Kuinka monta astetta koumississa on ja miten sitä käytetään?

Monet venäläiset ovat kuulleet sanan "koumiss" ainakin kerran elämässään. Joillakin niistä on jopa karkea käsitys sen koostumuksesta ja tarkoituksesta. Mutta tuskin kukaan heistä tietää, että tämä on yksi maailman vanhimmista tunnetuista juomista.

Tässä artikkelissa kerromme sinulle, kuinka se tehdään oikein. Vastaamme myös kysymykseen, kuinka monta alkoholiastetta koumississa on ja onko sitä mahdollista juoda ajon aikana?

Mongolian ja Keski-Aasian paimentolaiset käyttivät monien vuosisatojen ajan tamman tai kamelin maidosta valmistettua kumissia. Tämä on tunnettu historiallinen tosiasia. Nykyään juoma on suosittu Kazakstanissa, Kirgisiassa ja monilla Venäjän alueilla (Kalmykia, Burjatia, Tatarstan, Bashkortostan, Dagestan, Chuvashia, Jakutia) asuvien jälkeläisten keskuudessa.

Tiedemiehet ovat kuitenkin toistuvasti törmänneet aikaisempiin viittauksiin juomaan. Jotain vastaavaa käyttivät paimentolaiset 55 vuosisataa sitten. Esimerkiksi muinainen kreikkalainen tiedemies Herodotos kuvasi juomaa, joka oli valmistettu tamman maidosta, puhuen skyytien elämästä.

Kuten edellä mainittiin, koumiss valmistetaan tamman maidosta. Jopa itse nimi "koumiss" tulee turkkilaisesta sanasta "kymyz", joka tarkoittaa "maitoa".Lopputulos syntyy maitohappobakteerien käymisen jälkeen. Tämän seurauksena maidosta tulee vaahtoava, virkistävä sinertävä neste, jolla on erityinen makeahko ja mausteinen maku. Useimmiten käymiseen käytetään tavallista hiivaa. Tämä herättää kysymyksen, voidaanko koumissia pitää alkoholijuomana? Otetaan selvää.

Koumissin linnoitus riippuu sen altistumisajasta.

• Heikko - infusoitu yhden päivän ajan, vaikka 5-6 tuntia saattaa riittää. Tänä aikana juoman alkoholipitoisuus saavuttaa yhden prosentin, mutta ei enempää.
• Keskipitkä - infusoitu kaksi päivää. Näin ollen sen linnoitus on kaksi prosenttia.
• Vahva - altistuksen tulee olla vähintään kolme päivää. Alkoholipitoisuus on 3-4 prosenttia, joskus jopa 5.

Kuten näette, koumississa ei ole suurta alkoholiprosenttia. Vain kolmen päivän ikääntymisjuomasta pääsee todella humalaan. Sen heikompi versio on kuitenkin tuskin vahvempi kuin kotitekoinen kvass.

Tuhansien vuosien ajan koumiss on ollut paimentolaisten suosikkijuoma. Ja hän ansaitsi tämän tittelin paitsi erityisen virkistävän makunsa vuoksi. Juoman koostumus sisältää monia aineita ja elementtejä, jotka ovat hyödyllisimpiä ihmiskeholle. Niitä ovat A-, B-, C-, D-, E- ja PP-vitamiiniryhmät sekä kalsium, magnesium, fosfori, sokeri, rasvat, proteiinit ja aminohapot.

Koumissin hyödyt ihmisten terveydelle:

• Vahvistaa immuunijärjestelmää ja tekee kehosta vastustuskykyisen viruksille.Siksi juomaa on hyödyllistä juoda flunssaepidemian aikana.
• Lisää vastustuskykyä monille erilaisille infektioille. Esimerkiksi syömällä säännöllisesti koumissia paimentolaiset tuskin sairastuivat lavantautiin tai tuberkuloosiin.
• Se imeytyy nopeasti ja kiihdyttää aineenvaihduntaa.
• Normalisoi hemoglobiinin pitoisuutta veressä.
• Sillä on positiivinen vaikutus mahalaukkuun ja suolistoon, auttaa haavaumiin tai gastriittiin.
• Rauhoittaa hermostoa ja parantaa unta.
• Se on erinomainen krapulahoito.

Ja tietysti koumiss sammuttaa janon täydellisesti. Luettelo hyödyllisistä vaikutuksista kehoon on melko laaja. Se ei kuitenkaan ollut ilman vasta-aiheita.

Juomaa ei saa juoda, kun:

• diabetes mellitus, koska koumiss sisältää sokeria;
• maha-suolikanavan sairaudet akuutissa vaiheessa;
• allergia laktoosille ja maitotuotteille;
• yksilöllinen suvaitsemattomuus.

Koumissin valmistaminen on vaikea tehtävä, joka vaatii aikaa ja huomiota. Monimutkaisuuden suhteen se ei käytännössä eroa eliittien alkoholijuomien valmistuksesta.

Eri kansat ja heimot valmistivat koumissia eri tavoin muinaisina aikoina. Monet näistä menetelmistä on unohdettu pitkään. Olemme päässeet useisiin erilaisiin massatuotannossa yleisesti käytettyihin tekniikoihin.

Hyvin harvalla Venäjän asukkaista on mahdollisuus saada tammanmaitoa kotona. Useimmissa tapauksissa sinun on tehtävä se ostamalla.

Siitä huolimatta jaamme kanssasi lypsävien tammojen yksityiskohdat. Tämä prosessi vaatii aikaa ja sinnikkyyttä, koska on mahdotonta lypsä suurta määrää maitoa yhdestä hevosesta kerrallaan. Näiden eläinten utare on pieni. Sinun on tehtävä viisi sarjaa päivässä.Lypsy suoritetaan kevään alusta syksyn loppuun.

Kun maitoa on tuotettu tarpeeksi, on vatkauksen aika. Muinaisina aikoina näihin tarkoituksiin käytettiin ns. Tämä on havupuusta ja lampaannahasta valmistettu astia. Täytön suorittaa Bishkek. Nykyään tämä nimi kuuluu kaupungille, Kirgisian pääkaupungille, mutta kerran se oli katajan rungosta veistetyn lusikan nimi. Jotkut kansat käyttävät vanhoja työkaluja tähän päivään asti.

Vatoituksen jälkeen maitomassan annetaan asettua tietyn ajan juoman halutusta vahvuudesta riippuen.

Useimmat "kotimaiset" koumissin tuottajat käyttävät kuitenkin vähemmän perinteisiä moderneja menetelmiä. Ensin maidon keräämisen jälkeen siihen lisätään hiivaa tai muita kemikaaleja käymistä varten. Toiseksi, vaippaus ei tapahdu viinileileissä, vaan suurissa kartiomaisissa tammisäiliöissä.

Pullotukseen tulee kiinnittää suurta huomiota. Tämä on tehtävä oikein, jotta koumiss ei pilaannu. Erityisen tärkeä vaihe on tukos. Aito koumiss on hiilihapotettu juoma. Kaasut muodostuvat luonnollisesti. Siksi lasipulloissa on oltava ohut kaula ja ilmatiivis kansi, joka estää kaasujen karkaamisen.

Koumissin valmistukseen teollisessa mittakaavassa on myös erillinen menetelmä. Tehtailla tammanmaidon keruu, murskaus ja pullotus toteutetaan nykyaikaisilla teknologioilla ja automatisoiduilla järjestelmillä.

Nyt on aika pohtia koumissin valmistusreseptiä. Tämä prosessi ei ole niin monimutkainen kuin todellisen nomadijuoman valmistus, mutta se vaatii kuitenkin ei edullisimpien ainesosien läsnäoloa.

Ensimmäinen ja tärkein niistä on tammanmaito.Se voidaan aina korvata lehmällä, mutta tuloksena oleva tuote ei ole yhtä hyödyllinen kuin todellinen koumiss. Käytä juoksetettua maitoa tai kefiiriä. Tarvitset myös erityisen koumiss-hapantaikinan. Jos et saa sitä, käytä tavallista kuivahiivaa, noin 2-3 grammaa.

Lisäksi tarvitset:

• keitetty vesi;
• kaksi lasillista hunajaa;
• kaksi teelusikallista sokeria.

Liuota hiiva ja sokeri keitettyyn veteen. Lisää maitoon, hunajaan ja veteen, sekoita ja lisää hiivaseos. Sekoita sitten massa uudelleen ja kaada lasiastioihin, jotka on suljettava tiiviisti. 60 minuutin kuluttua, kun nesteen yläpuolelle ilmestyy vaahtoa, astiat on asetettava kylmään veteen käymistä varten 1-3 päiväksi. Koumissia suositellaan juotavaksi kylmänä.

Tässä on sellainen juoma - koumiss. Melko eksoottinen maallemme ja rikas historia.

Lisätietoja siitä, mitä koumiss on ja miten se saadaan, katso seuraava video.