Jogurtin aloituskulttuurit: mitä ne ovat ja miten kokata?

Yksi terveellisimmistä maitotuotteista on jogurtti. Ostaessasi tämän tuotteen kaupasta, et voi olla varma, ettei siinä ole väri- ja säilöntäaineita. Mutta mikään ei ole helpompaa kuin oman jogurtin valmistaminen lehmän täysmaidosta. Tätä varten sinun tarvitsee vain ostaa hapatus.

Jogurtti saadaan fermentoimalla lämpökäsiteltyä maitoa erityisessä astiassa hapateviljelmän avulla. Ne puolestaan ​​voidaan jakaa kuiviin ja nestemäisiin.

Kuiva hapantaikina on luonnollista, erityisellä tavalla kuivattua, bakteerit, jotka joutuessaan maitoon alkavat lisääntyä. Sitä voi ostaa sekä tavallisista liikkeistä että apteekeista ja jopa tilata Internetistä. Tällaisen "elävän" käynnistimen säilyvyys on erittäin pitkä, mikä on valtava plus verrattuna nestemäisiin hapateviljelmiin. Jos kotitekoista jogurttia valmistetaan lääketieteellisiin tarkoituksiin, sinun tulee lukea huolellisesti kuivan bakteerikäynnistimen koostumus. CFU-kerroin on ilmoitettava etiketissä. Se näyttää bakteerien määrän grammaa kohti kuiva-ainetta. Mitä korkeampi se on, sen parempi.

Jogurtin nestemäistä hapantaikinaa myydään pääasiassa kaupoissa. Hänellä on erittäin lyhyt säilyvyys. Mutta elävällä hapantaikinalla valmistetun jogurtin maku on herkempi. Voit säilyttää tällaisen käynnistimen vain jääkaapissa tai jopa pakastettuna.

Jogurtin aloitusviljelmät voidaan luokitella niiden muodostavien bakteerien tyypin mukaan.Klassisessa versiossa se on termofiilinen streptokokki ja bulgarialainen tikku. Niitä käytetään maitosokerin - laktoosin käsittelyyn. Nämä bakteerimikro-organismit ruokkivat tätä sokeria ja lisääntyvät rakentamalla pesäkkeitään. Näiden prosessien seurauksena muodostuu jogurttia.

On myös aloitusviljelmiä, joissa on propionihappobakteereja. Nämä organismit tukevat suoliston luonnollista mikroflooraa ottaessaan lääkkeitä, kuten antibiootteja.

Pienen maitosokeripitoisuuden ja suuren määrän hyödyllisiä bakteereja johtuen jogurtti imeytyy helposti ihmiskehoon ja tuo korvaamattomia etuja maha-suolikanavalle.

Sekä jogurtin bakteerialoitusviljelmät voidaan jakaa aikuisille ja lastenruokiin tarkoitettuihin tuotteisiin.

Vauvanruoassa on suositeltavaa käyttää asidofiilisiä aloitusviljelmiä, jotka sisältävät bakteereja, jotka antavat valmiille tuotteelle herkän, ei-happaman maun.

Tavallinen jogurtti on helppo valmistaa kotona. Tämän jogurtin valmistamiseen on olemassa useita reseptejä.

1. Kreikkalaisen jogurtin valmistus. Resepti on hyvin yksinkertainen: sinun täytyy ottaa litra maitoa ja keittää se. Tämän toimenpiteen jälkeen on tarpeen antaa maidon jäähtyä huoneenlämpötilaan ja lisätä käynnistin. Seos on käärittävä lämpimästi kannen sulkemisen jälkeen. Jogurtti on valmis viidessä tunnissa. Jotta se olisi mahdollisimman paksu, se kannattaa laittaa useisiin kerroksiin sideharsoa ja antaa ylimääräisen nesteen valua pois.
2. Multicookerissa. Jogurtin valmistamiseksi sinun on otettava yhden litran maitoa ja paketti kuivaa hapantaikinaa. Kiehauta maito ja jäähdytä kolmekymmentä astetta.Hapantaikinan kanssa sekoittamisen jälkeen on tarpeen kaataa se useisiin muotteihin. Ne on asennettava hitaaseen liesiin ja täytettävä vedellä noin 2/3 astioiden korkeudesta. Keittiökaappi on kytkettävä lämmitystilaan ja odotettava noin kahdeksan tuntia. Ihana jogurtti, joka osoittautui kotona, on peitettävä kannella ja säilytettävä jääkaapissa.
3. Jogurttikoneessa tuotteen valmistus on myös hyvin yksinkertaista. Reseptiä varten sinun on ostettava myös litra maitoa ja hapantaikinaa. Hapantaikinapussin reseptin mukaan sinun tulee valmistaa seos ja kaada se jogurttimuotteihin. Anna hautua seitsemästä kahdeksaan tuntia. Kotitekoinen jogurtti on valmis.
4. Termoksessa. Keittomenetelmä on samanlainen kuin edellinen. Vain maidon ja hapantaikinan seos tulee kaataa termospulloon ja jättää sinne 5-6 tunniksi, ottaa sitten pois termospullosta ja laittaa jääkaappiin.
5. Voit tehdä kotitekoista jogurttia vesihauteessa hapantaikinalla tavallisen ostetun jogurtin purkista ilman lisäaineita. Tällaisen tuotteen koostumus on seuraava: 3 litraa pastöroitua maitoa ja 200 g jogurttia. On myös tarpeen valmistaa steriloitu kolmen litran purkki. Isoon kattilaan on laitettava puhdas rätti taitettuna useita kertoja, asetettava siihen lasiastia maidolla ja täytettävä se kaikki mahdollisimman paljon vettä melkein kaulaan asti. Tällaisessa vesihauteessa maito on lämmitettävä 42 asteen lämpötilaan. Ota sitten purkki pois, lisää alkupala ja sekoita lusikalla, joka on myös steriloitava etukäteen. Sulje seos kannella tai polyeteenillä ja laita lämpimään paikkaan, kun se on kääritty jollakin. Päivää myöhemmin jogurtin pitäisi olla valmis, minkä jälkeen se asetetaan jääkaappiin.

Kaikki ihmiset eivät sovi syystä tai toisesta lehmänmaitoon. Vuohenmaidon ja fermentoitujen maitotuotteiden ystäville voit valmistaa siitä erinomaista kotitekoista jogurttia omin käsin. Tarvittavalle tuotemäärälle (noin 1 ampulli) on ostettava 1 litra maitoa ja alkupala. Jos maito ostetaan raakana, se tulee keittää. Jos pastöroitu, kiehauta. Jäähdytä sitten noin 40 asteen lämpötilaan.

Valmistele steriloitu lusikka ja astia tulevaa jogurttia varten (voit käyttää useita pieniä lasi- tai saviruukkuja). Jäähdytetyssä maidossa sinun on laimennettava hapantaikina ja levitettävä sitten valmistettu seos astioihin. Uuni on lämmitettävä käytetyn maidon lämpötilaan 40-45 astetta, ei enempää, jotta bakteerit eivät kuole. Aseta jogurtti sinne ja jätä se 7 tunniksi tai jopa koko yöksi. Kun valmis tuote tulee säilyttää jääkaapissa enintään viikon ajan.

Kotitekoisen jogurtin valmistaminen on melko helppoa. Mutta on joitain vivahteita, joihin on parempi kiinnittää huomiota:

• Nestemäistä hapantaikinaa käytettäessä paras niistä on valkoinen. Tämä tarkoittaa, että se sisältää ensimmäisen sukupolven bakteereja, jotka kasvatetaan valinnalla. Jos kaupasta ostettu neste on kellertävää, siinä olevat bakteerit on saatu toistuvalla käymisellä. Ne eivät ole rakenteeltaan niin lähellä ihmisen suolen luonnollista mikroflooraa, joten ne eivät ole niin hyödyllisiä terveydelle.
• Kuivan hapantaikinan enimmäissäilyvyys on yksi vuosi enintään +10 asteen lämpötilassa. Ei voi olla enempää, koska bakteerit eivät selviä. Jos myyjä vakuuttaa, että käynnistin voidaan säilyttää tämän ajan jälkeen, häneen ei voi luottaa.
• Kotitekoisen jogurtin valmistamiseksi on välttämätöntä steriloida prosessissa käytetyt astiat ja työkalut. Jos tämä menettely laiminlyödään, koko tuotteen tilavuus voi pilata, koska hyödyllisten bakteerien lisäksi siellä voi kehittyä patogeeninen mikrofloora.
• Jogurtin käymiseen tarkoitettuja tuotteita on parempi ostaa suurista ketjukaupoista tai apteekeista, jotta voit olla varma tällaisten tuotteiden oikeista säilytysolosuhteista.

• Mitä vähemmän aikaa jogurtin käyminen tapahtuu, sitä nestemäisempää siitä tulee. Arvioiden mukaan tuotteen optimaalinen tiheys saavutetaan seitsemännessä tunnissa maitohappokäymisen alkamisesta. Kokeilun avulla on mahdollista saavuttaa optimaalinen koostumus kuluttajan makuun.
• Kaikki lisäaineet, kuten sokeri, marjat, hedelmät, hunaja ja niin edelleen, voidaan lisätä vasta tuotteen käymisen päätyttyä.
• Jos käytetään UHT-maitoa, keittäminen voidaan jättää huomiotta, koska se on jo läpäissyt tarvittavan desinfioinnin kokonaan.
• Jogurtin rasvapitoisuus riippuu suoraan valitun maidon rasvapitoisuudesta. Jos jogurtin syömisen tavoitteena on laihtua, on parempi suosia alkuperäisen tuotteen vähärasvaisia ​​versioita.
• Ei ole toivottavaa jakaa kuivaa hapantaikinaa jogurtin valmistamiseksi osiin, koska avoin astia sen kanssa aiheuttaa haitallisten bakteerien tunkeutumisen sisälle ja hyödyllisten bakteerien kuoleman.

Saat lisätietoja jogurtin hapantaikinasta seuraavasta videosta.