Laktoositon maito: mitä hyötyä ja haittaa juomasta on ja miten se valmistetaan?

Nykyään meijeriteollisuus tarjoaa tavallisen maidon lisäksi ostajalle laajan valikoiman tuotteita, jotka on käsitelty eri tavoin tiettyjen vaatimusten täyttämiseksi. Normalisoidun tai rekonstituoidun tuotteen lisäksi myynnissä on laktoositonta maitoa, joka muodostaa erillisen segmentin esitetyssä tuotevalikoimassa.

Useimmiten laktoositonta maitoa myyvät suuret supermarketit, koska tuote ei ole vielä saanut laajaa levitystä. Tuote herättää huolta ostajien keskuudessa sen synteettistä koostumusta koskevien virheellisten oletusten vuoksi. Itse asiassa, kun tutustut tähän aiheeseen, voit ymmärtää, että tuote on täysin luonnollinen, ja tarve tällaisten tuotteiden esiintymiselle kauppojen päivittäistavarahyllyillä johtuu useista ihmiskehon fysiologisista ominaisuuksista.

Täysin terve ihminen voi syödä maitoa ja maitotuotteita ilman terveysriskejä., ja ihmiset, joilla on diagnosoitu laktaasin puutos, ovat rajallisia. Heille tällaisessa asiassa piittaamattomuus on täynnä ruoansulatusongelmia ja ruoansulatuskanavan häiriöitä.

Tilastojen mukaan noin 18-20 prosentilla Venäjän väestöstä on laktoosi-intoleranssi.

Kaksi ongelmaa liittyvät läheisesti toisiinsa: maitoallergia - immuunijärjestelmän allerginen reaktio maidon proteiineihin (proteiineihin) ja laktoosi-intoleranssi, joka johtuu elimistön reaktiosta maitoproteiiniin vieraana - kun laktoosin sulatus on vaikeaa, joka on maidon sisältämä luonnollinen sokeri. Seuraukset maidon tai muiden maitotuotteiden ottamisen jälkeen ovat tässä suoritusmuodossa samanlaisia ​​kuin myrkytyksen merkit, joissakin tapauksissa havaitaan ihottumaa.

Laktoosi-intoleranssille on ominaista kehon ominaisuudet, joiden vuoksi se ei pysty sulattamaan sakkaridia. Kun laktoosi pääsee vatsaan ja suolistoon, sen halkeamista ei tapahdu. Tämä on vaarallista, koska maitosokeri on suotuisa ympäristö erilaisten bakteerien lisääntymiselle ja kehittymiselle kehossa. Tämä ongelma on erityisen akuutti lapsilla, koska nämä ominaisuudet vaikuttavat hitaaseen kasvuun ja ruoansulatuskanavan toimintahäiriöihin.

Hiilihydraatti-intoleranssia esiintyy eriasteisesti iän myötä jokaisen ihmisen kehossa, ja se etenee ikääntymisen myötä. Joissakin tapauksissa tauti ei ole synnynnäinen, vaan se kehittyy suolistoinfektion jälkeen.

Laktoositon maito voi olla lehmän, lampaan tai vuohen maitoa. Myynnistä löytyy myös tämän tyyppisiä riisi-, soija- tai kookosraaka-aineista valmistettuja maitotuotteita.

Lisäksi jotkut yritykset valmistavat vähälaktoosista maitoa, tällaisessa tuotteessa aineen pitoisuus on enintään 0,01%.Maultaan laktoositon maito on makeampaa kuin tavallinen maito. Tämä johtuu siitä, että hajotetut aineet ovat yksinkertaisempia komponentteja, mikä lisää niiden makeutta.

Laktoosittoman maidon koostumus on samanlainen kuin tavallisen pastöroidun tuotteen. Se sisältää melko laajan kompleksin tärkeitä vitamiineja, orgaanisia happoja, mineraalikomponentteja, joista on syytä korostaa beetakaroteenia, C- ja D-vitamiinia, koliinia, B-vitamiineja, nukleiinihappoja. Tärkeä rooli koostumuksessa on kalsiumilla ja fluorilla, rikillä, natriumilla ja fosforilla. Lisäksi tuote sisältää proteiinia, joka on tärkeää kehon yleisen kylläisyyden ja lihasmassan kehityksen kannalta.

Rasvapitoisuus pysyy pääsääntöisesti ennallaan ja on 1,5%. Laktoositonta maitoa pidetään vähäkalorisena, koska se sisältää vain 39 kcal.

Tuotteen säilyvyys riippuu valmistajasta, mutta keskimäärin se ei ylitä 8 päivää valmistuspäivästä. Jos maitoa myydään tetrapakkauksessa, sen säilyvyys pitenee ja on yleensä muutaman kuukauden sisällä.

Laktoosittoman maidon tuotanto on hallittu eräissä kotimaisissa ja useissa ulkomaisissa yrityksissä.

Nykyään tuotteiden valmistuksessa käytetään useita moderneja tekniikoita.

• Laktoosin fermentoidun pilkkomisen prosessi. Se sisältää erityisen komponentin - laktaasin - lisäämisen täysmaitoon, joka vuorovaikutuksessa laktoosin kanssa hajottaa sen. Tämän seurauksena tuotteen rasvapitoisuus putoaa minimiarvoihin, minkä seurauksena noin 98 % laktoosista hajoaa.On ymmärrettävä, että tällä tavalla saatua maitoa ei voida kutsua maitosokerista täysin vapautetuksi tuotteeksi, joten valmistajat merkitsevät sen vastaavasti. Yleensä maito sijoitetaan vähälaktoosiseksi.
• Laktoosittoman maidon saaminen tapahtuu myös erityisellä fermentoidulla maitoviljelmällä.
• Kalvosuodatusmenetelmään kuuluu maidon käsittely ultrasuodatuksella erityisellä kalvolla. Tällaisen työn tuloksena valmistetaan vähän laktoosia sisältävä tuote, jonka entsyymipitoisuus on 0,01 %. Viimeisessä vaiheessa laktoosin lopullinen eliminaatio tapahtuu laktaasin vaikutuksesta, joka otetaan tietyistä sienistä.

Laktoosittomien maitotuotteiden korkeista kustannuksista huolimatta tuotteen terveydellisistä syistä tai muista vivahteista johtuvat hyödyt oikeuttavat sen kustannukset.

Saadaksesi objektiivisen kuvan maidon vaikutuksesta ihmiskehoon, on syytä harkita tärkeimpiä positiivisia ominaisuuksia.

• Ensinnäkin on syytä huomata tuotteen pääominaisuus - maito on hypoallergeeninen. Tämä tarkoittaa, että laktoosi, joka puuttuu kokonaan tai on minimaalisessa koostumuksessaan, ei aiheuta allergista reaktiota tuotteen nauttimisen jälkeen.
• Huolimatta tuotteiden valmistuksen teknisistä ominaisuuksista, se säilyttää kaikki kivennäisaineet ja vitamiinit.
• Arvioiden mukaan maidon glukoosipitoisuuden laskulla on positiivinen vaikutus tuotteen ruoansulatusprosessiin. Lisäksi sivuvaikutukset, kuten ilmavaivat, pahoinvointi, ihottuma, suljetaan pois.
• Imetyksen aikana laktoosittoman maidon käyttö voi vähentää imeväisten ruoansulatushäiriöiden riskiä.
• Tuotteen tasapainoisella ja rikastuneella koostumuksella on ruokavalioon lisättynä positiivinen vaikutus ruoansulatuselinten toimintaan ja aineenvaihduntaan sekä auttaa vahvistamaan lihaskudosta.

• Vitamiineilla, mikro- ja makroelementeillä on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan, ne vahvistavat hampaita, kynsiä ja hiuksia. Lisäksi hermoston toiminta paranee, maito auttaa pääsemään eroon unettomuudesta. Tärkeimmistä terveyden lähteistä kannattaa nostaa esiin kalsium, jota löytyy laktoosittomasta maidosta. Sen tiedetään toimivan koko organismin perustavanlaatuisena rakennuspalikkana. Proteiinilla on myönteinen vaikutus aineenvaihduntaan, kalium edistää vesitasapainon normalisointia. Erittäin tärkeä on D-vitamiini, jonka tehtävänä on varmistaa tuottava kalsiumin imeytymisprosessi kehossa. A-vitamiinia tarvitaan vahvistamaan vastustuskykyä, näöntarkkuutta ja tervettä ihoa. B-ryhmän vitamiinit ovat välttämättömiä hematopoieettisten elinten toiminnalle, hermoston ylläpitämiselle, lisäksi aineet osallistuvat aktiivisesti BJU:n aineenvaihduntaan, säätelevät aineenvaihduntaprosesseja.
• Positiivinen suuntaus on havaittavissa, kun tuote sisällytetään eri ruokavalioiden ruokavalioon, koska maidon kalori- ja hiilihydraattipitoisuus on paljon alhaisempi kuin täysmaidon. Kun laktoositon maito otetaan ruokavalioon, ruokavalion tulokset näkyvät paremmin, eikä tuotteiden kulutusta tarvitse merkittävästi vähentää. On olemassa useita ruokavalioita, esimerkiksi raejuusto, jossa tuote valmistetaan laktoosittomasta maidosta. Ne osoittavat erinomaisia ​​tuloksia.

• Naisille raskauden aikana maito on erittäin arvokas tuote, joka vaikuttaa sikiön kehitykseen. Tavallinen maito voi olla epämiellyttävää, koska ruoansulatusjärjestelmä ei kestä sitä tiettyinä aikoina. Tänä aikana vähälaktoosisesta tai laktoosittomasta maidosta tulee välttämätön tuote.
• Laktoosi-intoleranssi on yleinen lapsilla ja vastasyntyneillä. Erityisesti tälle kuluttajasegmentille valmistetaan laktoosittomia seoksia korvaamaan rintamaitoa ja tarjoamaan hyvää ravintoa kasvavalle keholle. Laktoosittoman vauvanruoan pääkomponenttien joukossa on glukoosisiirappi, joka on paljon helpompi sulattaa, tietty kompleksi rasvahappoja ja nukleotideja, jotka edistävät hyvää vastustuskykyä sairauksia vastaan.

Laktoositon maito kuuluu elintarvikkeiden luokkaan, joka ei aiheuta vaaraa keholle. Vanhentumattomat myymälätuotteet, jotka on valmistettu noudattamalla tiukasti koko saniteetti- ja hygieniatoimenpiteitä, eivät voi olla haitallisia terveydelle.

Maitoa, vaikka laktoosipitoisuutta olisi vähän, ei suositella käytettäväksi, jos ihmisellä on allerginen reaktio lehmänmaidon proteiinille.

Erikseen on syytä huomata mahdolliset haitat, jotka liittyvät erilaisten antibioottien ja muiden maidontuotantoa lisäävien lääkkeiden käyttöön nykyaikaisessa kotieläintaloudessa. Vaikka nämä aineet yleensä tuhoutuvat lämpökäsittelyssä, joitain ainesosia saattaa silti jäädä tuotteeseen.Ja laktaasin puutteessa ihmisen maha-suolikanavassa olevat entsyymit eivät riitä hajottamaan proteiiniperäisiä hormoneja.

Tällä hetkellä tuote ei ole niin suosittu ostajien keskuudessa, koska se ilmestyi hyllyille suhteellisen hiljattain, lisäksi ulkomaiset yritykset harjoittavat enimmäkseen sen tuotantoa, kotimainen valmistaja tulee markkinoille vain vastaavilla tuotteilla.

Laktoosittoman maidon pääasiallinen kuluttajaryhmä on edelleen laktoosi-intoleranssista kärsivät. Maito voidaan kuluttaa normaalissa myyntitilassa, lisäksi se voidaan keittää, valmistaa tuotteen pohjalta jälkiruokiin, muroihin tai leivonnaisiin, lisätä juomiin. Keittäminen ei ole edellytys ennen tuotteen lisäämistä ruokavalioon. Tämä johtuu siitä, että koko tuotteiden valmistusprosessi tapahtuu antiseptisissä olosuhteissa, joten terveydelle haitallisten bakteerien tai mikro-organismien esiintyminen siinä on suljettu pois.

Lisäksi on huomattava, että maidon katsotaan olevan erittäin herkkä lämpökäsittelylle. Korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta tietty määrä proteiinia koaguloituu, saostuen yhdessä kivennäissuolojen kanssa, jotkut tuotteen vitamiinit vähenevät. Patogeeniset mikro-organismit tuhoutuvat pastöroinnin aikana, joten tuotteen lisäkeittämistä ei vaadita, jos ei ole tarkoitus valmistaa mitään keittämistä vaativaa ruokaa. Ja pastörointi on pakollinen vaihe kaikissa maidon ja maitoa sisältävien tuotteiden vapauttamis- ja tuotantoprosessissa.

Laktoosittoman tuotteen juomista suositellaan kehon yleiseen vahvistamiseen, sillä sen hyödyt ihmisille ovat samanlaisia ​​kuin tavallisen pastöroidun maidon juominen. Ravitsemusasiantuntijat neuvovat syömään maitotuotteita päivittäin, mutta samalla noudattaen joitain normeja.

Määrät ja annokset vaihtelevat iän mukaan.

• Lapsen elimistölle syntymästä vuoteen asti lehmän täysmaitoa ei voida lisätä ruokavalioon. Poikkeuksena on laktoosi-intoleranssi, jolloin vauvan ruokkimiseen käytetään laktoosittomia lasten kuivajauheita (seoksia), joita vauva saa lastenlääkärin osoittamissa normeissa.
• Vuodesta kolmeen vuoteen maidon määrä lasten päivittäisessä ruokavaliossa on enintään 500 ml.
• Kolmen ja kolmentoista vuoden ajanjakson osalta maidon ja maitotuotteiden kulutuksen määrälle ei ole rajoituksia.
• On todettu, että 13 vuoden iän jälkeen ihmiskehossa tapahtuu prosesseja, joiden seurauksena tällaisen entsyymin, kuten laktaasin, pitoisuus vähenee merkittävästi. Tämän ominaisuuden perusteella on parasta keskittyä piimäpitoisiin vähälaktoosisiin tuotteisiin.
• Aikuiselle organismille voidaan huomauttaa useita suosituksia - 30-vuotiaaksi asti optimaalinen maidonkulutus on 2-3 lasillista, kolmenkymmenen jälkeen normi pienenee kahteen lasilliseen, neljänkymmenenviiden jälkeen - jopa yhteen lasillinen maitoa tai fermentoitua maitotuotetta päivässä.

Tietenkin edellä kuvatut tiedot ovat luonteeltaan vain neuvoa-antavia., joten organismin tietyt yksilölliset ominaisuudet huomioon ottaen ne voivat muuttua.Pääasiallinen tekijä, johon luottaa määritettäessä kulutetun maidon määrää, on kehon yleinen hyvinvointi sekä erilaisten kehon reaktioiden puuttuminen tai esiintyminen maitotuotteisiin.

Hapatetuissa maitotuotteissa, kuten raejuustossa tai juustossa, maitosokerin määrä vähenee huomattavasti, koska käymisbakteerit hajottavat disakkaridia. Siksi maitojohdannaiset, joilla on vakava laktoosi-intoleranssi ihmisillä, ovat erinomainen ja täydellinen vaihtoehto maidolle.

Katso seuraava video saadaksesi hyödyllistä tietoa laktoosittomasta maidosta.