Hapanmaito: hyödyt ja haitat, käyttösuositukset

Hapanmaidon eduista lapsille ja aikuisille on keskusteltu antiikin ajoista lähtien. Kuuluisa antiikin kreikkalainen historioitsija Herodotos 500-luvulla. BC kuvasi kaikki sen lääkeominaisuudet. Nykyään monet ihmiset tekevät tätä terveellistä juomaa itse ja käyttävät sitä säännöllisesti parantaakseen ruoansulatuskanavan toimintaa. Tämä ei kuitenkaan ole kaikki ainutlaatuisen tuotteen mahdollisuudet.

Nykyaikaisten myymälöiden hyllyiltä löydät todellisen runsaasti fermentoituja maitotuotteita: ryazhenka, kefir, ayran, jogurtti ja monet muut vastaavat tuotteet. Niillä kaikilla on kuitenkin hyvin vähän yhteistä aidon piimän kanssa. Itse asiassa kaikki nämä tuotteet ovat vain hapanjuoman lajikkeita. Nykyään täysmaidosta voit valmistaa suuren määrän tuotteita, jotka ovat maultaan samanlaisia, mutta jotka eroavat koostumuksesta ja vaikutuksesta kehoon.

Esimerkiksi ryazhenkan saamiseksi täysmaitoa lämpökäsitellään pitkään, minkä seurauksena sen rakenteessa oleva sokeri karamellisoituu ja antaa tyypillisen tumman sävyn, erikoisen aromin ja miellyttävän jälkimaun. Tätä tuotetta ei voida katsoa happamien maitotuotteiden ansioksi.

Täysin ainutlaatuinen tuote on kefiiri, joka valmistetaan fermentoimalla täysmaitoa erityisellä kefiirisienellä. Tämä tuote on hyödyllisyydessään toiseksi vain acidophilus. Monet sekoittavat juoksetetun maidon hapanmaitoon - tämä ei ole täysin totta, koska näiden tuotteiden välillä on ero. Juustomaidon valmistamiseksi tuore maito ensin pastöroidaan, minkä jälkeen se jäähdytetään hieman ja fermentoidaan erityisillä maitohappobakteereilla.

Hapanmaitoa kutsutaan itsenäisiksi tuotteiksi, jotka ovat seurausta maidon luonnollisesta käymisestä, koska siihen tunkeutuu erilaisia ​​​​mikro-organismeja, joita ei alun perin pitäisi sisältää. Samalla ympäristöstä tulevat omat bakteerit ja maitokannat alkavat kemialliseen reaktioon toistensa kanssa ja stimuloivat monimutkaisen, mutta suhteellisen nopean itsekäymisprosessin alkamista. Maun, värin ja koostumuksen perusteella tämä juoma ei eroa jogurtista. Jälkimmäinen on kuitenkin turvallisempi vaihtoehto, koska ei tiedetä, mikä mikrofloora on päässyt piimään.

Nykyään jogurttia on helppo ostaa mistä tahansa kaupasta, mutta kotitekoisia tuotteita arvostetaan aina paljon korkeammin. Hapanmaito ei ole poikkeus. Tämän juoman korkealaatuiseen valmistukseen on suositeltavaa ottaa maaseuturaaka-aineita, koska kaupasta ostettu maito myydään jo valmiiksi pastöroituna - kun se hapan, tällainen tuote muuttuu katkeraksi ja ihmisravinnoksi kelpaamattomaksi.

Pääsääntöisesti käyminen alkaa 35-40 asteen lämpötilassa. Monet ihmiset haluavat odottaa, kunnes tämä prosessi alkaa itsestään - tämä ei ole aivan oikea lähestymistapa, koska kaupunkitaloissa ja asunnoissa patogeenisen mikroflooran esiintyminen on liian korkea, mikä täysmaidossa voi merkittävästi pahentaa sitä ja jopa estää. sen täyteen hapan. On parasta käyttää tuoretta, hieman happamaa maitoa. Sopivana alkupalana käytetään yleensä smetanaa, farmaseuttista alkupaloja sekä omenaviinietikkaa tai sitruunamehua.

Hapan ympäristö stimuloi bakteerien muodostumista ja tuhoaa taudinaiheuttajia. Alkupala lisätään hieman lämmitettyyn maitoon, sekoitetaan perusteellisesti ja jätetään useita tunteja lämpimään paikkaan. 8-10 tunnin kuluttua juoma on valmis juotavaksi.

Muista, että tällä tavalla valmistettua juomaa ei pidä ottaa alkupalaksi uudelle maitoannokselle, sillä maitohappobakteerien hyödyllinen toiminta siinä on yleensä lyhytaikaista.

Oikein valmistettu piimä on ulkonäöltään paksu ja homogeeninen massa, jolla on tyypillinen maitomainen tuoksu ilman muita epäpuhtauksia. Väriltään se on valkoinen, vaalea beige tai kellertävä.

Ravitsemusasiantuntijat ovat havainneet, että piimän parantavat ominaisuudet ylittävät huomattavasti tavallisen maidon hyödyllisyyden. Joten jos jälkimmäinen imeytyy elimistöön vain 35-40%, niin hapan - 90%, joten juustomassasta ihminen saa paljon enemmän luonnollista proteiinia ja kalsiumia, joita tarvitaan kasvuun ja täydelliseen kehitykseen.

Hapanmaito imeytyy hyvin jopa niille ihmisille, joiden elimistö ei hyväksy eikä sulata tavallista maitoa. Tämä johtuu siitä, että jogurtti sisältää täysin erilaista proteiinia - se saadaan maitohappobakteerien pilkkomisen seurauksena, joten se on paljon helpompi sulattaa kehossa kuin maito.

Hapatettu maitotuote parantaa merkittävästi ruoansulatusjärjestelmän toimintaa. Korkean maitohappobakteeripitoisuuden ansiosta sen käyttö edistää suoliston mikroflooran normalisoitumista.

Sen koostumukseen sisältyvät rasvahapot poistavat ylimääräisiä kaasuja, minkä vuoksi piimä on todella välttämätön myrkytyksen, dysbakterioosin ja pitkittyneen ulostehäiriön hoidossa. Pipanmaito sisältää paljon kalsiumia, joka parantaa merkittävästi luu- ja lihaskudoksen yleistä tilaa ja auttaa myös vahvistamaan hampaita ja kynsiä. B-ryhmän vitamiinit, joita on suuria määriä yhdessä magnesiumin kanssa, vähentävät hermostoa, lievittävät stressiä, vähentävät masennusta ja henkistä stressiä, rauhoittavat ja normalisoivat unta.

D-vitamiini on hyvä vauvoille, koska se estää riisitautien kehittymistä ja lisäksi se edistää kalsiumin parempaa imeytymistä ja estää siten osteoporoosin puhkeamista. A-vitamiinilla tai retinolilla on edullisin vaikutus näköelimiin, ja E-vitamiinilla on antioksidanttisia ominaisuuksia, jotka edistävät koko kehon solujen ja kudosten nuorentumista ja uudistumista sekä pysäyttävät ikääntymiseen liittyvien ihomuutosten prosessit.

Hapatun maitotuotteen rakenteessa oleva kalium on erittäin hyödyllistä sydämelle ja verisuonille - tuotteen päivittäinen saanti parantaa merkittävästi veren laatua ja vahvistaa lihaksia, myös sydäntä. Lisäksi juoksetettu maito sisältää runsaasti fluoria, jodia, seleeniä, sinkkiä ja rautaa - nämä aineet auttavat optimoimaan endokriinisen järjestelmän, parantavat verisolujen tuotantoa ja lisäävät hemoglobiinia.

Hapanmaidon käyttö vahvistaa merkittävästi immuunijärjestelmää, alentaa verenpainetta, normalisoi kolesterolitasoa ja parantaa alkoholimyrkytyksen tilaa. Korvaamaton juoma ihmisille, jotka haluavat laihtua, ja sitä määrätään myös ihmisille, jotka ovat heikentyneet pitkän sairauden tai suuren fyysisen ja hermostuneen stressin jälkeen.

Tuote lisätään kasvojen ja pään sekä kaikentyyppisten hiusten naamioihin, siitä valmistetaan seoksia, jotka auttavat valkaisemaan ihoa, poistamaan pisamia ja epäesteettisiä ikäpisteitä. Maitohappopohjaisilla naamioilla on lievä kuorintavaikutus, joka pehmentää ja poistaa ylemmän keratinisoituneen solukerroksen. Ja hiuksille tuotteesta valmistetaan hoitotuotteita, jotka vähentävät hiusten rasvaisuutta, kosteuttavat päänahkaa, tekevät hiuksista kiiltävät ja silkkiset. Vaalealla värillä värjättynä jogurttinaamiot poistavat tehokkaasti hiusten keltaisuuden ja edistävät lievää luonnollista vaaleutta.

Huolimatta siitä, että hapanmaito on runsaasti ravintoaineita, sillä on selvästi ilmaistu hyödyllisyys, sen käyttö voi joissakin tapauksissa vahingoittaa kehoa.

Juoputetun maidon vastaanottoa tulee rajoittaa seuraavien sairauksien esiintyessä:

• gastriitti, jolla on korkea happamuus;
• haavaiset tilat akuutissa vaiheessa;
• hepatiitti;
• haimatulehdus;
• munuais- ja sappirakkokivet.

Ei ole sallittua ottaa juomaa, jolla on yksilöllinen intoleranssi maitotuotteille ja allergia sen komponenteille.

Monet suhtautuvat epäluuloisesti juoksetettuun maitoon ja kieltäytyvät käyttämästä sitä sillä perusteella, että se on piimää, mikä tarkoittaa, että se on vanhentunutta. Tämä ei ole täysin totta, melkein kaikki voivat ja niiden pitäisi jopa syödä piimää.

Juoma on erityisen hyödyllinen raskaana oleville naisille. Ei ole mikään salaisuus, että odottavan äidin keho tarvitsee suuren määrän ravintoaineita samalla, kun kehoon tulevat tuotteet eivät aiheuta liiallista taakkaa munuaisille, sydämelle ja ruoansulatuselimille. Tässä tapauksessa jogurtti voi olla erinomainen vaihtoehto - se imeytyy erittäin hyvin, samalla kun se tuo suuria etuja koko odottavan äidin keholle. Hapanmaito vähentää toksikoosin ilmenemismuotoja, lievittää helposti närästystä.

Vain tällä tavalla he saavat kalsiumia, joka on niin välttämätöntä lapselle - muuten vauva alkaa imeä tätä hivenainetta äidin kehosta, mikä väistämättä johtaa ongelmiin naisen luissa ja hampaissa.

Juoma on sisällytettävä lasten ruokavalioon, koska helposti sulavan kalsiumin pitoisuuden ansiosta se edistää tuki- ja liikuntaelinten täydellistä kehitystä ja luukudoksen vahvistumista. Juurettua maitoa käytetään laajasti ruoanlaitossa. Se sammuttaa janon täydellisesti ja yhdessä palan mustaa leipää kanssa sitä pidetään yhtenä terveellisimmistä ja ravitsevimmista aamiaisista.Sitä käytetään salaattien ja okroshkan kastikkeena, jota käytetään mausteisten kastikkeiden perustana.

Jogurtti on maukasta sellaisenaan, mutta halutessasi voit parantaa sen ravitsemuksellisia ja parantavia ominaisuuksia lisäämällä hunajaa, hedelmiä, marjoja sekä vanilliinia tai kanelia. Erittäin maukas juoma on jogurtticocktail - voit juoda sitä milloin tahansa vuorokauden aikana välipalana, se sammuttaa täydellisesti janon ja tukahduttaa ruokahalun. Tätä varten hapanmaito sekoitetaan tavalliseen maitoon, lisätään vähän hunajaa tai hilloa, vaniljaa ja vatkataan sekoittimella, kunnes ilmestyy herkullinen vaahto.

On suositeltavaa juoda juoksetettu maito 3 päivän sisällä valmistamisesta. Erikoisolosuhteissa säilytettynä ajanjakso voi olla hieman pidempi - jopa 5 päivää, mutta määritetyn ajan jälkeen on parempi kaataa juoma, koska happoa sisältävien elementtien pitoisuus tulee liialliseksi ja odotetun terapeuttisen vaikutuksen sijaan , tällainen tuote voi aiheuttaa merkittävää haittaa.

Katso videolta lisätietoja maitotuotteista.