Kerma: ominaisuudet ja käyttötarkoitukset

Kerma on aina ollut yksi rakastetuimmista herkuista, mutta valitettavasti niitä ei voi syödä paljon. Meidän aikanamme on naurettavaa edes kuvitella, että ennen ne olivat vain rikkaiden tai vain kuninkaallisten saatavilla.

Kerma on maidon rasvaisin osa, joka on pinnalla. Tämä on erityisen havaittavissa maidon keittämisen jälkeen.

Tehtaat valmistavat kermaa lehmänmaidosta, joka jaetaan tuotantoprosessin aikana kahteen osaan - rasvapitoiseen ja rasvattomaan. Kotona maito yksinkertaisesti suodatetaan ja lasketaan sitten. Sitten kaikki neste kaadetaan pois - seurauksena jää kermaa.

Tällaisten kotitekoisten tuotteiden säilyvyys ei yleensä ylitä kolmea päivää, mutta tehtaalla valmistettaessa se pidennetään 120 päivään. Prosesseja, jotka tarjoavat tämän ominaisuuden, kutsutaan pastöroinniksi ja steriloimiseksi. Pastörointi on hellävaraisempi käsittely, jossa osa hyödyllisistä aineista on vielä jäljellä. Steriloituna koostumuksessa ei käytännössä ole yhtään.

Maitokermaa valmistetaan eri rasvaprosenteilla: alin taso on 8 % ja korkein 65 %. Nykyaikaisista kermalajikkeista voidaan erottaa juominen, purkitettu, kuiva, kasvis, pastöroitu, soija ja ilma.

Tavallisen maitokerman lisäksi valmistetaan myös ns. kasvikermaa, joka on valmistettu kasvirasvoista. Useimmiten se on palmu- ja palmuydinöljy.Tällaisen tuotteen koostumukseen lisätään itse rasvakomponentin lisäksi myös maitoa sekä erilaisia ​​stabilointiaineita, makuaineita ja väriaineita. Tuote ei ole hyödyllinen, mutta sitä käytetään pieninä määrinä ruoanlaitossa.

Kerma eroaa hapankermasta koostumukseltaan ja maultaan. Molemmat tuotteet on valmistettu maidosta ja sisältävät paljon rasvaa - tämä on niiden samankaltaisuus, mutta erilaisten ruokien valmistuksen aikana ne eivät voi korvata toisiaan.

Kerma tehdään maidosta ja smetana kermasta. Ensimmäinen tuote valmistetaan laskettamalla maitoa ja toinen lisäämällä siihen erilaisia ​​mikro-organismeja. Siten käy ilmi, että kerma on laskeutumisen tuote ja smetana on käymistä. Tähän liittyy kerman makea maku sekä hieman laskeutuneen smetanan hapan maku.

Näiden kahden tuotteen koostumuksessa on myös ero: jos kerma sopii hyvin juomien, hedelmien ja leivonnaisten kanssa, niin smetana sopii hyvin lämpimien ruokien, vihannesten ja makeuttamattomien leivonnaisten kanssa. Kerma voi joskus juokseutua kuumien ruokien tai ruokien kanssa, mitä ei tapahdu kerman kanssa. Kerma on tietysti rasvaisempi tuote kuin smetana, koska osa rasvasta tuhoutuu käymisprosessin aikana.

Tällainen tuote voidaan jakaa tiheyden tai rasvaprosentin mukaan 4 pääluokkaan:

• nojata - rasvaprosentti 10-14 % 100 g:ssa;
• vähärasvainen - niiden rasvapitoisuus voi olla 15 - 19 %;
• klassinen - tällaiset tuotteet sisältävät 20-35 % rasvaa;
• runsaasti rasvaa - niillä on ennätysrasvapitoisuus - 50-60% ja joskus enemmän.

Kerma sisältää seuraavat komponentit: rasvat, proteiinit, hiilihydraatit, kivennäissuolat, foolihappo.Myös tässä tuotteessa on erilaisia ​​vitamiineja: A, lähes kaikki B-, C-, E- ja D-ryhmän vitamiinit. Rasvojen, proteiinien ja hiilihydraattien määrä eri rasvaprosentteilla kermassa vaihtelee. Esimerkiksi 10 % kerma sisältää 2,7 g proteiineja ja 20 % - 2,5 g. Ensimmäisessä tuotteessa rasvapitoisuus 100 g:ssa on 10 g ja toisessa 20 g.

Kermaa pidetään perustellusti hyödyllisten aineiden tiivisteenä: se sisältää useita kertoja enemmän A-vitamiinia yksinään kuin sama määrä maitoa - sama pätee kalsiumpitoisuuteen. On tärkeää selventää, että kaikki hyödylliset aineet varastoidaan vain luonnollisessa ja steriloimattomassa tuotteessa.

Kermanaamiot ovat hyviä hiuksille ja iholle. Ne imeytyvät hyvin ja niillä on kirkastava ja kosteuttava vaikutus.

Voidetta suositellaan käytettäväksi imetyksen aikana, sillä ne tunnetaan kyvystään palauttaa kehoa kovan fyysisen rasituksen ja uupumuksen jälkeen, mikä on esimerkiksi äskettäinen synnytys. Imetyksen aikana suurella määrällä vitamiineja ja hivenaineita on suotuisa vaikutus maidon laatuun.

Kermasta on myös haittaa. Yleisin ongelma tässä suhteessa on yksilöllinen proteiini-intoleranssi. Nyt tästä kehon reaktiosta maitotuotteisiin on tullut yhä yleisempää.

Kaikki tuotettu kerma on jaettu useisiin tyyppeihin tuotettujen maidon raaka-aineiden mukaan:

• normalisoitu (tavallisesta maidosta);
• rekonstituoitu (maitojauheesta);
• rekombinoitu (eri komponenteista ja maidon johdannaisista);
• sekoitettu (sama rekombinoitu, mutta lisäämällä maitojauhetta).

Koska kerma on rasvainen ja joskus paksu tuote, on useimmille ihmisille melko ongelmallista käyttää sitä kuivana. Useimmiten ne ovat kahvin tai teen lisäaine. Juomien annosvoiteet kehitettiin erityisesti ja otettiin pysyvään tuotantoon. Nyt niitä ostavat aktiivisesti pienet kahvilat ja erilaiset palvelu- tai kuljetusalan organisaatiot. Tällainen kerma vaatii pitkän säilytysajan, joten ne pastöroidaan.

Kotitekoista tuotetta säilytetään vain enintään 2-3 päivää, minkä jälkeen se alkaa hapan. Koska tätä tuotetta ei ole mahdollista kuluttaa suuria määriä kerralla, on suositeltavaa ostaa pastöroitu kerma, jotta voit käyttää sitä melko pitkään, eikä lähetä lähes täyttä pakettia roskiin 3 päivän kuluttua. . Vuodesta 2000 lähtien ilmapallokermaajat ovat saavuttaneet suosiota. He pitävät erityisesti kondiittoreista.

Laktoosi-intoleranssista kärsiville valmistetaan laktoositonta kermaa, kun taas laktoosin puuttuminen ei vaikuta tuotteen makuun ollenkaan. Soijakermaa ei ole valmistettu lehmänmaidosta, vaan soijasta. Ne ovat kasvis- ja raakaruokatuote. Täydellinen niille, jotka ovat herkkiä terveydelle ja ravitsemukselle.

Kahvin tai teen lisäkkeenä käytetään 10 % rasvapitoista kermaa, kun taas korkean rasvapitoisuuden omaavaa tuotetta käytetään erilaisten leivonnaisten koristeluun ja kastikkeisiin.

Harvat ihmiset tietävät, että kermaa käytetään perinteisessä länsimaisessa lääketieteessä. Ne ovat kaseiinin ja lesitiinin lähde, joita valmistetaan vain vähärasvaisesta tuotteesta (jopa 14 %). Nämä kaksi ainetta ovat monien ravintolisien ja lääkkeiden komponentteja.

Porkkanamehun ja tämän maitotuotteen seos auttaa lievittämään turvotusta ja parantamaan munuaisten toimintaa, ja hunajaan sekoitettuna ja tyhjään mahaan nautittuna voit säädellä sukurauhasten toimintaa.

Samanlainen kysymys esitetään useimmiten, kun tätä rasvaista tuotetta on ostettu liikaa. Osa tuotteesta oli käytetty, ja suurempi määrä oli epämiellyttävä. Liian rasvaista tuotetta on vaikea syödä.

Mitä tulee tavallisiin nestemäisiin tuotteisiin, ei myöskään ole suositeltavaa jäädyttää niitä suuria määriä, koska sulatuksen jälkeen tällainen tuote alkaa irrota eri komponenteiksi: rasvaksi, veteen ja muihin ainesosiin. On parasta pakastaa pieniä määriä, esimerkiksi 50 ml.Tällaisia ​​annoksia on kätevä käyttää valmistettaessa erilaisia ​​ruokia, esimerkiksi juliennea tai kastikkeita. Niitä ei voi käyttää kahvin lisäaineena tai vatkauksena sulatuksen jälkeen.

Katso seuraava video, kuinka valmistaa pehmeä kermakakku.