Kuinka sakeuttaa kermaa?

Kermavaahto ei ole vain kotitekoisten leivonnaisten ja kakkujen herkullisen kerman perusta, vaan myös tapa koristella kulinaarisia mestariteoksiasi. Monet kotiäidit eivät halua ostaa valmiita tuotteita, vaan lyövät ne itse varmistaakseen, ettei niissä ole haitallisia aineita. Valitettavasti paraskaan kerma ei aina jähmety kuohkeaksi vaahdoksi, joten kannattaa miettiä, miten kermaa voi sakeuttaa kotona.

Ilman sakeuttamisainetta on mahdollista lyödä vain tuote, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33%. Jäähdytä ne ensin jääkaapissa yön yli. Säiliö, jossa aiot suorittaa käsittelyjä, sekä sekoittimen vispilä tulee myös laittaa jääkaappiin vähintään tunniksi. Kun astiat on otettu jääkaapista, pyyhi ne talouspaperilla ja kaada siihen 300 g kermaa. Lisää 3 ruokalusikallista tomusokeria ja aloita vatkaaminen sekoittimen alimmalla nopeudella nostaen asteittain suurimmalle nopeudelle. 7 minuutin kuluttua sammuta sekoitin - kermavaahto on valmis. Joskus on suositeltavaa lisätä jauhetta jo vatkatessa.Voit lisätä kerman rasvapitoisuutta kuumentamalla sitä vähitellen miedolla lämmöllä kiehumista edeltävään tilaan.

Kuumennetun tuotteen tulee antaa jäähtyä huoneenlämpötilaan ja laittaa sitten jääkaappiin. Muutaman tunnin kuluttua käsitelty kerma muodostaa useita kerroksia. Yläosa on rasvaisempaa muunnelmaa alkuperäisestä raaka-aineesta ja pohja on maidon kaltaista nestettä. Kaada seoksen pintakerros varovasti erilliseen kulhoon ja vatkaa kuten edellä on kuvattu.

Toinen tapa lisätä tuotteen tiheyttä on haihduttaa siitä kosteus vesihauteessa. Tätä varten tarvitset kaksi erikokoista pannua. Kaada vettä isompaan ja laita toinen ensimmäisen sisään ja täytä se kermalla sokerilla, jota lisätään suhteessa 1 kg jokaista kahta litraa tuotetta kohden. Laita tämä rakennelma hitaalle tulelle ja keitä 1-2 tuntia välillä sekoittaen.

Kerman tekeminen, jonka rasvapitoisuus on 20 prosenttia tai vähemmän, riittävän paksua kermaa varten ei toimi ilman sakeuttamisainetta. Voit ostaa valmiin koostumuksen kaupasta. Se on yleensä pakattu 8 gramman pusseihin ja se on suunniteltu 300 gramman kermaa. Kerman valmistusmenetelmä on samanlainen kuin edellä käsitelty, vain tomusokerin sijasta on tarpeen kaataa koko sakeutuspussin sisältö astiaan, jossa on kermaa.

Jos et luota kaupoista ostettuihin sakeuttamisaineisiin ja haluat käyttää vain luonnontuotteita, voit kokeilla jotakin seuraavista resepteistä.

Kaupalliset sakeuttamisaineet sisältävät yleensä vain kaksi komponenttia:

• modifioitu tärkkelyksen lajike, joka tunnetaan ditärkkelysfosfaattina;
• hienosokeri.

Siksi voit tehdä myymäläkoostumuksesta suoran analogin tavallisella perunatärkkelyksellä.Ensin sinun on jäähdytettävä kerma yllä kuvatulla tavalla ja sekoitettava sitten tärkkelyksen kanssa suhteessa 1,5 ruokalusikallista tärkkelystä 300 grammaa tuotetta kohti. Lisää tomusokeria saman verran kuin rasvaisempaa kermaa vatkatessa.

Voit myös paksuntaa kermaa tavallisella gelatiinilla. Totta, toimintojen järjestys on tässä tapauksessa täysin erilainen, ja mittasuhteita on noudatettava erittäin tarkasti: riittämätön määrä gelatiinia ei anna sinun saada haluttua konsistenssia, ja yliannostus johtaa hyytelöön, ei kermavaahto.

Ensin sinun on sekoitettava teelusikallinen gelatiinia ja lasillinen kermaa ja annettava seoksen seistä 20 minuuttia. Sen jälkeen sinun on asetettava säiliö seoksen kanssa alhaiselle lämmölle ja lämmitettävä, kunnes gelatiini on täysin liuennut. Liedeltä ottamisen jälkeen seos on jäähdytettävä.

Aloita sitten vatkaamalla noin kaksi kupillista maitotuotetta ja lisää vähitellen valmis liivateseos astiaan. Jatka toimenpidettä, kunnes saat vaaditun laskun tuotteesta.

Toinen tapa lisätä kerman tiheyttä on lisätä siihen sitruunamehua. Oikea suhde on yksi teelusikallinen mehua litraa kohti maitotuotetta. Huomaa, että ilmoitetun annoksen ylittäminen aiheuttaa kermassasi voimakkaan hapan maun, jota on toivottavaa välttää.

Valmis tuote tulee säilyttää jääkaapissa ja käyttää kakun tai muun ruoan valmistukseen päivän aikana.

Katso alta kuinka sakeuttaa kermaa kotona.