Miten maito pastöroidaan?

Henkilö pyrkii jatkuvasti oppimaan pidentämään tuotteiden käyttöikää, mutta samalla kehitetään teknologioita, jotka eivät vaikuta hyödyllisiin ominaisuuksiin millään tavalla. Pastörointiteknologian keksi 1800-luvulla mies nimeltä Louis Pasteur. Hänestä tuli immunologian perustaja ja hän löysi mahdollisuudet tuotteiden lämpökäsittelyyn, mikä voi merkittävästi pidentää niiden säilyvyyttä.

Usein kauppojen hyllyiltä löydät maitoa ja muita tuotteita, jotka osoittavat, että ne on pastöroitu. Itse asiassa tällainen yhdyssana tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, että maitoa on käsitelty korkealla lämpötilalla, eli se on kuumennettu, mutta ei keitetty, koska silloin se menettäisi hyödylliset ominaisuudet. Riittää, kun kuumennetaan 60 asteeseen ja pidetään tässä lämpötilassa puoli tuntia patogeenisten bakteerien tuhoamiseksi. Jos lämpötila saavuttaa 80 astetta, 20 minuuttia riittää.

Tämä aika riittää siihen, että osa bakteereista kuolee ja toinen osa vähentää aktiivisuutta.

Monet nuoret kotiäidit eivät tiedä, onko tuote mahdollista pastöroida kotona ja mitä tähän tarvitaan. Maidon pastörointi kotona on todellakin mahdollista. He eivät käytä vain kaasuliesi, vaan myös uuni, voit jopa pastöroida hitaassa liesissä.

Jos ostat maitoa "tetrapakkauksessa", on suositeltavaa lämmittää sitä ei kattilassa, vaan aseta pakkaus astiaan, jossa on lämmitettyä vettä. Itse asiassa pastörointiprosessi on sama, vain hyödylliset ominaisuudet säilyvät paremmin ja juoma muuttuu vähemmän. Prosessi suoritetaan kerran, mikä riittää suojaamaan itseäsi. Maito ei parane, jos sitä keitetään jatkuvasti, mutta hyödyllisiä ominaisuuksia on joka kerta vähemmän.

Hyödyllisenä vinkinä on suositeltavaa jäähdyttää tuore maito välittömästi, muuten se happautuu lämpötilansa alla muutamassa tunnissa. Maito on parasta säilyttää jääkaapissa lasipurkissa. Mutta juoman säilyttämistä metalli- ja muovisäiliöissä ei suositella, koska materiaalit voivat reagoida nesteen kanssa ja antaa sille negatiivisia ominaisuuksia.

On vain yksi tapa valmistaa pastöroitu maito oikein hitaassa keittimessä, ja tämä johtuu kodinkoneiden ominaisuuksista. Kun laitteet ilmestyivät modernin emännän keittiöön, se helpotti monia prosesseja. Sisällä muhennos, murot ja paljon muuta kypsennetään upeasti. Voit myös helposti pastöroida maidon siihen ilman, että seisot liedellä ja katsot sen karkaavaa. Lisäksi aika ei ole ratkaisevassa roolissa, vaan lämpötila lämpökäsittelyprosessin aikana, joten kuumennusasteen säätäminen ei ole helppoa.

Multicookerilla kaikki on helppoa: laitteessa on tila, emännän tarvitsee vain asettaa se ja painaa painiketta. Jos kotitekoista maitoa käsitellään, riittää, että asetat sen 80 asteeseen ja asetat ajastimen 20 minuutiksi. Uusissa monikeittiöissä on lisätila, jota kutsutaan "pastöroinniksi".Sinun tarvitsee vain kaataa maito astiaan, laittaa se sisään ja painaa asianmukaista painiketta.

Jotta juoma säilyisi hyvin myös jalostetussa muodossa, astiat, joihin se sitten kaadetaan varastointia varten, on myös lämpökäsiteltävä. On parasta käyttää lasipurkkeja, joissa on tiukka kansi.

Pastörointi voi olla useita tyyppejä riippuen lämpötilasta, jossa se suoritetaan:

• pitkä;
• erittäin korkea lämpötila;
• lyhytaikainen korkea lämpötila.

Kolmenkymmenen minuutin lämpökäsittelyprosessia kutsutaan pitkäaikaispastöroinniksi. Samalla lämpötila pidetään 60 asteessa. Mikro-organismien tuhoamisen kannalta tämä on aikaa vievin, mutta myös tehokkain menetelmä.

Kotona on mahdotonta suorittaa lyhytaikaista käsittelyä korkeassa lämpötilassa, tällainen pastörointi on tyypillistä teollisuuslaitoksille. Toimenpide vaatii erikoislaitteita, jotka voivat lämmittää maidon ja jäähdyttää sen muutamassa minuutissa. Yksi tämän tyyppisen käsittelyn merkittävistä haitoista on tarkkuus: jos maito alivalotetaan muutaman sekunnin ajan, mikro-organismit eivät kuole, ja jos se ylivalotetaan, se menettää kaikki hyödylliset ominaisuudet.

Tämä on yksi syistä, miksi pastöroidun maidon laatu vaihtelee tehtaasta toiseen. Jopa eri juoma-erät samasta kasvista voivat erota ominaisuuksiltaan.

Mitä tulee välittömään lämmitykseen, se keksittiin alun perin äideille, jotka ovat sairaita hiv-tartunnan saaneita ja siksi eivät voi imettää lapsiaan. Menetelmä on käytettävissä kotona käytettäväksi, ja sen toteuttamiseksi on tarpeen järjestää vesihaude. Pastörointia varten tarvitset 2 astiaa: yhden suuren ja toisen pienemmän.Vesi kaadetaan ensimmäiseen ja laitetaan tuleen, toinen maidon kanssa laitetaan veden päälle. Heti kun ensimmäinen kattila alkaa kiehua, voit poistaa maidon lämmöltä.

Maidon lämpökäsittelyprosessin vastustajia on monia, jotka uskovat, että kuumennushetkellä se menettää hyödylliset ominaisuudet ja muuttuu hyödyttömäksi ihmiskeholle. He väittävät, että juoman pastörointi on välttämätöntä vain sen säilyvyyden pidentämiseksi, eikä mitään muuta. Monien vivahteiden tietämättömyydestä he, tietämättään sitä itse, puhuvat steriloinnista, kun maidon lämpötila saavuttaa 100 astetta. Vain tässä tapauksessa hyödyllisten yhdisteiden tuhoutuminen tapahtuu, mutta ei pastörointiprosessissa, kun enimmäislämpötila saavuttaa 80 astetta.

Saat lisätietoja maidon pastöroinnista seuraavasta videosta.