Kuinka tehdä kermaa?

Kerma on välttämätön ainesosa monissa ruoissa kastikkeista kakkuihin. Tietenkin voit ostaa tämän tuotteen kaupasta, mutta on paljon hyödyllisempää ja maukkaampaa tehdä se itse.

Kotona kerma valmistetaan joko käsin tai erottimen avulla. Ensimmäisessä tapauksessa tuote valmistetaan maidosta, jonka on asettuttava noin 24 tuntia. Tänä aikana kerma nousee, ja jää vain kerätä ne huolellisesti tavallisella ruokalusikalla. Maito olisi hyvä ostaa kokonaisena ja mieluiten lehmänä. Saatu kerma kaadetaan steriloituun astiaan ja säilytetään jääkaapissa, koska alhaiset lämpötilat ovat välttämättömiä tuotteen tuoreuden kannalta. Tämän reseptin avulla voit käyttää kermaa, jonka rasvapitoisuus on kaksikymmentäviisi prosenttia.

Toisessa tapauksessa lehmän täysmaito ensin lämmitetään ja siivilöidään varmuuden vuoksi. Erotin asennetaan tiukasti pystysuoraan pinnan reunaan tarkoitettuun telineeseen, ja 35 asteeseen kuumennettu neste kaadetaan kulhoon. Myymälätuote tulee myös suodattaa etukäteen. Kääntämällä erottimen kahvaa alhaisella ja sitten suurella nopeudella saat nopeasti kerman. Tarvittava maitotuote kaadetaan yhteen astiaan ja rasvaton maito toiseen. Muuten, tällä menetelmällä saadaan herkullista kermaa vuohenmaidosta.

Korosta raskaan kerman valmistusta, joka on lukuisten jälkiruokien perusta.Tässä tapauksessa kattilaan kaadetaan noin 200 millilitraa maitoa ja laitetaan briketti voita, jonka jälkeen astia asetetaan pienelle tuleen. Lämpökäsittelyä tulee jatkaa, kunnes aineesta tulee homogeeninen. Seuraavaksi kuumaa nestettä vatkataan tehosekoittimella noin kymmenen minuuttia, kunnes saadaan homogeeninen aine, sitten se jäähdytetään erilliseen astiaan ja laitetaan jääkaappiin yön yli.

Juuri ennen kerman käyttöä sinun on vatkattu se vielä kerran, mutta vain jäähdytettynä. Tällaisen kerman rasvapitoisuutta voidaan muuttaa muuttamalla käytetyn voin määrää.

Muuten uskotaan, että kermaa voidaan valmistaa kotitekoisesta hapankermasta. Tässä tapauksessa maito kaadetaan lasipurkkiin ja infusoidaan pitkään. Kerma kohoaa ja muodostaa pehmeän kerroksen. Muuten, sen paksuus riippuu käytetyn maidon rasvapitoisuudesta. Valmiit voiteet kerätään kauhalla ja siirretään puhtaaseen lasiastiaan.

Kermaa suositellaan ihmisille, joilla on tiettyjä ruoansulatuskanavan sairauksia, kuten gastriittia ja myrkytystä. Lisäksi ne ovat hyödyllisiä myös potilaille, joilla on maha- ja pohjukaissuolihaava. Sisältää aminohappoa, joka vaikuttaa positiivisesti kehon ja hermoston yleistilaan. Lisäksi lisäämällä niitä teehen tai kahviin voit vähentää hampaiden epämiellyttävän plakin todennäköisyyttä. Voiman käyttöä alle kaksivuotiaille lapsille ei ehdottomasti suositella.

Lisäksi tiettyä haittaa aiheutuu ihmisille, joilla on sydän- ja verisuonijärjestelmän häiriöitä, ylipainoisia ja maksasairauksia.

Omasta keittiöstäsi voit valmistaa vaikka useisiin jälkiruokiin tarvittavan kermavaahdon. Ainesosat vaativat lasillisen raskasta kotitekoista kermaa, jonka rasvapitoisuus on yli kolmekymmentäkolme prosenttia, teelusikallinen vaniljasokeria ja neljäkymmentä grammaa kidesokeria. Kerma jäähdytetään ilman jääkaappia, minkä jälkeen kaikki ainekset yhdistetään yhteen kulhoon. Aine on lyötävä lisäämällä peräkkäin käytetyn työkalun nopeutta, kunnes koostumus muuttuu paksuksi. Valmiita kermavaahtoa säilytetään jääkaapissa enintään kaksitoista tuntia.

Siellä on myös resepti kermavaahdon valmistamiseen maidosta. Valmistamiseen tarvitset puoli kupillista maitoa, neljänneksen kupillisen jäähdytettyä juomavettä, teelusikallisen gelatiinia, teelusikallisen vaniljasokeria ja neljänneksen kupillisen tomusokeria. Kun gelatiini liukenee kylmään veteen, maitoa lämmitetään hitaasti miedolla lämmöllä. Sitten molemmat aineosat sekoitetaan ja vatkataan, kunnes saadaan homogeeninen aine. Lisää tehosekoittimen ollessa käynnissä lisää vanilja ja sokeri.

Muuten, käytettyjä astioita ja suutinta olisi hyvä pitää jääkaapissa noin kymmenen minuuttia. Itse kerma on myös jäähdytettävä, muuten se erottuu heraksi ja voiksi. Jotta astioiden lämpötila ei nouse työprosessin aikana, ne säilytetään myös jäisessä nesteessä. Lopuksi kaikki laitetaan jääkaappiin pariksi tunniksi, mutta tänä aikana kermaa on sekoitettava kymmenen minuutin välein.

Valmistuttuaan tuote otetaan jääkaapista ja vaahdotetaan maksiminopeudella.

Liha- tai kalaruoka sekä pasta täydennetään onnistuneesti kermaisella Dorblu-kastikkeella. Sen valmistamiseksi tarvitset 100 grammaa samannimistä juustoa, 200 millilitraa kotitekoista kermaa, Provencen yrttejä ja suolaa. Ensin juusto leikataan pieniksi paloiksi, asetetaan kattilaan ja laitetaan alhaiselle lämmölle. Puolet kermasta kaadetaan sinne. Ainesosia tulee kypsentää, kunnes aine on homogeeninen. Loput kermasta häiritsee vähitellen, ja kastiketta on sekoitettava säännöllisesti. Dorblu on valmista, kun kova juusto on täysin liuennut. Valmistuttuaan aineeseen lisätään mausteet.

Toinen mielenkiintoinen ratkaisu on käyttää kotitekoista kermaa makeisten valmistukseen. Lasin nesteen lisäksi rusinat, kolmasosa lasillista maitojauhetta, paketti vanilliinia, 150 grammaa rakeistettua sokeria, 150 grammaa voita ja 200 millilitraa smetanaa ovat hyödyllisiä. Voi sulatetaan miedolla lämmöllä sokerin kanssa, minkä jälkeen kerma ja smetana lisätään samalle pannulle.

Sekoituksen ja kiehumisen jälkeen sinun on keitettävä ainetta noin viisitoista minuuttia. Määritellyn ajan kuluttua lisätään maitojauhetta ja massaa pidetään liedellä, kunnes se saavuttaa vaaditun tiheyden.

Tällä hetkellä pestyt rusinat jätetään 30 minuutiksi kuumaan veteen. Seuraavaksi neste valutetaan pois ja rusinat lisätään liedellä seisovaan aineeseen. Lava tai melko syvä muoto peitetään kalvolla, jonka jälkeen kermainen massa asetetaan sinne. Kaikki laitetaan jääkaappiin kolmeksi tunniksi ja leikataan sitten halutun muotoisiksi ja kokoisiksi paloiksi.

Yksinkertainen ja nopea ruokalaji on fettuccine katkarapuilla kermaisessa kastikkeessa.Tuotelistalta löytyy 400 grammaa pastaa, 450 grammaa katkarapuja, 10 grammaa voita, 50 grammaa kovaa juustoa ja kaksi lasillista kotitekoista kermaa. Lisäksi paprika, tuore persilja tai tilli, 5 millilitraa kasviöljyä, yksi sipuli, suola ja pippuri, valkosipulinkynsi ja haluttaessa 100 millilitraa kuivaa valkoviiniä. Kun katkaravut sulavat ja kuoriutuvat, pastaa keitetään, kunnes ne ovat kypsiä. Sitten mereneläviä paistetaan mausteilla kasviöljyssä kullanruskeiksi.

Seuraavaksi katkaravut poistetaan erilliselle lautaselle, ja samassa pannussa sipulia ja hienonnettua valkosipulia paistetaan pari minuuttia. Jos käytetään viiniä, se kaadetaan vihannesten päälle ja ainesosia kypsytetään korkealla lämmöllä kolme minuuttia. Seuraavaksi sinne kaadetaan kerma, ja kastike kuivuu pari minuuttia. Lopuksi tähän lisätään juustoraaste ja mausteet. Kaikki on vaivattu ja yhdistetty katkarapujen ja fettuccineen kanssa. Kun koko astiaa on pidetty tulella noin minuutin ajan, se voidaan tarjoilla tuoreiden yrttien kanssa.

Kerman käytöstä puhuttaessa ei voi olla mainitsematta sienikeittoa. Sen osia ovat 200 grammaa metsäsieniä, 1,2 litraa lientä, 200 grammaa perunaa, 100 millilitraa kermaa, keksejä, tuoreita yrttejä, kasviöljyä, yksi sipuli, yksi porkkana ja pari valkosipulinkynttä. Vihannekset kuoritaan ja leikataan tavalliseen tapaan, levitetään sitten paistinpannulle kuumennetussa öljyssä ja kuullotetaan pehmeiksi. Sienet paistetaan erillisessä pannussa kypsiksi. Yksi peruna hienonnetaan raastimella ja loput leikataan pieniksi kuutioiksi. Kasvis- tai kanaliemessä se keitetään kypsäksi.

Sen jälkeen sinne laitetaan vihannesten paistaminen ja sienet.Kaikki suolataan ja kiehautetaan, kun kerma kaadetaan pannulle ja tuli sammutetaan. Tämä keitto tarjoillaan keksillä ja tuoreilla yrteillä.

Kermasta tulee usein kakun tai muun jälkiruoan kerman avainaine. Esimerkiksi yhden niistä valmistamiseksi tarvitset 30 grammaa kaakaojauhetta, kaksi lasillista kaksikymmentä prosenttia kermaa, teelusikallisen gelatiinia ja kolmanneksen lasillista tomusokeria. Ensin kolmasosa kermasta sekoitetaan gelatiiniin. Kun aine turpoaa, se on asetettava vesihauteeseen, kunnes gelatiini on täysin liuennut. Kaakaojauhe liukenee kerman toiseen kolmannekseen, ja nestemäinen pohja on ensin lämmitettävä. Viimeinen kolmannes vaahdotetaan tomusokerilla. Heti kun vaahto ilmestyy, se voidaan yhdistää kaakaokermaan ja sitten gelatiiniin.

Kahvikerman voi valmistaa edellisenä päivänä, ja lisää aamulla vain kahviin. Ruoanlaittoon tarvitset viisi grammaa jauhetta, 50 millilitraa kermaa, suklaalastuja tai appelsiinin kuorta. Kaksi ensimmäistä ainesosaa vatkataan vaahdoksi, levitetään sitten kahvin päälle ja ripottelet päälle aromeja.

Minkä tahansa rasvapitoisuuden kerman valmistamisen salaisuudet kuvataan alla olevassa videossa.