Kuinka valita tai valmistaa kermavaahto oikein?

Monet kotiäidit valmistavat kermavaahdosta uskomattoman herkullisia kakkuja tai muita herkullisia jälkiruokia. Joku valmistaa samanlaisen tuotteen itse, joku haluaa ostaa sen valmiina sylinterissä. Kerman vaahdotus on melko helppoa, jos osaa tehdä sen oikein. Mieti, mitä etsiä kermaista tuotetta valittaessa, sekä kuinka voit vaahdota kerman itse.

Kermavaahdossa on useita ominaisuuksia.

• Herkkä, ilmava rakenne.
• Myydään sekä pastöroidussa että steriloidussa muodossa. Tämä riippuu niiden säilyvyydestä.
• Kermavaahto sisältää suuren määrän kalsiumia ja D-vitamiinia, jotka ovat hyviä luukudokselle.
• Koska tällaisille tuotteille on ominaista korkea rasvaprosentti, lihavuudesta kärsivien ihmisten ei pitäisi syödä niitä.

Ennen kuin aloitat kermavaahdon valmistamisen, sinun on tutustuttava kokeneiden kotiäitien perusvinkkeihin, jotka auttavat luomaan herkullisia herkkuja.

• Ennen kuin valmistat kermavaahtoa, laita se jääkaappiin useiksi tunniksi, jotta se jäähtyy. Älä missään tapauksessa yritä jäädyttää tai käyttää niitä lämpiminä, koska tällöin kermainen tuote irtoaa ja muuttuu voiksi ja heraksi.
• Tällaisen ruuan valmistukseen on parempi käyttää metallisia astioita, jotka asetetaan pakastimeen useiksi minuutiksi jäähtymään. Kerma vaahtoaa paremmin myös kylmällä vispilällä tai vatkaimella, joten on parasta laittaa sekin pariksi minuutiksi pakastimeen. Kun nämä laitteet on poistettu jääkaapista, ne on pyyhittävä syntyvästä kondensaatista.
• Jotta säiliö kermaisen tuotteen kanssa ei kuumene vaahdon aikana, on parempi laittaa se jääveteen.
• Älä yritä vatkata kaikkea tarvittavaa määrää tuotetta kerralla, on parempi jakaa se pieniin osiin, kukin noin 200-300 millilitraa. Joten vatkailuprosessi on paljon helpompaa ja nopeampaa.

Harkitse muutamia suosittuja reseptejä.

Rasvapitoinen kerma yhtä suuri kuin 33 % ovat paras tuote erilaisten herkkujen ja jälkiruokien vaahdottamiseen ja valmistukseen.

Ennen työn aloittamista, muussaa pakkaus, jossa kermainen tuote on, käsin tai ravista sitä. Tämä tehdään niin, että neste saavuttaa tasaisuuden. Yhdessä asennossa kerma voi saada paksumman koostumuksen pinnaltaan ja ohenee pakkauksen pohjasta. Homogeeninen tuote on paljon helpompi päihittää.

Kermavaahto suoritetaan käsivispilällä. Sinun on aloitettava hitaasti tekemällä pyöreitä liikkeitä kulhon keskiosasta reunoihin. Yritä lisätä asteittain suoritettujen toimien intensiteettiä ja amplitudia.Pidä astiaa, jossa valmistat jälkiruokaa, hieman kaltevassa asennossa, jotta neste kiertää lisäksi.

Ajan myötä tämä prosessi voi kestää 10-15 minuuttia, seuraa voiteen kuntoa. Jos huomaat pienen vispilän jäännöksen kermassa, se tarkoittaa, että tuote nimeltä "pehmeät piikit" on saavutettu. Jotkut reseptit vaativat juuri tällaisen koostumuksen käyttöä. Jos lyöt aktiivisesti tällaisia ​​​​tuotteita vielä 1-2 minuuttia, huomaat sen kerma on lakannut leviämästä ja vispilä nostaa voimakkaita teräviä huippuja. Kaikki on siis valmista.

Jos käytät kotona ei kovin rasvaista kermaa, jonka indikaattori on 20% kerman pohjana, sinun on oltava valmis siihen, että tällaisen tuotteen vaahdotusprosessi vie enemmän aikaa ja vaivaa. Jotta kerma olisi kevyt ja ilmava, itse kerman ainesosan ja käytettyjen keittiövälineiden lämpötila on laskettava vähimmäistasolle.

Yritä laskea jääkaapin sisälämpötila 1 asteeseen. Varmista, että kerma, kulho ja vispilä ovat jäähtyneet tähän lämpötilaan. Valmista jää etukäteen ja laita se leveään kulhoon, voit lisätä siihen erittäin kylmää vettä. Laita astia, jossa kerma sijaitsee, jäihin ja aloita vaahdotus hyvin hitaasti. Kahden minuutin kuluttua sinun on kiihdytettävä. Kun kerma on hieman paksua, laita se jääkaappiin ja anna seistä 10-15 minuuttia. Tämän ajan kuluttua sinun on poistettava seos jääkaapista ja jatkettava vatkaamista, kunnes jälkiruoka on valmis.

Todennäköisesti jokaisella kotiäidillä on sellainen kodinkone, kuten mikseri tai tehosekoitin. Heidän avullaan kerman vaahdotusprosessi voi olla paljon helpompaa ja nopeampaa kuin käsin. Kun valitset laitetta kermaisen jälkiruoan valmistamiseksi, valitse kodinkoneet, joiden teho on 350-400 wattia. Jos aiot käyttää tehosekoitinta, asenna vispilä. Rautaveitsellä varustettu suutin ei auta sinua selviytymään tehtävästä.

Ennen kuin valmistat kermaa kermaa varten, ne, astiat ja tehosekoittimen tai sekoittimen suuttimet on jäähdytettävä. Aloita vaahdotusprosessi alhaisella nopeudella. Jos aloitat heti vatkaamisen suurilla nopeuksilla, voit saada tämän tuotteen erottumaan öljyksi ja heraksi. Kun seos alkaa sakeutua, voit lisätä nopeutta vähitellen. Huomaa, että koko prosessi ei vie sinulta paljon aikaa. Keskimäärin käytät 3–7 minuuttia halutun tuloksen saavuttamiseen.

Useimmissa makeistuotteissa ei käytetä vain kermavaahtoa, vaan niiden makeaa versiota. Koska tällaisen jälkiruoan valmistusprosessi on erittäin nopea ja sokerijyväillä ei ole aikaa liueta, kermaa ei vaahdota sokerilla. Tomusokeria käytetään makeutusaineena.

500 grammaa painavaan kermapakkaukseen tarvitset keskimäärin 100-150 grammaa tomusokeria riippuen siitä, kuinka makeaa jälkiruoan tulee loppujen lopuksi olla.Anna kermalle miellyttävä aromi lisäämällä 5 grammaa vanilliinia tai 10 grammaa vaniljasokeria. Käytettäessä vaniljasokeria se on jauhettava kahvimyllyssä, kunnes muodostuu vaniljasokeria. Jos aiot tehdä jälkiruoan aikuisille ja yrität monipuolistaa makua, voit lisätä 40 millilitraa rommia tai likööriä.

Keittoprosessi näyttää tältä:

• sinun on vatkattu kermaa, kunnes sen konsistenssi saavuttaa "pehmeiden huippujen" tason;
• siivilöi noin kolmasosa tomusokerista siivilän läpi voikermaan ja sekoita varovasti vispilällä;
• toista tämä toimenpide vielä kolme kertaa, kunnes tomusokeri loppuu;
• jos aiot lisätä rommia, likööriä tai vanilliinia, on aika lisätä ne seokseen;
• Jatka vatkaamista, kunnes kerma on täysin vaahdotettu.

Monet kotiäidit käyttävät gelatiinia kermaan, tämä komponentti suojaa jälkiruokaa leviämiseltä, vaikka se olisi lämpimässä huoneessa. Samanlainen ainesosa mahdollistaa myös kermaisen jälkiruoan valmistamisen vähärasvaisesta tuotteesta. Jos sinulla on terävä maku ja tunnet epämiellyttävän gelatiinin jälkimaun, voit kaataa hieman viinaa, rommia, marjasiirappia, lisätä vaniljaa tai kaakaota parantaaksesi merkittävästi valmiin ruuan makua. Kermavaahto gelatiinin kanssa on melko yksinkertaista. 150 millilitraa kermaista tuotetta varten tarvitset 6 grammaa gelatiinia, 40 grammaa tomusokeria ja 40 millilitraa vettä.

Harkitse kerman valmistusprosessia.

• Gelatiinia on liotettava 30 minuuttia tämän ainesosan pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti. Valuta ylimääräinen vesi pois. Jos käytät gelatiinia, joka liukenee nopeasti, mitään ei tarvitse valuttaa.
• Kastetulla gelatiinilla varustettu kattila asetetaan pienelle tulelle, kolmasosa kermasta kaadetaan tähän.
• Seosta kuumennetaan, kunnes gelatiini on täysin liuennut. Sitä tulee sekoittaa jatkuvasti, jotta hyytelökomponentti liukenee nopeammin. Varmista, että neste ei ala kiehua.

• Säiliö poistetaan tulelta, sen annetaan jäähtyä, kunnes se on huoneenlämpöinen.
• Jäljellä olevaa jäähdytettyä kermaa tulee vatkata, kunnes "pehmeät piikit" ilmestyvät.
• Mausteita tai luonnollisia väriaineita lisätään (tarvittaessa).
• Seuraavaksi sinun on vatkattu, kunnes kerma on täysin valmis, kunnes ilmestyvät "vahvat huiput".
• Vähitellen sinun on kaadattava ohut virta gelatiiniseosta lakkaamatta vatkaamasta kermaa.

Jos laimentat kuivan kerman oikein, voit niiden perusteella saada kerman, joka maun suhteen ei ole millään tavalla huonompi kuin nestemäinen vastine. Tällaisen jälkiruoan valmistamiseksi tarvitset 250 millilitraa maitoa ja 100 grammaa kuivattua kermaa. Voit myös käyttää erilaisia ​​makuja ja makeutusaineita, jotka muistuttavat luonnonvoituotteita.

ota huomioon, että vatkaukseen käytetty erikoiskermajauhe on jo lisännyt sokeria. Se tulee laimentaa maidolla noudattaen pakkauksessa ilmoitettua suhdetta ja suosituksia.

Tomusokeri kaadetaan tavalliseen kuivakermaan vasta kun jälkiruoka paksuuntuu. Tällaisen kerman valmistamiseksi käytä jäähdytettyä maitoa, jonka lämpötila ei ylitä 3-5 astetta. Kerma ja maito tulee sekoittaa sekoittimella tai tehosekoittimella noudattaen hidasta nopeutta. Sitten sinun on suoritettava viskausprosessi 3 minuutin ajan lisäämällä nopeutta maksimiin tai valitsemalla turbotila.

Valmis tuote on joko käytettävä välittömästi aiottuun tarkoitukseen tai laitettava jääkaappiin.

Kun menet kauppaan kermavaahtoa varten, kiinnitä huomiota useisiin parametreihin.

• Yhdiste. Etiketissä tulee olla yksi komponentti - kerma. Maitojauhetta tai kasvirasvoja ei saa sisältää.
• Rasvapitoisuus. Harkitse tätä parametria sen mukaan, mihin tarkoitukseen ostat kerman. Jos aiot lisätä niitä kahviin, paras vaihtoehto on 10-prosenttinen kerma. Jos aiot käyttää niitä makeistarkoituksiin jälkiruokien valmistukseen, rasvapitoisuuden tulee olla välillä 20-33%. Koska mitä korkeampi tämä indikaattori, sitä kermaisempi tuote voittaa paremmin.
• Makuominaisuudet. Laadukkaalla tuotteella tulee olla pastöroidun maidon hienovarainen maku. Sen pitäisi maistua hieman makealta. Ei saa olla vieraita tai epämiellyttäviä makuja, hajuja. Jos tunnet eltaantunutta tai kitkerää makua, on parempi olla syömättä tällaisia ​​tuotteita, koska ne ovat joko pilaantuneet tai valmistettu tuotantoteknologian vastaisesti.
• Ulkomuoto - kermaisen tuotteen tulee olla tasalaatuista ja sen tulee olla miellyttävän kermainen.

Kiinnitä huomiota, jos pakkauksessa on merkintä "makeisten kerma" - tällaiset tuotteet sopivat ihanteellisesti vaahdottamiseen ja voiteiden valmistukseen.

Monet ihmiset haluavat ostaa valmiin tuotteen sylinterissä. Koska kermaa ei enää tarvitse vatkata, voit vain painaa painiketta koristellaksesi kakun tai muun jälkiruoan kauniisti.

Riippuen siitä, mihin käsittelyprosessiin kerma on käsitelty, säilytysajan muutokset:

• pastöroitua versiota tulee säilyttää 4-8 asteen lämpötilassa enintään 3 päivää;
• sterilointiprosessin läpäissyt kerma voidaan säilyttää 1 kuukauden ajan, kun taas ympäristön lämpötila ei saa ylittää 1-2 astetta.

Jos tällaisiin tuotteisiin on lisätty säilöntäaineita, säilyvyysaikaa voidaan pidentää kuuteen kuukauteen.

Kun avaat pakkauksen rikkoen sen tiiviyttä, varaudu siihen, että kermatuotteiden säilyvyys puolittuu. Siksi avointa steriloitua kermaa voidaan säilyttää enintään 14 päivää, ja on parempi syödä pastöroitu versio heti.

Sokeria lisätään kerman säilyvyyden pidentämiseksi.

Säilytyksen aikana voit tarkkailla kerman erottumista. Jos sekoittamisen jälkeen niistä tulee taas homogeenisiä, ne voidaan syödä. Muuten on parempi hävittää ne.

Jotkut kotiäidit pakastavat nämä tuotteet pidentääkseen niiden säilyvyyttä. Tässä tapauksessa paras vaihtoehto on käyttää tuotteiden pikapakastustoimintoa.Tämä estää kerman irtoamisen ja paakkujen muodostumisen.

Pakastimeen asetettu kermavaahto säilyy 2 kertaa pidempään kuin jääkaapissa:

• pastöroitu tuote on hyvä 6 päivää;
• steriloitua versiota voi syödä jopa 2 kuukautta.

Jotta tällainen kermainen tuote sulaisi hyvin, se asetetaan jääkaappiin yön yli. Jos sitä käytetään kuuman ruoan valmistukseen, et voi odottaa sulatusta, vaan käytä sitä pakastettuna.

Huomaa, että huoneenlämmössä kermainen tuote pilaantuu hyvin nopeasti. Pastöroitua kermaa ei voi enää syödä 10 tunnin jälkeen ja steriloitua versiota 2 päivän jälkeen. Suojaa voidetta suoralta auringonvalolta, koska se ei vain huonone nopeasti, vaan myös leviää ja menettää laatunsa.

Jos valmistat pienen määrän jälkiruoka-annoksia, on parempi ostaa pieni paketti kermaa. Tässä tapauksessa sinulla ei ole vaikeuksia niiden säilyttämisessä.

Nyt tiedät kuinka valita ja valmistaa kermavaahto oikein. Voit hemmotella kotitalouttasi uskomattoman herkullisella jälkiruoalla.

Kuinka vaahdota kerma oikein, katso seuraava video.