Kuinka tehdä vuohenmaitojuustoa kotona?

Vuohenjuusto on erittäin maukasta ja terveellistä keholle. Se maistuu hieman erilaiselta kuin tavallinen lehmänmaidosta valmistettu tuote. Ja ehdottomasti kokeilemisen arvoinen, varsinkin kotitekoinen, omin käsin valmistettu.

Vuohenjuustolla on melko herkkä rakenne ja mielenkiintoinen tuoksu. Se sisältää myös pienen määrän sokeria ja on runsaasti ravintoaineita. Tällainen tuote imeytyy hyvin nopeasti kehoon. Lisäksi se sisältää suuren määrän bakteereja, jotka varmistavat ruoansulatuskanavan normaalin toiminnan.

Vuohenjuusto eroaa muista hypoallergeenisuus. Tämä tekee siitä erityisen ainutlaatuisen. Jotkut lääkärit neuvovat käyttämään tällaista tuotetta keuhkoputkentulehduksen torjumiseksi edes turvautumatta lääkkeisiin. Mutta ei vain juusto ole hyödyllinen. Kystiittistä kärsiville on suositeltavaa ottaa vuohenmaito muutamalla tippa koivutervaa. Ja vuohenjuusto säästää monia nivelkivuilta.

Kotona valmistetun juuston kaloripitoisuus on pieni. 100 grammassa tuotetta on vain 300 kilokaloria. Näistä 85 kilokaloria on proteiineja, 200 on rasvoja ja loput prosenttiosuudet ovat hiilihydraatteja.

Pääainesosa on tietysti maito, ja sen on oltava tuoretta.Loppujen lopuksi hyvä ja laadukas juusto ei toimi happamasta tuotteesta. Joten kahdeksasta litrasta maitoa saa jopa kilon juustoa.

Toinen tärkeä ainesosa on juoksete, jota saadaan lehmien mahanesteestä. Jos sitä ei ole mahdollista saada, voit korvata sen pepsiinillä, joka ostetaan useimmiten apteekista. Lisäksi voit käyttää ruokasienestä saatua hapantaikinaa.

Mielenkiintoinen kohta on, että pienet rasvajyvät pääsevät heraan maidon käymisen yhteydessä, joten tuloksena oleva juusto ei ole yhtä rasvainen kuin alkuperäinen tuote.

Vuohenmaidon hyytymisen hieman lisäämiseksi se voidaan yhdistää lehmänmaidon kanssa, koska siinä tämä prosessi tapahtuu kymmenen prosenttia paremmin. Lisäksi sen pieni osuus ei vaikuta vuohenjuuston makuun ollenkaan.

On toinenkin tapa parantaa hyytymistä. Tätä varten sinun on tuotettava lisää maitohappobakteereja. Kotona voit käyttää hapantaikinan sijaan jogurttia tai smetanaa. Ainoa haittapuoli on, että summa on laskettava itse.

Vuohenjuustoa voi valmistaa kotona, ja sen tekemiseen on monia erilaisia ​​mielenkiintoisia reseptejä. Voit valmistaa pehmeitä ja kovia juustoja mieltymystesi mukaan.

Tarvittavat komponentit:

• 10 litraa korkealaatuista vuohenmaitoa;
• 0,3 ml juoksetetta;
• 0,5 l puhdistettua vettä;
• suolaa maun mukaan.

Askel askeleelta resepti:

• Juuston valmistamiseksi sinun on lämmitettävä maito 37 asteeseen.
• Yhdistä se entsyymin kanssa, joka on ensin laimennettava lämpimään veteen.
• Odota puoli tuntia, että maito käy.
• Ilmestyvä hyytelövalkaisuhyytymä, joka jää helposti astian seinien taakse, tarkoittaa vaiheen loppua.
• Leikkaa syntynyt kerros ohuiksi nauhoiksi veitsellä. Ja mitä pienempiä paloja, sitä tiheämmäksi juustosta tulee.
• Laita maito tuleen ja lämmitä hieman samalla sekoittaen.
• Valitse reilusikalla heran hiutalemisen aikana muodostuvat juustojyvät ja laita ne valmiiksi valmistettuun siivilään, joka on peitetty useilla kerroksilla sideharsoa.
• Odota, että neste valuu pois.
• Ylhäältä kaikki on peitettävä sideharsolla.
• Kun noin kaksi tuntia on kulunut, voit poistaa sideharsoa ja poistaa valmiin juuston. Se on suolattava ja siirrettävä vohvelipyyhkeeseen, lähetettävä jääkaappiin.
• Antaaksesi juustolle hieman pikantiteettia, sinun on lisättävä vihanneksia makusi mukaan käymisvaiheessa.

Tarvittavat komponentit:

• 9-10 litraa korkealaatuista vuohenmaitoa;
• 0,5 tl hapate;
• 0,5 st. l. 10 % kalsiumkloridia;
• 0,5 st. l. juoksete;
• 0,5 l lämmintä vettä.

Askel askeleelta resepti:

• Maito on ensin pastöroitava ja sen jälkeen jäähdytettävä 30 asteeseen.
• Lisää siihen hapantaikina ja odota kolme minuuttia ja sekoita sitten kaikki uralusikalla.
• Kaada 50 g lämmintä vettä kahteen kulhoon. Yhdessä valmista kalsiumkloridiliuos ja toisessa juoksete. Lisää sitten kaikki astiaan maidon kanssa ja sekoita huolellisesti.
• Jotta hyytymä kypsyisi, tuloksena oleva massa on suljettava kannella ja odotettava puoli tuntia.
• Leikkaa kovettunut massa veitsellä sentin kuutioiksi. Vaivaa sitten kaikkea hyvin kymmenen minuuttia.Tämän prosessin jälkeen ilmestyy juustojyviä.
• Seerumi on tyhjennettävä huolellisesti jättäen 3 litraa säiliöön ja sekoitettava vielä viisi minuuttia.
• Lisää 2 litraa lämmintä vettä, mikä vähentää itse juuston happamuutta.
• Vaivaa massaa vielä 25 minuuttia pitäen lämpötila 40 C:ssa.
• Aseta säiliön sisältö tyhjennyspussiin varoen tiivistämästä sitä liikaa. Tämä on välttämätöntä tuotteen ilmavuuden takaamiseksi.
• Juustoa tulee puristaa noin 15 minuuttia, jonka jälkeen se on käännettävä. Samassa järjestyksessä puristus tapahtuu toisella puolella. Käännettäessä juusto on vedettävä pois tyhjennyspussista, jotta siihen ei jää jälkiä.
• Puristamisen jälkeen suolaa juusto ja kuivaa se. Sitten se on asetettava vanhentamiskammioon, jossa lämpötila ei saa ylittää 13 C. Tämä prosessi kestää jopa kaksi kuukautta. Juusto on käännettävä päivittäin.

Tätä tuotetta pidetään yhtenä Italian suosituimmista. Sitä valmistavat pääasiassa maanviljelijät, jotka käyttävät tähän vuohen- tai lampaanmaitoa. Tällaisen mestariteoksen valmistamiseksi tarvitset seuraavat komponentit:

• 8-10 litraa tuoretta maitoa;
• 1/3 tl termofiilinen käynnistin;
• 1/3 tl juoksete;
• 1/3 tl kalsiumkloridi.

Askel askeleelta resepti:

• Kuumenna maito pienimmällä tulella 37 asteeseen.
• Lisää siihen hiiva ja sekoita hyvin. Anna tuotteen seistä tunnin ajan, jotta maito muuttuu happamaksi.
• Laimenna entsyymi lämpimään veteen ja yhdistä maitoon. Sinun on myös lisättävä kalsiumkloridia. 40 minuutin kuluttua tulee muodostua hyytymä.
• Leikkaa se enintään kahden senttimetrin paloiksi ja vaivaa varovasti 25 minuuttia.
• Valuta ylimääräinen hera (noin 40 % kokonaismassasta). Sen jälkeen sinun on sekoitettava juustomassa uudelleen.
• Valmistele muoto peittämällä se paksulla liinalla tai useilla kerroksilla sideharsoa. Siirrä juustojyvät varovasti tähän tiivistäen kaikkea käsilläsi.
• Laita kaikki höyryhauteeseen ja liota puolitoista tuntia. Tänä aikana sinun on käännettävä massaa 3 kertaa.
• Siirrä tuote ritilälle ja anna seistä 3 tuntia.
• Siirrä seuraavaksi juusto jääkaappiin (enintään 8 C) ja pidä sitä siellä enintään kuusi tuntia.
• Aseta tuote valmiiksi valmistettuun suolaveteen (4 litraa vettä 1 kg suolaa kohden ja 1 ruokalusikallinen etikkaa). Tämä prosessi kestää jopa kaksi tuntia.
• Juusto kuivataan ja kypsytetään. Prosessi tapahtuu 10 C:n lämpötiloissa. Jos tuotteen pintaan ilmestyy hometta, se on poistettava suolaliuokseen kastetulla sideharsolla.
• Kymmenen päivän kuluttua juusto on valmista, mutta todellinen maku näkyy vasta kahden kuukauden kuluttua.

Tämä juusto ilmestyi sata vuotta sitten Ranskassa. Tavalliset talonpojat valmistivat sen omaan käyttöönsä. Tämä nimi on käännetty "vuohiksi".

Tarvittavat komponentit:

• 7-8 litraa terveellistä vuohenmaitoa;
• 1/3 tl juoksete;
• 1/3 tl kalsiumkloridi;
• 1/3 tl mesofiilinen kulttuuri;
• home Geotrichum candidum.

Askel askeleelta resepti:

• Maito on pastöroitava ja siihen lisättävä kalsiumia.
• Kaada mesofiilinen viljelmä, jotta käyminen tapahtuu nopeammin, ja jätä se sellaiseksi puoli tuntia.
• Kuumenna maito 32 asteeseen ja lisää siihen home ja hiiva. Kun sinun on suljettava kansi ja jätettävä puoli tuntia.
• Lisää entsyymi liuotettuna 50 ml:aan lämmintä vettä, sekoita ja peitä. Jätä sitten kaikki 12 tunniksi. Vaikka hyytymä muodostuu aikaisemmin, sitä ei kannata leikata ennen määritellyn ajan päättymistä.
• Valuta hera ja leikkaa hyytymä pieniksi paloiksi veitsellä. Sitten kaikki on sekoitettava ja siirrettävä tyhjennyspussiin niin, että neste on lasia.
• Suolaa juusto kuuden tunnin kuluttua. Voit tehdä tämän yksinkertaisesti hieromalla sitä suolalla kummaltakin puolelta.
• Jaa massa identtisiksi paloiksi ja muotoile niistä enintään kymmenen senttimetrin pituisia sylintereitä. Voit tehdä ne bambumatolla.
• Levitä muodostunut massa ritilälle ja anna kuivua vuorokausi.
• 24 tunnin kuluttua lähetä juusto jääkaappiin ikääntymistä varten, lämpötilan tulee olla 6-10 C.
• Tämä prosessi kestää jopa kuukauden. Massa on käännettävä joka päivä.
• Vain kypsytetyllä juustolla on herkkä rakenne, jolloin sen tiheys kasvaa joka päivä.

Vuohenmaitojuustot säilytetään jääkaapissa. On parasta, jos se on keskihylly. Ilmatiivis säiliö sopii hyvin säilytysastiaksi, joka ei päästä ylimääräistä ilmaa sisään. Tämä toimenpide auttaa suojaamaan juustoa kuivumiselta ja homeelta. Ja myös monet pitävät valmiin tuotteen suolavedessä. Tällä valinnalla säilyvyys voi kaksinkertaistua.

Kuten näet, voit valmistaa vuohenmaitojuustoa kotona, jolloin et ole huolissasi siitä, ostettiinko tuote kaupasta vai ei.

Kuinka tehdä vuohenmaitojuustoa kotona, katso seuraava video.