Suzma: mikä se on ja miten kokata?

Keski-Aasian ja Kaukasuksen maissa tämä fermentoitu maitotuote on ollut tunnettu jo pitkään. Suzmalla on ainutlaatuinen maku, se tarjoillaan pääruokien kanssa, siitä valmistetaan virkistäviä juomia. Jokaisessa maassa on monia reseptejä, joissa käytetään suzmaa. Mitä hyötyä tästä tuotteesta on ja onko sen mahdollista valmistaa itse?

Monille kansoille suzma on pitkään ollut suosikkituote. Esimerkiksi Uzbekistanissa ja Tadžikistanissa se tarjoillaan aina vihreiden kanssa pääliharuokiin. Erityisesti Keski-Aasian asukkaat rakastavat tämän tuotteen käyttöä äärimmäisessä kuumuudessa. Jossain suzmaa kutsutaan "chakkaksi", jossain "suzmaks", toisissa maissa - "suzma" tai "suzma". Mitä tällainen ruoka on?

Suzma on fermentoitu maitotuote, joka on valmistettu toisesta fermentoidusta maitotuotteesta nimeltä "katyk". Itse asiassa Katyk muistuttaa jonkin verran jogurttia tai kefiiriä, se valmistetaan keitetystä maidosta käymisen avulla. Monet ihmiset vertaavat suzmaa nestemäiseen raejuustoon tai juustomassaan. Tietenkin tämä fermentoitu maitotuote eroaa maultaan perinteisestä raejuustosta. Suzma on mureampi, homogeeninen massa, ilman kokkareita, hieman hapan maku.

Tämä luonnollinen ruoka on täynnä suuria etuja. Kuten kaikki maitotuotteet, suzma sisältää myös suuren määrän kalsiumia, fosforia ja muita hyödyllisiä aineita, joilla on positiivinen vaikutus terveyteen. Kalsiumin ansiosta luukudos vahvistuu, hiusten, kynsien ja hampaiden terveyttä ylläpidetään.Hyvin usein idässä he käyttävät suzmaa parantaakseen nopeasti murtumia ja varmasti antavat sitä lapsille vahvistaakseen luukudosta ja lihaksia.

Tämän fermentoidun maitotuotteen säännöllinen käyttö vaikuttaa positiivisesti sydänlihaksen toimintaan, koska se sisältää magnesiumia. Ja sen koostumuksessa olevan raudan ansiosta suzma vaikuttaa suotuisasti verisuoniin, parantaa veren tilaa ja auttaa anemiassa. Lisäksi tuote auttaa alentamaan veren kolesterolitasoa, parantaa ruoansulatusta, nopeuttaa aineenvaihduntaa, auttaa torjumaan masennusta, unettomuutta ja palauttaa täydellisesti voiman.

Lisäksi tällä ruoalla on positiivinen vaikutus suoliston toimintaan. Kuten kaikki fermentoidut maitotuotteet, suzma normalisoi suoliston toimintaa, palauttaa sen mikroflooran, auttaa torjumaan ummetusta, auttaa poistamaan ylimääräistä nestettä kehosta ja laihtua. Suzma myös vahvistaa immuunijärjestelmää ja parantaa kehoa.

Nykyään moderneista kaupoista löydät mitä tahansa, mukaan lukien valmiit suzma. Mutta jos haluat, voit tehdä sen myös kotona. Siellä on yksityiskohtainen ruoanlaittoresepti, jonka avulla voit valmistaa terveellistä suzmaa kotona milloin tahansa.

Suzman valmistamiseksi tarvitset korkealaatuisen katykin ja pussin, joka on valmistettu tiheästä kankaasta. Kaada katyk pussiin ja ripusta se kiinni.On parasta ripustaa hyvin ilmastoidussa paikassa, usein se tehdään kadulla tai parvekkeella. Älä unohda vaihtaa astiaa, sillä ylimääräinen neste valuu pois.

Jotta tuote olisi lopulta oikean koostumuksen mukainen, sitä on säilytettävä pussissa vuorokausi. Päivää myöhemmin se on valmis. Jos haluat saada ei niin paksua tuotetta, kymmenen tai kaksitoista tuntia riittää. On tärkeää muistaa, että katyk alkaa muuttua kapeaksi jo kahdeksan-yhdeksän tunnin kuluttua. Jos poistat sen aikaisemmin, mikään ei toimi.

Jos katykiä ei ole käsillä, mutta haluat silti hemmotella itseäsi sellaisella tuotteella kuin suzma, voit tehdä seuraavan. Katykin valmistaminen kotona on täysin mahdollista, se tehdään hyvin yksinkertaisesti. Tätä varten tarvitset litran keitettyä ja jäähdytettyä maitoa. On muistettava, että katykkia ei voida valmistaa kylmästä maitotuotteesta. Siksi kiehumisen jälkeen maito tulee jäähdyttää huoneenlämpötilaan. Heti kun se jäähtyy kymmeneen - kahteentoista asteeseen, voit valmistaa katykia. Laitamme sata grammaa luonnollista jogurttia tai smetanaa litraan maitoa, sekoitetaan ja laitetaan lämpimään paikkaan yön yli.

Tietenkin Keski-Aasian maissa purkki jätetään yksinkertaisesti kotiin, koska siellä on erittäin kuuma ja viiden tai kuuden tunnin kuluttua katyk on valmis. Jos kotona on viileää, on parasta peittää purkki tulevalla katykilla huovalla. Seurauksena on, että seuraavana aamuna saat tuoreen fermentoidun maitotuotteen.

Valitettavasti suzma ei toimi niin tuoreesta tuotteesta, tarvitaan paksumpi katyk. Saadaksesi sen, sinun on erotettava puoli lasillista tuoretta katykia ja fermentoitava maito uudelleen yllä kuvatulla tavalla. Tuloksena tulee paksumpi ja happamampi tuote, joka on juuri sopiva suzman valmistukseen.

Jotta suzma olisi maultaan mausteisempaa, voit lisätä hieman suolaa kypsennysprosessin aikana. Kirjaimellisesti yksi ruokalusikallinen litraa katykia kohti. Vatkaa valmis tuote hyvin vispilällä ennen tarjoilua, tuloksena saadaan mureaa ja rehevää massaa, jota voi nauttia jonkun itämaisen liharuoan kanssa eikä vain.

Asiantuntijat antavat hyödyllisempiä vinkkejä päivittäisen ruokavalion monipuolistamiseksi. Loppujen lopuksi suzmasta voit valmistaa herkullisia ruokia ja juomia, jotka ovat erittäin hyödyllisiä keholle.

Keski-Aasiassa "kurt" valmistetaan usein. Nämä ovat sellaisia ​​valkoisia suolaisia ​​maitopalloja, jotka kuivataan auringossa ja syödään sitten lämmössä. Ne sammuttavat janoasi täydellisesti, voit ottaa ne mukaasi tielle, eivätkä ne huonone ajan myötä.

Kurtin valmistaminen on helppoa. Aluksi teemme tiiviin pussin sideharsoa, laitamme suzma siihen. Voit lisätä siihen ensin suolaa tai pippuria maun mukaan. Uzbekistanissa se keitetään usein yrteillä, esimerkiksi basilikalla tai jopa punaisella pippurilla. Riputamme pussin ja annamme sen olla kolmesta neljään tuntia. Sen jälkeen suzmasta tulee viskoosi ja minkä kokoisia palloja on helppo pyörittää. Asetamme ne pahville tai taululle ja jätämme ne ulkoilmaan. Parin päivän kuluttua itämainen herkkukurtti on valmis.

Jos hienonnat valmiiseen suzmaan hieman erilaisia ​​vihreitä, lisäät hieman suolaa ja valkosipulia, niin saat herkullisen massan. Sitä voidaan levittää leivän päälle, syödä lisukkeena ja käyttää jopa piirakoiden täytteenä. Voit lisätä siihen myös lusikallisen hilloa, hilloa tai hunajaa, jolloin saat makean tahnan, jota lapset rakastavat niin paljon.

Joissakin Keski-Aasian maissa suzma tarjoillaan liharuokien kanssa seuraavalla tavalla.Kahdestasadasta grammasta fermentoitua maitotuotetta he ottavat pienen nipun vihreää sipulia, tilliä ja korianteria. Suolaa ja pippuria lisätään maun mukaan. Kaikki vihreät hienonnetaan hienoksi, lisätään sitten suzmaan ja sekoitetaan huolellisesti sekoittaen hieman haarukalla.

Voit sammuttaa janoasi kuumana päivänä valmistamalla ayran. Tämän reseptin perusta tarvitsee myös suzmaa. Tätä varten sekoita fermentoitu maitotuote suolan ja yrttien kanssa ja laimenna sitten puhdistetulla vedellä yhtä suuressa suhteessa.

Suzmaa voi edelleen maustaa erilaisilla kesäsalaatteilla, esimerkiksi retiisillä, retiisillä, kurkuilla. Siitä tulee erittäin maukasta ja terveellistä. Lisäksi, jos laimentat suzman kivennäisvedellä kaasulla, se voi hyvinkin osoittautua erinomaiseksi kastikkeeksi okroshkalle tai punajuurelle.

Suzman keittäminen, katso seuraava video.