimenttiä, joten on parempi olla tyhjentämättä nestettä, vaan pumpata se ulos astiasta halkaisijaltaan pienen letkun avulla. Tuloksena oleva juoma maistuu hunajalta, mutta se ei ole ollenkaan makeaa olutta, mutta valmistusprosessia ei ole saatu päätökseen.

Ei ole olemassa erityisiä suosituksia siitä, miten ja minkä kanssa simaa juodaan. Vanhoina aikoina, kun sima oli juuri keksitty ja sitä pidettiin yksinomaan juhlallisena ominaisuutena, sitä syötiin ehdottomasti kaiken pöydällä olevan kanssa. Jos puhumme ei vahvimmasta versiosta juomasta, ja jopa tarjoillaan pieninä määrinä, simaa ei voida syödä ollenkaan - yleensä sille on ominaista miellyttävä maku ja tuoksu.

Jos haluat silti välipalan ja on halu tehdä se "oikein", välipala on valittava juomareseptin mukaan. Joten monet kevyet juoman lajikkeet sopivat hyvin joihinkin juustolajikkeisiin, kuten Gouda. Jos sima on makea, ei ole yllätys, että se sopii hyvin makeiden hedelmien tai melonin kanssa. Niille, jotka tekivät tarkoituksella erittäin vahvaa simaa, alkupala kannattaa valita samalla periaatteella kuin vodkankin - porcini-sienet tai jopa "olut" paistetut makkarat sopivat hyvin.

Ottaen huomioon, että jopa "nopea" moderni sima keittää vain muutaman päivän, se valmistetaan yleensä suuria määriä siinä toivossa, että sitä säilytetään pitkään. Sitä ei kuitenkaan yleensä säilytetä kovin pitkään, vaikka lähistöllä ei olisikaan tämän juoman todellisia asiantuntijoita - alhaisen alkoholipitoisuuden vuoksi tämä tuote ei voi varastoida itseään. Se, että sinun on laitettava kulho valmiin juoman kanssa kellariin tai jääkaappiin, näyttää ilmeiseltä, mutta sian säilytyssäännöt eivät lopu tähän:

• Sima osoittautuu erittäin nirsoksi säilytyslämpötilan suhteen - hän ei pidä kirkkaasta auringosta eikä voimakkaasta kylmästä. Optimaalisena lämpötilana pidetään noin 5-10 astetta nollan yläpuolella, kun taas jäätymistä pidetään erittäin haitallisena - se vie juomasta kaikki hyödylliset ominaisuudet.
• Johtuen juoman selektiivisyydestä säilytysolosuhteiden suhteen on suositeltavaa säilyttää sitä ei yhdessä suuressa astiassa, vaan useissa pienissä. Tämä johtuu myös siitä, että monille simalajikkeille on ominaista korkea kuohuminen, ja siksi jo avausvaiheessa merkittävä osa juomasta voi yksinkertaisesti kaatua päälle. Samasta syystä on suositeltavaa, että avaaminen tehdään erittäin varovasti, jolloin fermentaatioprosessin aikana kertyneet kaasut vapautuvat vähitellen.

• Puiset tynnyrit olivat perinteisiä siman säilytysvälineitä., jotka, jos ne antoivat juomalle jonkinlaista makua, olivat poikkeuksellisen miellyttäviä. Nykyään on lähes mahdotonta löytää puuastiaa, joten lasiastiat näyttävät olevan sopivin korvaaminen sille - se on kemiallisesti neutraali, eikä siksi sovi nesteeksi eikä anna sille uutta makua. Metalli tässä mielessä osoittautuu paljon huonommaksi, koska käymisen vaikutuksesta se alkaa hapettua nopeasti, mikä antaa juomalle epämiellyttävän ominaisen jälkimaun. Mitä tulee nyt suosittuihin muovisiin astioihin, se aiheuttaa tietyn terveysriskin, koska et voi koskaan olla varma valmistajan eheydestä.

Se, kuinka hyvä ja maukas valmiista juomasta tulee, riippuu tekniikan noudattamisesta. Luonnollisesti hunajalla on avainrooli pääainesosana. Jos olet tehnyt sen itse tai saanut sen lahjaksi tutuilta ihmisiltä, ​​niin se on todennäköisesti hyvä, mutta ostaessasi sinun tulee kiinnittää huomiota useisiin ominaisuuksiin, jotka auttavat sinua olemaan ostamatta mitään:

• Jos hunajaa ostetaan nimenomaan siman valmistukseen, on parempi suosia lime- tai tattarilajikkeita. - ne ovat tuoksuvimpia, joten juoma on maultaan miellyttävämpi. Samaan aikaan myös korkealaatuisin hunaja on steriloitava, joten siman keittäminen klassisten reseptien mukaan ilman keittämistä on aina tietty riski.
• Kaikki vaahto tai kuplat hunajan pinnalla ovat merkki siitä, että siinä on jotain vialla. Tämä tuote on vain hyvä, koska se ei ole altis käymiselle normaaleissa olosuhteissa, koska jos se on jo selvästi käymässä, se on täytynyt joko varastoida väärin tai laimennettuna vedellä ja sokerilla ja sitten keitetty, tai siihen on päässyt jokin sairaus. . Simaa voidaan periaatteessa tehdä vanhasta ja jopa hapan hunajasta, mutta tätä ei ehdottomasti kannata ostaa.
• Jos hunaja on sokeroitu, tämä, vastoin yleistä käsitystä, ei osoita tällaisen tuotteen heikkoa, vaan korkeaa laatua. Tällaisessa hunajassa on paljon sokeria, kun taas siinä alun perin ollut neste alkaa vähitellen haihtua varastoinnin aikana. Tämän seurauksena useimmat hunajatyypit ovat nestemäisiä vasta ensimmäisinä kuukausina, ja jo syksyn puolivälissä ne muuttuvat sokeroiduksi massaksi.Ainoat poikkeukset tähän sääntöön ovat kahden tyyppiset tuotteet - kanervaa ei koskaan sokeroida, ja valkoinen akaasiahunaja alkaa visuaalisesti vapauttaa sokeria vasta melkein vuosi sadonkorjuun jälkeen.

• Edellisestä kohdasta käy ilmi talvella ja keväällä nestemäistä hunajaa on vain kahta tyyppiä - akaasia tai väärennös. Jotkut häikäilemättömät myyjät keittävät hunajaa vedellä ja sokerilla saadakseen lisävoittoa tappaen sen parantavat ominaisuudet kokonaan, mutta lisäämällä sen määrää. Luonnollisesti tällainen tuote ei kiteydy, koska luonnollisten sokereiden sijaan se sisältää vettä.
• Voit määrittää hunajan laadun hajun perusteella, koska mikään muu ei tuoksu samalla tavalla kuin hunaja. Mitä vahvempi aromi, sitä todennäköisemmin tuote ei ole väärennös, vaan yksinkertaisesti erittäin hyvä. Tuotteen määrän lisäämiseksi väärentäjät keittävät sen usein sokerilla, ja tällainen ainesosa, kuten tiedät, tappaa kaikki muut hajut, mikä pettää häikäilemättömän myyjän.

Hyvän hunajan valinta ei kuitenkaan ole kaikki kaikessa. Lopuksi kannattaa antaa neuvoja juoman keittämiseen, jotta se osoittautuu korkealaatuiseksi:

• Hedelmät on pestävä ennen syömistä.Älä kuitenkaan tee tätä, jos aiot lisätä simaan marjoja. Tämä sääntö muistuttaa jonkin verran samanlaista, jota käytetään aktiivisesti viinin valmistuksessa. Hedelmän pinnalla voi olla pieni määrä luonnollista hiivaa, mikä nopeuttaa käymisprosessia ja tekee juomasta hieman vahvempaa.
• Jos lisäät simaan hiivaa, muista, että normaalisti ne ovat eläviä organismeja. Heidän elämälleen välttämättömät olosuhteet ovat suunnilleen samat kuin ihmiselle välttämättömät olosuhteet, ja heidän elintärkeä toimintansa johtaa prosessiin, joka tunnetaan nimellä käyminen. Tästä syystä hiivaa ei koskaan lisätä kuumaan liuokseen, koska lämpö tappaa sen ja käyminen ei yksinkertaisesti käynnisty.
• Hunajaa keitettäessä vaahtoa siirapin pinnalla on pakollinen ilmiö, joka on poistettava jatkuvasti.
• Kun lisäät hunajaa kiehuvaan veteen, älä kiirehdi lisäämään sitä ja sekoita massaa mahdollisimman perusteellisesti. Tosiasia on, että hunaja on paljon raskaampaa kuin vesi, ja siksi se saavuttaa nopeasti pohjan ja palaa siellä antaen tulevalle juomalle epämiellyttävän, ominaisen palaneen maun. Harvat ihmiset tietävät, mutta hunaja voi joutuessaan kosketuksiin kuuman pinnan kanssa jopa syttyä, tuhoten täysin tulevan siman ja aiheuttaen palovaaran, joten sinun on oltava varovainen sen kanssa.

Katso seuraava video, kuinka sima valmistetaan.