Katyk: ominaisuudet ja valmistusmenetelmät

Jopa nykymaailmassa, jossa jokaisella on mahdollisuus mennä supermarkettiin ja ostaa odottamattomimpia aineksia omiin kulinaarisiin kokeiluihinsa, monet gourmetit haluavat jotain erityistä - jotain, jota ei löydy kaikkialta. Tässä yhteydessä kaikki tuotteet voivat olla uteliaita, varsinkin jos niitä käytetään laajalti jopa Venäjän alueella, mutta niitä ei löydy kaikkialta. Näitä ovat esimerkiksi katyk, josta monet ovat kuulleet, mutta kaikki eivät ole kokeilleet.

Lisäksi tietämättömyys siitä, mitä se on, saa monet potentiaaliset ostajat ohittamaan, vaikka he näkivät katykin myynnissä. Yritetään ymmärtää yksityiskohtaisesti, mikä se on.

Aluksi jotkut ihmiset eivät geneettisesti pysty juomaan tuoretta maitoa aikuisiässä - se ei sula elimistössä, "iän ulkopuolella" ja aiheuttaa vakavia ruoansulatusongelmia. Vaikka ei kannata yleistää, yleensä tämä ongelma on tyypillinen pääasiassa Aasian kansoille. Jopa tällaiset ihmiset voivat kuitenkin löytää tien ulos, koska hapan muodossa tuote ei vain aiheuta ongelmia, vaan myös imeytyy täydellisemmin.

Keski-Aasiassa, jossa luonnossa ei ole niin paljon ihmiselle sopivaa ruokaa, hapanmaitotuote oli ennen lähes pääasiallinen selviytymistekijä.

Vastaavasti, Katyk on juoma, yksi piimälajikkeista, joka on saatavilla myös laktoosi-intoleranssista kärsiville. Sitä on vaikea sitoa tiettyyn kansaan, koska tataarit sanovat, että se on tatari, ja uzbekit, että se on uzbekki, ja samaa voidaan sanoa useimmista Keski-Aasian ja Uralin ympäristön kansoista. Samanlainen juoma löytyy nykyään Bulgariasta, jonne sen ilmeisesti toivat bulgarit, turkkilainen nomadi, josta tuli yksi tämän maan nykyaikaisen slaavilaisen väestön esi-isiä.

Kotitekoinen katyk on ollut olemassa noin kaksituhatta vuotta, ja sen ominaisuuksista on olemassa todellisia legendoja. Uskotaan, että ihmiset, jotka käyttävät sitä säännöllisesti, eroavat lisääntyneestä voimasta ja hyvästä terveydestä. Tämä ei yleensä ole yllättävää - nykyaikaiset tutkijat ovat jo pitkään osoittaneet, että maito sisältää melkein kaiken, mitä ihmiskehon asianmukaiselle toiminnalle tarvitaan. On yleisesti hyväksyttyä, että legendaarinen turkkilainen pitkäikäisyys perustuu juuri katykin käyttöön.

Ruoan klassinen versio ei välttämättä tarjoa yksinomaan maitomaista makua - koostumus voi sisältää ainesosia, jotka antavat mausteisuutta, happamuutta, hapan tai makean jälkimaun. Jälkiruokavaihtoehdot valmistetaan usein lisäämällä hedelmiä ja marjoja.

Nykyään katykkia valmistetaan myös teollisesti, mutta tietysti sitä myydään pääasiassa niillä alueilla, joilla vastaavat kansat asuvat.Kotitekoisen tuotteen säilyvyys on noin kolme päivää jääkaapissa, mutta termostaattinen voi kestää hieman pidempään.

Vaikuttaa siltä, ​​​​että kaikki fermentoidut maitotuotteet ovat hyvin samanlaisia ​​​​toistensa kanssa - silloin ei ole kovin selvää, kuinka katyk eroaa niistä ja miksi se erottuu täysin erillisenä tuotteena. Itse asiassa eroja on melkoisesti:

• ero valtaosaan meille tutuista tuotteista, kuten ryazhenka tai kefir, on ainakin raaka-aineissa - alueellamme käytetään pääasiassa lehmänmaitoa, kun taas vuohen- tai lampaanmaito tulee olemaan tyypillisempää keskiaasialaiselle keittiölle;
• toisin kuin jogurtti, katyk ei yleensä käy itse - sen valmistus vaatii hapantaikinan läsnäoloa vanhan tuotteen muodossa;
• useimmat fermentoidut maitotuotteet valmistetaan tuoreesta maidosta, mutta katykissa maito ensin pastöroidaan ja sitten haihdutetaan, jolloin tuloksena on erittäin paksu ja rasvainen massa.

Tuotetta verrataan usein juoksetettuun maitoon, mutta eroja on, ja ne ovat merkittäviä. Jos lukija on lähempänä armenialaista tai georgialaista ruokaa, hänellä saattaa olla käsitys siitä, mitä matsoni on. Itse asiassa nämä kaksi tuotetta ovat niin lähellä toisiaan, että monet tutkijat eivät edes näe eroa niiden välillä, pitäen tarkoituksenmukaisena laajentaa katykin jakelualuetta jopa Transkaukasiaan.

Valmistuote on rakenteeltaan hyvin samanlainen kuin smetana ja erottuu kirkkaasta kermaisesta maustaan.

Kuten kaikilla fermentoiduilla maitotuotteilla, tällä juomalla voi olla täysin erilaiset BJU-indikaattorit sen omasta rasvapitoisuudesta riippuen.Esimerkiksi ei ole harvinaista löytää tietoa, että tämä on hyvä tuote painonpudotukseen, ja tämä on totta, jos käytät modernia vähärasvaista versiota, jonka rasvapitoisuus on 0,1%. Rasvat tässä siis 0,1%, proteiinit - 2,8 grammaa, hiilihydraatit - 4,2 grammaa jokaista 100 grammaa kohden. Energia-arvo, mikä on loogista, on myös pieni - 56 kcal per lasi.

Luonnollisen katykin tarkoitus on kuitenkin juuri kerätä kaikki hyödylliset asiat maidosta suurimmalla pitoisuudella. Tällaisen tuotteen rasvapitoisuus voi olla 6%, ja sitten kuva BJU:sta on täysin erilainen: 2,8 grammaa proteiinia, 6 grammaa rasvaa ja 3,6 grammaa hiilihydraatteja 100 grammassa juomaa. Lasillinen tällaista juomaa kuluttaa jo reilut 160 kcal, ja koska on suositeltavaa juoda se veden sijaan, laihtuminen tällaisella ruokavaliolla ei todennäköisesti onnistu.

Legendat erehtyvät usein yrittäessään selittää ympäröivän maailman ilmiöitä, mutta katykin ja terveyden tapauksessa ne ovat luultavasti oikeassa - tämä tuote sisältää niin paljon hyödyllisiä asioita, että se ei yksinkertaisesti voi heijastua sitä säännöllisesti käyttävään henkilöön. . Kannattaa aloittaa siitä, että käymisen aiheuttavat bakteeritkin ovat hyviä elimistölle. Kuvaa täydentävät erilaiset elämälle välttämättömät komponentit - pii ja kupari, fosfori, rauta ja sinkki sekä A- ja B-, D- ja E-vitamiinit.

Pohditaanpa tarkemmin, missä tilanteissa katyk auttaa tulemaan terveemmäksi.

• Ihmiskeho pystyy puristamaan maksimaalisen irti tästä tuotteesta. Siksi pienikin määrä korkeakalorista tuotetta yleensä kyllästyy hyvin pitkään.
• Katykia ei pidä ottaa pelkästään juomana, koska sen perusteella voit tehdä sekä jälkiruokia että erilaisia ​​kastikkeita, joiden avulla voit monipuolistaa ruokavaliota hyödyksi.Samaan aikaan ei käytännössä ole sellaisia ​​​​ihmisiä, joille tämä ainesosa on vasta-aiheinen - erityisesti se annetaan vapaasti lapsille.
• Koostumuksessa olevat bakteerit edistävät ruuansulatuksen normalisoitumista - erityisesti voit unohtaa ummetuksen katykin säännöllisellä käytöllä. Tuote kokonaisuutena ylläpitää bakteerien tasapainoa suolistossa, jolloin voit välttää monia sairauksia.
• Katyk puhdistaa kehon täydellisesti kaikesta ylimääräisestä keräämällä sekä myrkkyjä että myrkkyjä. Lisäksi tutkijat huomauttavat, että se ei voi vain estää mädäntymisprosesseja, vaan myös auttaa hoitamaan olemassa olevaa ongelmaa.
• Tämä juoma on usein liian kaloririkas, mutta loppujen lopuksi sen kyky puhdistaa keho kaikesta ylimääräisestä ja parantaa aineenvaihduntaa on hyödyllinen laihduttamisessa. Tietenkään sinun ei pitäisi nojata tällaiseen tuotteeseen - ihanteellisen hahmon saavuttamiseksi sinun tulee neuvotella ravitsemusterapeutillasi annosten suhteen.

• Monet raskaana olevat naiset ja imettävät äidit joutuvat tarkkailemaan ruokavaliotaan tiukasti, jotta mahdollisesti haitallisia ruokia ei pääse sinne, mutta katyk ei todellakaan ole yksi niistä. Lisäksi imetyksen aikana se ei ole vain mahdollista, vaan myös sen käyttö kannattaa, koska kaikki hyödylliset aineet siitä kulkeutuvat äidinmaitoon lisäämällä sen määrää ja parantaen sen laatua. Raskaana olevia naisia ​​kehotetaan käyttämään tätä fermentoitua maitotuotetta toksikoosin torjuntaan.
• Katyk todellakin antaa voimaa ja auttaa palauttamaan kehon stressin jälkeen. Se on sopiva vakavan sairauden jälkeen ja ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä minkä tahansa taudin hoidossa, ja se on myös välttämätön kaikenlaisen uupumuksen seurausten voittamiseksi.

• Diabeetikoille tämä juoma ei ole vain loistava tilaisuus monipuolistaa omaa niukkaa ruokavaliotaan - katyk auttaa myös pitämään verensokeritasot normaalilla tasolla. Tässä tapauksessa kannattaa luopua makeista juoman lajikkeista.
• Turkkilaisen maitohappotuotteen käyttö sopii mainiosti myös verisuonille, joissa sen käytön ansiosta seinien joustavuus lisääntyy. Lisäetu on tromboosia aiheuttavien kolesteroliplakkien esiintymisen estäminen.
• Diureettinen katyk, joka puhdistaa täydellisesti koko kehon, voi olla erinomainen ehkäisy kivien muodostumiselta munuaisissa tai virtsajärjestelmässä.
• Juoman ansiosta osteoporoosin kehittymismahdollisuudet pienenevät huomattavasti.
• Turkkilaisella tuotteella on myönteinen vaikutus hermoston terveyteen, jolloin se palautuu nopeammin. Säännöllisesti katykia juova henkilö ei anna periksi stressille ja voi ylpeillä säännöllisestä ja hyvästä unesta.
• Nykyaikaiset naiset eivät vain juo katykia, vaan käyttävät sitä myös ulkoisena kosmeettisena tuotteena. Useimmiten sitä käytetään kasvojen tai hiusten naamiona, jonka tarkoituksena on poistaa ryppyjä, eikä ihotyypille ole rajoituksia.

Kaikista eduistaan ​​huolimatta katyk voi joissain tapauksissa olla jopa haitallista. Ensinnäkin kannattaa olla varovaisempi niille, jotka kärsivät mahan lisääntyneestä happamuudesta - maitohappotuote vain pahentaa limakalvon tulehdusta.

Lopuksi, juoman korkea rasvapitoisuus (ellemme puhu nykyaikaisista vähärasvaisista lajikkeista) voi sen säännöllisellä käytöllä aiheuttaa voimakkaan painonnousun, joten tuotetta ei pidä käyttää väärin, ja liikalihavuuteen taipuvien ihmisten tulisi jopa erittäin tarkasti valvoa juomansa alkoholin määrää.

Voit valmistaa katykia eri tavoin, mutta jos et ole koskaan kokeillut sitä ja asut kaukana paikoista, joissa tätä juomaa perinteisesti valmistetaan, sinun on aloitettava ainakin jostain. Varaudu siihen, että ensimmäinen kokemus ei varmasti anna tulosta, jonka pitäisi olla - varsinkin koska ne alkavat usein helposti saatavilla olevista ainesosista ja yksinkertaistetusta ruoanlaittosuunnitelmasta.

Katykin yksinkertaisimman samankaltaisuuden saamiseksi otetaan tavallinen lehmänmaito puolitoista litraa ja kolme ruokalusikallista kotitekoista smetanaa. On ymmärrettävä, että ainesosia ei tulisi mahdollisuuksien mukaan ostaa kaupasta - vain luonnontuote takaa valmiin juoman hyödyllisyyden ja aitouden.

Ensimmäinen vaihe on pastörointi - tätä varten maitoa kuumennetaan viisi minuuttia kattilassa minimilämmöllä, yritetään varmistaa, että se ei kiehu, koska hyöty menetetään tästä. Kun lämmitys tappaa mahdollisen tulehduksen, neste on poistettava tulesta, ja anna sen jäähtyä noin 35-38 asteen lämpötilaan - tämän indikaattorin tarkkuus on ratkaiseva, muuten käynnistin toimii pitkään tai ei toimi ollenkaan.

Oikeanlämpöinen maito kaadetaan puhtaimpiin lasi- tai keraamisiin astioihin - mahdolliset vieraat bakteerit voivat häiritä käymisprosessia, ja metalli- tai muoviastiat pilaavat varmasti makua.Seuraavaksi lusikalla tai lastalla (tiukasti puisella) hapatetta laitetaan nesteeseen, joka meidän tapauksessamme on smetana, mutta on tietysti parempi hankkia tuore kotitekoinen katyk jostain. Seos sekoitetaan perusteellisesti, astian kaula peitetään löyhästi ja itse astia kääritään 6-10 tunniksi huoneen lämpötilasta riippuen. Valmius määräytyy äänen perusteella - riittää, että säiliö juttelee varovasti, ja jos ominaista nesteroisketta ei kuulu, katyk on valmis syötäväksi tai lähetettäväksi jääkaappiin.

Perinteisesti katyk kypsennettiin uunissa - tämän ansiosta se haihtui ja muuttui paksummaksi ja siksi väkevämmäksi. Nykyään tähän tarkoitukseen voit käyttää tavallista uunia - se tarjoaa tasaisen lämmityksen, ja nykyaikaisten uunien lämpötilaa säännellään tiukasti.

Alku on kuitenkin vakio - maito tulee lämmittää liedellä ilman kiehumista. Uuni puolestaan ​​lämpenee 90 asteeseen - optimaaliseen lämpötilaan lämmitykseen. Tarkkaa säilytysaikaa uunissa ei yleensä mainita, kannattaa vain odottaa, kunnes noin kolmasosa tuotteen kokonaistilavuudesta on haihtunut. Tämä voi kestää useita tunteja, jopa kahdeksaan. Koko lämmitysprosessin aikana sinun on seurattava maitoa, sen pinnalle muodostuva kuori on poistettava, lopussa massa osoittautuu viskoosiksi ja melko paksuksi. Sen jälkeen järjestelmä palaa jälleen yllä kuvattuun - hapate lisätään jäähdytettyyn nesteeseen ja sekoitetaan perusteellisesti ja annetaan sitten asettua käärittyyn muotoon.

Jos alueellasi ei ole perinteitä kotitekoisen katykin valmistamisessa, oikean alkupalan löytäminen on todella ongelmallista. Tavallinen smetana sellaisenaan sopii vain, jos olet vain kokeilemassa etkä ole koskaan kokeillut valmista tuotetta itse, mutta tuntija saa varmasti "väärennöksen". On kuitenkin kolme tapaa tehdä uskottava (vaikka ei todellinen) hapantaikina katykille.

• Suosittu katykin hapanresepti on tavallinen juoksetettu maito. Sen valmistamiseksi sinun on otettava litra tuoretta maitoa ja laimennettava se puolella lasillisella smetanaa, jonka tiheys on huomattava. Säiliö, jossa on seos, jätetään päiväksi ilman kantta - tuloksena oleva tuote on hapate.
• Mielenkiintoinen versio hapantaikinasta saadaan käyttämällä kirsikanoksia. Tuotteen valmistamiseksi he ottavat kotitekoista keitettyä maitoa, johon kaadetaan hieman jogurttia - esimerkiksi valmistettuna yllä olevan reseptin mukaan. Toinen ja erittäin pikanttinen ainesosa on kirsikanoksa, joka hienonnetaan suoraan yrteillä ja lisätään tulevaan hapantaikinaan.
• Toinen hapantaikinaresepti ehdottaa, että kaalin suolakurkku laitetaan tavalliseen hapankermaan - lusikka puoli lasia varten. Tietysti tällaisen käynnistimen perusteella ensimmäinen katyk osoittautuu jonkin verran erityiseksi, mutta seuraavalla kerralla se on otettava käynnistimenä. Kirjaimellisesti kolmen tai neljän peräkkäisen syklin jälkeen kaalin tuoksut häviävät, ja katykista tulee hyvin samanlainen kuin luonnollinen, ja siitä tulee hapantaikina jokaiselle seuraavalle annokselle.

Turkkilainen ruoanlaitto on lähes mahdotonta ajatella ilman katykkia, jossa tämä hapan tuote on ratkaiseva.Useimmiten sitä juodaan puhtaassa muodossaan, vaikka juomaan voidaan lisätä myös hedelmiä, marjoja tai jopa vihanneksia sen hyödyllisyyden ja maun lisäämiseksi. Hapatettu maitotuote soveltuu myös salaattien ja muiden ruokien mausteena - sen happamuutta arvostetaan suunnilleen samalla tavalla kuin smetanan makua venäläisessä keittiössä. Laimentamalla katyk vedellä, maidolla tai koumissilla sekä lisäämällä suolaa ja muita mausteita, saat ayranin, joka tunnetaan paremmin suurelle väestölle. Tästä ainesosasta voidaan kuitenkin valmistaa monimutkaisempia ruokia.

Esimerkiksi monet Kurt-juustopallot tuodaan erityisesti Uzbekistanista matkamuistoksi, mutta jos sinulla on katyk, voit tehdä sen kotona. Aluksi juomasta valmistetaan niin kutsuttu suzma - tätä varten otetaan ruokalusikallinen suolaa litraa kohti paksua juomaa. Suolattu neste kaadetaan siivilään, joka on aiemmin vuorattu sideharsolla, ja kääritään sitten varovasti nippuun ja ripustetaan tässä muodossa hyvin tuuletettuun paikkaan noin vuorokaudeksi, jotta lasin hera on täysin kuivattu tuote ja nimeltään suzma.

Kurtin valmistusprosessi suzmasta on hyvin samanlainen kuin itse suzman valmistus - kilogrammaa pääraaka-ainetta varten tarvitset kaksi teelusikallista suolaa ja puoli teelusikallista pippuria, joilla massa vaivataan jatkuvasti kostutetuilla käsillä. vettä. Sen jälkeen seoksesta rullataan pieniä palloja, jotka asetetaan pienelle etäisyydelle toisistaan, peitetään sideharsolla ja kuivataan tässä muodossa vielä kolmesta viiteen päivään. Valmis juusto, mielenkiintoista kyllä, ei tarvitse edes jääkaappia.

Uzbekistanin okroshka nimeltä chalop valmistetaan vielä helpommin ja paljon nopeammin. Aluksi puoli litraa katykia ja viileää keitettyä vettä sekoitetaan perusteellisesti yhteen, sitten lisätään teelusikallinen suolaa ja punaista pippuria maun mukaan.Lisää perusteellisesti sekoitettuun, suolattuun ja pippurilliseen nesteeseen pari keskikokoista kurkkua ja 7-8 viipaleiksi leikattua retiisiä sekä vihreitä - valkosipulia ja sipulia, tilliä ja korianteria sekä violettia basilikaa.

Katso seuraava video, kuinka keittää katykin tatariksi.