Kuinka valmistaa jogurttia kotona?

Kotitekoista jogurttia pidetään herkullisimpana ja dieettituotteena, se valmistetaan helposti luonnollisista ainesosista: hapantaikinasta ja maidosta. Haluttaessa tällaiseen jogurttiin voidaan lisätä pähkinöitä, erilaisia ​​hedelmäsoseita ja marjoja, mikä ei vain tee sen mausta mielenkiintoisempaa, vaan myös antaa sinun täydentää ihmiskehoa kaikilla tarvittavilla hivenaineilla ja vitamiineilla. Hapatetun maitotuotteen saamiseksi kotona riittää, että sinulla on sopivat ainesosat käsillä ja valitset kätevän keittotavan.

Bulgaria on jogurtin syntymäpaikka, tässä maassa se valmistettiin ensimmäisen kerran ja tuotteen etuja arvostettiin. Tähän mennessä se voidaan valmistaa sekä nestemäisessä muodossa (juomana) että paksuna, joka muistuttaa smetanaa. Suurin ero jogurtin ja muun tyyppisten maitohappotuotteiden välillä on, että se sisältää erityisiä bakteereja, niillä on positiivinen vaikutus ruoansulatuskanavan mikroflooraan, palauttaen sen tasapainon ja eliminoimalla dysbakterioosin kehittymisen. Lisäksi tuote on arvokas kalsiumin lähde ja sitä voidaan valmistaa eri kaloripitoisuuksilla, jotka yleensä määräytyvät maidon rasvapitoisuuden mukaan. Tyypillisesti, kun kaloripitoisuus on 68 kcal, 100 grammaa kotitekoista tuotetta sisältää 5 g proteiinia, 3,2 g rasvaa ja 8,5 g hiilihydraatteja.

Mitä tulee vitamiinisarjaan, se on erittäin laaja, nämä ovat vitamiinit B12, B6, B1, B2, C, A, PP ja koliini. Hapatetussa maitosekoituksessa on myös runsaasti mineraaleja, kuten fosforia, magnesiumia, kaliumia, rikkiä, jodia, mangaania, sinkkiä ja kromia.

Edellä olevan perusteella voidaan sanoa, että hapanjuuri on luonnollinen antibiootti, jolle on ominaista alhainen kaloripitoisuus ja erinomaiset makuominaisuudet. Tämä tekee jogurtista suositun ja välttämättömän ruokalajin jokaisen perheen pöydällä.

Viime aikoina monet kotiäidit haluavat keittää jogurttia itse, koska juuri kotona saadaan luonnollisista ainesosista erittäin terveellinen ja maukas jälkiruoka, joka imeytyy helposti ihmiskehoon ja edistää aktiivisesti hyödyllisen mikroflooran muodostumista suolistossa. . "Elävillä" viljelmillä on positiivinen vaikutus aineenvaihduntaan ja niillä on probioottisia ominaisuuksia, jotka estävät patogeenisten mikro-organismien kehittymisen suolistossa.

Tällaisten aloitusviljelmien säännöllisen käytön ansiosta on mahdollista ehkäistä erilaisia ​​sairauksia ja tehdä kasvojen ihosta terve. Itse tehty jogurtti ei sisällä säilöntäaineita, arominvahventeita, sokeria ja haitallisia täyteaineita, lisäksi se on kalsiumrikkaampi ja vähäkalorinen.

Tuotteella on monia hyödyllisiä ominaisuuksia.

• Allergioiden ja dysbakterioosin hoito. On syytä huomata, että tällaista käynnistintä suositellaan ihmisille, joilla on allerginen reaktio laktoosille. Hapanmaitoviljelmät nopeuttavat tämän hiilihydraatin imeytymistä.On pidettävä mielessä, että seokset on kulutettava tuoreina, niitä ei suositella säilytettäväksi pitkään, enintään kaksi päivää. Pitkässä säilytyksessä ja epäasianmukaisissa säilytysolosuhteissa jogurtti happamoituu ja sen sisältämät hivenaineet ja vitamiinit menettävät lääkinnällisiä ominaisuuksiaan. Siksi on suositeltavaa valmistaa hapantaikina päivää ennen käyttöä.
• Immuniteetin ylläpitäminen, kun keholla on taipumus saada toistuvia akuutteja hengitystieinfektioita ja virusinfektioita. Tuote auttaa hyvin herpessairauksissa, palauttaa ihmisen immuunijärjestelmän ja eliminoi erilaisten patologioiden kehittymisen. Tätä varten riittää, että syöt 300 g seoksia päivässä ja kuukaudessa näet erinomaisen tuloksen - ilmaantuvuus vähenee merkittävästi.

• Apua laihduttamiseen. Matala kaloripitoisuus, joka on useimmiten 45-80 kcal / 100 g, antaa ylipainoisille ihmisille mahdollisuuden viettää paastopäiviä ja puhdistaa kehoa. Tällaisissa ruokavalioissa on parasta käyttää rasvattomasta maidosta valmistettua tuotetta, jolloin sen kaloripitoisuus ei ylitä 56 kcal. Nopeutetun aineenvaihdunnan ansiosta rasvasolut alkavat polttaa, ja mineraalielementit ja vitamiinit vahvistavat kaikkia järjestelmiä ja vahvistavat luita.
• Onkologisten sairauksien ehkäisy. Kun jogurtti sisällytetään päivittäiseen ruokavalioon, ei havaita vain mikroflooran palautumista, vaan myös solujen vastustuskykyä pahanlaatuisille kasvaimille. Tämä on erityisen suositeltavaa antibioottikuurien aikana, koska ne tappavat hyödyllisiä bakteereja ja jättävät kehon "avoimaan" uusille infektioille, mukaan lukien syöpä.
• Emättimen kandidiaasin eliminointi. Luonnolliset komponentit vähentävät merkittävästi haitallisten bakteerien määrää, jotka edistävät virusbasillien esiintymistä limakalvolla.
• Kolesterolin poistaminen. Jos syöt tuotetta vähintään 100 g päivässä, voit merkittävästi alentaa veren kolesterolitasoja ja parantaa yleistä terveyttäsi.
• Suoliston puhdistaminen ulosteiden, toksiinien ja myrkkyjen kerääntymisestä. Lääkemikro-organismien ansiosta mahalaukun ja suoliston toiminta paranee, ja stafylokokit, streptokokit ja lavantautibasillit tuhoutuvat täysin.

Monista myönteisistä ominaisuuksista huolimatta jogurtin käyttö voi joidenkin asiantuntijoiden mukaan myös vaikuttaa kielteisesti ihmisten terveyteen. Tämä johtuu siitä, että fermentoitu maitotuote pääkoostumuksessaan sisältää bakteereja, jotka vatsaan joutuessaan tuhoutuvat ja kuolevat ilman, että niistä on lopulta mitään hyötyä. Lisäksi tällaiset bakteerit, jotka kulkevat luonnollisten esteiden läpi, voivat toimia arvaamattomasti aiheuttaen esimerkiksi lisääntynyttä kaasuntuotantoa ja ripulia. Tämän seurauksena suoliston mikrofloora alkaa muuttua ja negatiiviset seuraukset ovat mahdollisia.

Synteettistä jogurttia pidetään erityisen haitallisena, koska se on täynnä stabilointiaineita, sakeuttamisaineita ja säilöntäaineita. Tietenkin ulkoisesti tuote näyttää herkulliselta, mutta sen koostumuksen muodostavat marja- ja hedelmälisäaineet altistetaan usein radioaktiiviselle käsittelylle, mikä edistää niiden pitkää säilyvyyttä. Lisäksi tällaisten jälkiruokien kaloripitoisuus laskee mittakaavassa ja myöhemmin sen sijaan, että pääsisit eroon ylimääräisistä kiloista, voit päinvastoin lihoa. Siksi kaupasta ostetut vaihtoehdot on hylättävä lopullisesti ja korvattava ne kotiruokalla.

Jotta jogurtti ei vahingoita kehoa, on suositeltavaa valmistaa se vain luonnollisesta maidosta, suosien vuohen maitoa. Ei ole toivottavaa käyttää hapanjuurituotteita ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia. Heillä voi olla sairauden paheneminen.

Luonnonjogurtti valmistetaan käsin ilman lisäaineita laktoosin käymismenetelmällä ja tavallisen maidon käymisellä. Lämpökäsittelyn tuloksena saadaan hyödyllinen tuote, jonka bakteereilla on myönteinen vaikutus koko ihmisen ruoansulatusjärjestelmään, aktivoiden aineenvaihduntaprosesseja kehossa. Lisäksi itse tehty jogurtti prosessoidaan tehokkaammin kuin tavallinen maito.

On monia tapoja tehdä oma jogurtti kotona. Valmistus sähköisellä jogurttikeittimellä ja hidaskeittimellä on erittäin suosittua. Ja kun tällaisia ​​laitteita ei ole käsillä, ruoanlaitto on mahdollista uunissa, kypsymisen kannalta tärkeintä on ilman lämpötila. Ennen kuin aloitat elävän jogurtin valmistuksen, sinun on ostettava maito ja tärkein komponentti - hapantaikina, jota ilman tuotetta ei ole mahdollista valmistaa. Hapantaikina myydään yleensä pienissä astioissa apteekeissa tai kaupoissa, sen komponenteista riippuen voi olla eri nimi.Yleisimmät hapantaikinatyypit ovat symbilact ja acidolact, niitä käytetään, kun on tarpeen valmistaa sekä tavallista että juotavaa tuotetta.

Alkuviljelmään voi ostaa myös tavallista kaupasta ostettua jogurttia, mutta pitää muistaa, että siitä on vähemmän hyötyä, sillä elävien bakteerien pitoisuus siellä on minimaalista. Jotkut kotiäidit valitsevat usein oman hapantaikinansa ruoanlaittoon. Tätä varten riittää, että valmistat jogurtin kerran ja säilytät sitä enintään 3 päivää geometrisessa pakkauksessa viileässä paikassa. Jos työkappale sijoitetaan jääkaapin pakastinosastoon, se sopii useiden kuukausien ajan eikä menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan.

Kotitekoisen jogurtin valmistusperiaate on yksinkertainen, tärkeintä on päättää, mihin tarkoituksiin se valmistetaan. Jos se on mansikkajälkiruoka, tarvitset lisäksi mansikoita ja sokeria. On mahdollista lisätä muita marjoja ja hedelmiä. Valmistusmenetelmästä riippumatta maitohappobakteerit kaadetaan tuoreeseen maitoon, sitten seokselle annetaan erityinen lämpötilajärjestelmä. Kun hapatusprosessi on ohi, tuote on käyttövalmis.

Kypsennyksen aikana ne luovat yleensä + 40 - 45 ° C lämpötilan, tämä indikaattori on erittäin tärkeä, koska yli + 50 ° C lämpötiloissa maitohappobakteerit kuolevat. Valmis tuote tarvitsee pakollisen jäähdytyksen, tätä varten se asetetaan kylmään pariksi tunniksi, jonka aikana se saa lopullisen ulkonäön säilyttäen samalla hyödylliset ominaisuudet.

Jos käytetään kaupasta tai apteekista ostettua alkupalaa, sinun tulee lukea huolellisesti purkissa ilmoitetut yksityiskohtaiset ohjeet ennen jogurtin valmistamista.Tähän kohtaan on kiinnitettävä erityistä huomiota, koska lopputulos riippuu tällaisten bakteerien määrästä maidossa. Jokainen valmistaja antaa omat reseptinsä, jotka sopivat tietylle bakteerityypille.

Kaupassa ostetusta jogurtista valmistettaessa käytetään tavanomaista suhdetta - 100 g lopputuotetta otetaan 1 litraan maitoa, ja kotitekoista hapantaikinaa valittaessa riittää, että lisätään 2 ruokalusikallista litraan maitoa.

Käymisprosessi kestää keskimäärin 12 tuntia, kaikki riippuu käymisen laadusta. Apteekki- ja kauppabakteerien kohdalla on ilmoitettu tarkka aika. Mitä tulee jogurtin koostumukseen, se voi olla erilainen: mitä enemmän seos pysyy, sitä paremmaksi se tulee. Jos sinun on valmistettava juotava jälkiruoka, sinun on valittava vähimmäisaika. Lisäksi astioiden, joissa seos valmistetaan, on oltava paitsi puhtaita myös steriilejä.

Ensin valmistetaan astia, se kaadetaan kiehuvalla vedellä. Sitten maito keitetään, on suositeltavaa käyttää ei kaupasta ostettua, vaan "kylää". Et voi lisätä heti hedelmiä, sokeria ja muita ainesosia, koska viljelmän käymisen aikana se alkaa aktiivisesti vaikuttaa hedelmiin ja niiden käymiseen. Maito kaadetaan astioihin ja odotetaan sen jäähtymistä + 40 ° C:seen, sitten lisätään haluttu osuus hapantaikinaa, kaikki sekoitetaan hyvin, peitetään lämpimällä peitolla ja jätetään enintään 12 tunniksi. Sitten valmiiseen tuotteeseen voidaan haluttaessa lisätä makeaa siirappia, pähkinöitä, hedelmiä tai marjoja.

Vuohenmaitojogurttia pidetään hyödyllisimpana ja ravitsevimpana.Sen valmistamiseksi sinun tulee ostaa 1 litra maitoa ja mitä tahansa alkupalaa, maito otetaan raakana, sitten laadun parantamiseksi se keitetään nostamalla se lämpötilaan + 90 ° C. Kun säiliön reunoihin ilmestyy kuplia, höyry nousee ja nesteen tilavuus kasvaa ja alkaa liikkua nopeasti, pannu poistetaan lämmöltä ja jäähdytetään. Jos luotetaan siihen, että maito on hyvää, sitä ei voida keittää, koska se ei sisällä monimutkaista proteiinia, joka on tuhottava ruoansulatuksen parantamiseksi. Lisäksi vuohen raakamaito sisältää enemmän hyödyllisiä entsyymejä, jotka osittain kuolevat keitettäessä.

Kun kaikki on päätetty pääainesosan kanssa, valmistetaan jogurttiastia, se poltetaan kiehuvalla vedellä. On hyvä, jos sinulla on käsillä keittolämpömittari, jolla voit helposti määrittää maidon lämpötilan, joka ei saa olla alle + 40 ° C. Jos tällaista laitetta ei ole, lämpötila tarkistetaan "kosketuksella", sormi lasketaan maitoon, jos se on hieman kuuma, sitä pidetään valmiina. Voit myös pudottaa maitoa ranteeseen, ihon tulee olla lämmin.

Seuraavaksi käynnistin lisätään maitoon, kaikki sekoitetaan ja kaadetaan erillisiin astioihin, jotka on steriloitu alustavasti. On suositeltavaa käyttää kannellisia lasiastioita tai saviruukkuja, jotka antavat valmiille tuotteelle hienostuneemman ilmeen. Tärkeintä on, että nämä astiat eivät halkea kuumennettaessa. Uuni kuumennetaan + 45 ° C:seen, sitten kaikki astiat asetetaan uunipellille ja suljetaan 7 tunniksi. Tämä on parasta tehdä yöllä.

Aamulla jogurtti on valmis syötäväksi, sitä voidaan täydentää erilaisilla pähkinöillä, hunajalla. Tuote sopii hyvin pannukakkujen ja salaattien kanssa.Lapsille seokseen lisätään usein marjoja ja hedelmiä. Säilytä nämä jälkiruoat jääkaapissa.

Jos keittiössä on hidas liesi, voit nopeasti ja helposti valmistaa luonnonjogurttia ryazhenkasta käyttämällä 1 litraa leivottua maitoa, 1 ruokalusikallista sokeria ja 150 g ryazhenkaa. Ensinnäkin sinun on nostettava paistettu maito + 40 ° C: n lämpötilaan, siihen lisätään sokeria ja fermentoitua leivottua maitoa, minkä jälkeen kaikki sekoitetaan perusteellisesti. Seos jaetaan astioihin, jotka peitetään muovikelmulla tai kannella ja asetetaan hitaaseen keittimeen.

Multicooker-kulho on täytettävä lämpimällä vedellä. Sitten laite kytketään päälle "lämmitys"-tilaan 15 minuutiksi, sammutetaan ja tunnin kuluttua samat toiminnot toistetaan. Prosessin lopussa jogurttipurkit laitetaan jääkaappiin paksuuntumaan, jäähdytyksen jälkeen tuote on käyttövalmis.

Hyvä resepti on tehdä kotitekoista kefiirijogurttia. Maukkaan tuotteen saamiseksi ehdottomasti mikä tahansa rasvapitoinen kefiiri sopii, mutta jos perheenjäsenet ovat ruokavaliolla, on parempi ottaa rasvaton kefiiri. Lisäksi tarvitset lisäksi marjoja ja hedelmiä. Useimmiten tällaisiin jogurtteihin lisätään banaania, mansikoita ja mustikoita. Kaikki ainesosat, koosta riippuen, voidaan joko hienontaa tai lähettää tehosekoittimeen tasaisen koostumuksen saamiseksi soseen muodossa.

Kefiiri hedelmien kanssa sekoitetaan uudelleen ja haluttaessa hunajaa tai sokerisiirappia voidaan lisätä tällaiseen jälkiruokaan. Sitten saatu massa asetetaan jäähtymään jääkaappiin kauniisiin kuppeihin kaatamisen jälkeen.

On toinenkin ruoanlaittovaihtoehto. Hänelle tarvitset 1/4 kupillista kefiiriä ja 3/4 kupillista maitoa. Maito kuumennetaan alhaisella lämmöllä + 15 ° C: n lämpötilaan, sitten sekoitetaan kefirin kanssa, kunnes saadaan homogeeninen massa.Seos kaadetaan puhtaisiin purkkeihin, suljetaan kansilla, peitetään pyyhkeellä ja laitetaan lämpimään paikkaan päiväksi.

Kuinka valmistaa jogurttia kotona, katso seuraava video.