Asidofiilinen maito: mitä se on ja kuinka kokata kotona?

Hapanmaitojuomat ovat erittäin suosittuja. Ne sammuttavat jano hyvin, niillä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia ja ne sopivat kaikille ikäryhmille. Yksi tällainen hyödyllinen tuote on acidophilus-maito. Voit valmistaa sen itse kotona.

Acidophilus-maito on yksi fermentoitujen maitojuomien tyypeistä. Se on viskoosinen koostumus ja erityinen maku, joka muistuttaa kefirin tai juoksetetun maidon makua. Mutta acidophilus-maito eroaa niistä koostumuksen ja tuotantotavan suhteen. Kuten kaikki maitohappotuotteet, juoma on valmistettu pastöroidusta maidosta. Maito fermentoidaan lisäämällä siihen acidophilus bacillus 31-35 asteen lämpötilassa 6-8 tunnin ajan. Hapantaikina sisältää myös kefiirisieniä ja laktokokkien puhdasviljelmiä.

Hapate laitetaan maitoon ja luo optimaaliset olosuhteet mikro-organismien kehittymiselle. Maitohappokäymisprosessin aikana maitoproteiinit turpoavat ja muodostavat tiheän, homogeenisen koostumuksen. Prosessin lopussa proteiinihyytymä on sekoitettava ja jäähdytettävä 7-9 asteen lämpötilaan. Teollisuudessa tuote, jota usein kutsutaan nimellä acidophilus, valmistetaan joko säiliössä tai termostaattiprosessissa. Termostaattikypsytyksessä se tapahtuu erillisissä pakkauksissa ja säiliökypsytyksessä käytetään yhtä suurta säiliötä.

Kaikki tuotantovaiheet ovat GOSTin alaisia. GOST määrittelee vaatimukset raaka-aineille, tuloksena olevan tuotteen koostumukselle ja ravintoarvolle, varastointiolosuhteille ja säilyvyysajalle. GOST:ia vastaavalla acidophiluksella on oltava puhdas hapanmaitomainen maku ja haju. Sen maun tulee olla hieman mausteinen, raikas ja hiivainen jälkimaku. Juoman värin tulee olla valkoinen ja maitomainen, tasavärinen koko tilavuuden osalta.

Juoman ulkonäöltään tulee olla kohtalaisen viskoosi, homogeeninen, hyytymä voi olla sekä rikki että ehjä. GOST sallii hieman viskoosin koostumuksen läsnäolon ja kaasun muodostumisen erillisinä kuplien muodossa, mikä johtuu normaalista mikrofloorasta. GOST:n mukaan tuotteen, jonka rasvapitoisuus on enintään 3,9%, tulisi sisältää 2,8% proteiineja ja vähintään 4% rasvaa - 2,6%.

Kotitekoinen acidophilus-maito säilyy viileässä jopa viikon ajan ja teollisesti valmistettuna hieman kauemmin. Säilyvyys johtuu siitä, että käymisprosessi jatkuu tuotteessa. Säilyvyysaikansa lopussa acidophilus-maidon koostumus, väri tai haju voi muuttua. Siitä tulee käyttökelvoton.

Acidophilus-maidon pohjalta valmistajat valmistavat muita juomia lisäämällä siihen hedelmämehuja. Lapset eivät aina pidä juoman happamasta mausta, joten kotona voit lisätä siihen sokeria, hilloa, vaniljaa, kanelia, hunajaa.

Kuten kaikilla fermentoiduilla maitotuotteilla, acidophilus-maidolla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Ensinnäkin se on erinomainen ruokavaliotuote, joka sopii ihmisille, jotka haluavat normalisoida painonsa. Sen kaloripitoisuus on 40-83 kcal per 100 g tuotetta rasvapitoisuudesta riippuen.Tuotteen sisältämä maitoproteiini pystyy antamaan nopean ja pitkäkestoisen kylläisyyden tunteen, joten acidophilus-maidon käyttö päivällisen sijaan on varsin suositeltavaa.

On hyödyllistä juoda acidophilus-maitoa juhlallisten juhlien jälkeen, kun he syövät runsaasti ja rasvaisia ​​ruokia, koska tuote auttaa parantamaan ruoansulatusta. Tuote imeytyy täysin elimistöön ja sopii ihmisille, jotka eivät voi käyttää maitoa laktoosi-intoleranssin vuoksi. Maito soveltuu myös lääkinnälliseen ravintoon, sillä se sisältää runsaasti bakteereja, jotka estävät elimistössä mädäntymisprosesseja aiheuttavien mikro-organismien toimintaa.

Asidofiilinen maito vaikuttaa suotuisasti suoliston mikroflooraan, palauttaa siinä olevien hyödyllisten bakteerien tasapainoa, joten sitä suositellaan antibioottihoidon saaneille. Juoma alentaa huonon kolesterolin tasoa ja lisää ravintoaineiden imeytymistä elimistöön. Runsaan kemiallisen koostumuksen, joka sisältää monia vitamiineja ja hivenaineita, ansiosta tuotteen säännöllinen käyttö parantaa vastustuskykyä, nostaa kehon yleistä sävyä ja stimuloi aineenvaihduntaprosesseja.

Koska tuotteella on tonisoiva vaikutus, sitä suositellaan aliravitsemukseen ja anemiaan. Acidophilus-maito on hypoallergeeninen tuote, lääkärit suosittelevat sen antamista jopa hyvin pienille lapsille. Juoma sisältää paljon B-vitamiineja, joten sillä on positiivinen vaikutus keskushermoston tilaan. Tuote on hyödyllinen monissa patologisissa olosuhteissa. Sitä voivat käyttää ihmiset, jotka kärsivät diabeteksesta, maksa- ja munuaissairauksista, tartuntataudeista.

Joissakin tapauksissa asidofiilistä maitoa juottaessa voidaan havaita liiallista kaasun muodostumista ja turvotusta, mutta nämä ilmiöt menevät nopeasti ohi. Juomaa tulee lähestyä varoen mahalaukun sairauksista (gastriitti, haavaumat, korkea happamuus) kärsivien ihmisten.

Acidophilus-juoma on melko yksinkertainen valmistaa kotona. Tämä vaatii tavallista maitoa ja acidophilus-hapantaikinaa. Hapanmaitoa löytyy supermarketeista tai apteekeista. Pakkauksessa on yleensä merkintä siitä, kuinka paljon hapateviljelmää tarvitaan 1 litraa maitoa kohden. Jos viitteitä ei ole, ne ottavat yleensä 50 ml 1 litraa maitoa kohden.

Ensin maito on keitetty ja sen jälkeen annetaan jäähtyä 34-36 asteen lämpötilaan. Lisää alkupala jäähtyneeseen maitoon ja sekoita hyvin. Jotta sekoittuminen olisi tasaisempaa, voit liuottaa alkupalan maitokuppiin ja sitten kaada sen sisältö muuhun maitoon ja sekoita. Käyminen tulee tehdä jogurttikoneessa tai termospullossa, jossa seos asetetaan 12-15 tunniksi. Voit käyttää monitoimikeitintä "jogurtti"-tilassa. Tässä tapauksessa se kestää 8 tuntia.

Valmius voidaan määrittää seoksen ulkonäön perusteella: näkyvä hyytymän muodostuminen, lievä heran erottuminen. Tuloksena oleva tuote on käyttövalmis. Seuraavan annoksen käymiseen ei tarvitse hankkia acidophilus-viljelmää, voit käyttää jonkin verran keitettyä maitoa. keitetty tuote Muista säilyttää jääkaapissa.

Mitä acidophilus on ja miten se valmistetaan, katso seuraava video.