Kuinka fermentoida maitoa kotona?

Maito on maukas ja terveellinen tuote, joka tuottaa iloa pienille lapsille, mutta kaikki aikuiset eivät siedä helposti laktoosia. Tästä tilanteesta on yksinkertainen tapa - kuluttaa hapanmaitotuotteita. Ne ovat sekä maukkaita että terveellisiä. Tietyillä bakteereilla fermentoitu maito parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa, auttaa dysbakterioosissa, ilmavaivat, palauttaa hyödyllisen kasviston antibioottien ja raskaan nukutuksen jälkeen. Kotona ei tarvitse rajoittua jogurttiin, voit valmistaa fermentoitua leivottua maitoa, kefiiriä, jogurttia ja jopa juustoa.

Riittää, kun heittää leivänkuoren luonnolliseen maitoon ja odottaa, että se muuttuu happamaksi. Teollisuustuotteessa kaikki ei ole niin yksinkertaista, sillä on pitkä säilyvyys, mikä osoittaa säilöntäaineiden ja stabilointiaineiden läsnäolon. Vielä pahempaa, jos maito on jauhettua. Tällaista tuotetta pidetään lämpimänä päiviä ja hapan sijaan saadaan mätä, eltaantunut neste. Edellä olevasta voimme päätellä: hyviä fermentoituja maitotuotteita saadaan kotitekoisesta täysmaidosta. Jos tuote ostetaan jakeluverkosta, sinun tulee kiinnittää huomiota viimeisiin käyttöpäiviin. Juoman on oltava tuoretta ja sen vähimmäissäilyvyysaika. Maitojauhe ei sovellu laadukkaille fermentoiduille maitotuotteille.

Tavallinen hapanmenetelmä on jogurtti.Jos tarvitset kefiiriä, jogurttia tai fermentoitua leivottua maitoa, käytä erityisiä lisäaineita, jotka sisältävät hyödyllisiä kefiiri- tai jogurttibakteeriviljelmiä. Kuivia bifidobakteereja sisältävät pussit ostetaan apteekeista. Maitokastikkeina olevat lisäravinteet saadaan meijeristä tai ystäviltä, ​​jotka ovat ostaneet niitä meijeristä, ja ne ylläpitävät jatkuvasti bakteerien elinkykyä.

Jogurtin valmistukseen maito voidaan keittää, mutta myös vain lämmin sopii. Talvella on vaikea tulla toimeen ilman jogurttikonetta tai muita lämmityslaitteita. Voit kääriä maidon huopaan. Kesällä lämpimässä keittiössä tuote happautuu itsestään. Prosessin nopeuttamiseksi lisätään 0,5 kupillista aikaisempaa juoksetettua maitoa tai leivän kuori 1 litraan maitoa, jolloin koostumus jätetään 10-12 tunniksi.

Näiden juomien valmistukseen käytetään kefiirisientä, jota kutsutaan myös maidoksi tai tiibetiläiseksi. Sen avulla valmistetaan päivittäin tuore annos kefiiriä ja sienen kasvanut ylijäämä jaetaan ystäville. Voit käyttää meijeriä tai laadukasta kefiiriä (1 ruokalusikallinen litraa maitoa kohden). Juoman jatkovalmistusprosessi on sama kuin juoksetetun maidon valmistusprosessi.

Jos laitat jogurttibakteereja kefirin alkuruoan sijaan ja laitat sen lämmölle, saat kotitekoista jogurttia. Lapset voivat lisätä siihen suosikkihilloaan tai tuoreita hedelmiä. Jogurtin mikrofloora on vaativampi lämpötilaolosuhteille.

Kefirfermenttiä bifidumbakteriinilla voi ostaa mistä tahansa apteekista.Puoli litraa maitoa varten se tarvitsee yhden pullon. Tämä tuote on biologisesti aktiivisten ominaisuuksiensa vuoksi hyödyllinen myös vauvoille. Juoman valmistamiseksi kaada hieman lämmintä maitoa pulloon, jossa on bifidumbacterin ja sekoita huolellisesti. Lisää saatu koostumus jäljellä olevaan maitoon, kääri huopaan ja laita hapan päälle. Valmiin tuotteen arvo on enintään seitsemän päivää, sitten bakteerit kuolevat.

Valmis leivottu maito sopii ryazhenkan valmistukseen. Yksi ruokalusikallinen kefirin alkupalaa tulee laittaa litraan lämmintä leivottua maitoa. Kefiiribakteerin sijaan voit täyttää sen kotitekoisella juustomassalla tai smetalla. Laita lämmölle ja odota hapanta.

Tämä resepti on tarkoitettu niille, jotka haluavat valmistaa leivottua maitoa itse. Jos teet kaiken oikein, saat erittäin maukkaan ja terveellisen tuotteen. Sen valmistamiseksi sinun tulee ottaa kotitekoista maitoa, jonka rasvapitoisuus on korkea. Juoma on lämmitettävä kiehuvaksi, kaada sitten saviastiaan ja peitä löyhästi kannella. Maitoastia asetetaan uuniin, asetetaan minimilämpötilaan ja unohdetaan useiksi tunteiksi. Kuihtumisprosessi katsotaan päättyneeksi, kun ruokahaluinen punainen kuori ilmestyy ja maito saa miellyttävän kermaisen värin.

Leivonnaisen tuoksu, joka leviää keittiöön, kertoo milloin uuni sammutetaan. Juomaa ei saa ottaa heti pois, anna sen seistä hetken. Kun paistettu maito on jäähtynyt huoneenlämpöön, sinun on siirrettävä kuorta varovasti, laitettava muutama ruokalusikallinen smetanaa kattilaan ja sekoitettava. Ryazhenka fermentoidaan 8-15 tuntia. Koko tämän ajan hän on kääritty lämpimään peittoon.

Tuoreen juustotyypin valmistamiseksi kotona on parempi ottaa lehmän- tai vuohenmaito, jolla on korkea rasvapitoisuus. Se tulisi fermentoida lisäämällä maitohappobakteereja. Kuumenna saatu jogurtti kiehuvaksi ja siivilöi poistaen kuuma herasta. Kääri juustomassa puhtaaseen sideharsoon ja lähetä puristimen alle. Juuston tiheyttä voidaan säätää kuorman painon ja kypsennysajan mukaan.

Voit saada juustoa nopeammin, odottamatta luonnollista käymistä. Tätä varten tuore maito kiehautetaan ja siihen lisätään ruokalusikallinen sitruunamehua tai vähän etikkaa, jotta se juoksee nopeasti. Tuloksena oleva elastinen pala lähetetään puristimen alle, kunnes saadaan haluttu juusto.

Kuka ei pidä happamattomasta juustosta, se voidaan valmistaa suolalla ja mausteilla. Tätä tarkoitusta varten on tarpeen keittää maito ja jäähdyttää noin 40 asteeseen. Lisää suola, mausteet, smetana lämpimään tuotteeseen ja kuumenna uudelleen. Tuloksena oleva massa tulee puristaa ja sekoittaa raa'an munan kanssa. Kuumenna sitten kolmannen kerran, kunnes massa ulottuu lusikalle. Saatu tuote poistetaan tulesta, asetetaan kangaspussiin ja lähetetään paineen alaisena.

Lisää yhteen litraan smetanaa hienonnetut tuoreet yrtit, suola maun mukaan ja yksi ruokalusikallinen sitruunamehua tuotteen juoksettamiseksi. Jos sinulla ei ole sitruunaa, etikka riittää. Sekoita hyvin ja anna seistä 4-5 tuntia lämmössä. Siivilöi tuote, kääri ja laita puristimen alle, kunnes juusto on täysin kypsää.

Ruoanlaitossa hapatetusta maidosta valmistetaan erilaisia ​​leivonnaisia: kakkuja, keksejä, reheviä pannukakkuja.Sopii joihinkin salaatteihin ja Tarator-keittoon tuorekurkun kera. Voit valmistaa sen seuraavasti: ota 0,5 kupillista juoksetettua maitoa, lisää loput puolet kylmällä keitetyllä vedellä tai jäähtyneellä liemellä, vatkaa tehosekoittimessa. Kuoriton kurkku hienoksi leikattu nauhoiksi. Hienonna valkosipulinkynsi ja hiero suolalla. Hienonna tilli hienoksi. Sekoita kaikki ainekset ja lisää yksi ruokalusikallinen kasviöljyä. Käytä sekoitinta uudelleen ja sekoita kaikki. Keitto syödään kylmänä ja ennen tarjoilua lisätään pala keitettyä munaa.

Joka päivä voit saada erilaisia ​​fermentoituja maitotuotteita, kaikki riippuu maidosta, hapantaikinasta, käymislämpötilasta ja käymisajasta. Tuotteen maku on erilainen, mutta hyödyt ovat samat - tällainen tuote parantaa maha-suolikanavan toimintaa.

Saat lisätietoja maidon fermentoinnista kotona seuraavasta videosta.