Ayran: hyödyt ja haitat, koostumus ja käyttösuositukset

Ei turhaan, että Ayrania kutsutaan "pitkän iän eliksiiriksi" - tämän luonnontuotteen vitamiini- ja kivennäisainekoostumus on niin rikas ja monipuolinen. Sen valmistuksen salaisuus oli pitkään tiedossa vain itäisille kansoille. Nykyään jokainen voi itse valmistaa tämän terveyttä, selkeää mieltä ja kauneutta tuovan juoman.

Ayranin, turkkilaisen juoman, historia ulottuu viidentoista vuosituhannen taakse. Alun perin sitä käyttivät valkoihoiset nomadit, ja sen tarkoituksena oli sammuttaa jano ja antaa voimaa. Ayranin kotimaata kutsutaan Circassian alueeksi, Kabardino-Balkariaksi. Juomaa käytettiin laajalti turkkilaisten kansojen ja Kaukasuksen asukkaiden keskuudessa. Turkissa se on edelleen kansallinen herkku ja sitä tarjoillaan lähes kaikkien ruokien kanssa.

Juoman alkuperä johtuu kahdesta tekijästä - oli tarpeen jotenkin prosessoida runsaasti saatu maito, ja myös keksiä sen pohjalta juoma, joka ei huonontuisi useiden päivien aikana.

Havattuaan, että hapanmaidon lisääminen muuttuu uudeksi tuotteeksi, jolla on pitkä säilyvyys, he arvostivat myös sen makua. Hieman hapan ayran säästää janolta, ja jos lisäät mausteita tai yrttejä, voit löytää juoman mausta uusia puolia joka kerta.

Arvoltaan ayrania ja sen valmistusreseptiä verrattiin kultaan, jolloin tuotteen valmistuksen salaisuus siirrettiin sukupolvelta toiselle. On jopa legenda, että ayran tuli slaavien luo kaukasialaisen prinssin ja venäläisen tytön avioliiton ansiosta. Jälkimmäinen suostui naimisiin vain vastineeksi hapantaikinasta tai ayran-reseptistä. Sitä ennen aksakalit vartioivat ahkerasti juoman saannin salaisuutta.

Ayranilla on useita kypsennysmenetelmiä ja tietty tiheysaste. Joten istuville ihmisille se toimii juomana, joten sillä on nestemäisempi koostumus. Ilmeisistä syistä ayran oli sekä ruokaa että juomaa paimentolaisheimolle, joten se oli viskoosimpi ja paksumpi. Koostumuksen mukaan sitä voidaan verrata paksuun hapankermaan, joten ennen käyttöä se laimennettiin maidolla, koumissilla tai vedellä.

Armeniassa samanlaista juomaa kutsutaan nimellä "rusketus", vaikka jos katsot, se on hapanmaidon seurauksena saatu tuote. Ayran saadaan käymisprosessissa. Perinteisen rusketuksen koostumus on nestemäisempi. Nykyään ruoanlaittotekniikoiden tarkka noudattaminen on yhä harvinaisempaa, ja näistä kahdesta nimestä on tulossa keskenään vaihdettavissa, varsinkin kun on kyse kauppatuotteista.

Turkkilainen ayran on yleensä suolaisempaa ja ilmavampaa, ja se on yleensä hiilihappoa. Se on myös maitopohjainen, mutta vatkattu pidempään ja perusteellisemmin, minkä vuoksi lopputuloksena on kevyempi, ikäänkuin kuplia täynnä oleva massa. Ayran perustuu lehmän-, vuohen- tai lampaanmaitoon (eli tuotteeseen, joka tietyllä paimentolaisväestöllä oli), sekä erityiseen hapantaikinaan.

Airan perustuu suzmaan, jonka perusperiaate on katyk. Katyk on juustomassaa, joka saadaan keitetystä maidosta. Sitten hera erotetaan jogurtista ja jäljelle jäävää paksua massaa kutsutaan suzmaks. Lisäksi ayranin valmistukseen käytetään lähdevettä, suolaa tai sokeria.

Tietämättömät ihmiset voivat sekoittaa ayranin kefiriin, ja todellakin tuotteiden maut ovat samanlaisia. Totta, ayranilla on selvempi happamuus, tyypillinen haju ja suolainen maku. Ayranin maku on melko spesifinen, mutta siihen tottuu nopeasti.

Kefiiri on yleensä paksumpaa ja valkoisempaa, "maitoisempaa". Ayran - läpinäkyvämpi, voi sisältää hienonnettuja vihreitä, kurkkuja. Tekniikkansa mukaan ayran eroaa kefiristä. Jälkimmäinen on tulosta käymisestä, kun taas ayran ilmestyy jo fermentoidun tai keitetyn maidon käymisen aikana. Usein jälkimmäinen yksinkertaistetussa versiossa valmistetaan kefirillä.

Kotitekoisen kefirin ja ayranin säilyvyys on suunnilleen sama ja lyhyt - noin kolme päivää. Tehdasvalmisteiset juomat säilyvät jopa viikon tai kaksi, mutta tämä tosiasia on selvä todiste niiden korkeasta säilöntäainepitoisuudesta ja pienestä määrästä maitohappobakteereja, vitamiineja ja kivennäisaineita.

Ayranin kemiallinen koostumus sisältää askorbiinihappoa, D-, E-, PP-, A-vitamiineja, suuren määrän B-vitamiineja sekä provitamiinia beetakaroteenia.

Mikro- ja makroelementtejä edustavat kalsium, kalium, magnesium, rauta, sinkki, seleeni, jodi, fosfori.Täällä on orgaanisia happoja, välttämättömiä ja ei-välttämättömiä aminohappoja, rasvoja edustavat tyydyttyneet ja tyydyttymättömät rasvahapot, proteiinilla on helposti sulava muoto. Ayranin myönteinen vaikutus suolistoon johtuu suuresta määrästä maitohappobakteereita koostumuksessa. Käymisen aikana muodostuu myös aineita, jotka ovat ominaisuuksiltaan samanlaisia ​​kuin antibiootit, mutta ovat luonnollista alkuperää.

Airan viittaa vähäkalorisiin ruokiin. Sen energia-arvo on 27 kcal / 100 g tuotetta. Nämä indikaattorit koskevat laimennettua ayrania vedellä suhteessa 2:3. Jos veden sijasta käytetään koumissia (hevosmaitoa) tai maitoa, kaloripitoisuus on korkeampi. 100 g laimentamatonta ayraania sisältää noin 65 kcal. BJU:n (proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit) tasapaino näyttää 1,7:1:2,8. Juoma on ravitsevaa, mutta se ei edistä painonnousua. Ei ole yllättävää, että siihen perustuu monia ruokavalioita.

Ayran sisältää suuren määrän bifidobakteereja, joilla on positiivinen vaikutus mahalaukun ja suoliston tilaan. Ne edistävät patogeenisen toiminnan estämistä ja hyödyllisen mikroflooran palauttamista. Siksi hapatun maitojuoman käyttöaiheet ovat ruoansulatuskanavan sairaudet, myrkytykset (mukaan lukien raskasmetallit) tai antibioottihoito.

Kyky poistaa myrkkyjä mahdollistaa ayranin käytön krapulan vastaisena lääkkeenä. Poistamalla kehon hajoamistuotteista ja alkoholijäämistä juoma auttaa parantamaan tilaa - pahoinvointi ja päänsärky poistuvat ja sydämen syke normalisoituu.

Airanilla on voimakas antiseptinen ja antibakteerinen vaikutus, joten sen säännöllinen käyttö voi vähentää suolistotulehdusten riskiä. Tämä itsessään auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää (suurin osa immuunisoluista on suolistossa). Korkea askorbiinihappopitoisuus vain lisää juoman immuunivastetta stimuloivaa vaikutusta.

Proteiinipitoinen, mutta samalla vähäkalorinen juoma tulisi sisällyttää ruokavalioosi laihduttaessa tai kasvattaessa lihasmassaa. Kuten tiedät, lihasten tärkein rakennusmateriaali on proteiinit. Lisäksi tuotteen koostumus sisältää keholle, erityisesti urheilijalle, välttämättömiä rasvahappoja ja aminohappoja. Ayranin käyttö on tarkoitettu merkittäville kardiokuormituksille.

Airanilla on hämmästyttävä kyky - eri käyttömenetelmillä se ratkaisee yhtä tehokkaasti ylipaino-ongelman ja auttaa myös anoreksiassa. Ensimmäisessä tapauksessa juoma nautitaan itsenäisenä annoksena (yleensä paastopäivinä). Niiden tulisi korvata maito ja sokeripitoiset, korkeakaloriset juomat. Kun paino nousee, ayran juodaan tyhjään vatsaan 15-20 minuuttia ennen ateriaa. Se stimuloi ruokahalua, valmistelee ruoansulatuselimiä ruoan jalostukseen.

Sen sisältämä proteiinipitoisuus yhdistettynä B-vitamiinien ja sinkin kanssa tekee juomasta hyödyllisen miehille. Se ei vain anna voimaa ja energiaa, vaan myös edistää testosteronin, tärkeimmän mieshormonin, tuotantoa. Jälkimmäinen on välttämätön lisääntymisjärjestelmän toiminnalle, on mukana lihasmassan rakentamisessa.

Ayran auttaa palauttamaan nopeasti voiman lisääntyneiden fyysisten, urheilukuormien aikana, lisää työkykyä. Se on yksi profylaktisista aineista taistelussa eturauhasen sairauksia vastaan, lisää erektiota ja libidoa, parantaa intiimin elämänlaatua.

On huomattava, että koostumuksen proteiinit ovat yksinkertaisia ​​ja sisältävät aminohappoja, joten tuote imeytyy täysin kuormittamatta mahalaukkua ja erityselimiä. Edistämällä suoliston sujuvaa toimintaa ayran aktivoi myös aktiivisempaa mahanesteen ja sapen tuotantoa. Tämä puolestaan ​​auttaa elimistöä käsittelemään ruokaa nopeammin ja paremmin, sen jäämät ja hajoamistuotteet eivät viipyä suolistossa. Tuote on erityisen hyödyllinen ihmisille, joilla on alhainen käymisaste, sekä niille, jotka ovat alttiita ruoansulatushäiriöille.

Juoma on hyödyllinen myös hengityselinten sairauksille. Se lisää verenkiertoa keuhkoihin, edistää ysköksen poistumista. Juomalla on myönteinen vaikutus sydänlihakseen (kaliumin ja magnesiumin ansiot), ja sillä on vahvistava vaikutus. Se auttaa vähentämään "huonoa" kolesterolia ja myös kyllästää verta hapella (koostumuksessa olevan raudan vuoksi), mikä varmistaa haluttujen hemoglobiinitasojen ylläpitämisen.

Luonnolliset antioksidantit (tokoferoli ja askorbiinihappo) ja nikotiinihappo (PP-vitamiini) parantavat verisuonten tilaa, lisäävät niiden elastisuutta ja lisäävät myös kapillaarien läpäisevyyttä. Ei ole yllättävää, että valkoihoiset aksakalit, joille ayran on päivittäinen juoma, valittavat harvoin ateroskleroosista ja sydänsairauksista.

Korkea B-vitamiinipitoisuus antaa meille mahdollisuuden puhua ayranin hyödyistä hermostolle. Keskushermosto vahvistuu, impulssien välitys hermosolujen välillä paranee.Juoman säännöllinen nauttiminen auttaa lievittämään ahdistusta, pääsemään eroon stressistä ja kroonisen väsymyksen oireista. Juoma esitetään myös älyllisillä ylikuormituksilla. Se auttaa myös ratkaisemaan unihäiriöitä, lievittämään unettomuutta, mutta ei heikennä keskittymiskykyä hereillä ollessa.

Erikseen kannattaa korostaa B9-vitamiinia, joka tunnetaan myös foolihappona. Se on tärkeä vitamiini raskauden ensimmäisen kolmanneksen aikana, koska se osallistuu sikiön hermoputken, selkäytimen ja aivojen sekä joidenkin muiden sisäelinten muodostumiseen. Lisäksi koostumuksessa olevalla magnesiumilla on kouristuksia estävä vaikutus, se estää lihasten hypertonisuutta, mukaan lukien kohtu. Lopuksi ayranin hapan maku auttaa selviytymään varhaisesta toksikoosista.

Imetyksen aikana kulutettu Ayran auttaa täyttämään äidin kalsiumin puutetta ja nopeuttaa myös naisen kehon palautumista suuren vitamiini- ja kivennäisainemäärän ansiosta. Tuote parantaa maidon laatua ja lisää sen määrää.

Ayran sisältää suuren määrän kalsiumia. Lisäksi, toisin kuin sama alkuaine maidosta, fermentoiduista maitotuotteista saatu kalsium imeytyy paremmin. Monin tavoin askorbiinihapon läsnäolo auttaa häntä tässä.

Kalsiumia tarvitaan luuston muodostumiseen, hampaiden vahvistamiseen, minkä vuoksi juoma on erityisen hyödyllinen lapsille, raskaana oleville naisille ja vanhuksille. Heillä on lisääntynyt kalsiumin tarve aktiivisen kasvun tai kalsiumin huuhtoutumisen seurauksena luista (vanhukset). Tähän ihmisryhmään voivat kuulua ne, jotka ovat äskettäin kärsineet murtumista.

Ayran on yksi ensimmäisistä naisten luonnollisista auttajista kauneuden ja nuoruuden ylläpitämisessä. Olemme jo puhuneet sen laajasta sovelluksesta painonpudotukseen. Yleensä juomaa käytetään järjestämällä paastopäiviä. Matala kaloripitoisuus ja kyky poistaa myrkkyjä takaavat painonpudotuksen, aineenvaihdunnan aktivoitumisen, ja runsas vitamiini- ja kivennäisainekoostumus auttaa välttämään elintärkeiden elementtien puutetta elimistössä, jota usein havaitaan tiukkaa ruokavaliota noudatettaessa.

Lisäksi kalium ja natrium auttavat ylläpitämään vesi-suola- ja vesi-emäs-tasapainoa, jonka avulla voit poistaa ylimääräisen kosteuden kehosta ja kosteuttaa ihoa riittävästi. Todellinen "kauneusvitamiini" on E-vitamiini, jolla on antioksidanttinen vaikutus ja joka hidastaa solujen ikääntymistä. Ensinnäkin tämä ilmenee ihon sävyn säilymisenä, mikä tarkoittaa pitkäaikaista ryppyjen ja roikkumisen puuttumista.

Yhdessä A-vitamiinin kanssa tokoferoli osallistuu lisääntymisjärjestelmän toimintaan. Näiden vitamiinien puute aiheuttaa kiertohäiriöitä ja kuukautisia, raskauden ja raskauden ongelmia. Jos vasta-aiheita ei ole, ayran on hyödyllinen myös lapsille. Se tarjoaa kasvavalle keholle kalsiumia, auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää, ylläpitämään hyvää näköä beetakaroteenin ansiosta.

Ominaisuutensa mukaan ayran rinnastetaan suolaliuokseen, joten se on hyödyllinen maksalle ja munuaisille. Sitä suositellaan elinten sairauksiin keinona vähentää niiden kuormitusta.

Vasta-aihe juoman käytölle on sen yksilöllinen intoleranssi. Tuotetta ei tule käyttää laktoosin puutteessa – laktoosin kyvyttömyydessä imeytyä.

Mahalaukun lisääntyneen happamuuden myötä ayranin kulutus vain pahentaa tätä tilaa, joten on parempi kieltäytyä juomasta.Sitä ei tule käyttää ruoansulatuskanavan tulehduksellisten sairauksien - gastriitti, haavaumat - pahenemiseen.

Nämä hyödylliset ominaisuudet pitävät enemmän paikkansa ayranissa, joka on valmistettu kotona luonnollisista tuotteista. Ayranin valmistukseen on useita vaihtoehtoja. Harkitse suosituimpia reseptejä.

Tällainen juoma valmistetaan luonnollisesta hapantaikinasta. Se on melko tiheää, joten juoma on paksua. On parempi juoda se heti valmistuksen jälkeen, klassinen ayran, joka on seisonut jonkin aikaa, on sekoitettava tai vatkattu hyvin ennen käyttöä.

Luonnollista hapantaikinaa voi ostaa erikoisliikkeistä ja laimentaa vedellä ennen käyttöä. Ota 1 osa vettä 2 osaa hiivaa kohti. Lisäksi sinun täytyy lisätä suolaa, voit myös lisätä muutaman kuution ihmisiä.

Aluksi tuote valmistettiin maidosta. Käymiseen käytettiin viinileikkiä. Jälkimmäinen oli pussi ja oli nuoren karitsan pesty ja valmistettu vatsa. Siinä tapahtui luonnollinen käymisprosessi.

Lisäksi satulaan sidottiin maidolla täytetty nahka ennen kuin nomadi lähti arolle. Ajotunnit mahdollistivat maidon murskauksen, mikä saavutti tuotteelle ominaisen koostumuksen. Kun se oli valmis, siihen lisättiin suolaa ja laimennettiin vedellä.

Tietenkin on lähes mahdotonta keittää perinteistä paimentolaisten ayrania nykyaikaisissa olosuhteissa.Tämä ei kuitenkaan ole syy kieltäytyä ainutlaatuisesta mausta ja terveellisestä tuotteesta. Kotona voit valmistaa juoman, joka on maultaan ja ominaisuuksiltaan mahdollisimman lähellä perinteistä juomaa.

• 220 g täysrasvaista lehmän- tai vuohenmaitoa;
• 40 g hapantaikinaa (jos sitä ei ole, voit käyttää kefiiriä).

Maito tulee kiehua ja keittää 7-10 minuuttia. Jäähtymisen jälkeen 40 C:een. Lisää alkupala, sekoita ja jaa juoma pulloihin ja sulje ne kansilla. Hauduta 6 tuntia, sitten suolaa ja laimenna vedellä.

Ayranin perusta on rasvainen luonnonjogurtti ilman lisäaineita. Lisää siihen suolaa ja vatkaa sitä sitten suurella nopeudella, kunnes vaahtoa tulee. Maidon sijasta voit käyttää paksua juoksetettua maitoa. Piiskannan ansiosta juoma on lähellä sitä, mitä paimentolaismongolit valmistivat sitomalla viinileilan hevossatulaan.

Juoman saamiseksi voit käyttää ayrania, joka on valmistettu millä tahansa kuvatuista menetelmistä, tai ota valmis kauppatuote.

• 0,5 l ayraania;
• valkosipulin kynsi;
• 1 kurkku;
• vihreät maun mukaan (minttu, persilja, timjami);
• 1 tl oliiviöljyä (voidaan korvata kasvis- tai pellavansiemenillä).

Kaada ayran kattilaan ja lisää siihen murskattu valkosipuli (voit käyttää puolta kynttä antaaksesi kevyen valkosipulisen sävyn) ja kuutioitu kurkku. Jätä 5-7 minuuttia, tällä hetkellä hienonna vihreät. Lisää öljy tipoittain samalla sekoittaen ayraania.

Ayran, mukaan lukien yrtit, voidaan käyttää paitsi itsenäisenä tuotteena, myös valmistaa kylmiä keittoja sen perusteella. Ne tyydyttävät nälän ja virkistävät kesähelteellä. Helpoin vaihtoehto on pilkkoa keitetyt munat, vihreät sipulit ja retiisit juomaksi vihreiden ja kurkun kanssa.

Voit myös keittää okroshkaa ayranilla. Tässä tapauksessa tarvitset myös kinkkua, munia, keitettyjä perunoita, retiisiä, vihreää sipulia, kurkkua ja yrttejä, mausteita, smetanaa.

Viilentävänä juomana ayran voidaan tarjoilla mintun, kivennäisveden tai jääpalojen kanssa (voit sekoittaa kaikki nämä ainekset kerralla). Se korostaa täydellisesti liharuokien makua ja edistää myös niiden parempaa ruoansulatusta. Tässä tapauksessa se voidaan maustaa korianterilla, persiljalla, basilikalla.

Ayran sopii hyvin vihreiden omenoiden kanssa, mikä pehmentää juoman makua ja antaa sille hedelmäisen aromin. Kun lisäät hienonnettua omenaa, tuotetta tulee jättää useita tunteja, voit infusoida yön yli.

Tuotetta on hyödyllistä tarjoilla rasvaisten ruokien, kuten lihan, grillin, pilafin, kanssa. Se poistaa ylimääräistä rasvaa ja helpottaa ruoansulatusta. Krapulasta se otetaan pienissä kulauksissa. Aamun ensimmäisen tunnin aikana myrskyisten juhlien jälkeen voit juoda jopa 400 ml ayrania. Oksentelusta voi tulla kehon luonnollinen reaktio.

Sinun ei pitäisi hillitä sitä, koska oksentelu pystyy puhdistamaan vatsan ja veren, poistamaan myrkkyjä. Lisäksi koostumuksen erityispiirteiden vuoksi oksentelu ei aiheuta kuivumista ja hyödyllisten elementtien merkittävää menetystä. Seuraavien 2-3 tunnin aikana on suositeltavaa juoda 1/3-¼ lasillista 30-40 minuutin välein.

Arvostelujen avulla voimme päätellä tämän Ayran selviytyy krapulasta paljon tehokkaammin kuin tähän tarkoitukseen suunnitellut lääkkeet.

Raskauden aikana ja lääkärin kuulemisen jälkeen on sallittua juoda enintään 300-400 ml ayraania päivässä ensimmäisen kolmanneksen aikana. Toisessa, sinun tulee vähentää juoman käyttöä 3-4 kertaa viikossa, kukin 400 ml. Viimeisellä jaksolla voit juoda myös ayrania, mutta jo 200 ml:n määrä 1-2 kertaa viikossa.

Muinaisista ajoista lähtien ayrania on tarjottu lapsille ilman pelkoa. Jos puhumme korkealaatuisesta kotituotteesta, niin laimennetussa muodossa se voidaan sisällyttää vauvan ruokavalioon puolentoista vuoden jälkeen. Kuten mikä tahansa uusi tuote, ayran tulisi ottaa lasten ruokavalioon vähitellen, pieninä annoksina. Sinun on otettava käyttöön täydentäviä ruokia aamulla, ensimmäinen annos ei saa ylittää 1 tl. Jos negatiivista reaktiota (ihottumaa, punoitusta, ruoansulatusongelmia) ei ole, voit lisätä annosta vähitellen antaen joka kerta hieman enemmän kuin edellinen. Optimaalinen taajuus on 2 kertaa viikossa.

Jos vasta-aiheita ei ole, aikuinen voi juoda 250–400 ml ayraania 2–3 päivän välein. On tärkeää noudattaa sen valmistus- ja säilytyssääntöjä. Kotitekoinen ayran voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kolme päivää. Kaupasta ostettu - valmistajan suositusten mukaan myös avoin tuote tulee kuluttaa kolmen päivän sisällä. Lasten, raskaana olevien ja imettävien naisten tulee juoda juomaa, jonka valmistuspäivästä on kulunut enintään yksi päivä.

Saat lisätietoja Ayran-juomasta seuraavasta videosta.