Kuinka valmistaa ayran kotona reseptin mukaan?

Ruokakauppojen hyllyillä olet luultavasti nähnyt Ayran-juoman useammin kuin kerran. Mitä tiedät hänestä? Mistä hän on kotoisin? Onko siitä hyötyä? Mikä on sen koostumus? Miten ne on valmistettu? Ehkä sinun pitäisi kiinnittää siihen huomiota ja sisällyttää se normaaliin ruokavalioosi? Tämä artikkeli auttaa sinua vastaamaan kaikkiin kysymyksiisi.

Vähän alkuperästä. Ayran on kuuluisa fermentoitu maitojuoma, jolla on pitkä historia. Muinaiset kreikkalaiset osasivat valmistaa sitä jo ennen aikakauttamme. Ayran tuli meille Aasian ja Kaukasian keittiöstä. Sana on käännetty karachay-balkarian kielestä "valituksi", "suositeltavaksi". Jo 15 vuosisataa sitten sitä keitettiin turkkilaisissa heimoissa. Paimentolaiset sammuttivat janon lisäksi myös nälän sen avulla. Tuotteen valmistuksen salaisuus pidettiin salassa pitkään. Jokaisessa Kazakstanin, Kirgisiassa, Kaukasuksen kylässä on oma tapa tehdä se. Armeniassa samanlaista juomaa kutsutaan nimellä "Tan".

Tutkijat uskovat, että kaukasialaisten kansojen keskuudessa yksi pitkäikäisyyden tärkeimmistä salaisuuksista on ayranin käyttö. Vähitellen juoma sai suosiota parantavan vaikutuksensa ansiosta paitsi Kaukasiassa ja Keski-Aasiassa, myös kaukana niiden rajojen ulkopuolella.Nykyään on tarjolla erilaisia ​​kansallisruokia: kazakstania, kirgisiaa, kaukasialaista, turkkilaista, venäläistä. Kaikissa resepteissä on eroja. Venäjällä tuotetta alettiin valmistaa teollisesti viime vuosisadan 1990-luvulla. Nykyään halukkaat löytävät sen ruokakaupoista.

Ayran on koostumukseltaan vähäkalorinen, ja se on maukas ja terveellinen juoma. Se on valmistettu kotieläinten maidosta. Loput ainekset ovat hiivaa, vettä ja suolaa.

Perinteisesti uskotaan, että katyk tai suzma voivat toimia hapatuksena. Katyk on juoksetettua maitoa, jota saadaan hapattamalla keitettyä maitoa. Suzma on tuote, joka saadaan katykin käymisen ja siivilöimisen jälkeen. Hiiva, termofiilinen streptokokki, bulgarialainen tikku voi myös fermentoida maitoa. On tarpeen lisätä hapanta maitoon ja odottaa käymistä. Lisää tuloksena olevaan juomaan hiilihapotonta kivennäisvettä ja hienonnettuja vihreitä.

Maidon keittämistä ei suositella ensimmäisen valmistukseen, ja hapantaikinaan käytetään katykia, suzmaa, hiivaa, bulgarialaista sauvaa tai termofiilistä streptokokkia. Ayranin juominen tehdään nestemäisemmäksi ja ruoaksi paksummaksi. Toista juomaa varten maitoa on keitetty pitkään ja sitten fermentoitava jogurtilla "matsoni". Valmis tuote laimennetaan kivennäisvedellä. Rusketus sisältää mausteita, hienonnettuja vihreitä sekä tuoretta raastettua kurkkua ja suolaa.

Ayran sisältää erilaisia ​​mikro- ja makroelementtejä: rautaa, klooria, seleeniä, rikkiä, magnesiumia, jodia, sinkkiä, kaliumia, natriumia, kalsiumia, fosforia.Se on voimakas parantava aine, joka sisältää runsaasti arvokkaita A-, D-, E-, C- ja B-ryhmän vitamiineja.

Proteiineja on 1,1 g, rasvoja - 1,5 g ja hiilihydraatteja - 1,4 g. Ayranin kaloripitoisuus on vain 24-27 kcal / 100 g juomaa. Lihaville ihmisille ravitsemusasiantuntijat suosittelevat sen sisällyttämistä valikkoon aktiivisesti.

Hyödylliset ominaisuudet:

• kyllästetty orgaanisilla hapoilla;
• se sulautuu helposti, luo hyödyllisen mikroflooran maha-suolikanavaan ja eliminoi siellä mädäntymisprosessit;
• alentaa veren kolesterolitasoa;
• lievittää ummetusta;
• hyödyllisten maitohappobakteerien läsnäolon vuoksi se puhdistaa sappitiehyet, poistaa myrkylliset aineet kehosta;
• vähentää krapulan vaikutuksia;
• kesähelteellä auttaa sammuttamaan janoasi nopeasti;
• stimuloi aineenvaihduntaa, säätelee vesi-suolatasapainoa;
• aktivoi suojaavia toimintoja ihmiskehossa virusepidemioiden aikana;
• tarkoitettu hermoston uupumukseen, voiman menettämiseen;
• lisää kehon yleistä sävyä ja suorituskykyä;
• rikastaa kudoksia ja elimiä hapella;
• parantaa hiusten ja ihon tilaa: sitä sisältävät naamiot ravitsevat ihoa, kirkastavat vartalon ikäpisteitä, tasoittavat ryppyjä silmien lähellä, vaikuttavat positiivisesti hiusten juuriin, poistavat hilsettä;
• hoitaa erilaisia ​​​​ihosairauksia: dermatiittia, ekseemaa, paisuvia;
• suositellaan urheilijoille ja fyysisesti työskenteleville;
• palauttaa nopeasti normaalin mikroflooran, kun sitä hoidetaan vahvoilla antibiooteilla.

Ruokalistalla oleva Ayran on tehokas tapa laihduttaa, mutta tätä varten otetaan vain vähärasvainen juoma. Vaikutus näkyy kahden tai kolmen viikon kuluttua: vyötärö ohenee ja kasvot ovat raikkaat. Parantaa ruoansulatusprosessia. Painonpudotus on asteittaista, ja iho säilyttää miellyttävän kimmoisuuden, ei roikkua.

Ayranilla on kaksi tapaa laihtua:

• juo koko kuukauden ajan illallisen sijasta 2 lasillista juomaa;
• kerran viikossa järjestä paastopäivä ja juo vain ayran- ja hiilihapotonta vettä (juo puolitoista litraa juomaa päivässä 4-6 annoksena).

Onko ayran hyvä kaikille? Osoittautuu, että ei. Sen kanssa tutustuminen tulisi aloittaa pienillä annoksilla, jotta ymmärrät, kuinka kehosi ottaa sen. Voit vahingoittaa itseäsi, jos ayran on huonosti valmistettu ja sen säilyvyysaikaa rikotaan. Jos juoma oli vanhentunut, voit saada myrkytyksen. Sinun tulee tuntea vasta-aiheet:

• lisääntynyt happamuus, gastriitti, maha- ja pohjukaissuolihaava;
• Maidon komponenttien intoleranssi.

Tietysti voit ostaa valmiita ayraneja kaupasta. Mutta sitten juot maitojauheesta valmistettua juomaa, jossa on elimistölle tarpeettomia säilöntäaineita. Siksi on parempi yrittää tehdä se kotona. Keittoprosessi on yksinkertainen, mutta jokainen kansakunta tarjoaa omat reseptinsä. Kuinka mukauttaa ne keittiömme olosuhteisiin? On olemassa useita tapoja.

Valmistukseen tarvitaan perinteinen hapate: katyk tai suzma. Sitä ostetaan supermarketeista tai apteekeista. Sen voi myös tilata netistä. Hapantaikina on sekoitettava veteen suhteessa 2:1, suolaan ja lisääjään. Juo heti valmistuksen jälkeen. Juoma on toivottavaa laimentaa pöytäkivennäisvedellä.

Ryazhenka, smetana, kefiiri ja jogurtti, kuten katyk, sisältävät maitohappostreptokokkia. Ruisleipä sisältää hiivaa ja antaa sitä juomaan.Kaada kolme litraa maitoa kattilaan, keitä ja jäähdytä 30-35 asteeseen. Lisää sitten maitoon 100 millilitraa kefiiriä, jossa on 4 prosenttia rasvaa. Aseta noin 4 leipäviipaletta maidon pinnalle, jotta ne eivät hukku. Sulje pannu kannella ja anna sen lämmetä 10-12 tuntia.

Poista leivänpalat ja laita juoma jääkaappiin, ennen käyttöä vatkaa ayran kivennäisveden, suolan, mausteiden ja yrttien kanssa vatkaimella.

Ainesosat:

• maito - 1 l;
• smetana - 0,25 l;
• keitetty vesi, suola.

Kuumenna maito kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä vielä 5 minuuttia.Sekoita, jotta se ei valu pois ja pala. Smetanan elävät bakteerit voivat kuolla korkeissa lämpötiloissa, joten jäähdytä maito 35-40 asteeseen. Sekoita jäähtynyt maito smetanan kanssa.

Kaada tuote purkkiin ja sulje se. Kuudessa tunnissa maito käy. Suola juoma, vatkaa vatkaimella ja jäähdytä 0,5 tuntia. Airan on valmis syömään.

Ainesosat:

• 220 ml hiilihapotettua kivennäisvettä;
• 640 ml makeuttamatonta jogurttia;
• 5-10 g suolaa;
• tillin vihreitä.

Vatkaa jogurttia vatkaimella muutama minuutti kuohkeaksi. Sitten sinun on lisättävä kivennäisvettä ja suolaa maun mukaan jogurttiin, lisättävä hienonnettu tilli ja sekoitettava seos uudelleen. Tietenkin tällainen resepti on hyvin erilainen kuin klassinen, mutta se maistuu ayranilta ja on myös terveellistä.

Kiehauta maito, jäähdytä ja lisää biokefiiri tai biojogurtti. Jätämme tämän maitoseoksen lämpimäksi, kunnes saadaan paksu massa. Tuotetta käytetään sellaisenaan tai kastikkeena.

Ayran on miellyttävä juoma, se on vielä maukkaampaa, jos siihen lisätään mausteita ja hienonnettuja yrttejä: basilikaa, korianteria, tilliä, minttua ja muita. Sen koostumukseen on myös sallittua lisätä muita komponentteja.

• Janonsa sammuttamiseksi kesähelteellä siihen heitetään jäätä jäähdyttämään sitä.
• Juomaa suositellaan joskus laimennettavaksi koumissilla.
• Hienonnettu valkosipuli (puolikas kynsi) ja esikuoritut tuoreet tai marinoidut kurkut voivat parantaa sen makua. Juoma tulee suolata ja sekoittaa hienonnettujen yrttien kanssa.
• Ayran sopii hyvin marjojen ja hedelmien kanssa. Esimerkiksi vihreän omenan paloja laitetaan siihen ja jätetään useita tunteja. Ayran saa raikkaan hedelmäisen aromin ja maun. Illalla voit valmistaa juoman sitrushedelmien (mandariini, appelsiini) viipaleista. Sitten aamulla on tarjolla upea aamiainen yhdistettynä tuoreisiin leivonnaisiin.
• Salaatti maustetaan usein ayranilla. Tätä ruokaa varten tarvitsemme 70 g ayraania, 14 g vihreää sipulia, 20 g tilliä, 0,02 g punaista paprikaa. Vihreät murskataan ja yhdistetään ayranin, punapippurin ja suolan kanssa maun mukaan. Salaatti valmis.
• Ayranista voi tulla okroshkan tukikohta. Keitä 4 perunaa ja sama määrä munia. Ne jäähdytetään, leikataan kuutioiksi. Persilja, tilli ja vihreä sipuli hienonnetaan, siirretään pieneen kulhoon, lisätään suolaa ja jätetään 15 minuutiksi, jotta vihreät antavat mehua. 2-3 tuoretta kurkkua, 200 g tohtorin makkaraa ja 250 g retiisiä leikataan kuutioiksi. Kaikki komponentit laitetaan kattilaan ja kaada siihen 1 litra juomaa. Okroshka suolataan ja kaikki sekoitetaan. Ruoka tarjoillaan jäähdytettynä.
• Juomassa marinoidaan shish kebabin lihapalat pippurilla ja sipulilla.
• Sille valmistetaan pannukakkujen, pannukakkujen ja kakkujen taikina.
• Ayran voi olla herkullinen kastike liharuokiin.

Kun ostat ayrania kaupoista, sinun on tarkistettava sen valmistusaika. Jos haluat kokeilla teollisesti valmistettua ayrania, lue huolellisesti tuotteen koostumuksen tiedot. Se ei saa sisältää maitojauhetta ja erilaisia ​​kemiallisia lisäaineita. Säilytyksen aikana vesi erottuu ayranin maitomaisesta pääosasta, joten sitä on ravistettava ennen syömistä. Tuote säilyy jääkaapissa vain päivän.

Valmistaaksesi itse korkealaatuisen ayranin, sinun tulee ostaa maitoa, kefiiriä, smetanaa tai maatilalla valmistettua jogurttia, jossa on merkintä "bio". Antibiootteja sisältävä maito ja smetanajauhe eivät sovellu laadukkaan terveysjuoman luomiseen kotona. Internetissä ihmiset ylistävät ja arvioivat positiivisesti sen ominaisuuksia. Siinä on miellyttävä spesifinen maku, kesällä viilentävä vaikutus, kyky parantaa sydämen toimintaa ja yleiskuntoa sekä kyky laihduttaa sen avulla.

Ihmiselle kaikki fermentoidut maitotuotteet ovat erittäin arvokkaita ja hyödyllisiä. Mutta ayran on niiden joukossa ensimmäinen kunniapaikka parantavien ominaisuuksiensa vuoksi. Tämä on pitkäikäinen balsami, jonka parantava vaikutus ihmiskehoon on vahvistettu vuosisatojen ajan. Kulaus ihanaa tuotetta virkistää, täyttää sinut virkistävällä energialla ja kohottaa mielialaa. Se on keino suojella ihmistä monilta sairauksilta.

Katso seuraavasta videosta, kuinka rusketus eroaa ayranista.