Kerman sakeuttamisaineiden kuvaus ja suositukset niiden käyttöön

Leipomoiden ikkunoissa kauniisti esillä kakut ja leivonnaiset, jotka on peitetty rehevällä kermavaahdokuvolla. Mutta monet kotiäidit haluavat valmistaa jälkiruokia itse ja haluavat, että kotitekoisten tuotteiden ulkonäkö ja maku eivät ole huonompia, vaan parempia kuin ostetut. Kerma ei pudota ja säilyttää muotonsa, jos kermaan tai smetaaniin lisätään erityistä sakeuttamisainetta vatkatessa.

Sakeuttaja (tai muu nimi - kiinnitysaine) on hieno jauhe, joka on pakattu 8 gramman pakkauksiin, tämä määrä riittää valmistamaan noin viisisataa millilitraa herkullista herkkää jälkiruokaa. Sitä myydään supermarketeissa, osastoilla mausteilla ja mausteilla, se on edullinen. Lisättynä kerma ja smetana vaahdotetaan paremmin, kerma saa löysää rakennetta ja volyymia, joka säilyy pitkään.

Palaute tästä tuotteesta on erittäin positiivista. Emäntät huomauttavat, että kerman sakeuttajalla valmistettu jälkiruoka tai kerma säilyttää alkuperäisen upean muotonsa, kauniin ulkonäön ja upean maun. Lisäksi vaahdotusaika lyhenee huomattavasti. Siksi hyvä mieli ja kiitollisuus teen juomisen jälkeen tarjotaan.

Tämän tuotteen koostumus sisältää yleensä seuraavat komponentit: modifioitu (useimmiten maissitärkkelys) ja tomusokeri suhteessa yksi: kaksi. Se ei sisällä lainkaan rasvaa, proteiineja - 0,1 grammaa. Hiilihydraatit - 93,5 grammaa (kaikki tämä perustuu kahdeksan gramman pakkaukseen).

Eri valmistajat voivat tehdä pieniä muutoksia sakeutusaineen koostumukseen. Esimerkiksi sitruunahappo parantaa kerman makua ja on myös hyvä luonnollinen säilöntäaine. Jos väriaineet on merkitty pakkaukseen, jälkiruoka ei ole vain makea, vaan myös monivärinen.

On olemassa sellainen tilanne, kun emäntä tarvitsee kiireellisesti valmistaa kermavaahtoa kermasta tai smetanasta, mutta sakeuttajaa ei ollut käsillä. Onko mahdollista korvata se jollakin, mutta niin, että tulevan jälkiruoan laatu ja ulkonäkö eivät kärsi? Ammattimaiset kondiittorit suosittelevat tavallisen tärkkelyksen käyttöä tässä tapauksessa: kaksisataa millilitraa kermaa vaatii ruokalusikallisen ilman liukua, eli enemmän kuin sakeuttajaa.

On parempi käyttää maissia, koska asiantuntijoiden mukaan perunatärkkelys voi myötävaikuttaa tietyn maun esiintymiseen valmiissa ruokalajissa. Tietysti tomusokeria pitää silti muistaa lisätä seulonnan jälkeen. Jauhe tarvitsee kaksi täyttä ruokalusikallista, kerman tilavuus 200 millilitraa.

Kuinka kerman sakeuttamisainetta käytetään oikein, on kirjoitettu yksityiskohtaisesti tuotteen pakkauksessa. Mutta yleisten säännösten lisäksi on muitakin salaisuuksia.

Kokit neuvovat: saadaksesi kauniin ja upean jälkiruoan, on tärkeää noudattaa muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä:

• käytä kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33 %;
• jäähdytä niitä mahdollisimman paljon laittamalla ne jääkaappiin kahdeksasta kymmeneen tunniksi (voit jättää ne koko yöksi);
• käytä vain puhtaita ja rasvattomia laitteita - vispilä ja kulho vatkamiseen;
• ennen työn aloittamista ne jäähdytetään myös laittamalla jääkaappiin tunniksi tai kahdeksi;
• sitten kulhon sisäpinta on pyyhittävä perusteellisesti pyyhkeellä kondensaation välttämiseksi;
• vatkaa pieninä annoksina, enintään 300 millilitraa kerrallaan;
• käynnistä ensin tehosekoitin miniminopeudella ja nosta niitä vähitellen maksimiarvoihin;
• lisää kerman sakeuttamisaine (tai sen korvike) vaahdon keskellä, kun vakaa tilavuus on ilmestynyt;
• alenna kypsennyksen lopussa suuttimen pyörimisnopeus jälleen minimiin;
• yleensä kermaa vaahdotetaan 7-8 minuuttia;
• yksi tuloksena olevan tuotteen hyvän laadun indikaattoreista on, että vispilän jälki pinnalla ei hämärty;
• puoleen litraan kermaa tai smetanaa lisätään vähitellen, kahdesta kolmeen kertaan, pakkaus sakeuttamisainetta (8 grammaa);
• valmista smetanaa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 24 tuntia.

Kuten jo mainittiin, kotona on täysin mahdollista valmistaa täysipainoinen sakeutusaineen korvike. Tämä vaatii tuotteita, joita on saatavilla minkä tahansa kotiäidin keittiössä - tärkkelystä ja tomusokeria. Voit sekoittaa ne etukäteen suhteessa - yksi osa tärkkelystä ja kaksi osaa jauhetta seulotaan seulan läpi.

Jos talossa ei ole tomusokeria, voit yksinkertaisesti jauhaa tarvittavan määrän kidesokeria tavallisessa kahvimyllyssä.Samanaikaisesti on muistettava, kuinka paljon kermaa on tarkoitus vaahdota, ja ota kaksisataa grammaa vastaavasti kaksi täyttä ruokalusikallista jauhetta ja yksi ruokalusikallinen tärkkelystä.

Toinen lisäaine, jolla voit vatkata kerman täydellisesti, on tavallinen gelatiini. Tärkeintä ei ole liioitella sitä, vaan tarkkaile vain kerman mittasuhteita ja valmistusaikaa. Muuten pehmeän, rehevän jälkiruoan sijaan voit saada elastista hyytelöä.

Ruoanlaittoa varten sinun on otettava yksi teelusikallinen gelatiinia ja kolme lasillista rasvaista (vähintään 33%) kermaa. Gelatiini (jauhemainen tai rakeinen) kaada yksi lasi maitotuotetta ja anna turvota kaksikymmentä minuuttia. Laita sitten astiat kerma-gelatiiniseoksella vesihauteeseen (tai mikroaaltouuniin) ja pidä alhaisella lämmöllä, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Poista sitten lämmöltä (poista mikroaaltouunista) ja anna jäähtyä huoneenlämpöön välttäen hyytelöimistä.

Vatkaa loput kaksi lasillista kermaa vatkaimella (kiertonopeutta asteittain lisäämällä), kunnes tilavuus on vakaa. Lisää sitten varovasti pikkuhiljaa kerma ja gelatiini jatkaen vatkaamista, kunnes kerma sakenee.

On toinen, kolmas tapa vatkata ja vahvistaa kerma - lisää niihin vähän vastapuristettua sitruunamehua. Tässä, kuten myös gelatiinissa, on tärkeää tarkkailla tuotteiden suhdetta. Kerman tai smetanan tilavuudelle 500 millilitraa (rasvapitoisuus 33-35%) sinun on laitettava enintään puoli teelusikallista mehua. Ylimäärä happoa voi heikentää valmiin tuotteen makua.

Siten voimme päätellä, että keittiössä on oltava kerman sakeuttamisainetta. Sen avulla kermavaahdon tai jälkiruoan valmistus ei vie paljon aikaa. Teejuhla kauniiden ja suussa sulavien kakkujen kera tuo paljon positiivisia tunteita.

Katso alta, kuinka kerman sakeuttaja tehdään kotona.