Kaikki vuohenmaidosta

Viime aikoina on kuultu yhä useammin ajatus lehmänmaidon vaaroista, jolle on ominaista huono sulavuus ja allergisia reaktioita. Vuohenmaidolla on täysin erilaisia, positiivisia ominaisuuksia. Se sisältää vähemmän laktoosia, mutta on paljon helpompi sulattaa.

Vuohenmaidon kemiallinen koostumus on samanlainen kuin lehmänmaidon. Samalla siinä on 12 % vähemmän laktoosisokeria, mikä parantaa sen imeytymistä ja sitä on mahdollista kuluttaa myös laktoosin puutteessa.

Samaan aikaan tuote ei sisällä juuri lainkaan αs1-kaseiiniproteiinia, joka aiheuttaa suuren määrän allergisia reaktioita maitotuotteita nautittaessa. Vuohenmaidon tehokkaampi sulaminen johtuu myös siitä, että siinä oleva kaseiinihyytymä on vähemmän elastinen, mutta sen muodostumisnopeus on suurempi. Vatsassa maito muuttuu kevyiksi hiutaleiksi, jotka paakkuuntuvat löysäksi hyytymäksi. Juuri tästä syystä vuohenmaito on 5 kertaa paremmin sulavaa kuin lehmänmaito. A-, PP-vitamiinien, koboltin, proteiinien ja rasvojen määrän mukaan vuohenmaito "ohittaa" lehmän maitoa.

Koska se on ravitsevampi, mutta vähemmän allergisoiva ja helposti sulava, se on vuohituote, jota suositellaan sisällytettäväksi taudin heikentämien lasten ja aikuisten ruokavalioon.

Luonnollinen vuohenmaito sisältää myös D-, H-, E- ja C-vitamiineja sekä runsaasti B-vitamiineja (B1, 2, 4, 5, 6, 12).Mineraalikoostumusta edustavat kalium, kalsium, magnesium, natrium, molybdeeni, fosfori, rauta. Viimeksi mainitun määrä vuohituotteessa on paljon pienempi kuin lehmätuotteessa. Sen sulavuus on kuitenkin 3 kertaa korkeampi. Jos lehmänmaidosta peräisin oleva rauta imeytyy vain 10%, niin vuohenmaidosta - kaikki 30%.

Tuotteen koostumus sisältää suuren määrän proteiineja ja aminohappoja, jotka ovat ominaisuuksiltaan lähellä rintamaitoa. Merkittävimpiä aminohappoja ovat syrosiini, kystiini, lysiini, jotka osallistuvat lähes kaikkiin elämänprosesseihin, koska ne ovat välttämättömiä hormonien tuotannossa ja aineenvaihduntaprosessien virtauksessa.

Nämä ominaisuudet ovat tyypillisempiä tuoreelle maidolle. Lämpöaltistuksen aikana osa vitamiineista ja aminohapoista proteiinien kanssa tuhoutuu, samoin kuin lipidipallojen rakenne. Tuoreen maidon keittäminen on kuitenkin edellytys suojautua mahdolliselta vaarallisilta sairauksilta, jos et itse kasvata vuohia.

Vuohenmaidon ravintoarvo on noin 68 kcal per 100 g tuotetta. Sen rasvapitoisuus on kuitenkin melko korkea ja 4,6-5,4%, rasvat eivät kuitenkaan sisällä kolesterolia ja transrasvoja, vaan niitä edustavat rasvahapot. Jälkimmäiset ovat välttämättömiä maksan toiminnalle ja suojaamiselle, aineenvaihdunnalle ja verisuonten seinämien elastisuuden lisäämiselle.

Vuohenmaidolle on ominaista korkeat bakterisidiset ominaisuudet, minkä ansiosta se pysyy tuoreena jopa huoneolosuhteissa jopa kolme päivää ja jääkaapissa jopa seitsemän päivää.

Tyydyttymättömät linoli- ja linoleenirasvahapot tarjoavat vuohentuotteelle selvät immunostimulatoriset ominaisuudet, erityisesti virusinfektion torjunnassa.Nämä samat hapot auttavat vähentämään "pahan" kolesterolin tasoa ja puhdistamaan verisuonia.

Antibakteeristen ja ympäröivien ominaisuuksiensa ansiosta vuohenmaito auttaa selviytymään suolistotulehduksista, neutraloi mahanesteen lisääntyneen happamuuden vaikutusta ja sen sisältämä lysotsyymi auttaa suojaamaan mahalaukun limakalvoa haitallisilta (mausteisilta, suolaisilta, paistetuilta) ruoilta. On erityisen hyödyllistä käyttää tuotetta henkilöille, joilla on korkea mahahappamuus, gastriitti ja peptinen haava.

Haimasiraudet aiheuttavat usein maidon kieltäytymistä. Kuitenkin useimmissa tapauksissa Vuohenmaidon ottaminen 700-1000 ml päivässä ei vain aiheuta tilan heikkenemistä, vaan sillä on myös suotuisa vaikutus haimaan. Tässä tapauksessa tuotteella on analgeettisia ominaisuuksia, se toimii antibioottina ja palauttaa vaurioituneita soluja.

Korkea kalsiumpitoisuus ja sen parempi sulavuus tekevät vuohenmaidosta yhden luuston hyödyllisimmistä ravintoaineista. Se auttaa estämään riisitautien kehittymistä ja kehitysviiveitä lapsilla, osteoporoosia vanhuksilla, kalsiumin puutetta nuorilla, raskaana olevilla ja imettävillä naisilla.

Lisäksi kalsium osallistuu lipidiaineenvaihduntaan, mikä puolestaan ​​auttaa säätelemään painoa.

Kaliumin läsnäolo osoittaa maidon positiivisen vaikutuksen sydämeen. E- ja C-vitamiinit, jotka toimivat antioksidantteina, yhdessä PP- ja B12-vitamiinien kanssa osallistuvat hematopoieesiprosessiin, lisäävät verisuonten seinämien elastisuutta ja kapillaarien läpäisevyyttä. Tämän seurauksena on mahdollista vähentää ateroskleroosin, aivohalvausten ja sydänkohtausten riskiä. Vuohenmaidon oton taustalla kolesterolitasot laskevat, verenpaine normalisoituu.

Antioksidanteilla on myös kasvaimia estävä vaikutus, joka liittyy niiden kykyyn sitoa vapaita radikaaleja. Nämä samat elementit edistävät myrkkyjen, mukaan lukien metallimyrkyt, poistumista kehosta. Vuohenmaito on hyödyllinen sekä ruoan että alkoholin myrkytyksen vaikutusten poistamisessa.

B-ryhmän vitamiinit parantavat aineenvaihduntaa ja vaikuttavat suotuisasti hermostoon - rauhoittavat, lievittävät kroonisen väsymyksen merkkejä, antavat hyvän ja terveen unen.

Korkea B-vitamiinipitoisuus ja alhainen maitosokeripitoisuus tekevät tuotteesta paitsi turvallisen, myös hyödyllisen iholle. Sen kulutus on paljon harvinaisempaa kuin lehmänmaito, provosoi ihottumien ilmaantumista, auttaa lievittämään ekseeman, psoriaasin tilaa.

Yhdessä fosforin kanssa B-vitamiini vaikuttaa positiivisesti aivojen tilaan ja toimintaan. Tällainen tandem parantaa aivoverenkiertoa, lisää keskittymiskykyä, auttaa aivoja lepäämään nopeammin ja ehkäisee solujen ennenaikaista vanhenemista.

Vuohenmaidon koostumus on samanlainen kuin rintamaidon. suositellaan imetykseen. Se voi osittain korvata äidinmaidonkorvikkeen tai toimia "siirtymätuotteena", kun äidinmaito korvataan korvikkeella. Myös vuohituotteessa on gastroestereitä, jotka yksinkertaistavat ja parantavat imeväisten ruoansulatusta.

Vuohenmaidosta voit valmistaa terveellisiä ja fermentoituja maitotuotteita. Esimerkiksi smetana, joka saadaan kerman käymisprosessin tuloksena. Jälkimmäinen muuttaa tämän aikana proteiinien rakennetta, mikä tekee niistä entistä sulavampia.Siksi fermentoiduista maitotuotteista proteiinien imeytyminen on helpompaa ja nopeampaa, eikä smetana rasvapitoisuudestaan ​​huolimatta rasita vatsaa.

Tällaisen tuotteen valmistusprosessi on melko työläs ja kallis - noin 500 ml smetanaa tulee 10 litrasta maitoa.

Ensinnäkin sinun on saatava kermaa maidosta. Helpoin tapa tehdä tämä on seistä maitoa useita päiviä sekoittamatta sitä. Sitten päälle kerma (rasvakerros) ja rasvaton maito (alla rasvaton maito). On paljon helpompaa jakaa maito kahteen fraktioon erottimen avulla.

Kotona saat smetanaa lisäämällä tuoreeseen maitoon pienen määrän piimää. Sitten purkki on peitettävä sideharsolla ja säilytettävä 3-4 päivää. Tämän ajan kuluttua maidon pinnalle muodostuu kerros smetanaa.

Pohjalle jäänyttä kerrosta ei tarvitse heittää pois. tämä on toinen hyödyllinen fermentoitu maitotuote - jogurtti.

Jos sinusta tuntuu, että keitetty smetana vanhenee ennen sen syömistä, voita kannattaa valmistaa. Kotitekoinen voi on kuitenkin maukas ja ravitseva tuote, joka valmistetaan itsenäisenä ruokalajina, eikä vain hapankerman "kierrätykseen".

Tätä varten laita 2 litraa smetanaa syvään kulhoon ja aloita sekoittaminen puulusikalla tai lastalla. Tämä on tehtävä, kunnes hera ilmestyy, lisää sitten 150-200 ml jäävettä koostumukseen ja jatka vaivaamista. Jonkin ajan kuluttua huomaat, että öljy alkaa muhia kokkareeksi. Vaivaamista tulee jatkaa, kunnes muodostuu öljypala.

Valmis öljy pestään kylmän veden alla, kääritään elintarvikepaperiin ja säilytetään jääkaapissa. Tuotteen säilyvyyden pidentäminen mahdollistaa sen muuntamisen gheeksi. Sen luomiseksi voi leikataan paloiksi, kaadetaan pienellä määrällä vettä päälle ja haudutetaan miedolla lämmöllä poistamalla vaahto. Sitten koostumus pidetään kylmässä päivän ajan, jonka jälkeen se haihdutetaan uudelleen, mutta lisäämättä nestettä, neljänneksen tunnin ajan. Sitten koostumus suodatetaan ja kaadetaan purkkeihin, esisteriloitu. Tässä muodossa öljyä voidaan säilyttää yli vuoden.

Se valmistetaan tuoreen maidon perusteella. Pastöroitua analogia käytettäessä se kuumennetaan 35-37 asteeseen. Tarvitset myös bakteerihapatetta ja sokeria 1 % maidon kokonaismäärästä. Yhdistä kaikki purkissa olevat elementit, peitä se sideharsolla ja jätä 8-10 tuntia. On tärkeää säilyttää kefiiri valmistuksen aikana pimeässä ja lämpimässä paikassa.

Vuohenmaito voi muodostaa perustan monille tuotteille, kuten jogurtille. Höyrytetty tai pastöroitu maito on lämmitettävä 40 asteeseen, minkä jälkeen lisätään viljellyt streptokokit ja bulgarialaiset tikut, jotka toimivat hapantaikinana.

Seuraava vaihe on ylläpitää määritetty lämpötila 5 tunnin ajan jogurtin valmistuksen aikana. Jos rikot lämpötilajärjestelmää tällä hetkellä, mikrofloora muuttuu patogeeniseksi ja tuote voi aiheuttaa myrkytyksen. Jogurtti on kätevämpää valmistaa jogurttikoneessa tai hidaskeittimessä, jossa on sopiva tila. Määritellyn ajan kuluttua jogurtti on poistettava jäähtymään. Vain tällä tavalla on mahdollista pysäyttää hapatuksen vaikutus.

Raejuustoa voi valmistaa myös täysmaidosta. Kääntöpuoli sopii myös tähän, mutta valmis ruokalaji on maultaan huonompi. Raejuuston hapantaikina on pepsiini tai mikä tahansa fermentoitu maitotuote. Hapantaikinan puute johtaa katkeraan makuun.

Raejuuston perusta on tuore tai tuore maito, lämmitetty 38-40 asteeseen. Se yhdistetään hapantaikinaan ja jätetään huoneeseen 12-15 tunniksi peittämällä purkki sideharsokerroksella. Määritellyn ajan kuluttua muodostuu hyytymä, jolla on ominainen juokseva koostumus. Jäljelle jää vain siivilöidä koostumus sideharson läpi tyhjentämällä hera. Voit jättää hieman enemmän tai vähemmän heraa saadaksesi kuivemman tai mehukkaamman raejuuston.

Jos juustomassa asetetaan heran dekantoinnin aikana puristimen alle, saadaan juustomassaa. Ihannetapauksessa sinun on lisättävä enemmän pepsiiniä, ja massaa vaaditaan vain 45-60 minuuttia, minkä jälkeen se kuumennetaan alhaisella lämmöllä. Ei ole hyväksyttävää, että massa kiehuu.

Kuumennuksen aikana koostumukseen alkaa ilmestyä juustoraasteita, minkä jälkeen koostumus heitetään takaisin juustokankaalle ja ripustetaan useita tunteja - näin ylimääräinen hera valuu. Juuston valmistusprosessi päättyy asettamalla massa puristimen alle. Juuston joukkoon voidaan lisätä munia, yrttejä, mausteita, suolaa.

Kuten jo mainittiin, tuore maito tuo suurimman hyödyn, kun taas lämpökäsittely aiheuttaa joidenkin hyödyllisten elementtien tuhoutumisen. On kuitenkin olemassa toinen tapa pidentää tuotteen säilyvyyttä säilyttäen samalla kaikki vastineparille ominaiset ominaisuudet. Vuohenmaitoa voi pakastaa.

Voit säilyttää tällaista tuotetta rajoittamatta sen koostumusta jopa 4-6 kuukautta.Jos käytetään shokkijäädytystä ja ylläpidetään -19 asteen lämpötilaa, säilyvyysaika voidaan pidentää 8-10 kuukauteen.

Käytä pakastamiseen erityisiä pusseja tai kertakäyttöisiä esisteriloituja muovipulloja. Maito on suositeltavaa poistaa pakastamista varten viimeistään 15 minuutin kuluttua lypsystä. Se on ensin jäähdytettävä. Jos pakastat lämpimän maidon, sitä ei voi säilyttää pitkään.

Sulatusta varten ota vain maitoastia ja anna sen sulaa huoneenlämmössä. Voit sulattaa pullojen sisällön laittamalla ne juoksevan lämpimän veden alle. Sulatettua tuotetta ei saa steriloida.

Yleensä hyödyllisimpana pidetään maitoa, joka ei ostettu kaupasta, vaan ostetaan yksityiseltä maatilalta, maatilalta. Sinun tulee pyytää myyjältä eläinlääkärintodistuksia, jotka vahvistavat karjan terveyden ja tuotteiden turvallisuuden.

Vastoin yleistä käsitystä laadukkaalla maidolla ei ole epämiellyttävää hajua. Se voi ilmaantua vain silloin, kun lypsyvuohi pidetään yhdessä uroksen kanssa, sorkkataudit, eläintaudit, helmintoositartunnat tai karjanpitotilojen riittämätön puhtaus. Säännölliseen voittoon pyrkivät viljelijät eivät kuitenkaan todennäköisesti pidä sairaita eläimiä tai rikkovat sen hoitosääntöjä.

Maitoa, jolla on suolainen maku, ei tule syödä eikä käsitellä. Tämä sekä se, että maito on katkeraa tai haisee epämiellyttävältä, viittaa eläimen kehon häiriöihin, jotka johtuvat sekä sopimattomista pidätysolosuhteista että sairauksien esiintymisestä.

Tuote voi tuoda paitsi hyötyä myös haittaa.Tämä tapahtuu tuotteen yksilöllisellä intoleranssilla, lisääntyneellä laktoosin puutteella. Jos vertaamme vuohenmaitoa ja siihen perustuvia maitotuotteita (juustoa, raejuustoa), jälkimmäiset sisältävät vähemmän laktoosia. Kuitenkin merkittävällä laktoosin puutteella tämäkin määrä riittää aiheuttamaan allergian.

Tuotteen korkea rasvapitoisuus tekee sen ottamisesta epätoivottavaa 2 ja 3 asteen lihavuuden sekä ylipainon kanssa, jonka esiintyminen johtuu hormonaalisten häiriöiden vuoksi.

Hematopoieesion liittyvissä ongelmissa, erityisesti lisääntyneen veren hyytymisen yhteydessä, vuohenmaitoa tulisi juoda vain laimennettuna. Yhdelle osalle tuotetta otetaan sama määrä keitettyä maitoa.

Jos vasta-aiheita ei ole, vuohenmaitoa tulisi lisätä ruokavalioon pieninä annoksina. Ajan myötä, jos kehosta ei tule negatiivisia reaktioita, voit nostaa päivittäistä annosta 2-3 lasilliseen. Tuotteen terapeuttinen vaikutus tulee ilmi sen säännöllisellä käytöllä 1-1,5 kuukauden ajan, jonka jälkeen tulee pitää viikon mittainen tauko.

Maito on parempi ottaa erillisenä tuotteena sekoittamatta muihin elintarvikkeisiin. Optimaalinen - tyhjään vatsaan, puolitoista tuntia ennen ateriaa. On parempi lämmittää maitoa ei tulella, vaan vesihauteessa.

Katso vuohenmaidon edut ja haitat seuraavasta videosta.