Maitohapantaikina: valmistusominaisuudet ja -tekniikka

Emme voi pitkään aikaan kuvitella elämäämme ilman ruoansulatuskanavallemme hyödyllisiä tuotteita: kefiiriä, fermentoitua leivottua maitoa, jogurttia, juustoja. Niiden tehokkuus suoliston mikroflooran palauttamisessa johtuu maitohapateesta. Siitä keskustellaan artikkelissamme.

Termi "hapantaikina" viittaa yleensä maitoon, jonka elävät maitohappobakteerit tai hiiva ovat muuntaneet. Mutta itse asiassa tiede tietää muitakin tapoja muuttaa maitoa juoksuteeksi.

Hapantaikina saadaan:

• abomasum eli nuorten vasikoiden mahalaukun osat (puhumme pepsiinistä ja juoksutteesta, jota käytetään raejuuston ja juustojen valmistuksessa);
• erityisistä sienistä peräisin olevat viljelmät (tarkoittaen monien tuntemia sienijuustohapanta ja kefiirisieniä);
• virus- ja bakteeriviljelmä, joka eristettiin erityisesti fermentoitujen maitotuotteiden valmistukseen (tähän sisällytetään kuivat ja nestemäiset bakteerikäynnistimet).

Pysähdytään kolmanteen tyyppiin, koska sitä käytetään useimmiten sekä yrityksissä että kotiresepteissä.

Bakteerialoitusviljelmät eroavat mikroflooransa koostumuksesta. Jokaista viidestä tyypistä käytetään tietyn tuotteen valmistukseen.

Tarkastellaanpa näitä tyyppejä tarkemmin.

• Maitohappostreptokokit kasvavat kohtuullisissa lämpötiloissa. Näiden mikro-organismien avulla saadaan raejuustoa, kotitekoisia juustoja, smetanaa ja jogurttia.
• Lämpöä rakastavia maitohappobakteereita käytetään jogurtin, ns. Mechnikovin ja eteläisen juoksetetun maidon, fermentoidun leivonnaisen ja varenetsin valmistuksessa.
• Lämpöä rakastavat Lactobacillus acidophilus -luokan maitohappotikut ovat välttämättömiä kefirin ja koumissin valmistuksessa.
• Ensimmäisen ja toisen tyypin yhdistelmä sopii hapankerman ja vähärasvaisten juomien valmistukseen.
• Lämpöä rakastavien hapanmaitotikkujen yhdistelmä hiivan kanssa on välttämätöntä erityisten äidinmaidonkorvikkeiden ja asidofiilisen maidon valmistuksessa.

Maitohapantaikina on monipuolinen tuote, jolla jokainen voi helposti parantaa elämänlaatuaan. Maitohappobakteerit auttavat koko kehoa, tämä on tieteellisesti todistettu tosiasia. Ne normalisoivat maha-suolikanavan tilan (se alkaa toimia kuin kellokoneisto), "lentää ulos" viruksia kehosta, auttaa puhdistamaan elimiä ja poistamaan myrkkyjä.

Hermosto rakastaa myös pieniä auttajia: murehdit vähemmän ja alat nukkua tarpeeksi, jos päivittäisessä ruokavaliossasi on jogurttia tai kefiiriä. Lisäksi syömällä jatkuvasti fermentoituja maitotuotteita vahvistat luita ja kohotat vastustuskykyä.

Oikean ravitsemuksen kannattajat pitävät kovasti maitohapotuksesta sen puhtaassa muodossa. Sen kaloripitoisuus on alhainen (42 kcal), ja se auttaa muuttamaan maitoproteiinia aminohapoiksi, jotka ovat erittäin helposti sulavia. Hyvä tapa on juoda lasillinen kefiiriä yöllä. Kun nukut, pienet apulaiset työskentelevät aktiivisesti kehosi kanssa. Aamulla tunnet sen, tunnet voimanpurkauksen.

Huonolaatuinen tuote voi johtaa suoliston toimintahäiriöihin. Siksi, jos valmistat hapanta kotona, noudata tiukasti reseptiä ja noudata lämpötilajärjestelmää.

Muuten tuote on täysin vaaraton. Maitohappofermentin juomista suosittelevat jopa lääkärit. Se hyödyttää sekä nuoria että aikuisia ja vanhoja. Jogurttia voivat käyttää raskaana olevat ja imettävät naiset sekä 6 kuukauden ikäiset lapset.

Maidon käyminen kotona on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen. Älä unohda noudattaa lämpötilajärjestelmää! Muussa tapauksessa vaarana on, että jogurtistasi jää kaikki hyödylliset ominaisuudet.

Keitä maito, jos se on kotitekoista ja pastöroitua. UHT- ja steriloidulle maidolle tätä vaihetta ei tarvita. Keittämisen jälkeen muista jäähdyttää maito 35-45 asteeseen kylmässä vedessä samassa kattilassa, jossa se keitettiin. Hapata lämmin juoma joko edellisen jogurtin jäännöksillä tai kaupasta ostetun rasvaisen smetanan kanssa tai säilöntäaineettomalla luonnonjogurtilla suhteessa 0,5 kuppia 1 litraa maitoa kohti.

Apteekkiketjusta ostettua maitoa voi fermentoida myös luonnollisia bifidobakteereja sisältävällä ampullilla. Ennen käyttöä sen sisältö laimennetaan pienellä määrällä vettä. Ehkä tämä vaihtoehto on parempi, koska tuotteen laatu on ilmeinen.

Nyt sinun on vain kaadattava käynnistin astioihin ja asetettava pimeään, lämpimään paikkaan. 6-10 tunnin kuluttua tuote on valmis. Tuloksena käynnistin on paksu heramassa, joka on sekoitettava tasaiseksi ennen käyttöä. Voit juoda hapantaikinaa itsenäisenä juomana tai käyttää sitä kotitekoisen jogurtin, kefirin tai raejuuston valmistukseen. Tässä artikkelissa olemme keränneet useita herkullisia reseptejä, joissa hapanmaito on pääainesosa.

Tämän reseptin välittävät isoäidimme suusta suuhun. Sen avulla se valmistaa herkullisen juoman lapsuudesta.

Ota puolitoista litraa maitoa ja kaada se kolmeen pulloon. Pullot puolestaan ​​​​sijoitetaan syvään savikulhoon ja lähetetään uuniin, joka on esilämmitetty 150 asteeseen. Kun maito on peitetty kultaisilla vaahdoilla, ne on laskettava varovasti lusikalla pohjaan. Toista tämä neljä kertaa. Näiden yksinkertaisten manipulointien jälkeen kaada pulloista maitoa - sinun pitäisi saada lasi.

Se on jäähdytettävä, sekoitettava 1 ruokalusikalliseen smetanaa ja palautettava maitoon uunissa. Kaada nyt tuleva juoma lasiin, vaahdot levittäen ja anna ulottua lämpimään paikkaan.

Sen valmistamiseksi tarvitset erityisen sienihapantaikinan. Kiehauta maito, jäähdytä 22 asteeseen, laimenna hapate siihen. Nyt on vain odotettava 48 tuntia, että kefir kypsyy lämmössä. Tällä tavalla saatua juomaa voidaan käyttää tämän tuotteen uuden annoksen alkupalana.

Aloitetaan yksinkertaisella tuorejuustoreseptillä. Perinteisesti ensimmäinen vaihe on maidon keittäminen. Lisää joukkoon hieman etikkaa tai sitruunamehua ennen keittämistä. Happo auttaa juoksettamaan maitomassaa.

Kun pannulle jää elastinen pala, voit aloittaa juuston kypsennyksen. Tätä varten aseta massa kuorman alle. Mitä raskaampaa se on, sitä tiheämpää juustosta tulee.

Vertailun vuoksi tässä on monimutkaisempi resepti. Keitä maito, jäähdytä 35 asteeseen. Lisää smetana tai juustomassa, suola ja mausteet maun mukaan. Laita se sitten taas tuleen.

Kun tuote jähmettyy, riko kananmuna massaan ja laita takaisin liedelle. Odota hetki, jolloin massa alkaa venyä - tämä osoittaa, että on aika siirtää se kangaspussiin ja laittaa puristimen alle.

Opit maidon hapantaikinan eduista ja vaaroista seuraavasta videosta.