Millä voit korvata kerman?

Monet kotiäidit ajattelevat, mikä muu tuote voi korvata kerman eri tilanteissa. Gourmetit ovat kiinnostuneita korvikkeen tekemisestä itse, olemassa olevista resepteistä ja kulinaarisista arvosteluista.

Kerma on jo seisovan maidon päälle kertyneen nesteen rasvaisin osa. Pastöroitu tuote ei ole niin paksu kuin se on alun perin. Kermalla on korkea ravintoarvo.

Tuote sisältää valtavan määrän vitamiineja, lesitiiniä, natriumia, kaliumia, magnesiumia, kalsiumia, rautaa, fosforia, orgaanisia happoja. Kerman rasvapitoisuus vaihtelee 8 - 35 %. Vastaavasti kalorit ovat 119 - 337, proteiinit - 2,2 - 2,8, hiilihydraatit - 3,2 - 4,5. Ihmiskeho imee tuotteen helposti.

Usein rasvakermaa käytetään makeisten, erilaisten makeiden kermien valmistukseen. Näihin tarkoituksiin käytetään tuotteita, joiden rasvapitoisuus on vähintään 20 %. Mitä rasvaisempi kerma, sitä paremmin se vaahtoaa. Vatkattaessa neste muuttuu vakaan muotoiseksi ilmamassaksi. Kermavaahtoa lisätään jälkiruokaan, mousseen. Niitä tarvitaan kakkujen, leivonnaisten, makeiden sämpylöiden ja piirakoiden leivontaan ja koristeluun. Ruoat saavat hienon maun ja houkuttelevan ulkonäön.

Kerman sijasta voit käyttää maitoa ja smetanaa. Myös käsillä olevat Ryazhenka, kefiiri, jogurtti sopivat hyvin tähän tarkoitukseen. Tuote voidaan korvata kondensoidulla maidolla. Se on erinomainen korvike kermavaahdolle, sopii erinomaisesti makeisiin ruokiin, jälkiruokiin. Sinun on vatkattu sekoittimella 1,5 kupillista kondensoitua maitoa ja teelusikallinen sitruunamehua.

Smetana ja jogurtti sekoitetaan samassa suhteessa paksun kerman saamiseksi kakulle. Myös vaniljakastike korvataan joskus vaahdotetulla tuotteella. Makeiden kermien, kastikkeiden ja keksikakun valmistukseen kerman sijasta on parasta valita smetana. Se on samanlainen kuin kerma proteiini- ja rasvapitoisuudeltaan. Smetana on kyllästetty maitoproteiineilla ja aminohapoilla. Valmis ruokalaji saa hieman hapan maun.

Makeaa karamellikermaa kermalla käytetään kakkujen koristeluun. Jos otat kerman sijaan 300 ml smetanaa, lisäät 150 grammaa voita, lasillisen sokeria ja vähän vanilliinia, saat uskomattoman maukkaan ja paksun karamellikerman. Kauniit kiharat, kuviot, kukat eivät leviä kakun pinnalle.

Tavallinen maito voi toimia kerman korvikkeena kastikkeissa ja taikinoissa. Lämpökäsittelyn jälkeen ei ole hapan makua. Toisin kuin smetana, se ei juokse. Jos astian tiheyden saamiseksi tarvitaan kermaa, maito on sakeutettava jauhoilla tai maissitärkkelyksellä.

Ylipainoisia ihmisiä kehotetaan korvaamaan raskas kerma kookostuotteella. Kookoshiutaleet tulee kaataa kiehuvalla vedellä suhteessa 1: 2, vatkaa sekoittimessa.Sitten sinun on siivilöitävä maitoseos. Tuote maistuu tavalliselta kermalta, mutta sisältää paljon vähemmän kilokaloreita. Kasvispastan valmistuksessa tuote korvataan avokadokermalla.

Paras ghee tulee kermasta. Sulatulla rasvalla on herkän pehmeä rakenne. Tuote on läpinäkyvä ja ilman sedimenttiä. Sitä säilytetään pitkään. Kerman sijasta voi on hyödyllinen. Voipalat laitetaan astiaan, joka on täytetty neljänneksellä kuumaa vettä. Astia asetetaan suureen vesikattilaan, kiehautetaan. Suolaa lisätään gheeen 2 teelusikallista per 1 kg tuotetta. Tuote infusoidaan, sitten läpinäkyvä rasvakerros kaadetaan puhtaaseen kulhoon.

Kerma voidaan valmistaa kotona - se ei vie paljon aikaa.

Vaiheittaiset ohjeet:

• raastetun pakastetun voin (350 grammaa) ja maidon (2 kupillista) seos asetetaan vesihauteeseen;
• kuumennettaessa vaaditaan jatkuvaa sekoittamista;
• lämmittämisen jälkeen nestettä vatkataan sekoittimessa, kunnes saadaan homogeeninen konsistenssi;
• sitten tuote peitetään kalvolla ja jätetään jääkaappiin 12 tunniksi;
• maitosokeria vatkataan uudelleen, kunnes muodostuu paksu vaahto, kaatamalla siihen vähitellen tomusokeria.

Kevyessä kermassa voin voi korvata margariinilla.

Hyvin siivilöity smetana monikerroksisen sideharson läpi, vatkattuna sekoittimella, on erinomainen kerman korvike. Keskirasvainen smetana, joka on sidottu sideharsoon, ripustetaan koko yön astian päälle, johon neste virtaa. Laita aamulla punnittu smetana puhtaaseen kulhoon.Se on hieman tiheämpää kuin kermavaahto, joten se sopii erinomaisesti jääkahvien, cocktailien, mansikoiden, kakkujen ja muiden koristeluun.

Maitotiiviste sekoitetaan voin kanssa suhteessa 1:1. Käytettäessä tiivistemaidosta valmistettua kermankorviketta sokeria kaadetaan vähemmän kuin on tarpeen makeisiin leivonnaisiin. Tällainen tuote antaa taikinalle kevyen murenemisen, murenemisen.

Tavallinen pakkaus raejuustoa, joka on sekoitettu maitojauheeseen (4 ruokalusikallista) ja vaahdotettu paksun kerman konsistenssiin, lisätään keittoihin, pannuihin, kastikkeisiin. Soufflen valmistukseen resepteissä käytetään korviketta, joka on valmistettu sekoittamalla maitoa (0,5 kupillista) tomusokeria (200 grammaa) ja muussattua rasvaista raejuustoa. Voit tehdä paksun seoksen gelatiinista: 20 grammaa lasillista nestettä kohti.

Herkullisen Bechamel-kastikkeen valmistamiseksi maito otetaan kerman sijasta ja toimi seuraavasti:

• sinun täytyy sulattaa 50 grammaa voita, lisätä sama määrä jauhoja ja paistaa vähän;
• sitten sinun on lisättävä vähitellen litra maitoa;
• 5 minuutin kuluttua seos on suolattava, kaada siihen vähän sokeria, murskattua muskottipähkinää ja mustapippuria;
• tuote tulee kiehua, minkä jälkeen siihen lasketaan lisää voita (50 grammaa).

Tämä kastike sopii hyvin pastan, lihan ja kasvisruokien kanssa.

Fudge valmistetaan ottamalla kerman sijaan myös maitoa:

• 0,5 kg sokeria kaadetaan maitoon, kuumennetaan, estäen nesteen kiehumisen, sekoitetaan säännöllisesti kattilan sisältöä;
• lisää 1 rkl hunajaa lopettamatta massan sekoittamista;
• pala valmiista kuumasta seoksesta upotetaan jäähdytettyyn keitettyyn veteen;
• pyöritä palloja kämmenillä;
• heti kun pallo lakkaa tarttumasta kämmeniin, tuote on valmis.

Viime vuosina suosiota saavuttanut juustokakku saadaan korvaamalla kerma rasvaisella, happamattomalla smetalla:

• gelatiini (20 grammaa) kaadetaan jäähdytetyllä keitetyllä vedellä (100 ml), infusoidaan tunnin ajan;
• murskattuja sokerikeksejä (300 grammaa) sekoitetaan sulatetun voin kanssa (100 grammaa);
• saatu homogeeninen massa laitetaan valmistettuihin muotteihin ja lähetetään jääkaappiin 20–25 minuutiksi;
• gelatiini kuumennetaan, mutta älä anna sen kiehua;
• vaahdotettu punnittu smetana sekoitetaan vähärasvaisen raejuuston ja gelatiinin kanssa;
• peitä keksipohja saadulla seoksella;
• säilytä jääkaapissa vielä 3 tuntia.

Tuoksuva ja erittäin maukas sienikeitto saadaan jopa sen jälkeen, kun kerman sijaan siihen on lisätty maidolla hieman laimennettua smetanaa:

• sienet (200 grammaa) hienonnettuna;
• paista niitä kasvismargariinissa 7-10 minuuttia;
• lisää vähitellen jauhoja (25 grammaa);
• maidolla laimennettu smetana kaadetaan kiehuvaan veteen;
• paistetut sienet lasketaan sinne;
• lisää suolaa, pippuria;
• Ennen tarjoilua keitto koristellaan vihreillä.

Lukuisat kulinaariset arvostelut osoittavat tämän että kerma on korvattava muilla tuotteilla useista syistä:

• ei ollut ainesosaa lähellä kerma-astian valmistushetkellä;
• yksilöllinen intoleranssi maitotuotteille;
• kasvissyönnin kannattajat;
• haluavat laihtua.

Kasvissyöjät ja ihmiset, jotka ovat allergisia laktoosille ja kaseiinille, voivat hyötyä kasviskermasta. Toisin kuin perinteiset maitotuotteet, kookos- ja palmukerma säilyy pitkään.

Muita herkkusuojia kehotetaan vaihtamaan tuote:

• pastassa ja kastikkeessa - voilla laimennettu maito;
• keitossa - smetana laimennettuna maidolla;
• kakkukermassa - kondensoitu maito;
• makeissa leivonnaisissa - kondensoitu maito voin kanssa.

Kuinka valmistaa minkä tahansa rasvapitoisuuden kermaa maidosta ja voista, katso seuraava video.