Normalisoitu maito: mitä se on ja miten se valmistetaan?

Jotta maitotuotteita voitaisiin kuluttaa ilman terveysriskiä, ​​niitä käsitellään eri tavoin. Joissakin tapauksissa koostumukseen ja makuun on kuitenkin tehtävä lisätyötä, jotta tuotteet sopivat yksilöllisiin mieltymyksiin ja valikoimaan. Tässä tapauksessa suoritetaan maidon normalisointiprosessi.

Nykyään kauppojen hyllyillä on valtava valikoima maitotuotteita, erityisesti lehmänmaitoa. Tämä monimuotoisuus ei rajoitu tuotemerkkeihin eikä kotimaiseen tai ulkomaiseen alkuperään. Melko usein tuoteselosteista löytyy nimi "normalisoitu maito", joka yleensä saa potentiaalisen ostajan pohtimaan esitellyn tuotteen luonnollisuutta.

Tällaisen tuotteen valmistus ja myynti ei ole sattumaa, normalisoidun maidon tarve johtuu siitä, että tuotteen rasvapitoisuus voi vaihdella 0,1 - 8%.Ja kyky tarjota kuluttajatuotteita niin laajassa valikoimassa johti normalisointiteknologian kysyntään, koska alkuperäisen tuotteen rasvataso riippuu suoraan nautarodusta.

Normalisoitu maito tuotetaan GOST:n mukaan. Määrättyjen normien perusteella rasvan, proteiinin ja kuivan maitojäännöksen massaosuuden tuominen tapahtuu yksinomaan eläinperäisistä komponenteista, mikä osoittaa, että maitotuotteiden tuotannossa on rajoituksia niiden sisällyttämiseksi synteettisten tai synteettisten komponenttien koostumukseen. kasviperäinen. Valitettavasti joskus kauppojen hyllyille saapuu edelleen tavaroita, joiden tuotanto tapahtui asetettujen määräysten vastaisesti ja sisältäen kiellettyjä ja heikkolaatuisia ainesosia.

Yllä olevaa tuotetta koskevien tietojen perusteella voimme sanoa, että normalisoitu maito, joka on valmistettu GOST:n mukaisesti, on luonnollinen ja turvallinen tuote. Ja ainoa ero sen ja parin välillä on maidon rasvapitoisuus.

Normalisoidun maidon kiistaton etu on se, että kuluttaja tietää aina, kuinka paljon rasvaa hän kuluttaa, mikä on olennaista ihmisille, joilla on terveysongelmia. Lisäksi tämä asia on äärimmäisen tärkeä painoaan seuraaville tai liikalihavuudesta kärsiville ostajille. Monien ravitsemusasiantuntijoiden suositusten mukaan äidinmaidon optimaalinen rasvapitoisuus on 2-4%. Tämä pätee erityisesti kehittyvän lapsen kehoon.

Huolimatta lämpökäsittelystä, joka on pakollinen normalisoitujen maitotuotteiden valmistuksen aikana, kannattaa silti ostaa tuote, jolla on vähimmäissäilyvyys, koska se on terveydelle hyödyllisin.

Maito on hyödyllinen tuote, koska se sisältää suuren määrän tärkeitä mikro- ja makroelementtejä. Tuotteen koostumuksen vuoksi on syytä korostaa tärkeimpiä hyödyllisiä aineita.

• Maito sisältää paljon kalsiumia, ja koska alkuaine liittyy orgaanisiin molekyyleihin, se imeytyy ihmiskehoon monta kertaa nopeammin.
• Tuote säilyttää fosforin ja kaliumin.
• Maito erottuu hyvästä A-, B-, D- ja E-ryhmän vitamiinipitoisuudesta. Täysin rasvattomassa tuotteessa A- ja E-vitamiineja on kuitenkin pieni määrä.
• Antibakteeriset komponentit vahvistavat immuunijärjestelmää. Lisäksi niillä on myönteinen vaikutus maha-suolikanavaan, minkä seurauksena on mahdollista vähentää mahanesteen happamuutta, päästä eroon närästyksestä jne.
• Fenyylialaniini ja tryptofaani vaikuttavat suotuisasti hermostoon ja parantavat unta.
• Tuotteen säännöllinen käyttö auttaa poistamaan myrkkyjä kehosta.

Maidolla on lievä diureettinen vaikutus, joka alentaa verenpainetta.

Täysmaito ja rekonstituoitu maito ovat tuotteita, joita valmistetaan hyvin eri tavoin. Ensimmäisessä tapauksessa tuotteelle tehdään vain lämpökäsittely ennen hyllyille tuloa. Ei ole olemassa prosesseja, jotka vaikuttaisivat sen koostumukseen ja maidon rasvapitoisuuteen.Juuri tätä maitoa käytetään myöhemmin normalisoitujen tuotteiden valmistukseen, joissa erityistekniikoiden ansiosta rasvapitoisuus pienennetään sopiviin arvoihin. Lisäksi on syytä huomata, että siinä ei saa olla jauhemaisia ​​ainesosia tai muita lisäaineita.

Mitä tulee rekonstituoituun maitoon, tilanne on tässä tapauksessa hieman erilainen. Olennainen ero on tuotteen valmistusprosessissa. Talteenottoteknologia perustuu maidon tuotantoon kuivamaitotuotteella. Yleensä tällaisia ​​prosesseja harjoitetaan tuotannossa alueilla, joilla on akuutti pula luonnollisista raaka-aineista johtuen useista tekijöistä, kuten kausiluonteisuudesta, karjan läsnäolosta jne.

Toinen syy siihen, miksi jotkin tuotantolaitokset keskittyvät rekonstituoitujen maitotuotteiden tuotantoon, on tälle tuotelinjalle muodostettu hintapolitiikka. Kuluttajamarkkinoilla rekonstituoitu maito kuuluu budjettituotteiden luokkaan.

Normalisoitu maito käy läpi tietyn pastörointiprosessin. Näihin tarkoituksiin maitotuotteita valmistavat yritykset käyttävät nykyaikaisia ​​​​tekniikoita saapuvien raaka-aineiden käsittelyyn. Sen lisäksi, että maidolle asetetaan vaadittu rasvapitoisuus, sen tuotannossa läpikäyvät prosessit voivat pidentää merkittävästi säilyvyyttä.

Kaikki työt tuotteilla tehdään erityisissä tuotantosäiliöissä, jotka on varustettu sekoituslaitteilla. Nykyään tämän tehtävän suorittamiseksi käytetään useita vaihtoehtoja täyslehmänmaidon käsittelyyn. On tarpeen huomata tärkeimmät.

Ensinnäkin on mainittava sellainen prosessi kuin sterilointi. Tekniikan ydin tiivistyy laitokseen tulevien maitotuotteiden keittämiseen.

• Maidon rasvapitoisuuden lisäämiseksi voidaan käyttää menetelmää sisällyttää samanlaisen tuotteen alkuperäiseen koostumukseen, mutta jolla on korkeampi rasvapitoisuus.
• Erotustekniikkaan liittyy rasvapitoisuuden lisääminen keinotekoisesti.
• Pastörointimenetelmä, joka suoritetaan tiukasti vahvistettujen normien ja vaatimusten mukaisesti.

Rasvatonta maitoa tai kermaa käytetään normalisoijana työprosessissa. Ei niin kauan sitten kylissä samankaltaisia ​​prosesseja suoritettiin infusoimalla tuoretta maitoa kylmässä, kunnes sen päälle muodostui rasvapitoisuudeltaan runsain kerros ja se erotettiin bulkista. Nyt meijeritehtaissa tuotteesta saatu kerma dekantoidaan tai erotetaan keinotekoisesti. Nämä prosessit mahdollistavat maidon erottamisen kahdeksi eri rasvapitoiseksi tuotteeksi, mutta lyhyemmässä ajassa. Myös tehtailla tehtävä työ desinfioi tuotteen lisäksi, mitä ei voi sanoa aiemmin käytetyistä menetelmistä.

Normalisoidun maidon valmistuksen teknisten prosessien ominaisuuksien joukossa on syytä ottaa huomioon, että eri rasvapitoisten tuotteiden sekoittaminen rasvattoman maidon tai kerman kanssa suoritetaan pakollisella homogenoinnilla. Tämä prosessi koostuu työnesteen saattamisesta homogeeniseen tilaan jauhamalla.

Kaikki edellä mainitut meijeriyrityksissä käytettävät tekniikat edellyttävät alustavan tarkan tarvittavan rasvan tai rasvattoman tuotteen määrän laskemista materiaalitaseyhtälöitä soveltamalla.Samanlaiset laskelmat voidaan tehdä poikkeuksetta kaikille normalisoidun maidon tuotteille ja komponenteille.

Työskentely kerman erottimen kanssa tapahtuu seuraavan kaavion mukaisesti. Alkutuote tulee erottimeen. Se on prosessi, jossa neste jaetaan kahteen osaan. Sen jälkeen nämä kaksi tuotetta yhdistetään virraksi tietyssä suhteessa. Tuotteen halutun rasvapitoisuuden perusteella poistetaan ylimääräinen osa kermasta tai rasvattomasta tuotteesta.

Kaikki rasvapitoisuuden säätöprosessit suoritetaan automaattisesti. Työssä käytetään in-line normalisoinnin ohjausjärjestelmää ja vastaavaa järjestelmää, jossa on erotin. Ohjaamalla prosesseja erikoislaitteiden ja ohjelmien avulla on mahdollista saada viime kädessä vakaat ja selkeät indikaattorit rasvan massaosuudesta ja muista parametreista normalisoiduissa maitotuotteissa.

Maidon normalisointitekniikoiden soveltamisen päätehtäviin, sen lisäksi, että se saatetaan haluttuun rasvapitoisuuteen, kuuluu myös mahdollisten ylimääräisten sulkeumien poistaminen tuotteesta ja, mikä tärkeintä, maidon tuhoaminen. ihmisten terveydelle vaarallisia mikro-organismeja ja bakteereja. Lisäksi nykyään kaikki eivät voi kuluttaa täysmaitoa, jolla on lehmän haju, tuotteen normalisointi poistaa alkuperäisen maun kokonaan.

Voit oppia mitä normalisoitu maito on ja miksi tuotteen normalisointia tarvitaan alla olevasta videosta.