Millaisia ​​maitotyyppejä on olemassa ja mikä on parempi valita?

Maito on yksi suosituimmista ja suosituimmista tuotteista kaikilla mantereilla. Lapsuudesta tuttu se auttaa ylläpitämään terveyttä ja immuniteettia läpi elämän. Yleisin on lehmänmaito, mutta joissain maissa on tuotteita muista eläimistä. Lue lisää maidon lajikkeista ja käsittelymenetelmistä tästä artikkelista.

Aiemmin ihmiset eivät jalostaneet maitotuotteita, vaan nauttivat luonnollista juomaa. Vastalypsetyn maidon säilyvyys on kuitenkin hyvin lyhyt, joten meijeriteollisuudessa tehdään parhaillaan lehmänmaidon lämpökäsittelyä sen säilyvyyden pidentämiseksi.

Kaikissa meijeritehtaissa on tietty toimintaketju pastöroidun tuotteen valmistukseen.

Ensin tuotantoon toimitetaan raaka-aineet, joista myöhemmin valmistetaan juoma. Tässä vaiheessa suoritetaan raaka-aineiden laadun hyväksymis- ja arviointimenettely. Vastaanotettujen tuotteiden on täytettävä kohdassa asetetut standardit GOST R52054-2003 "Luonnollinen lehmänmaito - raaka-aineet". Vaatimustenmukaisuuden tarkistamiseksi jokaisesta säiliöstä otetaan näyte, joka arvioidaan useiden kriteerien mukaan, minkä jälkeen niille määritetään luokka.Korkeimman luokan 1 ja 2 maitoa pidetään jatkojalostukseen sopivana. Sen jälkeen raaka-aine käy läpi puhdistus- ja normalisointivaiheen, minkä jälkeen maito homogenoidaan ja lämpökäsitellään. Sen jälkeen valmis tuote jäähdytetään vaadittuun lämpötilaan, pakataan pakkauksiin, joissa on valmistuspäivämäärä, ja toimitetaan myymälöihin.

Maassamme ja useissa muissa maissa kaikkien pakattujen maitotuotteiden on noudatettava tiukasti GOST 31450-2013 "Maidon juominen. Tekniset tiedot". Standardissa kuvataan lämpökäsitellyn alle 10 % rasvapitoisen lehmänjuoman ulkonäkö ja muut ominaisuudet.

Standardissa määritellään myös tiettyjen aineiden sallitut määrät valmiissa tuotteessa, käyttöön sallitut stabilointisuolat, maidon pakkaus- ja merkintävaatimukset, vastaanotto-, kuljetus- ja varastointisäännöt sekä valvontamenetelmät.

Monille maidon juominen liittyy lapsuuden muistoihin maaseudun lomista. Itse asiassa 100 % luonnontuote löytyy vain maatiloilta. Tällaisella maidolla on korkea rasvaprosentti, se on herkkä fermentoiduille maidon mikro-organismeille, ja siksi sitä varastoidaan lyhyen aikaa. Luonnollisia raaka-aineita on kahdenlaisia:

• kaksinkertainen - Hiljattain saadut raaka-aineet lehmän rintarauhasista, joita ei ole lämpökäsitelty;
• koko - jonka koostumukseen ei ole kohdistunut ihmisen puolelta mitään muutoksia.

Luonnonmaidolla on positiivinen vaikutus immuunijärjestelmään, hermostoon ja ruoansulatukseen.Tämä raaka-aine sisältää näkökyvylle hyödyllistä A-vitamiinia, runsaasti D-vitamiinia sisältävää B-vitamiinia, joka suojaa kehoa osteoporoosilta ja riisitaudilta. Kivennäisaineista fosforia ja kalsiumia havaitaan suurina määrinä - ne auttavat vahvistamaan luita. Lisäksi luonnollinen maito sisältää:

• kalium;
• magnesium;
• natrium;
• seleeni;
• rauta;
• mangaani;
• kupari;
• sinkki.

Tätä tuotetta pidetään vähäkalorisena. Mutta kannattaa muistaa, että tuoremaito menettää lähes puolet hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​muutaman tunnin kuluessa lypsystä. Sen myynti on kielletty vaarallisten sairauksien - leukemian ja luomistaudin - riskin vuoksi.

Kaikki meijereille toimitetut raaka-aineet mekaanisen jalostuksen aikana korkealaatuisiksi tuotteiksi läpäisevät lämpökäsittelyn, mikä mahdollistaa maidon säilyvyyden pidentämisen ja sen säästämisen mahdollisilta infektioilta. Maidon lämpökäsittelyä on useita.

Sterilointi tarkoittaa raaka-aineiden saattamista 115-120 asteen lämpötilaan. Tämän seurauksena kaikki sienen itiöt tuhoutuvat. Kun sterilointia ei suoriteta teollisessa mittakaavassa, vaan kotona, käytetään yleensä vesihaudetta. Kiehumisaika on noin 30 minuuttia, ja tulevan tuotteen väri ja maku riippuvat veden lämpötilasta. Tuotannossa raaka-aineet kuumennetaan yleensä 130 asteeseen kertaluonteisesti tai käytetään erittäin korkeita lämpötiloja jopa 140 asteeseen, ja säilytysaika on 2 tuntia.

Pastörointi on maidon raaka-aineen kuumennusta alle 100 asteen lämpötilaan. Tämän menetelmän tarkoituksena on päästä eroon patogeenisista bakteereista. Toistuva mikro-organismien tunkeutuminen auttaa välttämään huolellista pakkaamista antiseptisten aineiden avulla. Pastöroidulla maidolla on ainutlaatuinen maku ja aromi. Pastörointiprosessin luokitusta teollisessa mittakaavassa edustaa kaksi lajiketta:

• matala lämpötila, jossa raaka-aine kuumennetaan enintään 76 asteen lämpötilaan;
• korkea lämpötila, jolle on ominaista saavuttava lämpötila 77-100 astetta.

Pastöroitu tuote säilyttää monia hyödyllisiä ominaisuuksia ja sitä voivat käyttää lapset.

Ultrapastöroinnin tai UVT-käsittelyn aikana raaka-aineet lämmitetään tyhjiöympäristössä 145 asteen lämpötilaan pariksi sekunniksi ja jäähdytetään sitten välittömästi 4-5 asteeseen. Oikein pakattuna iskukuumennettu maito voidaan säilyttää ilman jääkaapissa useita kuukausia. UHT-prosessi voidaan tehdä kahdella tavalla. Joko tuote on kosketuksissa vaadittuun lämpötilaan lämmitetyn pinnan kanssa tai steriiliä höyryä sekoitetaan raakamaitoon.

Lisäksi on olemassa useita muita maitotyyppejä.

• Normalisointi - tämä on vain tulevan juoman komponenttien säätö. Prosessi sisältää ensin kerman erottelun ja sen jälkeen oikean määrän kermaa lisäämisen vaaditun rasvapitoisuuden mukaan.
• Elpyminen on kuivan komponentin sekoittaminen veteen. Käyttövalmiiksi valmistettu maito on luokiteltava maitojuomaksi.
• sekoitettu maito saatu yhdistämällä pastöroitu maitotuote kuivaan jauheeseen. Tämä menetelmä auttaa säätämään komponenttien määrää valmiin tuotteen koostumuksessa.
• Rasvasta, kermasta, vedestä ja kondensoidusta maidosta rekombinantti maito. Tietokoneohjelmia käytetään tuotteen GOST-vaatimustenmukaisuuden tunnistamiseen. Usein tällaisen juoman koostumukseen lisätään halpoja ja ei aina terveellisiä komponentteja.
• Laktoosi-intoleranssista kärsiville laktoositon maito. Osana tuotetta glukoosi ja galaktoosi erotetaan. Juoman maku on samanlainen kuin tavallisen maidon, ja sen hyödyt eivät ole vähäisempiä.

Valitettavasti ostaja voi arvioida maidon laadun vasta oston jälkeen. On olemassa useita yksinkertaisia ​​tapoja arvioida maitotuotteen luonnollisuutta kotona.

• On tarpeen ottaa lakmuspaperi, laskea se lasilliseen maitoa ja odottaa vähän. Sininen osoittaa, että juomassa on soodaa tai muuta alkalia, ja punainen tarkoittaa happojen lisäämistä valkaisuun. Muuttumaton lakmusväri osoittaa lisäaineiden puuttumisen.
• Lisää pari tippaa jodia maitoon. Jos juoma muuttuu siniseksi, siinä on tärkkelystä.
• Sinun tulee ottaa ostettu tuote ja alkoholi suhteessa 1: 2 ja ravistaa. Kaada sitten seos lautaseen ja merkitse valkoisten hiutaleiden muodostumisaika muistiin. Jos ne ilmestyvät 5 sekunnin kuluttua, maito on korkealaatuista. Mitä kauemmin joudut odottamaan kaseiinihiutaleiden ilmestymistä, sitä laimeampi tuote on.
• Jos kaadat maitoa ohuena nauhana lasilliseen lämmintä vettä ja se kerääntyy veden pinnalle, maito on hyvälaatuista. Veteen liuennut neste laimennetaan voimakkaasti vedellä.
• Laita hammastikulla tai tulitikkulla muutama pieni kupera pisara nestettä wc-paperille tai lautasliinalle. Laimentamattomasta maidosta pisaran ympärille muodostuu enintään millimetrin leveä ympyrä, joka kuivuu parissa tunnissa. Mitä suurempi rengas ja mitä nopeammin se kuivuu, sitä enemmän juoma sisältää vettä.

Lehmänmaidon lisäksi ihmiset syövät muiden eläinten juomia.

• lampaat maidossa on runsaasti rasvaa ja runsaasti proteiineja. Sillä on yleensä hieman harmahtava sävy, ja sen tiheys ja happamuus ovat keskimääräistä korkeammat. Monet juustot ja voi on valmistettu lampaan raaka-aineista.
• Juoma vastaanotettu vuohilta, sisältää paljon fosforia, kalsiumia ja C-vitamiinia. Vuohenmaito on hyödyllinen vatsaongelmiin, sopii ruokavalioon ja vauvanruokiin.
• Tamma maidolle on ominaista sokerimakea maku ja sinertävä sävy. Juomalla on desinfioiva vaikutus, sitä käytetään haavaumien ja alhaisen hemoglobiinin hoidossa. Koumiss on tehty siitä.
• Aavikon asukkaat käyttävät kameli maitoa joka päivä. Sen maku on makeahko ja koostumus paksu. Juomalle on tunnustettu parantavia ominaisuuksia, sitä kulutetaan ayranin, shubatin ja muiden tuotteiden muodossa.
• Lisäksi he syövät aasin, puhvelin ja hirven maitoa.

Pähkinämaito on yksi paastoavien tärkeimmistä ruoista. Setrijuoma on vähärasvainen ja miellyttävä maku. Korkean aminohappopitoisuuden ansiosta se on terveellinen ruokatuote, mutta sen hinta on korkea.

Aasian maille tyypillinen seesamimaito on erittäin miellyttävä makuun.Se on hyödyllinen syöpäsairauksien ehkäisyyn, vauvanruokiin ja ikääntymisprosessin hidastamiseen.

Mantelijuoma on loistava ainesosa smoothieihin ja pirtelöihin. Runsaasti kasvisproteiineja ja kalsiumia. Kookosjuoman miellyttävä maku miellyttää sekä aikuisia että lapsia. Se sisältää runsaasti B-vitamiineja, energisoi kehoa. Sen rasvapitoisuus on kuitenkin melko korkea - noin 20%.

Edullisen hinnan ansiosta soijamaito on erinomainen vaihtoehto luonnonmaidolle. Siinä on paljon proteiinia ja B-vitamiineja, sitä lisätään usein muihin juomiin.

Pastöroitu tuote sopii erinomaisesti lyhytaikaiseen varastointiin. Valoa estävä pakkaus säilyttää enemmän vitamiineja.

Steriloitu juoma säilyy pitkään jopa huoneenlämmössä, mutta siitä ei käytännössä ole hyötyä. Maito kannattaa ostaa vain suljetussa pakkauksessa, mikä takaa sen laadun.

Kaikkien pakkauksessa olevien tietojen on oltava luettavissa. Ei ole suositeltavaa ostaa kyläjuomaa isoäideiltä erilaisten sairauksien tartunnan välttämiseksi. Jos tuote kuitenkin ostetaan, on parempi keittää se ennen käyttöä.

Katso alla olevasta videosta eri maitotyyppien vertailu.