Kuinka keittää kondensoitua maitoa kotona?

Tiivistetty maito on herkullinen ruokalaji, joka on tuttu kaikille lapsuudesta lähtien. Toisin kuin tavallinen maito, sitä voidaan säilyttää pitkään huoneenlämmössä, se lisätään kahviin ja teehen, tarjoillaan pannukakkujen, leivonnaisten ja muiden ruokien kanssa. Kuinka keittää kondensoitua maitoa kotona niin, että se ei vain maistu kaupasta ostetulta maidolta, vaan on myös paljon terveellisempää?

Teknologia kondensoidun maidon valmistamiseksi GOST:n mukaan kehitettiin jo vuonna 1952. Silloin makealle tuotteelle asetettiin monia tiukkoja vaatimuksia, esimerkiksi vähintään 8,5 % rasvapitoisuus, tietty määrä sokeria ja kemiallisten lisäaineiden puuttuminen. Tietysti tuohon aikaan valmistuksessa käytettiin vain luonnontuotteita. Nykyään on vaikea löytää identtistä tuotetta myymälöistä, mutta kondensoitua maitoa on mahdollista valmistaa mahdollisimman lähellä makua kotona.

Monet nykyaikaisen tehdasvalmisteisen kondensoidun maidon lajikkeet valmistetaan huonolaatuisista maitotuotteista, joihin on lisätty halpaa palmuöljyä, laktoosia ja muita komponentteja. Siksi jotkut kotiäidit eivät luota kauppoihin ja suosivat kotitekoisia reseptejä. Tehdasvalmisteisen kondensoidun maidon tuotannon pääominaisuus GOST-standardien mukaisesti on pitkäaikainen pastörointi 60-65 asteen lämpötilassa. Samaan aikaan tuotteessa säilyy monia hyödyllisiä elementtejä: maitorasvat, proteiinit, hiilihydraatit, vitamiinit.

On myös nopeita kotiruokatekniikoita, joissa aikaa ei hukata, vaan monet hyödylliset komponentit tuhoutuvat, mutta maku pysyy samana. Täysimääräisen makean maitotuotteen valmistamiseksi kotona, joka ei ole huonompi kuin parhaat tehdasmerkit, on noudatettava seuraavia ehtoja:

• ruoanlaittoon ota maito, jonka rasvapitoisuus on vähintään 3%, optimaalisesti 5%;
• vain tuore tuote tulisi keittää, muuten se voi käpristyä kypsennyksen aikana, ja tämän välttämiseksi voit lisätä hieman soodaa - 1 litra teelusikallisen kärjessä;
• palamisen välttämiseksi on parasta ottaa emaloitu pannu, jossa on paksu pohja;
• kypsennyksen aikana sinun on sekoitettava maitoa jatkuvasti lusikalla, jotta se ei pala ja juokse pois;
• on tärkeää olla sulattamatta tuotetta, muuten se muuttuu nestemäiseksi, ja keittämisen jälkeen muista antaa kondensoidun maidon jäähtyä.

Nykyisten GOST-standardien mukaan kondensoidun maidon kaloripitoisuus voi olla 164 - 312 kcal / 100 g, mikä on helppo saavuttaa kotona käyttämällä sopivan rasvapitoisuuden ja riittävän sokerimäärän tuotetta. Jotkut ihmiset lisäävät hieman voita kotitekoiseen kondensoituun maitoon: se lisää kaloripitoisuutta ja tekee koostumuksesta paksumpaa.

Erittäin hyvä vaihtoehto on käyttää luonnollista lehmänmaitoa, jos sitä on saatavilla. Ei ole mikään salaisuus, että poikkeuksetta kaikki kauppatuotteet on valmistettu kuivajauheesta, joka tapauksessa ne eivät ole niin rasvaisia ​​ja ovat menettäneet useita hyödyllisiä komponentteja.Mutta kylän maitoa ei pastöroida, kondensoidun maidon valmistamiseksi siitä tarvitaan tiettyjä temppuja: suodatus, keittäminen, muuten kondensoitu maito voi juokseutua kypsennyksen aikana.

Lopuksi, tällä hetkellä on olemassa suuri määrä "älykkäitä" kodinkoneita - monitoimikeittimiä, monitoimikoneistoja, painekattiloita. Heillä on kyky keittää kondensoitua maitoa nopeasti ja vaivattomasti kotona. Samaan aikaan maito ei valu pois eikä pala. Joillakin laitteilla on jopa erityisiä tiloja tällaisen tuotteen valmistamiseksi.

Ensinnäkin on syytä harkita, kuinka voit keittää klassista kondensoitua maitoa lehmänmaidosta kotona GOSTin mukaan. Tämä on resepti ilman tarpeettomia lisäaineita, se ei käytännössä eroa maultaan parhaista näytteistä, joita tänään myydään. 50 ml vettä kaadetaan paksupohjaiseen kattilaan, lisätään 250 g sokeria ja siirappia keitetään miedolla lämmöllä homogeeniseksi konsistenssiksi. 0,5 l maitoa kaadetaan siihen, sitten asetamme tulen minimiin, massaa on keitettävä 2-3 tuntia sekoittaen ajoittain.

Tuloksena on paksu massa, jolla on tyypillinen kermanvärinen kellertävä sävy. Tiivistemaidon on annettava jäähtyä, minkä jälkeen se on käyttövalmis. Tällaista tuotetta voidaan säilyttää muovipullossa tai muussa avoimessa astiassa jääkaapissa jopa 30 päivää. Tämän reseptin mukaan valmistettua kondensoitua maitoa on mahdollista valmistaa pitkään. Tätä varten steriilit purkit rullataan, menetelmä ei eroa muiden rullien valmistamisesta talveksi, tässä muodossa kondensoitua maitoa voidaan säilyttää useita vuosia.

Maitotiivistettä valmistetaan joskus maitojauheesta ja täysmaidosta, jotta maitomaku olisi selvempää.Mutta on syytä muistaa, että vettä ei voida käyttää liuottamiseen, muuten kondensoitu maito on täysin mautonta. 300 g nestemäistä tuotetta kaadetaan pannulle, lisätään 300 g sokeria, kaikki kuumennetaan 60 asteeseen. Sitten 300 g:n tiiviste kaadetaan sinne ohuena virtana, massaa on sekoitettava jatkuvasti vispilällä, jotta ei muodostu kokkareita. Lämpötila on pidettävä vakiona, kypsennä tunnin ajan.

Voit valmistaa kotitekoista kondensoitua maitoa kermasta. Aluksi 50 ml vettä kaadetaan paksupohjaiseen kattilaan, kaadetaan 1,2 kg sokeria ja siirappi valmistetaan korkealla lämmöllä. Seuraavaksi 1 litra kermaa, jonka rasvapitoisuus on 30%, laitetaan vesihauteeseen, keitetty siirappi ja 0,5 kg maitojauhetta kaadetaan siihen. Kaikki sekoitetaan ja keitetään miedolla lämmöllä tunnin ajan.

Jos aika on lyhyt, voit keittää kondensoitua maitoa ja nopeasti. Tätä varten 300 ml maitoa kaadetaan syvään kattilaan, kaadetaan 300 g tomusokeria, kaikki kiehuu miedolla lämmöllä. Sen jälkeen lisätään 30 g voita, seos keitetään voimakkaalla lämmöllä, ja jotta maito ei valu pois, sitä on sekoitettava jatkuvasti. Joten voit valmistaa tuotteen 10 minuutissa. Jos tomusokeria ei ole käsillä, tavallinen sokeri voidaan jauhaa kahvimyllyssä.

Monissa makeisresepteissä käytetään keitettyä kondensoitua maitoa. Sillä on tyypillinen vaaleanruskea sävy ja erittäin miellyttävä maku. Perinteisesti tällainen ruokalaji keitetään uunissa tai keitetään vesikattilassa 2-3 tuntia. Menetelmällä on haittoja: ensinnäkin pitkä kypsennysaika ja toiseksi rautatölkin avaaminen välittömästi on mahdotonta, paineistettu maito karkaa sisältä.

Siksi nykyään kotiäidit tietävät tehokkaan tavan ruoanlaittoon mikroaaltouunissa, se sopii sekä tehdas- että kotitekoisille tuotteille.Kondensoitu maito tulee keittää keraamisissa tai lasiastioissa, koska metallia ei voi laittaa mikroaaltouuniin. Astia kypsennetään asetetulla teholla 700 W, 2 minuutin välein astia on otettava pois ja sekoitettava. Kokonaiskeittoaika on 20 minuuttia. Etuna on, että itse tuote ja sen valmiusaste ovat aina näkyvissä.

Avoimessa astiassa oleva kondensoitu maito säilyy huoneenlämmössä vain muutaman päivän. Jos laitat sen jääkaappiin, aika pitenee noin kuukauteen. Paras tapa pidempään säilytykseen on rullata kondensoitu maito steriloituihin lasipurkkeihin.

Kotitekoista kondensoitua maitoa voi muunnella eri makuilla. Yleisimmin käytetty suklaa ja kaakao, vanilliini ja kaneli. Reseptejä on monia, vaikka useimmat herkut pitävät lapsuudesta tutusta luonnollisesta maitomaisesta mausta. Jos noudatat kaikkia reseptien hienouksia oikein, saat aina homogeenisen ja paksun massan. Mutta joskus eri syistä (maidon riittämätön rasvapitoisuus tai vähän sokeria) tuote osoittautuu nestemäiseksi. Voit sakeuttaa kotitekoista kondensoitua maitoa lisäämällä tärkkelystä, vaikka tämä vaikuttaa makuun negatiivisesti.

Kuinka keittää kondensoitua maitoa, katso seuraava video.