Kreikkalainen jogurtti: mitä se on ja miten se valmistetaan?

Kreikkalainen jogurtti on fermentoitu maitotuote, joka on helppo valmistaa kotona, kuten juusto tai raejuusto. Nykyään teknologia ja erilaiset alkupalat mahdollistavat luonnonjogurttituotteen valmistamisen ostamatta sitä kaupasta.

Kreikkalainen jogurtti tunnetaan jogurttijuustona, dahina tai labranehina – nämä ovat kaikki yhden tuotteen lajikkeita, joiden valmistus käy läpi massasuodatuksen paperilla tai juustokankaalla. Aikaisemmin valmistukseen käytettiin lampaan- tai vuohenmaitoa, mutta nykyään se on korvattu pastöroidulla tai luonnollisella lehmänmaidolla. Tämä on Välimeren tuote, joka on löytänyt tiensä liikkeidemme hyllyille kreikkalaisten tuottajien ansiosta. Kreikkalaista jogurttia ei käytetä nykyään vain itsenäisenä tuotteena, vaan sitä käytetään myös muiden ruokien valmistuksessa. Esimerkiksi smetanan ja majoneesin korvikkeena sen paksun koostumuksen vuoksi.

Kreikkalainen jogurtti maistuu Georgian matsonilta, mutta sillä on omat ominaisuutensa, joista yksi on maidon lisääminen. Ja se voi myös muistuttaa kaikkien suosikki Mascarpone-juustoa, vain hiilihydraattien ja haitallisten aineiden läsnäolo kreikkalaisessa jogurtissa on vähemmän, mikä tekee siitä dieettituotteen. Lääkäreiden mukaan kreikkalaista jogurttia pidetään pitkäikäisenä tuotteena, jos sitä kulutetaan pieniä määriä päivittäin.Sen käyttöä suositellaan raskaana oleville naisille ja lapsille, jos vasta-aiheita ei ole.

Kreikkalaisen jogurtin kaloripitoisuus - 66 kaloria 100 g:ssa.

On syytä harkita tarkemmin tämän luonnontuotteen kaloripitoisuutta ja energiaarvoa (BJU:n tai proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien suhde):

• proteiinit - 5 g / 30% / 20 kcal;
• rasvat - 3,2 g / 44% / 29 kcal;
• hiilihydraatit - 3,5 g / 21% / 14 kcal.

Tämä tuote näyttää erittäin paksulta hapankermalta.

Se on erittäin hyödyllinen ja parantava seuraavan koostumuksen ansiosta:

• vitamiinien, kuten koliinin, PP:n, B:n, läsnäolo;
• sisältää riittävästi fosforia luiden vahvistamiseksi päivittäisessä käytössä;
• sisältää kalsiumia, joka on hyvä luustolle ja hampaille;
• jotta aineenvaihduntaprosessi etenee normaalisti, se sisältää klooria;
• sydän- ja verisuonijärjestelmä ruokkii myös tätä tuotetta, koska se sisältää kaliumia, sen lisäksi magnesiumia, kuparia ja molybdeeniä;
• sisältää rikkiä, joka on hyvä hiuksille ja kynsille;
• Natriumia on läsnä pieniä määriä - tämä on hyvä munuaisille ja kehon hermo-lihasjärjestelmälle.

Molemmilla jogurttilajikkeilla on samanlaiset ominaisuudet, mutta On olemassa useita merkittäviä eroja, kuten:

• konsistenssi on erilainen - kreikkalainen jogurtti on paksumpaa, koska siihen on lisätty kaksi kertaa niin paljon maitoa kuin tavallinen; tavallinen jogurtti on nestemäistä, vaikka maitomassa poistetaan siitä mahdollisimman paljon;
• kypsennysprosessi on myös sama, mutta kaikki hera puristetaan kokonaan ulos kreikkalaisesta käymisen jälkeen, minkä vuoksi siitä tulee paksua;
• kreikkalaisen jogurtin maku ja tuoksu on kermainen, mikä ei päde tavalliseen jogurttiin, joka saadaan puristamalla massasta hera ja joka sisältää suuren määrän proteiinia, mikä tekee tästä jogurtista hyödyllisemmän syödä kuin tavallista jogurttia;
• Toisin kuin tavallinen jogurtti, kreikkalainen jogurtti ei sisällä sokeria tai laktoosia.

Treenivalmentajat ja ravitsemusasiantuntijat suosittelevat kreikkalaista jogurttia. Ruokavaliossa sen on oltava läsnä päivittäin. Yllä keskusteltiin, että tuote on täynnä hyödyllisiä aineita, kivennäisaineita ja vitamiineja. Kaloripitoisuuden vahvistaa se tosiasia, että 100 g:ssa on 66 kcal, mikä tekee siitä välttämättömän tuotteen painonpudotuksen ja liikalihavuuden torjuntaan. Suuren proteiinimäärän ansiosta jogurtti estää kehoa menettämästä lihasmassaa ja vähentää osteoporoosin riskiä.

Kreikkalaista jogurttia suositellaan diabeetikoille. Se ei sisällä juuri lainkaan sokeria, mikä mahdollistaa kehon sokeritason stabiloinnin ja sen täyttämisen ravintoaineilla. Sokerin vähimmäismäärä ja laktoosin puute lisäävät diabeetikkojen päivittäistä ruokavaliota. Sen käyttö estää suoliston ongelmien kehittymisen. Ja jos käytät sitä joka päivä, keho saa 10% kalsiumia, mikä on elintärkeää.

Ravitsemusasiantuntijoiden mukaan kreikkalaista jogurttia pidetään masennuslääkkeenä ja sillä on positiivinen vaikutus kehon hermostoon. Ja myös arvosteluista voit lukea, että kreikkalainen jogurtti kotona on lisäväline influenssan torjunnassa, ja sitä käytetään myös ennaltaehkäiseviin tarkoituksiin.Sivuvaikutusten välttämiseksi on noudatettava kulutusnopeutta - enintään 500 ml päivässä. Terveydelle ja ruoansulatukselle on parasta juoda kreikkalaista jogurttia aamulla ja illalla. Mutta suuren ravintoainemäärän vuoksi sen ei pitäisi korvata täysipainoista ruokavaliota, joten on suositeltavaa käyttää sitä paitsi puhtaassa muodossaan myös lisäaineiden kanssa tai mausteena pääruoalle, joka on terveellisempää. ja maukkaampaa.

Kreikkalaista jogurttia voidaan pitää täydellisenä ja jopa virheettömänä tuotteena, mutta kannattaa kiinnittää huomiota suosituksiin, joita sinun on noudatettava, jotta et vahingoita terveyttäsi. Jos et noudata kreikkalaisen jogurtin käytön normeja, se voi vahingoittaa munuaisia. Se sisältää paljon kalsiumia, jos sen taso kehossa on normaalia korkeampi, tämä johtaa munuaiskivien muodostumiseen. Kreikkalainen jogurtti on haitallista ihmisille, joilla on ongelmia maitotuotteiden sietokyvyn kanssa. Myymälöiden tarjoama tuote on valmistajien valmistama määräysten mukaisesti, mutta se sisältää silti jalostettuja tuotteita tai keinotekoisia komponentteja.

Kreikkalainen jogurtti on nykyään melko laajasti edustettuna tuotehyllyillä, mutta onko se niin ravitsevaa kuin valmistajat etiketeissä sanovat. Siksi tämän fermentoidun maitotuotteen valmistus kotona on yleistä. Oman kreikkalaisen jogurtin valmistaminen kotona on yksinkertainen prosessi, koska voit valmistaa myös juustoa, majoneesia tai tavallista jogurttia.

On muistettava, että kreikkalaista jogurttia ei voida valmistaa ilman kahta pääainesosaa, kuten:

• 1 litra maitoa, 15 % rasvaa, pastöroitu; jos on mahdollista ostaa lehmä tai vuohi, se on parempi;
• 130-150 ml hapantaikinaa - yleisimmät ovat Activia, Vivo, BioBalance, Oma jogurtti, Evitaliya ja muut.

On huomionarvoista, että alkupalana, jos näitä ei ole saatavilla, voit käyttää tavallisia jogurtteja, kuten kefiiriä tai smetanaa. Mutta näillä korvikkeilla on oma vivahteensa, tavallisen kefirin tai jogurtin täytyy sisältää eläviä bakteereja, joten sinun tulee lukea koostumus huolellisesti ennen ostamista.

On syytä purkaa resepti kreikkalaisen hapantaikinatuotteen valmistamiseksi kotona.

Tätä varten sinun on noudatettava seuraavaa algoritmia:

• alhaisella lämmöllä, jotta se ei kiehu pois, sinun on lämmitettävä maito + 45 ° C:seen;
• lisäksi, annoksina, kannattaa lisätä kuumaan maitoon edellä mainittujen tyyppisten alkupaloja; toimenpide tulisi suorittaa annoksina, jotta tulevan jogurtin massa saavuttaa oikean koostumuksen, joten sinun on kaadattava koko pakkaus (130 ml);
• jos keittoprosessissa käytetään niin kutsuttuja korvikkeita, tarvitaan 3 ruokalusikallista jogurttia tai lasillinen kefiiriä;
• sinun on otettava puhdas, kuiva muoviastia ja siirrettävä pannun sisältö siihen, käärittävä tiukasti pyyhkeellä ja jätettävä 8–12 tunniksi, jos jogurtti valmistetaan talvella; jos kypsennysprosessi tapahtuu kesällä, sinun tulee jättää jogurtti käymään astiassa vain pöydällä tai missä tahansa muussa paikassa;
• 8 tunnin kuluttua säiliö sisältöineen on asetettava huolellisesti jääkaappiin.

Tärkeä! Olemassa olevan massan eheyttä 8 tunnin ajan ei tarvitse missään tapauksessa keskustella ja sekoittaa. Ammattimainen neuvonta - voit käyttää kypsytykseen tavallista termosta, jossa on polymeerinen sisäpinnoite.

Seuraava vaihe on seerumin poistaminen. Tätä varten tarvitset siivilä ja sideharso kolmessa kerroksessa. On suositeltavaa antaa seerumin valua niin paljon kuin mahdollista. Voit laittaa kaiken jogurtin juustokankaaseen, vetää sen tiukasti kankaalla ja ripustaa kulhon päälle 20 cm korkeudelle pakkaamalla ns. jogurttipussin ajoittain uudelleen niin, että hera valuu ulos maksimaalisesti. Jos hera poistetaan ja tuote on saanut paksun kerman muodon tai muistuttaa smetanaa, se on valmis. Tällä hapantaikinapohjaisella reseptillä voit valmistaa jopa 2 litraa kreikkalaista jogurttia.

Voit valmistaa kreikkalaista jogurttia tavallisesta kotitekoisesta jogurtista.

Keittoprosessi on seuraava:

• on tarpeen lämmittää maito + 45 ° C:seen, kaada siihen tavallinen ostettu jogurtti, sitä käytetään käynnistimen muodossa ja anna seistä 8 tuntia;
• Jos haluat tavallisesta jogurtista paksumpaa, sinun on laitettava se jääkaappiin käymään.

Muuta nestemäinen kotitekoinen jogurtti kreikkalaiseksi jogurtiksi seuraavasti:

• sinun on otettava aiemmin valmistettu tavallinen jogurtti, kaada se siivilä, joka on täytetty kolmella sidekerroksella;
• odota, kunnes ensimmäinen neste valuu;
• kerää sitten sisältö varovasti pussiin;
• ripusta jälleen kulhon päälle heran valuttamiseksi;
• tässä kypsennysvaihtoehdossa voit vaatia sitä 3–4 tuntia, kunnes kaikki hera tulee ulos; 1 litrasta nestemäistä jogurttia saat 400 g kreikkalaista.

Jotta kreikkalainen jogurtti olisi juomakelpoista, se voidaan laimentaa vedellä ja vaahdota. Liuottimena voit käyttää hillosiirappia, jolloin makeus on luonnollista, eikä maku ole huonompi kuin tavalliset pullotetut jogurtit kaupan hyllystä.

Voit myös käyttää seuraavaa reseptiä juomajogurtin valmistamiseen:

• ota 3 litraa maitoa per pullo nestemäistä hapantaikinaa 130 ml:ssa tai voit käyttää kuivana;
• lisäksi maitoa tulee keittää miedolla lämmöllä 5–7 minuuttia, tärkeintä on, että maidon kokonaislämpötila on enintään + 45 ° C;
• sen jälkeen sinun on kaadettava tai täytettävä hapantaikina ja jätettävä 8 tunniksi;
• lämpötilajärjestelmää kaikissa keittovaihtoehdoissa on noudatettava ja sen on oltava vähintään + 40 ° C, jotta käyminen ja bakteeritoiminta tapahtuvat onnistuneesti;
• määritetyn ajan kuluttua massa tulee sekoittaa - käy ilmi, että juo kreikkalaista jogurttia.

On hyvä huomioida, että koko edellä kuvattu kypsennysprosessi voidaan tehdä hidaskeittimessä, jos jogurttikonetta ei ole. Ajan suhteen kypsennysprosessi tekniikalla kestää myös 8-12 tuntia, heran dekantointiprosessi tapahtuu samalla tavalla kuin edellä on kuvattu. Iso plussa keittiökalusteiden käytössä on, että sinun ei tarvitse seisoa lieden ääressä, mikä säästää henkilökohtaista aikaa.

Tuotteesta tullut seerumi voi olla hyödyllinen. Se voidaan juoda, vaikka maku ei ole kaikille, mutta sinänsä se on hyödyllinen. Ja myös heraa voidaan käyttää ainesosana muiden ruokien valmistuksessa. Esimerkiksi lisäaineena ruokavaliococktailissa, mikä lisää sen hyödyllisyyttä. Piirakkaiden ja muiden ruokien leivontaan kannattaa käyttää heraa maidon tai veden sijaan.

Ja myös seuraavan 2-3 annoksen valmistukseen alkupalana voit käyttää ensimmäisen annoksen heraa.Tätä varten on tarpeen kaataa 150-170 ml ennen seerumin dekantointia. Maku voi tässä tapauksessa poiketa hieman ensimmäisestä annoksesta, mutta saat myös kreikkalaisen jogurtin samoilla aineosilla ja ominaisuuksilla. Muissa annoksissa on suositeltavaa käyttää jo heraa, ei 3 tai 4 annoksesta, vaan täysimittaista hapantaikinaa.

Saat lisätietoja kreikkalaisen jogurtin valmistamisesta seuraavasta videosta.