Kaikki kerman rasvapitoisuudesta: kuinka määrittää se ja lisätä prosenttiosuutta?

Ruoanlaitossa käytettävien maitotuotteiden joukossa kerma on universaali liha-, kala-, jälkiruokien, juomien ja kastikkeiden valmistukseen. Jos vaaditun rasvapitoisuuden kermaa ei ole aina saatavilla, voit lisätä tai vähentää sitä kotona. Artikkelistamme voit oppia kuinka tehdä tämä, kuinka määrittää itsenäisesti tämän maitotuotteen rasvapitoisuus.

Tuoreen maidon laskeutunut pintakerros on kerma, erittäin herkkä ja maultaan miellyttävä. Venäjällä ne yleensä kaadettiin (siis nimi) erilliseen kulhoon ja käytettiin. Ajan myötä niitä alettiin tuottaa erottamalla maidosta. Laadukas kerma on rakenteeltaan homogeeninen, siinä ei ole rasvahyytymiä, se voi laskeutua hieman (erityisesti vähärasvainen), sillä on kermainen sävy ja täyteläinen maitomainen makeahko maku.

Ruokakaupoista löytyy kermaa, jossa on 10, 20, 30, 35 prosenttia rasvaa, mutta on jopa 50 prosenttia rasvaisia ​​voiteita. Yleensä ne valmistetaan pienillä tiloilla kesän lehmistä tai äskettäin poikivista eläimistä. Tällaisen kerman suurin rasvapitoisuus voi nousta 60 prosenttiin, mikä tuo ne kalorien suhteen lähemmäksi voita.

Kaikista tämän maitotuotteen eduista huolimatta ravitsemusasiantuntijat suosittelevat olemaan kuluttamatta kermaa ja sillä valmistettuja ruokia suuria määriä. Voit selvittää tämän yhden tai toisen rasvapitoisuuden maitotuotteen kaloripitoisuuden ja ravintoarvon seuraavasta taulukosta:

Rasvaton kerma kotitekoisesta maidosta, monet haluaisivat tietää, kuinka rasvaa se on. Joskus ei haittaisi ilmoitetun rasvapitoisuuden tarkistaminen ostamalla ne kaupasta. Jos maidon ja maitotuotteiden rasvapitoisuutta on tarpeen määrittää usein, on suositeltavaa ostaa tätä varten erityinen laktometri tai nykyaikaiset butyrometrit käyttämällä niitä kätevästi ja nopeasti. Harvinaisissa tapauksissa voit käyttää seuraavaa menetelmää.

Tarvitset 100 ml kermaa, läpinäkyviä astioita, joissa on tasaiset seinämät ja mitatut jaot (ruokintaan sopiva tuttipullo). Maitotuote on tarpeen kaataa astiaan 100 ml:n merkkiin asti, säilyttää jääkaapissa vähintään 5 tuntia tai pidempään. Tämän ajan jälkeen tapahtuu hienovarainen mutta näkyvä erottuminen rasvaksi ja maidoksi. Viivoittimella aseistettuna sinun on mitattava rasvakerros, jokainen millimetri kertoo noin 1 gramman tai 1 prosentin rasvaa.

Joten 10 tai 20 mm rasvaisemman kerroksen viivaimella osoittaa kerman rasvapitoisuuden 10 tai 20 prosenttia. Raskas kerma, jonka rasvapitoisuus on yli 30 prosenttia, on paksumpaa ja väriltään keltaisempaa kuin 10 prosentin rasvainen tuote. Kotitekoisesta maidosta rasvaton kerma on rasvaisinta, ja sen rasvapitoisuus on vähintään 40 grammaa 100 grammassa.

Usein kotiäidit kohtaavat ongelman valita oikea kermarasva tiettyyn reseptiin. Tätä varten sinun on vähennettävä tai lisättävä alkuperäisen maitotuotteen rasvapitoisuutta. Voit lisätä rasvapitoisuutta kotona haihduttamalla. Joten saadaksesi tuotteen, jonka rasvapitoisuus on 20 prosenttia nykyisestä 10 prosentista, sinun on keitettävä niitä miedolla lämmöllä noin kolmanneksen.

Kaada maito kattilaan, kaada siihen hienonnettu voi raastimella, lämmitä miedolla lämmöllä estäen kiehumisen. Kun öljy on liuennut, poista lämmöltä ja vatkaa massaa 3-4 minuuttia. Tehosekoitin. Seos ei hilseile öljystä, jos se jäähdytetään huoneenlämpöön ilman kantta. Aseta jäähtynyt massa jääkaappiin 7-8 tunniksi peittämällä se myös pyyhkeellä, ei kannella (jotta kondenssivettä ei kerry), jonka jälkeen rasvainen kermainen massa on valmis.

Toinen resepti rasvapitoisuuden lisäämiseen: pakasta vähärasvainen aloituskerma ja laita se siivilään ilman pakkausta. Laiha osa sulaa ja sulautuu, ja jäljelle jäävä paksu sisältää maksimissaan rasvaa. Rasvainen kerma vaahtoaa helposti jäähdytettynä, sillä on kysyntää ruoanlaitossa kastikkeiden sakeuttamiseen, naudan stroganoffin, carbonara-pastan ja monien jälkiruokien valmistukseen.

Kerman rasvapitoisuuden vähentäminen ei ole vaikeaa - sinun on vain lisättävä niihin maitoa, tekemällä se suhteessa.Rasvapitoisuuden vähentäminen noin 10 prosenttia auttaa lisättyä maitoa 1/3 kerman määrästä. Homogeenisen tuotteen saamiseksi ja ennenaikaisen happamuuden välttämiseksi seos on lämmitettävä, mutta ei keitettävä. Vähärasvainen kerma sopii teen, kahvin, kermakeittojen, pirtelöiden, jäätelön ja leivonnaisten lisäaineeksi.

Kuinka valmistaa minkä tahansa rasvapitoisuuden kermaa maidosta ja voista, katso seuraava video.